餐饮食品采购标准

餐饮食品采购系统数据库建设原材料清单

常用蔬菜类品种：

VG/Aloe Vera芦荟-kg

VG/Asparagus, Green Large 芦笋粗(去根1/3)-kg VG/Bak Choy, Baby奶白菜-kg VG/Bamboo Shoot鲜竹笋肉-kg VG/Bangkuang / Yam Bean沙葛-kg VG/Bean Sprouts银芽-kg VG/Bean, Fava Beans蚕豆-kg

VG/Bean, French Beans/Baby四季豆-kg VG/Bean, Long Beans豇豆-kg VG/Snow Peas荷兰豆-kg VG/Bean, Sweet Peas 蜜豆-kg VG/Beetroot红菜头-kg VG/Bitter Marrow苦瓜-kg

VG/Bok Choy w/White Stem 油菜-kg VG/Broccoli西兰花-kg

VG/Broccolini 椰菜（花菜）-kg

VG/Cabbage, Baby娃娃菜-3pcs/bag/400g/pkt VG/Cabbage, Flat塔菜-kg VG/Cabbage, Long 大白菜-kg VG/Cabbage, Red 红卷心菜-

十、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB

31/2007-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）检测，对于微生物

十、餐饮食品监督抽检信息

本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、辣椒酱、中央厨房即食食品、餐饮单位其他自制食品；餐饮服务环节卫生:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。

抽检依据《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准 预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准 现制饮料》（ DB

31/2007-2012）、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762）、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31-410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准 熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）检测，对于微生物

餐饮食品安全发言稿

【篇一：餐饮代表企业就食品安全问题发言稿】

雁能酒店发言材料

尊敬的各位领导、同仁：

早上好，我叫xx，是xx的负责人。很荣幸主管单位给予我这次发言机会，为此我谨代表xx酒店的全体人员，向各级领导表示感谢，向一同奋斗在服务行业的同行表示深深的敬意。

根据食品药品监督管理局蒸湘分局的有关要求，我单位深入贯彻落实上级文件的有关精神，进一步加强了酒店的食品卫生安全管理，有效的预防和控制了食品食物中毒的发生，维护了消费者的生命财产安全。为把企业食品卫生安全工作认真落到实处，我们具体做了以下工作。

一、高度重视，责任明确。

近年来，随着“苏丹红鸭蛋”、“吊白块豆腐”、“三聚氰胺牛奶”、“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了，层出不穷的食品安全事件让大家无所适从。频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。因此，作为食品安全链条的入口环节——餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，维护餐饮行业的正常经营秩序，

首先，切实把酒店卫生防疫与食品安

餐饮服务食品安全操作制度

1.食品安全管理

1.1设立食品安全管理机构和配备人员

1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

1.2食品安全管理基本内容

1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

—1—

1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

1.2.7依法报告、处置食品安全事故

餐饮企业监管平台项目建议书

一、 现状

食品安全是关系到人民生命健康的重大问题，是全社会关注的大事，解决不好还会造成重大的社会危害，引发社会危机。近年来，我国有关事件食品的事故层出不穷。随着城市餐饮业快速发展和百姓生活水平提升，餐饮业食品安全问题的关注度近年来正迅猛增长。

由于管理不当及受利益驱使导致的食品安全问题，让居民谈之色变，直接冲击消费者消费心理，使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点。如餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡漠，消毒保洁设施设备不健全的现象普遍存在等问题，存在安全隐患；又如有的操作间管理混乱，废弃物不能及时清理，与卫生要求相差甚远；无证从事餐饮服务活动的现象仍然存在，进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识等等。因此，如何有效的监管餐饮企业是政府监管部门当前迫切需要解决的问题。

二、 建设目的

本项目建设的目的在通过信息化的手段，根据《餐饮服务食品安全管理制度》为依据，为监管部门建立餐饮企业监管平台，以餐饮单位的日常处理台帐强化餐饮业监管，并通过其它附加手段保证台帐的准确性，丰富监管部门在餐饮企业的监管业务中的手段，进一步消除食品安全隐患。以平台实现有效预防和控制食物安全事故和食源性疾病的发生，保障消费者健康和生命安全。

三、

餐饮企业监管平台项目建议书

一、 现状

食品安全是关系到人民生命健康的重大问题，是全社会关注的大事，解决不好还会造成重大的社会危害，引发社会危机。近年来，我国有关事件食品的事故层出不穷。随着城市餐饮业快速发展和百姓生活水平提升，餐饮业食品安全问题的关注度近年来正迅猛增长。

由于管理不当及受利益驱使导致的食品安全问题，让居民谈之色变，直接冲击消费者消费心理，使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点。如餐饮服务从业人员食品安全意识比较淡漠，消毒保洁设施设备不健全的现象普遍存在等问题，存在安全隐患；又如有的操作间管理混乱，废弃物不能及时清理，与卫生要求相差甚远；无证从事餐饮服务活动的现象仍然存在，进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识等等。因此，如何有效的监管餐饮企业是政府监管部门当前迫切需要解决的问题。

二、 建设目的

本项目建设的目的在通过信息化的手段，根据《餐饮服务食品安全管理制度》为依据，为监管部门建立餐饮企业监管平台，以餐饮单位的日常处理台帐强化餐饮业监管，并通过其它附加手段保证台帐的准确性，丰富监管部门在餐饮企业的监管业务中的手段，进一步消除食品安全隐患。以平台实现有效预防和控制食物安全事故和食源性疾病的发生，保障消费者健康和生命安全。

三、

胶南市餐饮服务食品安全知识竞赛参考题库

一、填空题

1.餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。

2.餐饮服务实行 许可 制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

3.餐饮服务申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的 真实性 负责。

4.餐饮服务经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25 米以上。 5.专间应为 独立隔间 ，温度应不高于25摄氏度。

6.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满 30 日前向原发证部门提出延续申请。

7.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后的60日内公开申明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

8.《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务有效期》不得超过6个月。

9.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事餐饮服务工作。

10.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 11.食品留样应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放4

白云区小餐饮《食品经营许可证》 “申请人承诺制”办理指南

温馨提示：1、本行政许可免费办理；2、鼓励企业开办者自主办证；

3、欢迎办证企业对行政许可过程进行监督；

4、适用加工经营场所使用面积在50㎡以下（含50㎡），从业人员少、经营条件简单的餐饮服务提供者；

5、“申请人承诺制”不适用于申请经营按规定需要设置专间经营项目的小餐饮；

6、“申请人承诺制”建议经营项目为热食类食品制售、冷食类制售（生食瓜果蔬菜、腌菜）、糕点类食品制售（不含裱花类糕点）、自制饮品制售（不含自酿酒）的。

一、许可项目

小餐饮《食品经营许可证》“申请人承诺制” 二、受理范围

白云区辖区内有固定经营场所，加工经营场所使用面积在50㎡以下（含50㎡），从业人员少、经营条件简单的餐饮服务提供者，包括快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等。 三、许可依据

（一）《中华人民共和国食品安全法》 （二）《中华人民共和国行政许可法》 （三）《食品经营许可管理办法》

（四）《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》（粤食药监办食餐〔2016〕36号）

（五）《广东省食品药品监督管理局关于小餐饮监督管理的暂行办法》（粤食药监局食营〔2017〕78号） 四、办理流程

餐饮服务食品采购索证索票管理规定

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：

为规范餐饮服务食品采购索证索票行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，在认真总结《餐饮业食品索证管理规定》（卫监督发〔2007〕274号）实施情况的基础上，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。现予印发，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局

二○一一年四月十八日

第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。

第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供