关于菜肴的论文

一、菜肴创新的概念和意义

1、菜肴创新的概念

我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。 简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。

2、菜肴创新的意义

第一、菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。

第二、菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。

第三、菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。

第四、菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。

二、菜肴创

菜肴的装饰美化技术

所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫“围边”，也叫“菜肴美化艺术”。

一、菜肴的美化形式 “百菜百格” （一）、主体装饰 以主料为主体的美化 1、覆盖法 如什锦火锅

2、扩散法 如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等 3、牵花法 如百花豆腐、一品豆腐等

4、图案法 食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等 5、镶嵌法 用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等

6、间隔法 用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等 7、衬垫法 底下垫一层绿色料的一种方法。

（二）、辅助装饰 利用菜肴主辅料以外的原料，采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。

1、点缀法 简洁、明快、易做 ● 对称点缀 ●不对称点缀 ●局部点缀 2、围边法

● 几何形围边 设计成不同的几何图形，如园、方等

● 具象形围边 以大自然的物象为题材来塑造菜肴的造型。如 动物类：孔雀、蝴蝶等

植物类：输液、寿桃等 器物类：花篮、宫灯、扇子等

中式菜肴的特点及风味流派

中式烹调技艺经过长期的继承发展和开拓创新，融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺精华，使中式菜肴形成了具有民族风格的特点，形成了具有不同地域特征、不同民族风尚的风味流派。

一、中式菜肴的特点 （一）选料讲究

中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料，有些菜肴甚至只能选择原料的某一部位或某一地区所产的特定品种的原料。如制作“糖醋里脊”必须选用里脊肉作为菜肴的主料，“北京烤鸭”必须选用北京填鸭，“清蒸鱼”必须用鲜活的鱼，川菜中的“麻婆豆腐”、“家常海参”必须用四川名特产品郫县豆瓣作为菜肴制作的调料等。

（二）刀工精湛

刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定着菜肴的定型和造型。中式菜肴在加工原料时讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀、成熟度一样。我国历代厨师经过长期实践总结，创造了片（又称批）、切、锲、剁等刀工技法，能根据烹饪原料的特点和制作菜肴的要求，把原料加工成丝、片、条、块、段、粒、末、茸等，即使同一形状，也应根据菜肴的不同要求，加工成各种形态。如同样是片，又可切成象眼形、柳叶形、菱形和月牙形等。为达到菜肴美化要求，常

这一次去爷爷家，满屋子的新鲜事在等着我！

上个星期六，因为我的兴趣班还没开始，爸爸就开车带着我去平水王坛。我坐着车，一路上我与美景结成了好朋友，一处又一处，不一会儿爷爷家就到了。

到了爷爷家，推开大门，一股香气扑鼻而来，我猜，肯定又是奶奶在做好吃的饭和菜。我们进了屋只见奶奶坐在凳子上喝茶，闲得很。咦？那就奇怪了，到底是什么东西在发出香气，我推开了后门，只见爷爷在田里一会儿种菜，一会儿播种，一会儿浇水，一会儿，我看见石阶两旁到处都是弥漫着清新的小花儿，五颜六色，光彩夺目，争作文奇斗艳。一旁的小河里，鸭子正在嬉戏，鱼儿正在水里欢乐游泳，而一旁的爷爷又是细汗密布，一层又一层的汗水带来了丰收时的喜悦，一旁的小狗正在打打闹闹，这种美丽的景象说也说不尽。

开饭了！”奶奶突然叫到。哇！奶奶家的菜真好啊！”我不由自主的赞叹道。吃好中饭以后顿时安静了。我却是喜出望外，因为我终于可以游泳了！我立马换好衣服，像战斗机一样嗖地跳了下去。水里清澈见底，有泥鳅，有小鱼，有小虾，甚至还有一只大乌龟，我与鱼为侣，与虾为伴。

我在那天特别开心，我真想以后多去几次这么美好的地方！

张爱玲《传奇》中的女性形象分析

张爱玲说：“女人一辈子讲的是男人，念的是男人，怨的是男人，永远永远”①，而她自己却懂的是女人，讲的是女人，她笔下的女人永远是真实又虚幻、残缺又迷人的，正如周芬玲所说：“张爱玲笔下的女人多具有‘花旦’的原型，美丽、俏皮、浑身都是戏。”②这类女性形象在《传奇》中表现得尤为典型。下文中，我选取了1947年《传奇（增订本）》收录的中短篇小说中的几个典型女性形象，并结合《流言》散文集中个别文章进行分析，希望能获得一些对张爱玲婚姻、女性观的了解，以及寻找她的作品为何长盛不衰的原因。

本文选取的分析对象为几位张笔下著名的女性：《沉香屑——第一炉香》中的葛薇龙、《倾城之恋》中的白流苏、《金锁记》中的曹七巧和袁芝寿、《心经》中的许太太、《红玫瑰与白玫瑰》中的王娇蕊和孟烟鹂、《等》中的奚太太和童太太。

为了条理、逻辑性，我想采取分类的方式对以上人物进行分析。我设定的第一种分类标准是这些女性陷入悲剧或者半悲剧命运的原因。按照这个标准，可以将她们分为三类，第一类是因为物欲、第二类是因为情欲、第三类则是无辜受牵连。

第一类为了物欲的，非常明显，就是葛薇龙和曹七巧。葛薇龙，只身处于异乡、禁不住姑母奢靡生活的诱惑、屈服于她明知道是“鬼气森森

第一部分、头盘餐前小品Appetizers

1.各式刺身拼Sashimi Platter

2.锅贴Pot Sticker

3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)

4.鸡沙律Chicken Salad

5.酥炸大虾Fried Prawns

6.酥炸生豪Fried Oysters

7.酥炸鲜鱿Fried Squid

8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish

9.五香牛展Special Beef

10.白云凤爪Chicken Leg

11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts

12.脆皮春卷Spring Rolls

13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

第二部分、汤羹类Soup

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck

2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup

3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup

4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup

5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

7.酸辣汤Hot & Sour Soup

8.法国海鲜汤French

PPT中的紫色字体为重点，在Word中是标为3个***加粗的内容 仅供参考复习

第一章 烹饪概述

第一节中国烹饪的起源

一、人类饮食文明的三部曲

(一) 生食阶段(二) 熟食阶段 (三) 烹饪阶段 二、中国烹饪的诞生

(一) 盐的发现、制取、交换与使用 (二) 陶器的问世及其历史评价 (三) 水烹法和汽烹法的发明 第二节 中国烹饪的发展

*** 中国烹饪的发展的几个阶段：

一、先秦时期 二、秦汉魏六朝时期 三、隋唐宋元时期 四、明清时期 五、中国烹饪的鼎盛 第四节 中国烹饪史的启示 *** 中国烹饪史的启示

一、体现出中国烹饪演变的基本轮廓 二、说明中国烹饪是优秀文化遗产

三、显示出中国烹饪的植根土壤和前进动力 四、显示出中国烹饪的情韵、风味和美学价值 五、需要制定中国烹饪振兴的大计方针

第二章 烹饪技术规范

第一节 烹饪的意义 一、烹饪的概念

烹饪是人类为满足生理和心理需求，将可食性的物质原料，通过适当方法加工成菜肴、主食和小吃等成品的活动。

*** 烹调：烹调指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全部操作过程。 二、烹饪的基本内容

（一）菜肴（二）主食（三）小吃、点心

这是一篇关于陶瓷的论文 有兴趣可以看看

中国陶瓷

论文摘要：在国际社会中，China既有中国的意思，又有陶瓷的意思，这就清楚地表明了中国就是"陶瓷的故乡"，陶瓷就是中国的象征。的确，一部中国陶瓷史，就是一部形象的中国历史，一部形象的中国民族文化史。然而，在奔流不息的历史长河中，风流总被风吹雨打去；大浪淘沙，沉淀下来的各个时代的文明遗物，成为人类最宝贵的文化遗产，永世相传。今天不少古窑遗址已得到了保护，但大部分仍处于自然状态，破坏十分严重，令人担忧。陶瓷，是中华民族重要的核心文化之一，我们有责任有义务加以重视并予以弘扬，让我们子孙后代知道“china”来自哪里。

论文关键词：陶瓷 发展史 发展前景

正文：

一：陶瓷简介

陶瓷，众所周知，即陶器与瓷器的总称。。中国人早在约公元前8000－2000年（新石器时代）就发明了陶器。陶瓷材料大多是氧化物、氮化物、硼化物和碳化物等。常见的陶瓷材料有粘土、氧化铝、高岭土等。陶瓷材料一般硬度较高，但可塑性较差。除了在食器、装饰的使用上，在科学、技术的发展中亦扮演重要角色。

陶瓷,是人类在生存空间中最早出现的几种艺术形式之一。从初始的以实用为目的,渐渐随着技术的进步而增加了美学的功能,使其成为集实用和欣赏

生活中常见花茶功效的研究

摘要：在崇尚绿色、环保的今天，花草已成为人们“回归自然、享受健康”的好茶，它带给人们另一种不含咖啡因、茶碱的天然草本饮品，同时也带给人们另一种纯净自然的生活方式。基于此我们做了一份关于花茶的调查问卷，根据调查结果：知道花茶是何物但对花茶不了解尤其是其功效，问卷作答者周围喝花茶的同学也不多，但相信花茶的功效，根据花茶的功效选择花茶。鉴于此，我们此次研究主要着重于花茶功效的介绍，另有花茶的储存与饮用。

关键词：花茶、问卷调查、功效 一、研究背景

花茶吸天地之灵气、集旷野之朝露、汇山河之精神、有克百毒之功效、承接宇宙之精华、含启思维之能量。越来越受到人们的青睐，但并不是人人了解花茶之功效，并在合适的时间饮用花茶。 二、研究意义

现代有“男人品茶，女人饮花”之词。花草茶品种繁多、口味丰富、形态优美、茶色艳丽，不含咖啡因和糖分，它采用科学的纯天然加工技术配制而成，保持花草原有的生物活性，具有原生态的品质。花茶是女人天生的朋友，十个女人十个爱花，健康、天然、美丽多姿、又兼具浪漫气质的花草茶自然是为女性而生。你可以泡制出一杯适合自己的、带有淡淡清香的花草茶，它能帮你养眼、养颜、养神、养心、消减痛楚、减肥瘦身，不

关于秘书礼仪的论文

我国是一个具有悠久历史和文明传统的礼仪之邦，很久以来就十分关注和重视礼仪礼节，甚至将其上升到国本和教化程度高低的地位。随着经济社会的发展和对外交往的增多，礼仪问题越来越受到

党政机关、企事业单位等各类社会组织的重视。对于直接为领导者

服务、代表着单位和组织形象的办公厅(室)工作人员来说，增强礼

仪观念、提高礼仪素养显得尤为重要。所以，我认为《秘书工作》

杂志开办“礼仪展现风采”的专题讨论，非常及时，很有必要。在此，我应杂志社之约，谈一谈自己对秘书礼仪的一些看法。

一、秘书礼仪的基本理念

礼仪并非仅仅是言谈和举止，从根本上说，它是一个人内在素养的外在表现。真正受人称道的礼仪是由内而外的，心里有“礼”，

举止才能合“仪”。因此提高礼仪修养，首先要树立正确的理念。

我认为，秘书礼仪的基本理念有三：

一是尊重为本。不论是学习还是运用秘书礼仪，关键是要懂得尊重为本，尊重在先，时时处处事事尊重所有的人。要尊重别人，首

先要尊重自己，必须严于律己，自尊自爱。如果一个人对自己都不

尊重，就不可能尊重别人。尊重自己的交往对象应当是一种自觉的、由衷的行为，包含着自己的德才学识和气度雅量，绝不是装出来的。对秘书人员而言，尊重上级意味着服从，

，尊重同事是一种本分，尊重下