中式菜肴的翻译论文

中式菜肴的特点及风味流派

中式烹调技艺经过长期的继承发展和开拓创新，融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺精华，使中式菜肴形成了具有民族风格的特点，形成了具有不同地域特征、不同民族风尚的风味流派。

一、中式菜肴的特点 （一）选料讲究

中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料，有些菜肴甚至只能选择原料的某一部位或某一地区所产的特定品种的原料。如制作“糖醋里脊”必须选用里脊肉作为菜肴的主料，“北京烤鸭”必须选用北京填鸭，“清蒸鱼”必须用鲜活的鱼，川菜中的“麻婆豆腐”、“家常海参”必须用四川名特产品郫县豆瓣作为菜肴制作的调料等。

（二）刀工精湛

刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定着菜肴的定型和造型。中式菜肴在加工原料时讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀、成熟度一样。我国历代厨师经过长期实践总结，创造了片（又称批）、切、锲、剁等刀工技法，能根据烹饪原料的特点和制作菜肴的要求，把原料加工成丝、片、条、块、段、粒、末、茸等，即使同一形状，也应根据菜肴的不同要求，加工成各种形态。如同样是片，又可切成象眼形、柳叶形、菱形和月牙形等。为达到菜肴美化要求，常

一、菜肴创新的概念和意义

1、菜肴创新的概念

我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。 简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。

2、菜肴创新的意义

第一、菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。

第二、菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。

第三、菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。

第四、菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。

二、菜肴创

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汉英翻译中的中式英语

作者：李旭

来源：《科教导刊·电子版》2014年第19期

摘 要 在汉英翻译中，“中式英语”是一种普遍存在的现象。中式英语是中国英语学习者在汉英文化、思维不同和母语负迁移的干扰下形成的，译者盲目套用汉语思维来进行汉英翻译。本文注重分析中式英语的成因、表现形式和如何有效地避免“中式英语”。 关键词 中式英语 产生原因 表现形式 避免方法

翻译是运用一种语言把另一种语言所表达的思维内容准确而整体地重新表达出来的语言活动。（冯庆华，2009：6）随着历史的不断发展，翻译逐渐担负起了促进世界各族人民相互对话、相互交流、相互理解、共同发展的重任。进入21世纪后，翻译的积极作用在各个方面都得到了凸显。一方面，全球化使得中国进一步加强了与世界其他国家和民族的交往。另一方面，中国的改革开放，使得中国这片土地更广泛地被世界所认识。无论是文化的输出还是输入，都离不开翻译这一重要的桥梁与纽带。正是在文化不断的交流下，越来越多的中国人开始学习英语，但是在学习英语的过程中逐渐出现一种特殊的语言形式，这就是我们所说的“中式英语”。本文着重探讨

第一部分、头盘餐前小品Appetizers

1.各式刺身拼Sashimi Platter

2.锅贴Pot Sticker

3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

4.鸡沙律Chicken Salad

5.酥炸大虾Fried Prawns

6.酥炸生豪Fried Oysters

7.酥炸鲜鱿Fried Squid

8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

9.五香牛展Special Beef

10.白云凤爪Chicken Leg

11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts

12.脆皮春卷Spring Rolls

13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

第二部分、汤羹类Soup

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck

2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup

3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup

4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup

5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

7.酸辣汤Hot & Sour Soup

8.法国海鲜汤French

菜肴的装饰美化技术

所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。

一、菜肴的美化形式 “百菜百格” （一）、主体装饰 以主料为主体的美化 1、覆盖法 如什锦火锅

2、扩散法 如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等 3、牵花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、图案法 食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等 5、镶嵌法 用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等

6、间隔法 用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等 7、衬垫法 底下垫一层绿色料的一种方法。

（二）、辅助装饰 利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。

1、点缀法 简洁、明快、易做 ● 对称点缀 ●不对称点缀 ●局部点缀 2、围边法

● 几何形围边 设计成不同的几何图形，如园、方等

● 具象形围边 以大自然的物象为题材来塑造菜肴的造型。如 动物类：孔雀、蝴蝶等

植物类：输液、寿桃等 器物类：花篮、宫灯、扇子等

这一次去爷爷家，满屋子的新鲜事在等着我！

上个星期六，因为我的兴趣班还没开始，爸爸就开车带着我去平水王坛。我坐着车，一路上我与美景结成了好朋友，一处又一处，不一会儿爷爷家就到了。

到了爷爷家，推开大门，一股香气扑鼻而来，我猜，肯定又是奶奶在做好吃的饭和菜。我们进了屋只见奶奶坐在凳子上喝茶，闲得很。咦？那就奇怪了，到底是什么东西在发出香气，我推开了后门，只见爷爷在田里一会儿种菜，一会儿播种，一会儿浇水，一会儿，我看见石阶两旁到处都是弥漫着清新的小花儿，五颜六色，光彩夺目，争作文奇斗艳。一旁的小河里，鸭子正在嬉戏，鱼儿正在水里欢乐游泳，而一旁的爷爷又是细汗密布，一层又一层的汗水带来了丰收时的喜悦，一旁的小狗正在打打闹闹，这种美丽的景象说也说不尽。

开饭了！”奶奶突然叫到。哇！奶奶家的菜真好啊！”我不由自主的赞叹道。吃好中饭以后顿时安静了。我却是喜出望外，因为我终于可以游泳了！我立马换好衣服，像战斗机一样嗖地跳了下去。水里清澈见底，有泥鳅，有小鱼，有小虾，甚至还有一只大乌龟，我与鱼为侣，与虾为伴。

我在那天特别开心，我真想以后多去几次这么美好的地方！

新中式餐厅

浅谈新中式餐厅设计

摘要：新中式风格是以尊重自然、追求真实、复兴古典中式艺术为宗旨,不是复古元素简单的堆砌,而是在现代装修风格中融入古典元素。设计师根据经验,结合设计原色，可以得出的一整套“量身定制”的方案。讲求现代实用性的空间结构,又吸取传统特征,在装饰与陈设中融现代与古典为一体,使室内设计在现代与古典间舞蹈。本设计将新中式风格融入中餐厅的设计，用中式设计风格来诠释中国的传统饮食文化，可以更好的展现出中国的文化特色。餐厅里运用的中式元素，包括墙面，地面以及装饰物，能为经营中式特色食物的餐厅起到画龙点睛的作用。饮食也是一种文化，本餐厅的设计就是用装饰造型的艺术来阐述饮食的内在传统文化，用设计来展示文化，以达到设计的高层次的内涵。

关键词： 新中式风格 复兴古典中式 中式元素 中餐厅 饮食文化

目 录

引言 1

新中式餐厅设计 2

1.1创作构思 2

1.2 制作过程 2

1.3 作品分析

不错

什么是全球化？

从狭义上讲，全球化描述了日益国际化的生产，分销和商品营销和服务。在更广泛的意义上，它是指全球联系的扩张，它是在全球范围内组织的社会生活，随着一个全球意识的增长，而巩固世界社会。它是一个复杂的经济，政治，文化，和地理的过程。资本，组织，思想和人民的流动性中已经形成了一个日益全球化的且跨国的形式。

经济全球化是指通过贸易和投资，推动世界经济一体化的过程。政治全球化是指在部分方面增加走向多边主义的趋势，联合国在其中起着关键的作用，国家非政府组织（NGO）也担任过政府的监督者。对国家经济和国家的决策上，国际非政府组织增加他们的活动和影响力。文化全球化是指全球的文化标准化。它是一个从个人的口味和喜好和跨国口味喜好越来越相似的过程，例如好莱坞电影，麦当劳或寿司等。地理全球化是指在广泛不同的时间和空间尺度，加强人与人之间的连接的趋势。在真实的和虚拟的人与人之间的互动障碍的减少，甚至遥远的地方之间。这是因为在运输和通信技术的迅速增加。

全球化包括三个核心要素：市场的扩大；国家和机构的挑战；新的社会和政治运动的兴起。 市场的扩大

技术的进步和政府放松管制帮助建立了在生产、贸易、金融方面的跨国网络。这些网络现在全球范围内扩大。

在商品和服务市场，先进的

Chinese-English Translation For International Business

Friday, March 07, 2014

Chapter 18 汉英翻译中的中式英语Chinglish in Chinese-English Translation

Friday, March 07, 2014

English College

Contents of Lecture Two Part 1 Definition of Chinglish Part 2 Basic Causes of Chinglish Part 3 Manifestations of Chinglish in Chinese-English Translation Part 4 Possible Solutions to Chinglish in Chinese-English TranslationFriday, March 07, 2014

English College

Definition of Chinglish

Friday, March 07, 2014

English College

Definition of Chinglish

Ching

浅析中西饮食文化差异及中式菜名的翻译(Analysis on Differences Between Western and Chinese Dietetic Culture

and Interpretation of Chinese Dishes Name)

摘要：中华饮食文化源远流长、丰富多彩。把饮食文化与旅游活动相结合，无疑会推进旅游业的发展。深层次挖掘饮食文

化资源，开发多种特色饮食文化旅游。才能更好地弘扬中华饮食文化。提高旅游地的综合吸引力。促进餐饮业和旅游业的进一步 发展。

关键词：饮食文化；旅游产业；饮食文化的开发

中圉分类号：G122 文献标识码：A 文章编号：1009—4997(2003)04一0118一03 中华饮食文化源远流长，历经中华民族五千年历史的洗

礼。成为中华文化中一颗璀璨的明珠。同时。“食”作为旅游的 六大要素之一，索来为中外游客所关注。古往今来，多少文人 骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发。留 下传世的佳作。旅游离不开美食，它们互为花叶，相得益彰。 目前。食的消费在旅游六大要素中所占的比椤I越来越高．在国 际旅游消费中仅次于购物消费．占据第二位。在国内旅游消费 中更是高居首位。如何弘扬中华饮食