月饼DYI（配图版）

月饼DYI

自制枣泥月饼

材料：（63克模型12个)

中筋面粉150克、转化糖浆110克、枧水2克（食用碱加水 比例1：3）、油40克、枣泥馅500克、鸡蛋适量 做法：

枧水调好备用，在糖浆中加入枧水和油，搅拌均匀。 2、筛入面粉搅拌均匀后盖保鲜膜放置1个小时。 3、将枣泥和饼皮均匀分成小份，皮馅比例为3：7。 4、将饼皮压成小饼状，放一份枣泥后用手轻轻推，直至将馅料全部包好。

5、在月饼胚上撒适量面粉，放入月饼模型中压实后取出月饼胚放在铺好油布的烤盘中。

7、烤箱200度预热烘烤5分钟略成形后取出，稍晾凉后轻轻刷一层蛋液，再放入烤箱中190度烤10分钟即可。

自制京式五仁月饼

材料：（100克月饼模约15个）

糖浆：糖250克、水120ML、柠檬汁40ML

五仁馅：核桃仁100克、花生仁100克、黑白芝麻100克、榛子粉100克、杏仁粉100克、蔓越莓干50克（葡萄干）、糯米粉100克、油80ML、糖适量、水适量 月饼皮：中粉300克、糖浆150ML、油72ML 做法：

1、将糖浆材料中的糖和水混合，中火加热到沸腾后倒入柠檬汁，煮开后关火放凉，密封1天即可使用。

2、将核桃仁、花生仁烤香，花生仁去皮，核桃仁、花生仁和黑白芝麻一起放入调理机中打碎备用。榛子粉和杏仁粉也烤香备用。

3、将糯米粉放入锅中，小火炒至发黄即可。

4、打碎的核桃、花生、芝麻和榛子粉、杏仁粉混合，加入炒熟的糯米粉、蔓越莓干、适量糖，油拌匀，再加入少许清水搅拌均匀即成为五仁馅，做好的五仁馅放入冰箱冷藏

提示：

1、这个月饼的糖浆制作起来比较方便，不需要煮制很长时间，只要煮沸即可。

2、五仁馅的用料可以根据喜好变化，因为家里没有其它干果，我就用了以前烤蛋糕用的榛子粉和杏仁粉，没有也可以不放或换成其它干果，但也要提前烤熟打碎。

3、馅料中的糖可以根据自己的口味酌情，在馅料中加入清水是为了调节它的干湿度，所以不要一次加得太多，也不要把馅料做的过于稀，做好的馅料放入冰箱冷藏，包的时候再拿出来，这样更方便下面的操作。

自制红莲蓉蛋黄月饼的做法（自制中秋月饼-典型性广式月饼）

材料：面粉170克、转化糖浆135克、枧水3克、色拉油48克、蛋黄12个 红莲蓉馅：750克（做法见这里） 份量：100克月饼模12个

1、准备材料，蛋黄隔水加热15分钟。转化糖桨倒入容器，加入枧水和色拉油搅拌均匀； 2、加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时； 3、将面团分为25克一小剂，红莲蓉分为65克一小剂，蛋黄大概1012克一个，也就是面皮：馅料=1：3；

4、将红莲蓉按个窝，包入蛋黄，滚圆。取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅； 5、右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推； 6、直到面皮将馅料包裹好，封口；

7、包好的月饼成这样，在干面粉中滚一圈； 8、放入月饼模具；

9、将月饼压平；10、将月饼压出来；

11、表层喷少许水。烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；

12、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液；

典型性广式月饼红莲蓉蛋黄月饼

13、取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多； 14、烤箱预热190度，再次放入刷了蛋液的月饼； 15、中层，烤18分钟，至月饼上色。 TIPS:

1、馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；

２、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/i337.html