吧台当班操作程序及规定

吧台当班操作程序及规定

一、 准备工作：

*个人仪表仪容——面带微笑，精神饱满，制服必须干净并平整，除规定制服外，不得着其他服装。

*视吧台内饮料物品充足程度，及时去仓库领取，补充货源，要求合格，发现问题及时反映、汇报。（认领清单、申购单）

*检查吧台内所有设备是否运行正常，检查备用金、帐单、发票、信用卡签购单的准备情况。 *准备酒及饮料等的食物和水果，保持新鲜，符合规格，将新增饮品或暂缺饮品情况 立即通报当班员工。（每日开台前检查清单）

*卫生工作——吧内、吧外环境及所有杯具的卫生，以及奶缸、酒盅、勺叉的卫生，必须干净、明亮，符合食品卫生及防疫站的专业卫生要求。 二、 营业中：

*营业前五分钟，对吧台内作最后巡视，发现问题应立即解决。

*吧开人在，吧师在当班时不得用任何理由离开吧台，晚班时必须有一位吧师在吧台内（特殊情况除外）。

*协助前台做好客人所点物品，应迅速无误的传递及餐后清理工作。 *调制饮品及制作水果盘，务必做到美观、量足、刀法干净。 *对冰冻饮品及洋酒必须使用杯垫。 *所有更换烟缸必须干净，不能湿。

*托盘内的垫布必须保持干净，洁白，要经常更换。 *营业结束，做好营业酒水报表，对吧内物品进行核对。

*营业空隙，钻研业务，负责当班员工饮料饮品方面的制作指导和理论指导。 三、卫生防疫：

*宾客使用的茶杯、酒杯、水果盘必须实行一客一消毒，首先用温水洗净器具（杯具油污用洗涤剂洗净），并让其自行沥干，然后放入电子消毒柜内进行消毒，不到规定的消毒时间器具不能使用，消毒后分种类放入柜内，同时柜内必须放入消过毒的毛巾垫布。 *在使用食品及饮料前必须查看有否过期及变质，如果发现严禁使用。

*冰柜内放置的食品及饮料必须分品种、分档隔开放置，并及时清洗冰柜和消毒柜。 *客人剩余的食品必须下班前处理掉，不允许留到第二天。

四、 吧师的奖罚制度：

*吧师在吧台内要面带笑容，牙齿清洁，头发整齐，以及保持身体的清洁，另外要有充足的睡眠以保证上班时精神饱满。

*吧师不论值什么班，上班前及下班前，应完成吧台内一切清洁工作，早班应负责补充货品，晚班则负责当天的帐目清点及该进货物品的清单，并在下班时留下一个清洁的吧台及检查吧台内电源、设备、空调是否关闭和安全。

*调班或病假必须提前征得主管或领班的批准。

*建立赔偿制度、设施、设备及物品如有损坏需记录在案，并酌情赔偿。

*熟悉吧台内各种酒的性质、产地、度数及价格，对专业技能要熟练，到位，对所有载杯及设备用途要了然于胸。（定期、不定期进行知识、技能考核、比赛）

*控制吧台的日常营运，检查数目，每天的销售统计、卫生、消防及安全检查，一切工作要

彻底、认真。

*吧师必须保证出品饮料食品的时间（对吧师速度的要求）。

*保持吧台内物品及柜内，抽斗内的整洁，做到放置有序，整齐，便于使用。 *加强吧师之间的相互学习，经常性的研究及推出新品的饮料，使大家共同提高。

*注意大厅内的情况，协助服务员做好服务工作，发现并即时指出服务程序过程中存在的不足。

*对于上班移交的工作。要继续：对于本班发生的未竞事宜，需下班继续的，要移交得清楚无误。对于当班中发生的该通报转告而没有做好的员工，必须承担相关失职责任。

以上各点将作为吧师每月考核评比标准，奖勤罚懒

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