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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 《食品原料学》课程的教学探索 作者：张娟 来源：《教育教学论坛》2017年第45期 摘要：本文从《食品原料学》教材的局限性和教学模式的不足方面论述了《食品原料学》课程建设的重要性，提出通过建立教学知识体系和重视内容的前沿性来
2023-03-13
第二章 水分 A.分析MSI曲线中各区及分界的水的性质。 I区： ① 其中的水被最强烈的吸附和最少流动； ② 这部分水通过H20-离子或H20-偶极相互作用与极性部分结合； ③ 它在-40℃不能冻结； ④ 不具有溶解溶质的能力； ⑤ 看将这部分水看成固体的一部分。 I区和II区的边界： ① 相当于食
第二十八章 食品功能性成分的测定 本章要点 低聚糖的测定方法 大豆异黄酮的测定方法 总皂苷的测定方法 褪黑素的测定方法 肉碱的测定方法 免疫球蛋白IgG的测定方法 EPA和DHA的测定方法 超氧化物歧化酶的测定方法 总谷胱甘肽(GSH)含量的测定方法 10.大蒜辣素含量的测定方法 11.核苷酸含量
少林办小蒲超市食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
2023-03-14
第2章 酶与食品加工 酶是生物活细胞产生的一类具有催化功能的蛋白质。在酶的分子组成上，有些酶是单纯蛋白质，称为单纯酶；有些酶是结合蛋白质，称为结合酶。结合酶的蛋白质部分叫酶蛋白，非蛋白质部分叫辅酶或辅基。辅酶或辅基多是维生素及其衍生物或一些金属离子。 酶在作用时，需在比较温和的条件下进行，如温度在
2023-03-15
如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 第四节 油脂 一、名词解释 必需脂肪酸 油脂的烟点 油脂的塑性 酪化性 酪化值 皂化值 酸值 油脂的自动氧化酸败 油脂的氢化 油脂的分提 二、填空 1、脂质可以分为 和 两类。真脂就是常说的油脂，通常把室温下呈液态的称为
《食品营养学》习题集 第一章 营养学基础 主要概念： 营养 营养素 宏量营养素 微量营养素 蛋白质 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 参考蛋白质 脂类 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡价 矿物质 常量元素 微量元素 维生素
食品检验工初级复习题（白酒）1 1、试剂法白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中，加入（ ）指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色，即为其终点。 A、品红 B、酚酞 C、石磊 D、甲基红 2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s，其名称正确的是（ ）。 A、秒
2023-03-17
班级 学号 姓名 食品分析练习题 一、判断并改错： （ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （ ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用
《食品添加剂》复习题(2009级 第一章绪言 一、名词解释 1、食品添加剂, 2、抗结剂, 3、被膜剂, 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的___,后三位数字表示该食品添加剂的___。 2、按照我国的食品添加剂编码系统,防腐剂的分类号是___
***1.微生物（microorganism or microbe） : 是指个体微小，结构简单，肉眼看不到或看不清、有时需借助显微镜才能观察到的一群低等的生物的统称。 ***2.分类： （1）原核细胞型微生物： （2）真核细胞型微生物： （3）非细胞型微生物： （1）原核细胞型生物：细菌、放线菌、
福州大学 食品认识实习报告 学号：▁▁▁▁▁▁▁▁ 姓名：▁▁▁▁▁▁▁▁ 专业：▁▁▁▁▁▁▁▁ 日期：▁▁▁▁▁▁▁▁ 为期三周的学期的实践周终于揭开了它的帷幕，第一周——工厂见习。虽然平时在课堂上我们可以学到许多专业知识，但是却极少在工厂
2023-03-18
1食品有哪些功能和特性？ 营养功能/感官功能/保健功能 1 安全性2 保藏性3 方便性 2 食品加工、工艺的概念。 加工概念 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程 工艺概念 食品工艺就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工
对功能性食品的认识 中国加入世界贸易组织之后，中国经济融入全球经济一体化，食品行业的竞争更加激烈，功能性食品问世。显然，功能性食品作为食品行业的重要组成部分，必然会受到入世的影响，然而，面对激烈的竞争，我们应当有一个清醒的认识，机遇和挑战是并存的。我国功能性食品产业必须重新整合，充分利用现代科技手段
保健食品生产质量管理文件目录 一、人员 管理标准 MS0100100 人员培训管理制度 MS0100200 人事管理制度 MS0100300 组织机构、定编、定岗管理制度 公司领导职责 WS01-1-00100 总经理职责 WS01-1-00200
1500多对食品科学与工程专业的认识 xxx 生工1211 学号：xxxxxxxxxx 电话：xxxxxxxxxxxx摘要：本学期我
食品加工工艺基础教学大纲《食品加工工艺基础》教学大纲学时：32 学分：2.0 教学大纲说明 一、课程的目的和任务食品加工工艺基础作为食品科学与工程专业的一门专业主干课程，是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技术原理为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之
http://www.5ixue.com (海量营销管理培训资料下载) 新资源食品管理办法(征求意见稿) 第一章 总 则 第一条 为加强对新资源食品的管理，保证消费者的健康，根 据《中华人民共和国食品卫生法》制定本办法。 第二条 本办法所称新资源食品系指在我国新发现、新研制（含 新工艺和
《食品工艺学概论》复习概论 绪论 【食品工艺学】是采用先进的加工技术和设备并根据经济合理的原则，系统地研究食品的原材料、半成品和成品的加工工艺、原理及保藏的一门应用科学。 第一章 食品加工保藏原理 【栅栏因子】能扰乱微生物内平衡机制的加工技术，常用的有高温处理（F）、低温冷藏（t） 、酸化（pH
一、 名词解释（每题1.5分，共15分 1食品毒理学 是研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。 研究对象：食品中的外源化学物 2外源化学物是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一
2018高考语文语句衔接连贯专题100题
盘点十八大以来落马19位省部级官员名单(附照片)
1970-01-01
各省军区独立师历史沿革
房屋建筑和市政基础设施工程施工图设计文件审查管理办法(住房城乡建设部令第13号)
今日基督徒普遍的可怜的光景
硕士研究生复试政审表填写模板1
中国人民解放军各集团军编制战斗序列大全
