单选题题库生成的给学生文本(答案)

1 2 3 4 5 质 6 7 8

食物中1g碳水化合物产生的热量是 (B) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 在耐力运动中，主要的供能物质是

(B) (A)蛋白质 (B)脂肪

(A)炎热

(B)寒冷

(C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 (C)摄食过多(D)精神紧张

(E)饥饿

(D)化学实验操作(E)学生日常活动 (B)肝糖原 (C)体内脂肪(D)体内蛋白

(B)6%、

不可能使基础代谢水平升高的因素是(E)

不属于轻体力劳动的是(E) (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 人体在休息状态下60%的能量来源于(C) (A)体内碳水化合物 (E)肌糖原

碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B) (A)4%、6%、30%

(D)4%、30%、6%

(E)10%、6%、30%

食物热效应作用最强的是(C)

(A)碳水化合物 (B)脂肪

4%、30% (C)6%、30%、4% 碳水化合物混合

(C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与

以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是(D) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的

能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal(E)16.7kcal 食物中1g脂肪产生的热量是(C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal 基础代谢是指(D)

(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗

(C)对食物中营养素进行消(E)轻体力活动的能量消耗

化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗

(A)维生素 (B)能量

(C)蛋白质 (D)脂肪

(E)碳水化合物

食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B)成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B) (A)5%(B)10% 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C) (D)30%～50%

(E)70%～80%

(D)100g (E)50% (D)150g

(E)180g (B)蛋白质 (C)

岁

(E)200g

(A)12%～14%

(C)15%(D)20% (E)30

(C)55%～65%

(B)25%～30%

一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9 (C)23.6(D)24.7 (E)28.0 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g (C)50g 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)(A)碳水化合物 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C) (A)10%

(B)20%

(B)脂肪 (C)30%

(D)40%

(C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素

在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A) (A)40g (B)90g (C)120g

(E)维生素

人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(C) (A)混合膳食 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是 (C)55岁

(D)60岁 (E)65岁

脂肪 (D)糖类

(B) (A)45岁 (B)50

评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(D) (A)蛋白质的消化率 (B)蛋白限制氨基酸是指(D) (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)

(A)5.85

(B).05

(C)6.25

(D)6.45

质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价 基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸

以下为必需氨基酸的是(D) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸

(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

氮平衡概念是指(D) (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系

自然界中的蛋白质常见分类原则是(D) (A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类 (C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C)

(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸

(C)赖氨酸 (D)

色氨酸

1

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43

在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)

(D)消化率

(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆

实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A) 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A) (D)红薯玉米粥

下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(C)

(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)

(B)红薯米粥

(C)南瓜米粥

利用率

(A)红豆米粥

(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

(B)NPU

(C)NPR

(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪

氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B) (A)PER

(E)肉类蛋白质

(D)BV (E)NBI

食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B) (A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低 营养生理需要量是指(E) (C)从事劳动所需要的量

(D)维持基础代谢所需要的量

(B)稍高

(C)相等

(D)低得多 (E)高得多

谷类蛋白质

(A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量

(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) (A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧 蛋白质的基本组成单位是(B)

(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸

(C)磷蛋白

大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C) (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白 (D)色蛋白

治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B)

(A)鱼、蛋、蔬菜和水果

(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、

(E)酸奶、肉松和骨粉

大豆及其制品 (D)营养强化食品

营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(D)16%

(A) (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分 44食物中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10% (B)14%(C)12% 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62

性，这种消化率称为(C) 利用率×生物价

(B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸

(D)36g

(C)牛油

(D)羊油

(B)猪油 (C)猪脑

(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全蛋白质净利用率(%)表达为 (A) (A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价 (C)消化率×功效比值 (D)以下为必需氨基酸的是(D) (A)半胱氨酸

50g食物蛋白质中含氮量约(B) (A)6g (B)8g (C)16g C18∶0是(C)

在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A) (A)鱼油 在以下食物中胆固醇含量最高的是(C) (A)猪肉

(B)猪肝

(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

(D)猪舌头

(D)8-12

下列物质中，((B) )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D) (A)2-6 亚油酸是(A)

食物脂肪的吸收率一般在((D) )以上。 (A)95% 属于可溶性膳食纤维的是(A) 下列物质中属于多糖的是(A) 下列食物含果胶较多的是(C)

(A)果胶 (A)糖原 (A)面粉

(B)3-7

(C)6-9

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

(B)85%

(C)70%

(D)80%

(D)16～20个

组成低聚糖的单糖分子数为(B) (A)1～2个 (B)3～9个 (C)11～15个 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B) (A)蔗糖

(B)蔗糖 (B)黄豆

(B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉

(B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖 (C)香蕉

(D)黄瓜

每克碳水化物在体内可提供能量为(B) (A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ 能直接被小肠吸收的碳水化物是(D) (A)糖原

(B)麦芽糖 (C)双糖

(D)单糖

2

63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

下列食物中血糖指数最高的是(D) 鱼类蛋白质的含量一般为(C)

(A)粳米 (B)玉米 (B)2％

(C)燕麦 (C)3％

(D)葡萄糖 (D)4％

(E)5％

(D)维生素D

(B)维生素B

(A)5％(B)10％～15％ (C)15％～22％ (D)25％～35％ (E)25％～35％

(B)维生素D

(C)维生素B1

(D)维生素B2

鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C) (A)1％ 夜盲症可能是由于缺乏(A) (A)维生素A 以下属于脂溶性维生素的是(D) (A)维生素B (C)维生素C

(D)维生素D

(B)维生素C (C)维生素H

钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D) (A)维生素A 维生素B1又称为

(A)核黄素(C)

(B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素

海产鱼的鱼肝油中的((B) )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 (A)维生素A

(D)维生素E

(B)维生

素D (C)维生素C

VB12结构复杂，结构中含有((C) )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中((A) )中胡

(A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类

(B)维生素C

(C)维生素D

(D)维生素B2

萝卜素含量尤其丰富。 蔬菜 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 99

与能量代谢关系密切的维生素是(D) (A)维生素E 与干眼病有关的维生素是 (A) (A)维生素A 在体内可转化为维生素A的是(B) 与夜盲症有关的维生素是(A) 属于水溶性维生素的是(D)

(B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1

人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C) (A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D

(A)维生素E

(B)胡萝卜素

(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸

(D)维生素C (D)维生素B1

(A)维生素A (A)维生素A

(B)维生素B1 (B)维生素E

(C)维生素D (C)维生素D

既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D) (A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素 ((C )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 有利于非血红素铁吸收的是(A) (A)维生素C “伊朗乡村病”是由于缺乏(C)

(B)钙 (C)草酸

(A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙 (D)膳食纤维

人体必需微量元素包括(C) (A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘 以下属于微量元素的是(B) (A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯

(A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘

(A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn

(C)牛奶

(D)水果

(C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺

(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠 (D)谷类

(D)乳糖

(B)维生(D)葡萄

克山病是由于缺乏(D) (A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒 下列哪种微量元素能有效防治克山病(D) 以下哪种食物是钙的最好来源(C) 碘主要存在于(D)

(A)大白菜 (B)谷类

(A)红细胞 (B)肌肉组织

下列哪种矿物质是微量元素(C) (A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。(B) 高血压病人应控制摄入的矿物质是(D) (A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠 膳食中铁的最佳来源是(B) (A)蔬菜

(B)动物肝脏

(C)牛奶

海产品是哪种矿物质的主要食物来源? (D) (A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘 膳食中促进铁吸收的因素是(C) (A)植酸

(B)维生素D

(C)维生素C (C)草酸

具有抗氧化作用的矿物质是B) (A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷 对钙吸收有利的因素是(D) (A)饱和脂肪酸 (B)维生素D 干眼病是由于严重缺乏(A) (A)维生素A

(B)维生素B

(D)维生素E

(C)维生素C

(D)维生素D (A)维生素A

98以下物质中不会引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有机磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮

在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)

(D)维生素E

(A)霉变甘蔗

(B)四季豆 (C)亚硝酸盐

素B1 (C)维生素D 球菌肠毒素

100 会出现神经损伤症状食物中毒的是((A ) )中毒

(E)椰毒假单孢菌

3

101 VB1亦称为 (C) (A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子

(B)维生素Ｄ

(D)抗癞皮症因子

102 在碱性条件下易破坏的维生素是(D) (A)维生素A 103 含维生素A最丰富的食物是 (A) (A)动物肝脏 104 维生素A的RDA表示(C)

(C)尼克酸 (D)硫胺素

(C)

(B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆

(B)在某种食物中维生素A的含量 (A)维生素A——视黄醇

(B)维生素E—

(A)所需维生素A的最少数量

维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 —生育酚 (C)维生素B1——生物素

105 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(C) 106 以下哪种营养素是微量营养素(A)

(D)维生素C——抗坏血酸

(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪

(C)癞皮病 (D)坏血病

(B)大肠

(C)胃 (D)口腔

(B)12% (C)9克

(C)20%

(D)30%

(D)12克

(A)8% (B)6克

(A)小肠

(D)维生素A

107 尼克酸缺乏可引起(C) (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 108 ( A)是人体消化吸收食物最重要的器官。

109 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B) 110 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B) (A)3克 111 VB6缺乏产的贫血症为

112 VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非

(C)Trifolicacid

(D)Tetrafolicacid

(B)NAD

(B) (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血

(A)Monofolicacid (B)Difolicacid

113 Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为(D) 114 VB2是何辅酶之成分(A)? (A)FAD

(C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate

115 植物性食物中不含( C)，只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸 (B)维生素C(C)维生素B12 (D)维生素E 116 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D) (A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙

(C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A (C)豆类

(D)肉类

(A)铜的摄入量应高于成年人

(D)≤0

(B)＝0

(C)＜0

(B)碘的摄入量应高

(D)钙的摄入量应高于成年人

(A)＞0

(B)谷类

117 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B) (A)蛋类 118 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(D) 于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 119 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)

120 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周 121 以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D) (A)黄豆

(B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月

(C)燕麦

(D)蜜饯 (B)脂肪

(C)蛋白质 (D)水

(B)魔芋

122 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B) (A)糖类 123 婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A) (A)4～6个月 124 婴儿首先添加的辅食应该是(D) (A)蛋类 125 对钙需求量最高的人群是(C)

(A)成人

(B)鱼类 (B)孕妇

(B)1～3个月 (C)乳母

(C)8个月 (D)1岁

(C)蔬菜类 (D)淀粉类

(D)儿童

(C)6～8月龄

(D)8～12月龄

(C)I

126 开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)(A)2～4月龄 (B)4～6月龄 ＜(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关

127 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B) (A)I＝(U+F+S) (B)i＞(U+F+S)

128 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是(C) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 129 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C) (A)牛奶 130 下列食物中富含膳食纤维的是(D) 131 下列碳水化物中属于单糖的是(C)

(A)牛奶 (A)乳糖

(B)豆腐 (B)蔗糖 (B)糖原

(B)瘦肉

(C)海产品 (D)蔬菜

(D)水果

(C)精白米 (D)燕麦 (C)糊精

(D)淀粉

(C)葡萄糖 (D)麦芽糖

(D)维生素E

(D)叶酸

132 下列物质中属于膳食纤维的是（A） (A)果胶 133 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关(C) 134 下列食物中钙最好的来源是（A） 135 患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D)

(A)铁 (B)钙 (C)叶酸

(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜

(A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1

(A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌

(C)栗子

(D)银杏

136 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（A）

137 以下食物中油脂含量最高的是（A） (A)山核桃 (B)绿豆

4

138 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B) (A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸 139 以下食物中氨基酸组成最优的是(D) (A)鱼肉 140 冰激凌中的能量含量比牛奶（A）

(B)牛肉

(C)大豆

(D)奶酪 (D)略低

(A)高很多 (B)低很多 (C)略高

141 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C) (A)β-胡萝卜素 (B)维生素E 142 (（A） )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶

(C)维生素C(D)钙(E)铁 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶

143 食用((B) )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是 144 加工的成品粮中，((D) )的含量很低，为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸 145 常见的食物中毒是（E） (A)毒蕈中毒 中毒 (E)霉菌毒素性中毒

146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏(B)(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸 147 膳食纤维主要存在于(D)

(A)鸡蛋

(B)瘦猪肉 (C)牛奶

(D)蔬菜

148 天然牛奶中缺乏的营养素是(B) (A)钙 (B)铁 (C)维生素A 149 大豆中不含以下哪种营养素? (D) (A)脂肪 151 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的 150 促进儿童少年发育最积极的因素是(B) (A)遗传

(D)蛋白质

(D)疾病

(B)饮食

(B)化学性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)细菌性食物

(B)钙 (C)铁 (D)胆固醇

(B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (C) (A)饮食中供给足够的能量

中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收 152 大豆类食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 153 下物食物中含维生素C最为丰富的是(B) 154 优质蛋白质主要来源于(B) (A)谷类 素B1 (C)维生素B2

(D)维生素D

(A)苹果

(B)酸枣 (C)蔬菜

(C)牛奶 (D)水果

(D)梨 (E)茄子

(A)维生素C

(B)肉蛋奶类

155 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A) (B)维生

156 食品的营养价值取决于(D) 食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调 (D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格 157 大豆蛋白质不足的氨基酸是

(A) (A)蛋氨酸

(B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨

(C)大骨节病

(D)骨质软化症 (E)癞皮病

158 以玉米为主食的地区人群易发生(E)

(A)坏血病 (B)贫血

159 维生素C含量最少的是(E) (A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨 160 由胃排空最慢的营养物质是(D) (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪 161 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 盐增加

(B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)水分增加

(A)牛奶

(B)苹果

(C)大豆

(D)猪肝

(E)蛋氨酸

(D)凝乳酶缺乏或活性降低

(C)亚硝酸

162 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(C) (A)蛋白质分解 (B)酸度增加 163 ( B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。

(B)鸡蛋

(C)瘦猪肉 (D)鱼肉

164菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多(B) (A)植酸

(B)草酸

(C)脂肪酸 (D)抗坏血酸

165 下列食物中胆固醇含量最高的是(D) (A)牛奶 167 乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是(A)

166 粮谷类的第一限制氨基酸为(A) (A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸

(A)鲜牛奶 (B)酸奶

(B)果胶

(C)奶粉

168 以下饮料中，营养价值较高的是(D) (A)碳酸饮料 169 下列物质中不属于膳食纤维的是(D) (A)树胶 170 对热处理最敏感的维生素是(C) (A)维生素C

(B)果汁饮料

(D)炼乳

(C)茶饮料 (D)豆奶

(E)纤维素

(C)木质素 (D)淀粉

(C)维生素E

(D)糖类

(B)维生素D (D)维生素A (E)B族维生素

171 大米淘洗时，营养素损失最多的是(E) (A)蛋白质 (B)无机盐 (C)脂肪 素D (C)维生素C

(D)维生素B族

172 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( D)损失或破坏。 (A)维生素A (B)维生

5

173 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》(2007)在条目的数量上多了(B )条。

(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

(B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量

(D)

174 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 (A) (A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜 (E)炒好即食 175 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是(B) (A)醛类含量 必需氨基酸含量

(A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中

176 “水俣病”是典型的( )中毒案例。(A) (A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅 177 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D) 毒

(C)致病性大肠杆菌食物中毒

(D)副溶血性弧菌食物中毒

(B)米饭

(C)鲜奶

(D)动物血

178 发芽马铃薯中往往产生((A) )，故食用不当易造成食物中毒。(A)龙葵素 (B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱 179 下列食物中铁含量最高的食物是(D) (A)鸡蛋 181 富含胆固醇的食物是(D)

180 谷类食物主要缺少(C) (A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸

(A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉

(D)动物内脏 (C)水果

182 评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B) (A)谷蛋白 (B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白 183 维生素A的最佳食物来源是(A) ( A)动物肝脏 (B)蔬菜 185 ((A) )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 186 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占 188 下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E) 佝偻病

189 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(B) (A)3g (B)6g (C)10g 190 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (D) A)肺结核 (B)骨质疏松 191 以下属于富裕病的是(C)

(A)骨质疏松

(D)15g (C)肿瘤

(D)肥胖

(D)大豆制品

184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B) (A)蛋白质 (B)脂肪

(C) (A)10％

(C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 (B)20％ (C)肥胖

(C)30％ (B)18.

(D)40％ 5～23.

9 (E)

(A)询问法 (B)记帐法 (C)称重法 (D)查帐法

187 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B) (A)＜18. 5

(A)糖尿病 (B)痛风

(D)高胆固醇血症

(B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病

(D)氧气

192 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。 (A) (A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压 (D)脱水 193 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C) (A)铁离子 (B)铜离子 (C)维生素E 194 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(A) (A)家庭自制的发酵食品 肉制品

(D)奶类及奶类制品 (E)淀粉类食物

(B)

(D)微生物 (E)菌相

(D)有机砷 (E)有机汞

(D)大米、

(B)肉产品及盐渍食品 (C)肉类及

195 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：(A) (A)感官 物理指标 (C)化学指标

196 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是(B) (A)有机氯 (B)有机磷 (C)氨基甲酸酯类 小麦 (E)以上都不是

198 引起苦杏仁中毒的毒性物质是(E) 食状态的有毒食物 现

(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸

(C) (A)有毒食物

(C)生物碱 (D)氰甙 (B)腐败变质食物

(E)毒酞类

199 食物中毒是由于进食了哪种食物而引起

197 黄曲霉毒素污染的主要食品是 (A) (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉类及其制品

(C)正常数量可

(D)动物性食物 (E)植物性食物

(D)有相似的临床表现 (E)以上都不是

(A)结构不同

(B)性质不同

(C)卵巢

(C)作用不同 (D)皮肤

(A)食盐

(D)来源不同

(B)肾脏

200 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：(A) (A)人与人之间不传染 (B)较短时间内有大量的病人出

(C)有一定潜伏期

201 食物与药物的主要区别是(D)

202 含河豚鱼毒素最毒的部位是(C) (A)肝脏

(B)味精

(C)醋 (D)酱油

203流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量呈正相关(A) 204 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是(A)(A)缺铁性贫血 (B)肥胖 205 肥胖者不用限制的食物成分是 (E) 206 痛风病人的膳食应控制(D) (A)食盐

(A)葡萄糖 (B)果糖

(C)糖尿病 (D)高脂血症(E)痛风

(E)膳食纤维

(E)维生素

(C)饱和脂肪酸 (D)乙醇

(B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤

6

207 孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B) (A)10kg 208 糖尿病治疗中最基本的措施是(D)

(A)药物治疗

209 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D) (A)维生素A

(B)12kg (C)15kg (D)25kg

(D)饮食治疗 (D)维生素C (E)水中浸泡 (B)维生素B1

(B)运动治疗 (C)血糖监测 (C)维生素B2

(B)钙 (C)镁 (D)油脂

(C)锌 (D)碘

210 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(C)(A)维生素A (B)维生素B1 211 青春期性发育迟缓的原因是缺乏(C) (A)钙 (B)维生素A 212 去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)

(C)脂肪酸 (D)果糖

(A)加热处理

(B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗

(A)铁

213 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。(A)

214 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。(E) (A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重 (C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料 多吃植物性食物，少吃动物性食物

215 膳食调查的目的是(B) (A)了解有无营养缺乏症 长发育情况 B2

(D)了解机体营养状况

(C)亚硝酸盐增加

(E)调味品分解

(D)强化食品营养价值高

(B)了解膳食组成及营养素摄取情况 (C)了解机体生

(E)

216 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起(C) (A)蛋白质分解 (B)咸度增加

(D)水分减少

217 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性(A)。

(A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

(A)黄瓜

(B)苦瓜

(C)海带

(D)咖啡

218 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等(A)。 219 从营养学角度来看，下列((D) )不属于减肥食品。

(A)维生素B1、

220 海带、紫菜等富含碘，常食可预防(A) (A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症

221 《中华人民共和国食品安全法》自((C) )起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日

(D)2010年5月1日

(A)维生素B1

(B)烟酸

(C)

222 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是(D)(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸(E)烟酸 223 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是(D) 维生素B6 (D)维生素A

(A)18 (B)20 (C)22 (D)25

(C)大肠癌 (D)肺癌

(E)胃癌

(A)肝癌

(B)肾癌

224 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D) 225 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是(A)

226 强化食品的种类有((C) )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化(D)水强化 227 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为(D) (A)60g/d (B)65g/d

(C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d

(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎

(B)正常

(D)溶血性贫血 (C)超重

(D)肥胖

(B)豆腐豆浆大豆

D2

228 癞皮病的临床表现为(B)

229 某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为 (C) (A)消瘦

(C)豆浆大豆豆腐 (D)7-脱氢胆固醇

(D)豆腐大豆豆浆

(E)豆浆豆腐大豆

(A)麦角固醇

230 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是 (B (A)大豆豆腐豆浆 231 在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D 232 成人缺乏维生素D可引起(C)

(B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素

(E)癞皮病

(A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨质软化症 (D)眼干燥症

233 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是(A) (μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6

(A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×

(C)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素

(E)视黄醇(μg)(D)35～40℃

(E)带菌者

1/6＋其他维生素A原(μg)×1/12 (B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6 ＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 234 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B) (A)20～24℃ 235 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是(A)

(B)25～30℃

(D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12

(C)30～35℃

(A)家畜、家禽 (B)野生动物(C)海产品 (D)苍蝇

7

236 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(C) (A)血液 (B)皮肤 C卵巢 (D)眼睛 (E)肾脏

237 易引起亚销酸盐中毒的是 (D) (A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜 (B)有致癌危险性

(C)对血细(A)35%

238 对粮食损害不大的微生物是(A) (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 239 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是(B) (A)对胃肠道粘膜的刺激 胞的损害 (D)抑制食欲

(B)40%

(C)45%

(E)营养价值降低 (D)50%

(E)55%以上

(B) (A)维生素A、铁

(B)维生素D、铁

(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)

(D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓

(B)牛乳的钙含量低

(C) (A)货架时间

(D)废渣

240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的(D) 241 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是

(C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌

242 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的(C) 与生长速度成正比

(C)生长所需能量占总能量的60％

243 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(C) 244 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A) 于母乳

(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 (C)母乳钙含量(A)牛乳的乳糖含量低于母乳

(C)废气

比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳

245 通常所说的“工业三废”不包括(B) (A)废水 (B)废油

(B)加工方式

(C)微生物 (D)食品性质

246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 247 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值(

(B)≥40% (C)≥50% (D)≥60%

(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量

(C)合理使用农药

(B) )表示鱼体开始有腐败迹象。 (A)≥30%

248 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。(B) 年

(D)限制农药销量

249 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于((C) )年发布的。

(D)2009年 (E)2010年

(C)球蛋白 (D)清蛋白

(B)混合喂养

(C)牛奶喂

(A)人工喂养

250 谷类蛋白质中主要是((D) )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 251 特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出（D） 养

(D)人工喂养

(E)纯母乳喂养

(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐

(A)碳水化合物 (B)

252 谷物中的矿物质多以( )形式存在。（A） 蛋白质

(C)脂肪

(D)B族维生素 (E)矿物质

(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)

(B)B

(A)1997年 (B)2002年 (C)2007

253 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对((D ) )影响最大。 254 以下对水果中的有机酸描述错误的是(D)

有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色 族维生素 (C)维生素C

(D)烟酸

(E)泛酸

255 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。(C ) (A)维生素A 256 孕妇在孕期体重平均增长(( A) )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14

257 早产儿是指妊娠期少于((A ) )周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41

258 已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供((A ) )能量比较适宜。 A

(A)80kcal、200kcal、440kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal D．矿物质

B．钙

C铜 D．维生素

(B)72kcal、144kcal、504kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal

维生素

(C)150kcal、150kcal、420kcal

259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（（A））A．蛋白质B．热能 C260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（（B）） A．钠

8

261 下列哪项不是脂类的营养学意义（（D）） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 织和重要物质 D．提供必需氨基酸

262 下列哪项不是维生素的特点（（C）） A．天然食物组成成分 多

D．维持人体生长

C．构成机体组

B．维持健康所必需 C．每日需要较

263 维生素A的主要来源是（（D）） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏

C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症

）

A．高脂血症

264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（（B）） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（（A） 贫血 D．生长发育迟缓 D 阻

A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素

B．色盲症 C．生长发育受C豆芽

D豆浆

266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（（C））

D．葡萄糖、必需氨基酸 D．皮肤粗糙

A整粒大豆

B豆腐

B．骨质疏松症 C．缺铁性

267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（B） A．干眼病、角膜溃疡 268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（（B）） 菜，水果

270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（（B）） A3克 271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（（D）） A3 272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（（C））

D具体的食谱

A豆腐

B豆豉

B4

269 能促进钙吸收的措施是（（A）） A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬

B6克 C9克 D12克 C5

D8

BRDA C较理想的膳食模式

A食物分类的概念

273 平衡膳食是指（D） A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B） 276 有关牛奶，不正确的是（A） 有丰富的铁

274 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（C）

C豆芽

D豆浆

C牛奶含

A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜

A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源

D牛奶中含有人体需要的多种维生素

C．排出足够的尿素氮

C．20％以下

277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡 B．负氮平衡

D．正氮平衡

278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D） A．45％ B．25％—30

D．20％一30％

279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A） A.大豆+面粉

D.带鱼+猪肝

280 以下说法正确的是（D） A.蒸馏水比自来水营养 品的营养价值高

B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜

C.保健食

B.经济发展了，营养问题就解决了

C.菠菜

D.瘦肉

D.严重不足

D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

B.大米

281 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（B） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 282 以下属于优质铁食物来源的是（D） A.牛奶 283 下列食物中含钙最高的是（A） A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋 B.正常

D.茭白 C.不足

284 能量摄入达到推荐供给量90%时为（B） A.超量 佝偻病

D．缺钙所致骨质软化症

285 婴幼儿常见的营养问题不包括（D） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素所致286 婴幼儿常见的营养问题有（B） A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症

D．高血脂症

287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C） A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘

D．铜、钙、碘、硒

9

288 下列物质中属于多糖的是（A） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖

289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙

290 脂溶性维生素包括下列哪一组（B）。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K

B.调节钙、磷浓度，抗氧化

291 维生素D的主要功能是（A）。 A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

292 下列哪些因素有利于钙的吸收（A）。 A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸 293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜 294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（D）。 295 下列可直接被人体吸收的单糖（C） A糖元 297 维生素B1又被称作（A） A．抗坏血酸

A.豆固醇 B.膳食脂肪 B蔗糖

C.谷固醇 D.膳食纤维

C葡萄糖 D纤维素

296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（B）A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖 D乳糖

B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸

A．熬

B．长时间煮

C．爆炒 D．加碱烹调 A．谷类 B．蔬菜、水果

298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（C）

299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（B）A．3层 B．4层C．5层D．6层 300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（A） 类

C．鱼、肉、蛋类 A．谷类食物

D．奶、豆类

301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（A）

B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物

302 下列蛋白质含量最丰富的食物是（B） ﹕1 B．1﹕2﹕1

C．1﹕1﹕2

A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄

303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ A） A．1﹕1

D．2﹕1﹕1

304 以下属于脂溶性维生素的是（ A） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（D） A．黄豆

B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包

306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（C） A．20% B．30% C．40% D．50%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（A） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁

308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（B） A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物

309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（B） A．钙 B．钠 C．钾 D．磷

310 体质指数（BMI）的计算公式为（C） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg）

311 所有谷类食物均不含的维生素是（D） A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是（B） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麦芽糖

313 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（D） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素

314 鱼类食物中含量较低的维生素是（C） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（C） A．碘 B．铁 C．钙 D．硒

316 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（A） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克

317 以下对营养学知识的理解正确的是（B） A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉

318 近年来我国饮食结构的变化特点不包括（A） A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食

10

物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升

319 水的生理功能不包括（D） A．参与人体构造 B．调节体温 C．润滑功能 D．提供能量

320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（C）A．补充鱼肝油 B．补钙 C．日光照射 D．喝牛奶 321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（A） A．镁 B．锌 C．铁 D．钙 322 以下不属于谷类食物的是（D） A．稻米 B．玉米 C．青稞 D．红薯

323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（C） A．葡萄 B．草莓 C．猕猴桃 D．番茄 324 以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（D） A．牛奶 B．牛肉 C．鱼肉 D．鸡蛋 325 以下哪种营养素含氮?（B） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 326 人大脑的能量来源是（C） A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素 327 下列食物中胆固醇含量最高的是（B） 329 以下哪种食物富含碘?（D）

A.肥肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.黄豆 D.900kJ

328 100g碳水化合物可提供人体能量为（A） A.400kCAl B.900kCAl C.400kJ

A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制品

330 婴儿纯母乳喂养时间至少到（C）

D.海产品

D.20—30

A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月

A.脂肪

B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

331 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（B）A.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28. 5 332 谷类食物中含量最多的营养素是（C） 物

BRDAs

CRNI DEAR

333 为指导居民合理营养，平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（A） ADRIs334 膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸

D．丝氨酸

B．基础代谢

C．非体力活动耗能

D．食物热效应耗能

A．经常在户外晒太阳

B．经常做理疗（热敷） C．多吃谷类食

D．烟酸（维生素PP）

D．多饮酒

A．脂溢性皮炎 B．周围神经炎 C．腹泻 D．牙龈疼痛出血

335 维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能 336 能促进钙吸收的措施是（A）

B．酪氨酸 C．精氨酸

337 具有激素性质的维生素是（C） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D 338 维生素B2缺乏体征之一是（A）

339 能被人体消化吸收的碳水化合物是（D） A．棉籽糖 B．果胶 C．纤维素 D．淀粉

340 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C） A．45％一50％ B．70％以上

C．55％一65％ D．30％以下

A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．乙醇 B．维生素D

C．维生素B1 D．维生素B2

341 以下产能营养素净能量系数最高的是(A ) 342 夜盲症可能是由于缺乏( A) A．维生素A

343 以下属于脂溶性维生素的是(B ) A．硫胺素 B．视黄醇 C．核黄素 D．叶酸

344 我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是( B) A．《伤寒杂病论》

B．《黄帝内经》

C．《饮食概要》

D．《本草纲目》

A．钙

B．碘

C．锌

D．硒

345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C ) 347 稻米中含量最高的糖类是(A ) 349 水溶性维生素摄入过多时(C ) 外

D．通过胆汁缓慢排出体外

B．洗米时多次淘洗 C．煮粥时加碱

C．大量口服维

B．维生素

346 过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是(D ) A．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D．鱼肝油

A．淀粉 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖

A．碘

B．钙

C．铁

D．硒

A．可在体内大量贮存

B．极易引起中毒

C．可经尿液排出体

348 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(B )

350 关于预防脚气病的膳食措施正确的是(D ) A．多吃精白米面 处理 D．多吃粗粮和豆类

351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( D) A．补钙 B．喝纯牛奶 生素D制剂

D．日光照射

352 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D )。 A．维生素A

11

B C．维生素C D．维生素D

A．苹果 B．桃

C．鲜枣 D．草莓

C．蔬菜现洗现切现

B．大米反复搓洗

353 以下水果中维生素C含量最高的是(C ) 煮

D．水果削皮食用

354 以下有利于营养素保留的做法是(C ) A．蔬菜先切后洗 355 以下食物中生物价最低的是(B )。

A．全牛奶 B．大米 C．牛肉 D．大豆

B．硒

C．铁

D．钙 A．DRIs

356 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A ) A．碘

B．RDAs C．RNI

D．EAR

357 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：(A )。 358 胃酸由(B )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A．硫酸 B．盐酸 C．醋酸 D．鞣质酸 359 胃粘液的主要成分为(D )。 A．胃蛋白酶原 B．胃蛋白酶 361 大肠的主要功能在于( C)。 A．消化食物

C．胃酸 D．糖蛋白

360 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(D )性液体。 A．酸性 B．弱酸性 C．碱性 D．弱碱性

B．吸收营养素 C．吸收水分

D．消化食物残渣

362 一般来说，机体所需要能量的(B )以上是由食物中的碳水化合物的。 A．30%B．50% C60% D．70% 363 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( C)。

C．23.64kJ D．18.61kJ

A．17.15kJ B．39.54kJ

364 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(B )。

A．96%，92%，98% B．98%，95%，92% C．98%，92%，95% D．95%，98%，92%

A．10%

B．16%

C．26%

D．6．

365 人体内铁的总量约为(A )。 A．4~5g B．8~15g C．14~15g D．114~115μg 366 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为(B )。

367下列观点错误的是( C)A．碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B．锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C．硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D．铜参与铁的代谢和红细胞生成。 368 维生素B2的化学名称为(C )。 A．生育酚 B．硫胺素 C．核黄素 D．视黄醇 369 (A )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 370 (A )是双歧杆菌的增殖因子。 371 钙的重要来源是(B )。

A．低聚糖醇

A．DHA

B．AA

C．VA

D．VD

B．山梨醇 C．甘露醇 D．木糖醇E、麦芽糖醇 B．锌

C．镁

D．钙E、铜

A、蔬菜 B．奶与奶制品 C．水果 D．粮食

A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素E、烟酸

372 儿童佝偻病是由于缺乏(D )造成的。 A．铁 373 ( B)严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

374 “三D”症状主要是缺乏( E)造成的。 A．视黄醇 B．钙化醇 C．硫胺素 D．核黄素 E. 烟酸

375 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(B )和碘酸钾。A．海藻碘 B．碘化钾 C．碘化钠 D．碘酸镁E、碘酸钠

A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸E、精氨酸

A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸

B．铁 B．铁

C．叶酸 D．尼克酸 C．锌

D．硒

D．钠

376 属于芳香族的氨基酸有(C )。

377 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B)

378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A )A．蛋白质B．热能 C．维生素 D．矿物质 379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C ) A．锌 380 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是(A ) A．铜 381 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B ) A．钙 382 膳食中可促进铁吸收的因素是( A)

A．抗坏血酸

383 具有抗氧化作用的维生素是(C ) A．维生素A

B．铁 C．钾

B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸

C．维生素E

D．叶酸

B．维生素D

384 食物中长期缺乏维生素B1易引起(C ) A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C )

A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸

386 下面那种食物中蛋白质含量最高(D ) A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆

387 RDA指的是( A) A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量 388 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D )

A．苯丙氨酸

B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸

389 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：(B ) A．蛋白质 B．热能 C．维生素

12

D．矿物质

A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏

C．构成机体组织和

390 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( B) A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 391 维生素B2的良好来源是(D ) 重要物质 D．提供必需氨基酸 393 婴幼儿常见的营养问题不包括( D) 致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症

394 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( D) A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎

C．更年期综合征

D．骨质疏松症

C．奶及奶制品 D．白菜

A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原

B．体重、身高、

395 钙的最好来源是(C ) A．小虾皮 B．各种瓜子 396 下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A) 料

A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所

392 下列哪项不是脂类的营养学意义(D ) A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量

C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素

D．体重、身高、皮褶厚度

A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高A．高脂血症

B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血

B．赖氨酸 C．维生素A

397 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D ) A．坐高、身高、头围 头围 C．胸围、头围、体重 （cm）－110

398 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为(B )

D．身高（cm）－115

399 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是(A )

D．生长发育迟缓 D．尼克酸

400 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( B) A．维生素E

401 下列哪组全部是人体必需氨基酸(B ) A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸 402 人体营养状况评价不包括( C )

D．人体测量

B．癞皮病 C．骨质疏松症D．脚气病

A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓

C．尼克酸 D．核黄素

C．膳食纤维

D．维生素D

A．膳食调查

B．临床生化检测

C．个人经济状况调查

403 硫胺素缺乏所致疾病是(D ) A．光过敏性皮炎 404 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A )

C．低出生体重儿

D．胎儿先天畸形

405 与能量代谢无关的维生素是(B ) A．硫胺素 B．维生素A 406 锌吸收与下列哪一项因素无关(B ) 408 下列哪类食物为酸性食物，(

C．碳水化合物 D．维生素

C )

A．植酸 B．维生素K

407 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( D) A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘

A．大白菜 B．牛奶 C．鸡蛋 D．茶叶

409 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏(A ) A．脂肪 B．优质蛋白质410 低温作用人员膳食供给应注意增加(C )的比例。 A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质 411 (C )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 412 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。( 413 蛋白质营养不良患者首选输入(D ) 414 半乳糖血症患者最终不宜引起(C )

B．生物素 C．硒

D．维生素E

A．乳糖 B．乳酸 C．维生素C B)

D．维生素A

A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐

A．血浆 B．血液 C．白蛋白 D．氨基酸 A．肝硬化 B．白内障 C．糖尿病 D．精神神经障碍

A．发热 B．伤寒 C．幼儿 D．产妇 D． )A．800mg B．1200mg

B．狼吞虎咽

C2000mg D．1000mg D．核黄素

D．少吃零食 A．β-胡萝卜素

415 中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。(B ) 416 下列哪项不是软食的适应症( 418 通常所称维生素B2即(

D． )

417 每天成年人维生素C的最大可耐受量是(

D． )

419 下列饮食习惯中，不科学的是( B )

A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 A．清淡少盐

C．细嚼慢咽

13

420 有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D． ) A．龙葵素 B．秋水仙碱 421 下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C ) A．钙 422 下列哪种物质不是食物营养素C ( )

A．水

B．磷

B．维生素D

C．铁

C．毒肽 D．棉酚

D．氟

D．蛋白质

C．铁

423 单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括(C ) A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白

B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白

C．生长激素D．炖制食物

及植物蛋白

424 微量元素I是哪种重要激素的组成部分B ( ) A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素

D．性激素

A．焖饭 B．炸油条 C．煮粥加碱

A．800mg B．1000mg A．VD

B．VC

A．( ) A． )

425 下述烹调方法中维生素损失最大的是(B) 426 糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 427 每天成年男性钙的适宜摄入量是(

A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白砂糖

C．500mg D．1200mg

D．VPP

C．VB1

428 下列维生素中不是水溶性维生素的是( A． ) 中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝 430 存在于棉籽中的植物性毒素为( C)

429 下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D ) A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱

C．棉酚 D．毒肽

A．龙葵素 B．秋水仙碱

431 目前我国已经批准的保健食品功能种类有(A． ) A．21种 B．22种 C．27种 D．24种 432 维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是(C )A．虾红素 B．番茄红素 C．β-胡萝卜素

D．α-胡萝卜素

A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉

A．吸收氮/摄入氮

B．贮留氮/摄入氮

C．贮留氮

A． )

433 下列食物中含Zn最丰富的是( A． ) 434 食物蛋白质在人体内的消化率是( /吸收氮 食

D．NPU

A．高能量、D．高脂肪和高矿物质

435 流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B． ) A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳

C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食

436 下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A．) 高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白 C．高脂肪和高维生素 437 每天成年女性铁的适宜摄入量是(B． ) 438 膳食中含钠过高，容易引起(

C)

A．15mg B．20mg C．100mg D．10mg

C．棉酚 D．毒肽

A．胆固醇性胆结石 B．高血糖 C．高血压 D．高血脂

A．禽蛋类 B．蔬菜 C．牛奶 D．粮谷类

D． )A．豆浆 B．鸡蛋 C．大蒜 D．牛奶

D．15%-20%

D．安全卫生 C．蛋白质

B．钙

439 存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B． ) A．龙葵素 B．秋水仙素 440 我国人民膳食中维生素B2主要来源于(B． ) 441 下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高( 范围是(C． )

A．大于30%

B．20%-25%

442 我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的

C．11%-14%

443 食品具有的第一功能是指( A．) A．营养功能

D．热能

A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～35

C1000mg D．2000mg

B．维生素、蛋

A．维生素、矿物质、蛋白质 B．特定保健功能

C．感官功能

444 老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是( 445 成年男性的正常体质指数（BMI）是( B． )

D．) A．维生素A

446 我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是D ( ) A．800mg B．1200mg 447 营养密度概念中的“重要营养素”指的是( A． ) 白质 C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质

C．15%-30%

D．20%-25%

A．饭前喝汤

448 我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为(B ) A．11%-14% 449 下列饮食习惯中，有一定科学道理的是() A )

B．饭后喝汤

B55%-65%

C．水泡饭 D．汤泡饭

450 存在于发芽土豆中的植物性毒素为) A ( ) A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽

451 通常人们所称“坏脂肪”是指(C )A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸

14

452 下述烹调方法中营养素损失较小的是(C ) 453 缺铁性贫血最容易发生的人群是( 多选题

题号 题干 答案A 1 2 3 4

答案B

答案C

B )

454 我国人民膳食蛋白质主要来源于(D． )

A．煮粥加碱 B．炸油条 C．焖饭 D．长时间炖制食物

D．老年人

A．中年人 B．学龄前儿童 C．青春期的男孩 A．禽蛋类 B．鱼肉类 C．豆类 D．粮谷类

答案E

答案F

答案D

(ABCE )是应用最多的氨基酸类强化剂。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)苏氨酸 (D)牛黄酸 (E)赖氨酸 人体的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE )

(E)体力活动

(B)年龄

(C)体型

(D)应激状态

(E)内分泌

(B)儿童

基础代谢的影响因素包括(ABCDE ) (A)性别

(A)基础代谢

(B)与外界交换 (C)食物热效应 (D)

儿童和生长发育

人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现(ABCE ) (A)基础代谢降低

(A)维持基础代谢所需 (B)体力劳动消耗

(B)体力活动

生长发育停滞 (C)成人消瘦，工作能力下降 的平衡 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 缓 19 20 21 22 23 24 退 25

人体热能需要的构成因素有(ABCDE )

(D)心脑血管病危险性增加 (E)能量代谢达到新的低水平上

(C)食物特殊作

(E)

用力所耗 (D)肌体生长发育所需 (E)脑力劳动 蛋白质互补作用

人体能量消耗主要用于(ABCD ) (A)基础代谢 (C)食物热效应 (D)生长发育

以下是人体必需氨基酸的有(ABD ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)赖氨酸 (E)甘氨酸 蛋白质的生理功能包括(ABCDE ) (D)维持体内酸碱平衡 (E)构成抗体 以下是人体必需脂肪酸的有( BD ) 以下为双糖的是(BDE )

(A)构成和修补人体组织

(E)儿童

(A)油酸

(B)亚油酸 (C)花生四烯酸 (D)亚麻酸 (E)草酸 (C)果糖

(D)乳糖

(B)合成糖原

(C)转变成脂肪 (D)

(E)麦芽糖

(C)控制体重和减肥

(B)提供能量

(C)构成激素和酶

下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ACD ) (A)长时间发热 (B)疾病恢复(C)老年 (D)饥饿

(A)葡萄糖 (B)蔗糖

膳食纤维是生理功能包括(ABCDE ) (A)降低血浆胆固醇 (B)增加粪便体积 (D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促进胃肠蠕动 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ABCD ) (A)氧化产生能量 以下是脂溶性维生素的有( ACDE )(A)维生素A(B)维生素C 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？(ABCDE )

(A)疲乏

转变成氨基酸 (E)促进骨骼和牙齿的钙化

(C)维生素D

(D)维生素E(E)维生素

(D)夜盲

(D)皮炎(E)阴囊皮炎 (C)抗氧化作用 (D)

(D)生长发育迟(E)芝麻酱

维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACD ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮肤粗糙

(B)口角炎 (C)舌炎 (B)促进铁的吸收

以下哪些是维生素C的主要功能?( BCDE ) (A)提供能量

促进胶原合成 (E)预防癌症

(E)奶碱综合征

由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD ) (A)佝偻病 (B)骨质疏松 以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE )

(A)动物血 (B)肝脏

(C)肌肉痉挛

(D)蛋黄

(C)瘦肉

锌缺乏的临床表现包括(ABDE ) (A)偏食，异食癖 矿物质的生理功能包括( ABCE ) (A)维持酸碱平衡 (D)提供能量

(E)参与酶的激活

不利于钙吸收的因素有(ABCDE ) (D)脂肪消化不良

(B)矮小，瘦弱 (C)腹泻 (B)构成酶的辅基

(D)性功能低下 (E)

皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

(C)调节细胞膜的通透性(C)膳食中脂肪含量过多

(A)草酸盐、植酸盐 (B)膳食纤维

(E)抗酸药、四环素等药物

(A)基础代谢下降

(B)易于消化吸收

(C)不易污染

(D)含有多种免

(B)体脂增加，骨密度下降 (C)消化功能减

以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ACE ) (A)锌 (B)钙 (C)碘 (D)钠 (E)铁 老年人的生理特点包括(ABCD )。 母乳喂养的优点为( ABCD )。 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障

(A)营养丰富

15

168 以下是单糖的为(AD ) 169 以下是多糖的为(ACD )

A葡萄糖 B乳糖 A淀粉

B乳糖

C蔗糖 C糖原

D果糖

D植物红细胞凝集素 B多吃蔬菜和水果

D膳食纤维

170 大豆中的抗营养因素包括( ABCD )。 A蛋白酶抑制剂 B胀气因子

C少饮酒、禁酗酒

D控制体重

C植酸

171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括(ABCD )。 A限制食盐的用量

172 糖尿病的两种类型包括(AB )。A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型C生长素依赖型D非生长素依 173 骨质疏松分为三大类，即(ABC )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 1 2 3 4 5 6 7

B继发性骨质疏松

C特发性骨质疏松

D以上全不对

A原发性骨质疏松

判断题

“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。√ 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。×

按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。√ 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。√ 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。×

菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。×

不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它

们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。√ 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

糙米的营养价值优于精米。√

成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。× 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。√ 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。×

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。√ 粗细搭配有利于合理摄取营养素。√

大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。√

大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。√ 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。√

大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。× 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。√

大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。√ 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。√

大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。× 大米蛋白质是优质蛋白质。×

大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。× 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。×

大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。× 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。×

胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。√ 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。√ 蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。√ 蛋白质是人体最主要的供能物质。×

形成碱性物质。×

21

32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75

蛋黄含铁丰富且容易吸收。×

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。×

氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。√ 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。×

当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。√ 当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。× 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。× 当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。√

低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。√

低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。× 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素× 豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。×

豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。×

对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。× 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。√ 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。×

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。√ 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。× 多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。√ 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。× 泛酸不是水溶性维生素。×

非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。√ 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。×

非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。×

肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。√ 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。√ 高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。√ 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。√ 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。√

根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。× 谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。× 谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。× 谷类的碳水化合物主要为淀粉。 √

谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。× 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。√ 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。√

含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。√ 含锌最高的食物是牡蛎。√

混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。×

机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在1~10mg/100ml。× 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄×。

鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。√ 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。×

62谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。×

22

76 77 78 79 80 81 82 83 84 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99

健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。√ 精粮比粗粮的营养价值高。×

控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。√ 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。√

矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。√ 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。√ 老化的淀粉有利于消化吸收。×

老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。× 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。× 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。√

没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。√

每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。√ 镁是人体必需的微量元素。× 锰元素不是人体必需的微量元素。×

母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。×

母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。√ 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。√ 奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。√ 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高√

奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。√ 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。× 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。×

85硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。√

情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。√

100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。× 101 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。× 102 烹调后的食物才容易被人体消化吸收。√

103 烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。√ 104 平衡膳食要求食物粗细要搭配。√

105 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。√ 106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。× 107 人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。√

108 人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。√ 109 人体的甲状腺组织中含碘最多。√

110 人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨基酸。×

111 人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。√

112 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。× 113 妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。× 114 肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。× 115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。√

116若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。×

23

117 色氨酸不是人体必需氨基酸。×

118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。√ 119 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。√

120 膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。√ 121 膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。×

122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。× 123 摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。√ 124 身体活动就是进行体育锻炼。×

125 神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。√ 126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。×

127 食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。√ 128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。√ 129 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。×

130 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。√ 131 食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。× 132 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。× 133 食物交换份中任何食物间都可互换。×

134 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。√

135 食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。√

136 蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。× 137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。√

138 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。√

139 俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。√ 140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。×

141 所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。× 142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。×

143 碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。√ 144 碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。√

145 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。√

146 糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。√ 147 糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。√ 148 糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。× 149 糖尿病患者不能吃甜食。× 150 糖尿病人血糖控制越低越好。× 151 糖尿病人应尽量少吃粮食。×

152 糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。√ 153 体力活动就是进行体育锻炼。×

154 体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。√

155 体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。√

156 体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。× 157 天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。√

24

158 甜食要少吃。√

159 铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。× 160 通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。√ 161 铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。√ 162 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。×

163 为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。×

164 为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。× 165 维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。√

166 维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。× 167 维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。√ 168 维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。√

169 维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。√

170 维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。×

171 维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。× 172 维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。√ 173 维生素C又名抗坏血酸。√

174 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。√ 175 维生素D不影响钙元素的吸收。×

176 维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。√ 177 维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。√

178 维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。× 179 维生素D与钙元素代谢有关。√ 180 维生素缺乏是一个渐进的过程。√

181 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。×

182 维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。× 183 未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。√

184 我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。× 185 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。×

186 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。× 187 细粮比粗粮营养价值高。×

188 纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。√ 189 小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。√ 190 锌具有促进维生素A代谢的生理功能。√

191 新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。√ 192 血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。× 193 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。√

194 燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。√ 195 燕麦的血糖生成指数高于粳米。× 196 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。×

197 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。× 198 婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。√ 199 婴儿的最佳天然食品是牛奶。×

25

200 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。√ 201 由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。√

202由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。×

203 由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。√ 204 油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。×

205 鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。√ 206 鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。√ 207 玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。√ 208 玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。√ 209 玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。√ 210 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。× 211 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。√ 212 孕妇在孕期体重平均增加10 kg。×

213 孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。√ 214 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。√

215 孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。× 216 孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。× 217 孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。× 218 孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。× 219 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。√ 220 早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。√ 221 长期喝浓茶会引起骨质疏松症。√

222 长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。√ 223 蔗糖是最甜的单糖。×

224 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。√ 225 正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。√

226 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的>40%~>50%。×

227 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。× 228 脂溶性维生素与脂类类似，脂肪促进脂溶性维生素的吸收。√ 229 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。√ 230 植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。√ 231 组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。√

232 做米饭弃米汤的捞饭法，损失的维生素和无机盐很多，所以提倡用电饭煲煮饭并长时间保温。× 填空题 1 2 3 4 5 6 7 8 9

由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（ 食物热效应 ）。

人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（ 蛋白质 ）。 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（ 6.25 ）。 一般蛋白质的含氮量按（ 16% ）计.

常见的单糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。 常见的单糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。 常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ 乳糖 ）。 缺乏维生素C可引起（ 坏血病 ）。

脂溶性维生素包括维生素（ A ）、维生素D、维生素E、维生素K。

26

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48

脂溶性维生素包括维生素A、维生素（ D ）、维生素E、维生素K。 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素（ E ）、维生素K。 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素（ K ）。 维生素C的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（ 坏血病 ）。 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（ B1 ），会患脚气病。

人体长期铁摄入不足会导致（缺铁性）贫血，食物铁的良好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。 人体内含量小于0.01%的矿物质称（ 微量元素 ）。 凡在人体内总含量小于（ 0.01% ）者，称为微量元素。 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为≥（28 ）。 水溶性维生素包括维生素（ B ）族和维生素C。 水溶性维生素包括维生素B族和维生素（ C ）。

人体需要的营养素主要包括（ 蛋白质）、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物 ）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、（ 脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质 ）、水、膳食纤维和维生素七大类。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（ 水 ）、膳食纤维和维生素七大类。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（膳食纤维 ）和维生素七大类。 人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（维生素）七大类。 谷类的第一限制性氨基酸为（ 赖氨酸 ），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（半完全蛋白 ）、不完全蛋白。 在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白 ）。 维生素D能够促进（ 钙 ）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。 三大产能营养素是指（ 蛋白质 ）、脂肪、和碳水化合物。 三大产能营养素是指蛋白质、（ 脂肪 ）、和碳水化合物。 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和（碳水化合物）。

抗坏血酸即维生素（ C ），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（ 坏血病 ）。 硫胺素即维生素（ B1 ），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（ 脚气病 ）。

我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（ 谷物 ）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（ 坏血病 ），我国沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（ C ），该种维生素可用于防治坏血病，我国缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（ D ）容易出现佝偻病。 缺维生素（A）容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。

大豆中的（ 水苏糖 ）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 大豆中的水苏糖、（ 棉籽糖 ）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ B ）族维生素。

鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。

（ 油脂 ）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。 居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。 居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

27

49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77

硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 脚气病 ）病。 人体所需的必需脂肪酸有（ 亚油酸 ）和亚麻酸。 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（ 亚麻酸 ）。

尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（ 癞皮病 ）。 食物中的铁有（ 血红素 ）铁、非血红素铁两种形式。 食物中的铁有血红素铁、（ 非血红素铁 ）铁两种形式。

我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ 营养失衡 ）的双重挑战。 在营养性贫血中，（ 缺铁性贫血 ）是世界上四大营养缺乏病之一。

植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ 三 ）价铁的形式存在。动物性食物植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ 癞皮病 ）的发病率。 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（ A ）所致。

海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（消化道缺少乳糖酶 ）。 人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（7-脱氢胆固醇 ）合成。 每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（ 6 ）克为宜。 每天油脂类的摄入量不应超过（ 25 ）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（ 肥胖 ）。 实际体重大于参考体重10％～20％为（ 超重 ），大于参考体重20％以上为肥胖。 维生素B1的化学名称为（ 硫胺素或者抗神经炎素 ）。 粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。

一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（ 20 ）克的蛋白质。 儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺合理营养就是按照（平衡膳食）_的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。 人体缺（ 碘 ）时会导致大脖子病。

因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（ 糖尿病 ）。 海带和紫菜富含的矿物质主要是（ 碘 ），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（ 过敏 ）。 植物油经氢化后会产生一定量的（ 反式 ）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。

所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。 （ 卟啉 ）结合铁，容易被人体吸收。

（ 锌 ）的表现。

28

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/7rj3.html