中国的饮食文化

中国社会生活的变迁 ——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾 学 号：2011410779 班 级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

饮食文化漫谈课程期末论文

中国饮食文化漫谈

姓名：董臻

学号：0909114179 专业：汉语言文学 指导老师：李秋芳 联系电话：15036638895

中国饮食文化漫谈

摘要：“民以食为天”。食是重要不过的大事。俗话说：“开门七件事，柴米油盐 酱醋茶。”件件都与饮食有关。几千年来，老百姓吃得饱就有“太平盛世”，吃不饱便来一场“革命”，历代兴废，皆缘于此。正因为食事在国计民生中居有如此重要的地位，历代各阶层人们都高度重视。不断研究，不断探索，精益求精，形成如今举世瞩目的中国饮食文化。中国的饮食文化源远流长，积淀厚重。由于中国自先秦以来，历代许多政治家、思想家、哲学家、医学家、艺术家都擅长烹饪之道，更以饮食、烹饪而论修身齐家治国平天下之事，从而使烹饪超越了烧饭做菜本身的界限，上升为一种思想，一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。

关键词：中国 饮食文化 烹饪 菜系 食艺 食礼 正文：一 中国饮食文化的特点

首先，由于中国从古至今各民族生产、生活环境的差异以及受宗教观念的影响和本民族传统观念的熏陶，导致了饮食文化心态的不同和差异。如汉代蔡文姬远嫁匈奴，过不惯游牧生活，哀叹：“饮食肉酪兮不能餐，冰霜凛凛兮身苦寒”

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C ) A.蒸 C.烤

B.煮 D.炒

2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A ) A.大豆 C.蚕豆

B.豌豆 D.扁豆

3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A ) A.食量 C.食境

B.食形 D.食味

4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C ) A.《论语》 C.《庄子》

B.《孟子》 D.《春秋》

5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C ) A.火炉 C.风炉

6．鲁菜的代表名菜是( D ) A.大煮干丝 C.鼎湖上素

7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C ) A.唐代 C.元代

B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A ) A.文敬 C.互敬

9．“茶”字最早出现于( B) A.汉代 C.宋代

10．世界上第一部茶的专著是( C ) A.《茶录》 C.《茶经》

全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（ ）

A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区

3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安

4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席

5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（ ）

A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（ ） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席

8．周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（

我眼中的中国饮食文化

专业：市场营销（休闲产业） 姓名：李木子 学号：1054120111

摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地。中国饮食文

化是一种广视野、深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。

关键字：中国饮食文化；特点；食具研制；食物器皿；营养保

健；饮食审美；影响；弊端

人生在世，吃穿二事，很早我们就只到了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，拨打精深。它经历了几千年的发展历史，已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期待发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具体独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀

中国饮食文化中的养生之道

中国传统文化源远流长，在衣食住行中，食一直是最重要的一部分，古有“民以食为天”之说，可见古人对于饮食是何等的看重。饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而中国人在丰富的饮食实践的基础上，不断地探索、创新，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。

饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。由此可见，饮食对人身体健康至关重要。

明代医学家李时说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食

中国饮食文化中的养生之道

中国传统文化源远流长，在衣食住行中，食一直是最重要的一部分，古有“民以食为天”之说，可见古人对于饮食是何等的看重。饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而中国人在丰富的饮食实践的基础上，不断地探索、创新，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。

饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。由此可见，饮食对人身体健康至关重要。

明代医学家李时说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食

篇一：中国饮食文化——英文版

China covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local dishes have their own typical characteristics, generally, Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines, which has been widely accepted around. Certainly, there are many other local cuisines that are famous, such as Beijing Cuisine and Shanghai Cuisine.

中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分

中国饮食文化

1．什么是饮食文化？

2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？ 3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别?

4．中国饮食文化理论有哪四大原则?是如何形成的? 5．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的? 6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”? 7．中华民族饮食文化有哪五大特性? 8．中国菜的地方性有哪些表述方式?

9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法? 有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好，为什么 10．什么是饮食文化区?中国有哪些饮食文化区? 11．饮食文化区的形成原因有哪些?

12．什么是素食?什么是斋食?

13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么?各饮食文化区是怎样形成的?有何特点? 14．什么是饮食文化层? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义 15．中国历史上饮食文化有哪几个层次?

16．果腹层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 17．小康层主要由哪些人群构成?基本特点是什么? 18．富家层主要由哪些人群构成?基本特点