临床营养学Microsoft Word 文档

临床营养平时作业

临床营养学模拟试题（一）

、名词解释（共15分，每题3分）

1、营养：

2、正氮平衡：

3、常量元素：

4、膳食结构：

5、血糖生成指数：

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（ ）

Ａ 蛋白质消化率 Ｂ 蛋白质表观消化率

Ｃ 蛋白质生物价 Ｄ 蛋白质净利用率

2、第一限制氨基酸是指( )

A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸

C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸

3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地

1

评价食品蛋白质的营养价值。

A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类 C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价 4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D、维生素 D E 维生素E

5、天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ ）

A 优质蛋白

质 B 钾 C 铁 D 钙 E 磷 6、下列哪项不属于脂溶性维生素的特点？

A 化学组成只含碳、氢、氧 B 摄入后可以积存在体内

C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价 D 缺乏症状出现缓慢 E 溶于脂肪及脂溶剂

7、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？ Ａ 来自蔬菜、水果和粮食 Ｂ 有利于排便 Ｃ 能为人体消化酶所水解 Ｄ 减轻毒物对机体的损害作用

Ｅ 可阻止或减少胆固醇的吸收 8、下列错误的是 。

A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。B.希望80％以上的婴儿获得母乳喂养 C.母乳含钙高于牛乳 D.母乳喂养至少在4～6个月以上，最好维持一年 E. 母乳含丰富的必需脂肪酸 9、食物中含氮量占蛋白质的（ ）。

A 10% B 14% C 12% D 16% 10、蛋白质净利用率表达为（ ）。

A 消化率×生物价 B 功效比值×生物价 C 消化率×功效比值 D 利用率×生物价

11、食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于 12、糖尿病治疗的最基本措施是

A 体育锻炼 B 戒烟限酒 C 药物治疗 D 营养治疗 13以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦

14、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。

A 8～10 B 11～12.5 C 13～16 D 18～20 15、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。

A 营养性缺碘 B 营养性缺锌 C 营养性缺硒 D 营养性贫血 16、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的（ ）倍 ？ A 1.5 B 2.0 C 2.5 D 3.0 17、出生到1周岁称为（ ）期。

A 新生儿 B 婴儿 C 婴幼儿 D 乳儿 18、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊 19、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D

2

20、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 A 低于 B 超过 C 接近 D 等于

21、肝性脑病膳食应( )

A．禁食豆类 B．禁食鱼类 C．低蛋白质膳食 D．低钾 E．低钠 22、肾功能衰竭患者应( )

A．供给大量豆制品 B．禁用鱼肉类食品 C．生物价值高的低蛋白质膳食 D．限制碳水化物供给 E．限制维生素的供给 23、急性胰腺炎患者应( )

A．少量多餐 B．低盐饮食 C．高维生素膳食 D．急性期禁食 E．忌辛辣食物

24、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是( )

A．8、4、4 B．4、9、4 C．4、4、9 D．9、4、4 E．4、8、4 25、低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为( )

A．300mg以内 B．50mg以内 C．1000mg以内 D．600mg以内 E．800mg以内 26、完全胃肠外营养是指( )

A．通过静脉输入全部营养 B．从胃管内补其不足 C．少量口服 D．补充要素膳 E．添加匀浆液 27、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油

28、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )

A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 29、C18∶0是( )

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 30、 限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸

三、填空题（共10分，每空0.5分） 1、营养支持

分 和 。 2、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给三高一适量的膳食，即

高 、高 、高 和适量 。 3、铁缺乏的三个阶段

为 、 和 。

4、与能量代谢紧密相关的维生素

有 、 和 。

3

通常将膳食结构分为四种类型，分别

是 、 、

、 。

5、乳类是营养较全面的食物，但也有不足，通常缺乏的营养素有 、 、 、 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、铁在小肠主要以二价形式吸收。（ ）

2、豆类食品中含有较多的抗营养因子，通过加热可使其破坏。（ ） 3、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

4、血清低密度脂蛋白高，说明可能是高胆固醇血症。（ ） 5、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）

6、老年人消化吸收能力下降，故应减少餐次至每日两餐，以减轻老人的消化系统负担。（ ）

7、牛奶是低嘌呤食物。（ ）

8、大面积烧伤病人易出现高血糖。（ ）

9、无论动物性还是植物性食物都含有丰富的磷。（ ）

10、植物性食物中只可能有胡萝卜素，不存在视黄醇。（ ） 五、问答题（共35分，每题7分）

1、试述碳水化合物分类及主要生理功能。

2、简述孕妇营养不良主要引起母体哪些不良影响

4

3、试述医院普通膳食的适用范围。

4、试述控制、治疗肥胖的基本方法。

5、你认为应从哪几个基本方面对入院病人进行营养不良筛查？

临床营养学模拟试题（二）

、名词解释（共15分，每题3分）

1、营养素：

5

2、限制氨基酸

3、无机盐

4、应激性饥饿

5、试验膳食

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 2、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )

A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 3、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年

11

人

C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人

4、下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ）

A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白

5、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。

A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 6毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？ （ ）

A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2 7、吡哆醛、.吡哆胺、吡哆醇是（ ）

A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B6 8、下列哪些物质是体内重要脱氢酶的辅基。（ ）

A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B6 9、下列哪组均为水溶性维生素（ ）

A.维生素A，D， B.维生素B6，C C.维生素A，B6 D.维生素D，C 10、下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ）

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸 11、易在体内蓄积的维生素是（ ）。

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6

12、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。

A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液

13、下列哪些食物碘含量丰富？（ ）

A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄

14、人体内铁主要存在于（ ）。

A.血红蛋白 B.含铁血黄素 C.铁蛋白 D.含铁酶类

15、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 （ ）

A.>0 B.=0 C.<0 D. ≤ 0

16、1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ）

A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal

17、血液中运送外源性甘油三酯的脂蛋白是（ ）

A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度 D.高密度脂蛋白 18、碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）

A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水 19、人体常量元素包括下列哪一组？（ ）

A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒

20、以下为必需氨基酸的是 （ ）

A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸

12

21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 22、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%

23、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 24、下列食物含果胶较多的是( )

A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 25下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 26、组成低聚糖的单糖分子数为( )

A. 1～2个 B. 3～9个 C. 11～15个 D. 16～20个 27、水溶性维生素摄入过多时( )

A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外

28、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 29、夜盲症可能是由于缺乏( )

A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 30 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙

三、填空题（共10分，每空0.5分） 1、肠外营养支持可分

为 和 。 2、膳食纤维的生理功能包

括 、 、

、 。

3、成年人三大热能营养素适宜的供能比例为：碳水化合物占总热能的 ，蛋白质占总热能的 ，脂肪占总热能的 。 4、目前将膳食结构分为四种类型，分别

是 、 、

、 。 5、脂溶性维生素

有 、 、 和 。 6、单糖主要包

括 、 和

13

。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。 ( ) 2、谷类是成酸性食品。（ ）

3、肾脏病人应采用低蛋白膳食。（ ） 4、“啤酒加海鲜，养肾又保肝。” （ ） 5、人体内含量最多的微量元素是锌。（ ） 6、啤酒是高嘌呤食物。（ ）

7、大部分海产鱼类有利于高脂血症病人。（ ） 8、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主。（ ） 9、所有谷类的第一限制氨基酸是蛋氨酸。（ ）

10、婴幼儿每日所需脂肪应占总热能的30%～45%。（ ）

五、问答题（共35分，每题7分）

1、试述脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点。

2、试述不利于钙吸收的膳食因素。

14

3、试述医院半流质膳食的适用范围。

4、试述预防骨质疏松的保健建议。

5、简述肠外营养支持的适应征及输注途径。

临床营养学模拟试题（四）

、名词解释（共15分，每题3分） 1、必需氨基酸

15

2、蛋白质互补作用

3、混溶钙池

4、体质指数（BMI）

5、要素膳

二、单项选择题（共30分，每题1分） 1、以下食物中生物价最低的是 （ ）

A. 全牛奶 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆

16

2、在食物的热效应中，耗能最高的是（ ）

A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合 3、糖类的净能量系数是 （ ）

A.4 千卡 B.7 千卡 C.9 千卡 D.16 千卡 4、以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 H D. 维生素 D 5、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 6、以下属于成酸性食品的是 ( ) 。

A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 7、维生素B1又称为 ( ) 。

A. 核黄素 B. 生物素 C. 硫胺素 D. 钴胺素 8、肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。

A.15 克 B.20 克 C.25 克 D.30 克 9、有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。

A.1～2 克 B.3～5 克 C.5～6 克 D.6克以上 10、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦 11、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

A. 黄豆 B. 魔芋 C. 燕麦 D. 蜜饯

12、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 13、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

A. 山核桃 B. 绿豆 C. 栗子 D. 银杏 14、克山病是由于缺乏 ( ) 。

A. 硒 B. 铁 C. 锌 D. 碘 15、阻碍钙和铁吸收的物质是 （ ）

A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸 16、属于成碱性食品的是 ( ) 。

A. 面包 B. 火腿 C. 香蕉 D. 鱼

17、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 18、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐

19、从食物中摄取了600微克维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（ ）

A.1600微克 B.1100微克 C. 900微克 D. 767微克

20、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸

21、正氮平衡是指___________________________。

Ａ 摄入氮＜排出氮 Ｂ 摄入氮＝排出氮

Ｃ 摄入氮＝粪氮 Ｄ 摄入氮＝粪氮＋尿氮

17

Ｅ 以上都不是

22、计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ） A. BV=[I-（F-Fm）-（U-Um）]/[I-（F-Fm）]×100 B. BV=[I-（F-Fm）]/I×100

C. BV=[I-（F-Fm）-（U-Um）]/[I-（U-Um）]×100

D. BV=[I-（U-Um）]/I×100 23、必需脂肪酸是指：

Ａ β－亚麻酸和亚油酸 Ｂ 花生四烯酸和亚油酸 Ｃ 亚油酸和α-亚麻酸 Ｄ α-亚麻酸和花生四烯酸

24、食物中钙最好的来源是（ ）

Ａ 虾皮 Ｂ 奶类及其制品 Ｃ 豆类 Ｄ 海带 Ｅ 紫菜

5、当患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素：（ ）

Ａ 维生素Ｂ１ Ｂ 维生素Ｂ２ Ｃ 维生素Ｂ６

Ｄ 维生素Ｂ５ Ｅ 维生素Ｂ１２ 26、脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。

A 相同的 B 不同的 C 不确定 D 有时相同 27、预防动脉硬化应增加（ ）的摄入

A 饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇 28、（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A 葡萄糖、蔗糖 B 葡萄糖、果糖 C 乳糖、麦芽糖 D 蔗糖、果糖

29、（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A 膳食纤维 B 淀粉 C 双糖 D 寡糖

0、一日膳食供给维生素Ａ１００微克，β－胡萝卜素5.4克，计算出视黄醇当量应为：

Ａ 105.4微克 Ｂ 5500微克 Ｃ 1000微克

Ｄ 1000毫克 Ｅ 1500微克

三、填空题（共10分，每空0.5分）

1、临床上限钠膳食一般分为三种： 膳食、 膳食和 膳食。

2、牛奶无机盐含量中，含量丰富的为________，含量很低的为_______。 3、脂类是 和 的总称。 4、尿负荷试验可用来鉴

定 、 、 、 的营养状况。 5、婴幼儿的热能消耗包

括 、 、

18

、 。

6、1IU维生素A= μgRE；1μg视黄醇= μgRE ；1μgβ-胡萝卜素= μgRE 。

7、具有较强抗氧化作用的维生素

有 和 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

2、糖尿病是胰岛素不足或相对不足所导致的。（ ） 3、所有结石症病人，每天饮水量应大于2000ml。（ ）

4、合并有食管-胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类等细、软、烂、易消化的食物。（ ）

5、老年人的基础代谢率小于成人，故能量的摄取量也应相应减少。（ ）

6、大部分海产鱼类不利于痛风病人。（ ） 7、无盐膳食的供钠量低于低钠膳食。（ ） 8、所有谷类都含有较高的植酸盐。（ ）

9、乳母通过泌乳排出大量的维生素D，应及时补充。（ ） 10、大豆中含丰富的蛋氨酸。（ ）

五、问答题（共35分，每题7分） 1、简述水的生理功能。

2、试述有利于钙吸收的因素。

19

3、试述医院流质膳食的适用范围。

4、对于有浮肿的肾病患者，应严格控制液体的摄入。请问应如何计算？

5、试述痛风的一般治疗内容。

20

临床营养学模拟试题（五）

、名词解释（共15分，每题3分） 1、必需脂肪酸 2、氨基酸模式 3、功能性铁 4、食物交换份 5、肥胖症

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（ ）

A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D

2、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（ ）

A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

3、不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（ ）

A.维生素A B.烟酸 C.维生素B1 D.抗坏血酸

4、谷类食物中矿物质含量最高的是（ ）

A.镁 B.钙 C.磷 D.铁

5、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 6、以下含维生素C最丰富的水果是（ ）

A.梨 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃 7、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（ ）

A.猪油 B.豆油 C.奶油 D.椰子油 8、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（ ）

A.苹果 B.猪肉 C.牛奶 D.鸡蛋 9、在我国人群营养问题中，最为突出的是（ ）

A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病

C.微量营养素缺乏 D.骨质疏松症

10、痛风症患者通常血液中（ ）较高。

A.葡萄糖 B.尿素氮肥 C.低密度脂蛋白 D.尿酸

11、脂肪肝患者宜采用( )

A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食

21

12、痛风病患者宜采用( )

A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 13、中国人高血压发病的一个重要因素是( )

A.高钙饮食 B.高钾饮食 C.高钠饮食 D.高镁饮食 14、在痛风病人的碳水化合物来源中,不宜选择的是( )

A.米饭 B.馒头 C.土豆 D.山药 15、人体内含量最多的一种矿物质是( )

A. 钾 B.钠 C.钙 D.镁 16、维生素A最好的食物来源是( )

A.瘦猪肉 B.瘦牛肉 C.瘦羊肉 D.动物肝脏 17、能量的主要储存方式是( )

A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质和维生素 18、构成食物中各种糖类的最基本单位是( )

A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.乳糖 19、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）

A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）

A、母乳中的钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高

D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

21、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（ ）

Ａ 蛋白质消化率 Ｂ 蛋白质表观消化率

Ｃ 蛋白质生物价 Ｄ 蛋白质净利用率

Ｅ 蛋白质功效比值

22、我国人民膳食中热能主要来源于（ ）

Ａ 蛋白质 Ｂ 脂肪 Ｃ 糖

Ｄ 无机盐 Ｅ 维生素 23、食物中缺硒可引起（ ）

Ａ 克丁病 Ｂ 克山病 Ｃ 软骨病

Ｄ 癞皮病 Ｅ 甲状腺肿病 24、必需脂肪酸的最好食物来源是（ ）

Ａ 鸡蛋黄 Ｂ 鱼类油 Ｃ 植物油 Ｄ 奶油

Ｅ 椰子油

25、平衡膳食是指（ ）

Ａ 由多种食物构成的膳食，能提供人体需要的热能和营养素 Ｂ 膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且比例适当 Ｃ 保证蛋白质热能供给，且必需氨基酸含量丰富比例适当 Ｄ 膳食中能提供人体需要的各种营养素，且含量丰富 Ｅ 以上都不是

22

26、红细胞转羟乙醛的活力试验可反映（ ）

Ａ 体内蛋白质营养水平 Ｂ 体内水溶性维生素营养水平

Ｃ 体内维生素Ｂ1营养水平 Ｄ 体内维生素Ｂ2营养水平

Ｅ 体内维生素Ｅ营养水平

27、硒在人体内发挥抗氧化作用的形式是：（ ）

Ａ 醇脱氢酶 Ｂ 超氧化物歧化酶 Ｃ 谷胱甘肽过氧化物酶

Ｄ 谷胱甘肽过氧化氢酶 Ｅ 氨基转移酶 28、下列叙述哪项是正确的？

A 鸡蛋的蛋白质含量最高，且营养价值好，故常做为参考蛋白 B 蛋白质的表观消化率低于其真消化率

C 豆类蛋白质含量丰富，但其赖氨酸含量低，是限制氨基酸 D 牛奶蛋白质属于优质蛋白质，主要未乳清蛋白 29、混溶钙池是指：

Ａ 游离钙离子 Ｂ 软组织中的钙 Ｃ 骨骼中的钙

Ｄ 与蛋白质结合的钙 Ｅ 以上都不是 30、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？ Ａ 来自蔬菜、水果和粮食 Ｂ 有利于排便 Ｃ 能为人体消化酶所水解 Ｄ 减轻毒物对机体的损害作用

Ｅ 可阻止或减少胆固醇的吸收

三、填空题（共10分，每空0.5分） 1、肠外营养制剂成分包

括 、 、 、 、 、 和 ，均系中小分子营养素。 2、蛋白质中各

种 的 称为氨基酸模式。

3、 、 和 。是结核病治疗不可缺少的三个环节

4、能量的法定单位是 ，而营养学上惯用单位是 ，二者的换算关系为 。

5、必需脂肪酸有 和 。 6、三大热能营养素是

指 、 和 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、牛奶中富含维生素C。（ ）

2、草酸结石病人应多食用成碱性食物。（ ）

23

3、精白米面不适合痛风病人食用。（ ）

4、成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。（ ）

5、低盐膳食=低钠膳食。（ ）

6、牛乳中的蛋白质高于人乳。（ ）

7、无论猪骨汤还是牛骨汤，都不能起到补钙的作用。（ ） 8、通常女性的基础代谢率低于男性。（ ） 9、维生素不提供能量。（ ）

五、问答题（共35分，每题7分） 1、试述维生素D的生理功能。

2、简述平衡膳食的基本要求。

3、试述限钠（盐）膳食的适用对象。

24

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/qsbh.html