菜肴创新的思考论文

一、菜肴创新的概念和意义

1、菜肴创新的概念

我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。 简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。

2、菜肴创新的意义

第一、菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。

第二、菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。

第三、菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。

第四、菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。

二、菜肴创

菜肴的装饰美化技术

所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。

一、菜肴的美化形式 “百菜百格” （一）、主体装饰 以主料为主体的美化 1、覆盖法 如什锦火锅

2、扩散法 如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等 3、牵花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、图案法 食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等 5、镶嵌法 用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等

6、间隔法 用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等 7、衬垫法 底下垫一层绿色料的一种方法。

（二）、辅助装饰 利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。

1、点缀法 简洁、明快、易做 ● 对称点缀 ●不对称点缀 ●局部点缀 2、围边法

● 几何形围边 设计成不同的几何图形，如园、方等

● 具象形围边 以大自然的物象为题材来塑造菜肴的造型。如 动物类：孔雀、蝴蝶等

植物类：输液、寿桃等 器物类：花篮、宫灯、扇子等

中式菜肴的特点及风味流派

中式烹调技艺经过长期的继承发展和开拓创新，融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺精华，使中式菜肴形成了具有民族风格的特点，形成了具有不同地域特征、不同民族风尚的风味流派。

一、中式菜肴的特点 （一）选料讲究

中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料，有些菜肴甚至只能选择原料的某一部位或某一地区所产的特定品种的原料。如制作“糖醋里脊”必须选用里脊肉作为菜肴的主料，“北京烤鸭”必须选用北京填鸭，“清蒸鱼”必须用鲜活的鱼，川菜中的“麻婆豆腐”、“家常海参”必须用四川名特产品郫县豆瓣作为菜肴制作的调料等。

（二）刀工精湛

刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定着菜肴的定型和造型。中式菜肴在加工原料时讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀、成熟度一样。我国历代厨师经过长期实践总结，创造了片（又称批）、切、锲、剁等刀工技法，能根据烹饪原料的特点和制作菜肴的要求，把原料加工成丝、片、条、块、段、粒、末、茸等，即使同一形状，也应根据菜肴的不同要求，加工成各种形态。如同样是片，又可切成象眼形、柳叶形、菱形和月牙形等。为达到菜肴美化要求，常

这一次去爷爷家，满屋子的新鲜事在等着我！

上个星期六，因为我的兴趣班还没开始，爸爸就开车带着我去平水王坛。我坐着车，一路上我与美景结成了好朋友，一处又一处，不一会儿爷爷家就到了。

到了爷爷家，推开大门，一股香气扑鼻而来，我猜，肯定又是奶奶在做好吃的饭和菜。我们进了屋只见奶奶坐在凳子上喝茶，闲得很。咦？那就奇怪了，到底是什么东西在发出香气，我推开了后门，只见爷爷在田里一会儿种菜，一会儿播种，一会儿浇水，一会儿，我看见石阶两旁到处都是弥漫着清新的小花儿，五颜六色，光彩夺目，争作文奇斗艳。一旁的小河里，鸭子正在嬉戏，鱼儿正在水里欢乐游泳，而一旁的爷爷又是细汗密布，一层又一层的汗水带来了丰收时的喜悦，一旁的小狗正在打打闹闹，这种美丽的景象说也说不尽。

开饭了！”奶奶突然叫到。哇！奶奶家的菜真好啊！”我不由自主的赞叹道。吃好中饭以后顿时安静了。我却是喜出望外，因为我终于可以游泳了！我立马换好衣服，像战斗机一样嗖地跳了下去。水里清澈见底，有泥鳅，有小鱼，有小虾，甚至还有一只大乌龟，我与鱼为侣，与虾为伴。

我在那天特别开心，我真想以后多去几次这么美好的地方！

对创新带兵观念的几点思考

武警部队组建以来，坚持不断创新，取得了显著的成绩，但由于部队受传统影响比其他任何部门更多些，加之，部队相对于地方来讲开放程度的不够，目前我们在带兵观念上还存在很多不适应形势的过时的东西。比如，随着改革开放的深入和市场经济体制的建立，全社会的效益观念普遍增强，但我们在带兵中不讲效益的情况随处可见。有的搞训练不讲效益，磨时间，拼体力，重完成课时，忽视训练 质量；有的在管理中不注重从根本上提高官兵的自我管理意识，而是死盯死守，重卡轻疏，千方百计把时间安排得满满的，把战士自由活动的空间压缩得少而又少，生怕无事生非。又如，在管兵带兵中不依法带兵，不按条令办事。有的管兵带兵凭经验、靠感觉；有的违背条令条例搞了不少政策、土规定；有的因担心战士外出发生问题，就随意压缩外出比例，缩短外出战士的时间；为了内务整齐，中午不让战士盖被子睡觉，平时衣服、床单再脏也不能随意洗。再如，管兵带兵中不讲民主的现象也是随处可见。有的不尊重士兵，事事居高临下，动辄行政命令，只把战士看作被管的对象，不把士兵当作中队建设的主人；有的侵占士兵利益，还不接受士兵的批评、建议。许多不合时宜的观念也是司空见惯。如看不到改革开放以来社会生活的多样化和人的思想的多样化，

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对加强文化科技创新的思考

作者：胡炜

来源：《合作经济与科技》2017年第18期

[提要] 加强文化科技创新、推动文化产业发展是党的十七届六中全会的重要内容。会议明确指出，科技创新是文化发展的重要引擎，只有不断创新文化科技，才能发挥文化和科技的相互促进作用，推动文化产业迈向新阶段。本文就加强文化科技创新、促进文化产业发展作相关探讨。

关键词：文化科技；创新；文化产业；发展 中图分类号：G124 文献标识码：A 收录日期：2017年7月3日 一、加强文化科技创新的意义

文化科技创新与文化产业的发展息息相关。现阶段，发展文化产业已成为我国经济社会发展的重要内容。文化作为社会稳定发展的基础，加快文化产业发展对推动社会的稳定发展具有积极的作用。然而，就我国当前文化产业来看，其综合实力比较弱，尤其是在全球经济一体化进程不断加快的环境下，文化产业综合能力低，就不利于国际竞争，进而影响到国际地位。而造成文化产业发展缓慢、产业水平低的关键因素就是文化科技水平低，因此文化产业发展的重点就是文化科技创新工作。

对创新带兵观念的几点思考

武警部队组建以来，坚持不断创新，取得了显著的成绩，但由于部队受传统影响比其他任何部门更多些，加之，部队相对于地方来讲开放程度的不够，目前我们在带兵观念上还存在很多不适应形势的过时的东西。比如，随着改革开放的深入和市场经济体制的建立，全社会的效益观念普遍增强，但我们在带兵中不讲效益的情况随处可见。有的搞训练不讲效益，磨时间，拼体力，重完成课时，忽视训练 质量；有的在管理中不注重从根本上提高官兵的自我管理意识，而是死盯死守，重卡轻疏，千方百计把时间安排得满满的，把战士自由活动的空间压缩得少而又少，生怕无事生非。又如，在管兵带兵中不依法带兵，不按条令办事。有的管兵带兵凭经验、靠感觉；有的违背条令条例搞了不少政策、土规定；有的因担心战士外出发生问题，就随意压缩外出比例，缩短外出战士的时间；为了内务整齐，中午不让战士盖被子睡觉，平时衣服、床单再脏也不能随意洗。再如，管兵带兵中不讲民主的现象也是随处可见。有的不尊重士兵，事事居高临下，动辄行政命令，只把战士看作被管的对象，不把士兵当作中队建设的主人；有的侵占士兵利益，还不接受士兵的批评、建议。许多不合时宜的观念也是司空见惯。如看不到改革开放以来社会生活的多样化和人的思想的多样化，

对创新带兵观念的几点思考

武警部队组建以来，坚持不断创新，取得了显著的成绩，但由于部队受传统影响比其他任何部门更多些，加之，部队相对于地方来讲开放程度的不够，目前我们在带兵观念上还存在很多不适应形势的过时的东西。比如，随着改革开放的深入和市场经济体制的建立，全社会的效益观念普遍增强，但我们在带兵中不讲效益的情况随处可见。有的搞训练不讲效益，磨时间，拼体力，重完成课时，忽视训练 质量；有的在管理中不注重从根本上提高官兵的自我管理意识，而是死盯死守，重卡轻疏，千方百计把时间安排得满满的，把战士自由活动的空间压缩得少而又少，生怕无事生非。又如，在管兵带兵中不依法带兵，不按条令办事。有的管兵带兵凭经验、靠感觉；有的违背条令条例搞了不少政策、土规定；有的因担心战士外出发生问题，就随意压缩外出比例，缩短外出战士的时间；为了内务整齐，中午不让战士盖被子睡觉，平时衣服、床单再脏也不能随意洗。再如，管兵带兵中不讲民主的现象也是随处可见。有的不尊重士兵，事事居高临下，动辄行政命令，只把战士看作被管的对象，不把士兵当作中队建设的主人；有的侵占士兵利益，还不接受士兵的批评、建议。许多不合时宜的观念也是司空见惯。如看不到改革开放以来社会生活的多样化和人的思想的多样化，

教育教学

高职校院学风设创建新思考的崔俊秀 (辽装备宁制造职技业学院术，辽宁沈阳11 0 16 1 )

摘

要：高院职校学风建设系到关职业院校育人教才形的成。新形势下，职高校院业职型、实用型、复合型人才养培要，决定了求高职院校生学建方设面必有须所新。创文本从创新风学设建管理念、理新创风学建教设育容内创和新学风建设育方教对高职式院校生学设建提三出点考。 关键思词：高院校职学；风设建创新；高职院校教育是我国高等教育重的要组成分，部负着担培高素质养、技能高的党国家合格建设和和者靠接班人可的重任高职。校学院风建设好坏，直接的关着培系养学生成才率的高低高。院职校明在确学办色特过程的中更应该加强学，建风设工作的创，为国家、社新会培养更、更多的好职型、业用型、复实合型才。人力培养的与。普本科院通相校比，职高校应院重视更生实际学手动能力培养的因，此，学风设中建不以应传的统课和堂自习室主为更，的多应强调生在学业上的实际专作操鼓，励生走学课出、堂走出校门，多参加实训练习、社区服务、企服业等活务动将理论，更快、好的更用于实应践努力养，具成职业素有养实用型的人才其次。,应加强职 业育教我。国高职校现院大多三年，很多学制在校第三就派学生年到企业加顶参岗实习使学生，成为职业

关于科技创新的几点思考与感悟

为进一步学习贯彻党的**大精神，深入贯彻落实科学发展观，根据****统一安排，在*机关开展?讲党课，比贡献?主题实践活动。借这个机会想谈谈关于科技创新的几点思考与感悟，不足之处请大家批评指正。

一、科技创新必须确立正确的科技价值观

所谓科技价值观，即人们对科技创新的一种价值判断，是科技创新行为的出发点和落脚点。科技创新，关键在人。如何引导科技创新工作者树立正确的科技价值观，是科技管理工作的一项重要内容。我个人认为，正确的科技价值观主要包括以下几种精神：

（一）求真务实

坚持求真务实，是我们党长期坚持的思想路线和工作作风，也是科技价值观的重要内涵。广大科技工作者在工作实践中，必须求科学规律之真，务科学研究之实，切实以求真务实这面镜子、这把标尺，检验科技创新行为、衡量科技创新水平，推动科技创新，为经济社会建设提供强大的技术支撑和动力源泉。

科技创新从来都不是一帆风顺的，都是在真理与谬误的斗争中不断向前发展的。如伟大的科学家伽利略，他勇于怀疑亚里士多德的理论，并用试验证明自己的判断，他敢于刨根问底，向权威挑战，并坚持真理，尽管他为此付出了巨大的代价。再如哥白尼，为坚持日心说，甚至付出了生命的代价。但他们的身上闪耀着求真