第五届全国旅游院校技能大赛题库(高职组)

第五届全国旅游院校技能大赛题库（高职组）

客房中式铺床

一.单项选择题

1.设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出；并有利于( C )。 A.提高服务效率 B.突出人情味的服务

C.对客房服务进行集中统一调控 D.安全管理

2.服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门时,并说\。 A.Is there anybody inside B.Good evening. C.Housekeeping. May I come in ? D.I'm room attendant

3.( C )主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房对客人的服务工作。

A.客房部秘书 B.客房服务中心 C.客房楼层组 D.客房部经理 4.在饭店里,英文缩写\表示( A )

A.客人正在住用的房间 B.客人已结账并已离开的客房 C.客房已被租用,但住客昨夜未归 D.长期由客人包租的房间

5.一次性消耗物品的定额一般以( A )作基础确定每天的需要量。 A.单房配备 B.标准间的数量 C.入住率 D.物品消耗率

6.客人使用过的刀、叉、勺、咖啡壶等器皿，最好用( D )进行消毒。 A.沸煮消毒法 B.浸泡消毒法 C.化学消毒法 D.高温消毒法

7.为了给宾客创造一个良好的休息和居住的环境，在客房装饰布置 时，必须注意色彩的合理运用。装饰布置朝南和朝北的客房分别 宜采用( B )色调。

A.明快和偏冷 B.偏冷和明快 C.较冷 D.明快

8.服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是( A )。 A.不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品 B.为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里 C.为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐 D.为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽屉里 9.做夜床时，标准间一人住时，一般( C )。 A.随便开一张床 B.两张床都开

C.只开靠墙壁的一张床 D.只开靠沙发边的床

10. 以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（ A ）。

A.做夜床 B.翻转床垫 C.清洗窗帘 D.清洗地毯 11.散客的最大特点是( B )。

A.敏感好动 B.逗留时间短、行李简单、人数较少 C.行李少、要求高 D.人数少

12.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有( A )。 A.报警及灭火装置

B.紧急疏散图、防火标志牌 C.防火隔离门、安全消防灯 D.疏散图、安全门

13.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( B )的基本原则。

A.个性 B.适度 C.档次 D.规范 14.客房报警系统中，（ C ）对烟雾反应最为灵敏，（ ）的误报率最低。 A.温感报警/烟感报警 B.温感报警/自动喷洒报警 C.烟感报警/温感报警 D.烟感报警/自动喷洒报警 15.（ A ）是客房设备管理的基本要求。 A.合理使用客房设备

B.分级归口，制定操作和维修保养规程 C.加强员工的培训 D.划片包干

16.客房噪声控制在（ B）左右，人们主观感觉非常安静。 A.45dB B. 35 dB C.25 dB D.40 dB

17.客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（ C）负责。 A.服务人员 B.公安人员 C.饭店的保安人员 D.客人本人

18.为了使布件有一定的保养时间，布件收发应遵循（ A ）原则。 A.先洗先出 B.即洗即出 C.后洗后出 D.超额领用

19.客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持( B )的原则。 A.保证质量经久耐用

B.美观、实用、适度和价格合理 C.与房内装饰的色调相一致 D.体现本店风格

20.饭店客房内装配的防火设备设施物品有( B )。 A.烟缸、浴缸

B.烟感报警器、紧急疏散图 C.防火标志牌、自来水龙头 D.消防栓、烟感报警器

21．一般来讲，整洁状况包含两方面内容：（ D ）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。 A.卫生标准 B.清洁标准 C.国家标准 D.生化标准

22．客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班.主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（C ）。 A.检查 B.查房 C.抽查 D.监督

23.劳动效率定员法，主要适用于（ A）的岗位定员。

A.实行劳动定额管理、以手工操作为主 B.管理人员

C.客房部的洗衣房的岗位定员 D.前厅门卫

24.选出下列服务正确的是（ B ） 。

A．客房内设有冰箱，放置酒品饮料，客人可根据需要饮用，这些饮料已计入房租费内，客人可以免费饮用

B．对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品，禁止在房间摆设，以示对客人的尊重 C．服务员在进行托婴服务时，如小孩患病，应立即喂药，确保小孩安全 D．对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间

25.客人本人称病或认为客人病时，下面哪一个做法是禁止的 （ A ）。 A．给客人对症下药 B. 报告上级

C．请医生 D. 多次提供开水服务 26.饭店服务质量的优劣，是通过（ B ） 。

A．星级酒店评定标准来衡量的 B.客人所得到的感受来衡量的 C．饭店的公共关系来衡量的 D.饭店的经济收入来衡量的 27.下列清扫工作符合规范的是（ B ） 。

A．在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话

B．客房的清扫顺序是：重要客人房→请即打扫”的客房→住客房→走客房→空房。 C．客房日常清扫检查项目之一是：门锁转动是否灵活，开门时是否有响声

D．一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张 28.下列认识有错误的是（ C ）。

A．客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房

B．服务人员努力记住客人的名字，并经常去称呼他，这是尊重客人的表现 C．门上挂有“请勿打扫”牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人 D．清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品 29.清洁大面积的地毯，( B )吸尘器最适用。

A.直立式 B.混合式 C.吸立式 D.背负式 30.夏天客房温度应保持在( A )。

A.22-24℃ B.20-22℃ C.23-25℃ D.25℃ 31.高温消毒属于( A )。

A.物理消毒 B.化学消毒 C.生物消毒 D.自然消毒 32.( C )适合清洁纯羊毛地毯。

A.高压清洗机 B.吸尘器 C.洗地毯机 D.打蜡机 33.客房配备的面巾、烟缸、酒具等属于（ A ）。

A.备品 B.馈赠品 C.供应品 D.一次性消耗品

34.客房服务员正在服务台听电话，而有客人来到面前时应( B )。 A.不予理睬 B.礼貌示意，尽快结束通话，并道歉 C.让客人等候 D.立即挂断电话

35.客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和( B )三种。 A.不断性工作量 B.变动工作量 C.半变动工作量 D.半固定工作量

36.每个饭店客房布件的配备总数应按客房( A )出租率来配备。

A.年平均 B.最高 C.最低 D.100% 37.不属于饭店后台区域的是（ A ）。 A.公共洗手间 B.办公室 C.服务员电梯 D.服务员更衣室

38.我国饭店最传统的、最普遍的客房服务模式是：通过( D )向客人提供服务。 A.客房服务中心

B.楼层服务台和客房服务中心的结合 C.服务总台 D.楼层服务台

39.检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即( C )。 A.通知客房部 B.请客人赔偿 C.通知总台或客房服务中心 D.通知保安部 40.加急洗衣应在（ A）小时内送回客房

A．4小时 B.2小时 C.6小时 D.8小时

41.（ B ）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房. A.No Baggage B.Expected Departure C.Light Baggage D.Extra Bed 42.下列属于客房常规修整的内容有( C )。 A.地毯的更新 B.墙纸的更换

C.家具的修饰 D.卫生间三大件的更新

43.对客房卫生的检查应遵循( A )，部门经理巡视检查的制度，做到分工明确、责任清楚。

A.服务员自查、领班全面检查、主管抽查 B.服务员自查、领班抽查、主管分段检查 C.服务员自查、领班抽查、主管全面检查 D.服务员自查、领班全面检查、主管重点检查

44.饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生活需要，使客人感到( D )。

A.方便 B.礼遇规格 C.有一定档次 D.物有所值

45.对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求( B )。 A.特别清扫 B.彻底清扫 C.计划清扫 D.一般清扫

46.随着( A )的增多,有的饭店专设行政楼层,这种楼层被誉为\饭店中的饭店\。 A.商务客人 B.VIP C.特殊客人 D.长住客人 47.被客人呼唤入房间的服务人员，客人让坐时，应表谢意，（ A）。对客人的吩咐要留心听清，办完事立刻离开，离开房间时要面对客人轻轻将门关上。 A.但不宜坐下 B.坐在沙发上 C.坐在床边 D.坐在写字椅上

48.服务员在收发客衣时做得不对的是( B )。 A.接收衣物时，必须注意清点衣物件数 B.洗衣单一般应由服务员自己填写

C．收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员 D．洗好的衣物要连同衣架一起交给客人

49.饭店客房某一楼层，某一种客用品年度消耗定额一般可按下列公式计算：( A )。 A.单项客用品年度消耗定额＝单间客房每天配备数×客房数×预测的年平均出租率×365

B.单项用品消耗标准＝客房出租率×每间客房配备数×平均消耗率

C.单项用品消耗标准＝客房出租间天数×每间客房配备数×平均每天消耗量 D.单项用品消耗标准＝客房出租率×每间客房配备数×平均每天消耗量 50.客人遗留物品的保存期一般为（D）。

A.两个月 B.一年 C.一年半 D.3-6个月

51.豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的（ C ）。 A. 照明 B. 装饰罩 C.低压石英灯 D.垫盘

52.卫生间的地面材料应采用大块贴面材料，以减少（ B ）。 A.摩擦 B.拉缝 C.张力 D.空间 53.为满足客人在客房中的活动，客房应有以下( A )功能的空间并配备相应设施设备。 A.睡眠、贮存、书写、起居、盥洗 B.睡眠、盥洗、贮存、办公、起居 C.睡眠、洗漱、贮存、书写、休息 D.睡眠、盥洗、储存、读书、起居

54.下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是( B ) 。 A.洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡 B.玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水 C.家具蜡、起蜡水、地面蜡 D.家具蜡、起蜡水、金属上光剂

55. 在预测和确定客房的固定工作量时，应以（ D）为基本依据。 A.饭店的运营模式 B.饭店的档次

C.饭店的质量标准 D.饭店的客房出租率

56. 中外客人选择饭店住宿的首要条件是( C ) 。 A.客房空间规格 B.客房运转状况

C.客房卫生状况 D.客房安全状况

57.饭店业的行家把( A )比喻为“易坏性最大的商品”，只有24小时寿命的商品。 A．客房 B. 饮料 C. 酒水 D. 餐厅

58.一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的房间是( C ) 。 A.标准间 B.大床间 C.标准套间 D.总统套间

59. 清洁的概念不仅仅是干净，还包括安全，健康，外观，保护和( A ) A 经济适用 B 优质 C 保养 D 经济效益 60.客房内烟灰缸不能放在（ B ）。

A．写字台 B. 床头柜 C. 茶几 D. 卫生间 61.客房卫生间的地巾应放在（ B ）。

A.毛巾架上 B.浴缸边沿 C.洗脸台上 D.浴帘杆上 62.（ A）是饭店的基本设施和存在的基础。 A.客房 B.餐厅 C.前厅 D.会议室

63.撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在（ C ）。 A.走廊上 B.沙发上 C.布件袋内 D.地毯上 64.客房的设备、家具应采用（ C ）消毒法

147. 商业饭店时期饭店经营者的代表人物是（ A ）。

A.埃尔斯沃斯·斯塔特勒 B.泰勒 C.凯撒·里兹 D.希尔登 148.最能体现饭店产品的质量是（ A ）。

A.服务 B.设施设备 C.声誉 D.管理水平 149.对于团体客人，一般应安排在 （ B ）。

A.豪华房间 B.同一层楼的房间 C.较好的房间 D.较安静的房间 150.房态OOO代表的是 （ D ）。

A走客房 B停用房 C外宿房 D维修房 151.属于客房日常清扫卫生内容是（ A ）。

A.浴帘更换 B.马桶水箱清洁 C.填补用品 D.电话消毒

152.如果客人过了结帐时间（当日中午12：00）仍未给帐，应加收房费，假如一客人下午4：00结帐，应收一天房费的 ( B ）。

A.1/3 B.1/2 C.全价 D.2/3

153.客房内一般有两部电话，一部放在床头柜上，另一部放在哪（B）。 A.行李架 B.卫生间 C.梳妆台 D.茶几 154.残疾人客房电梯横排按钮不宜超过（ D ）。

A.1m B.1.2m C.1.3m D.1.5m 155．楼层服务台不具备以下哪种职能（ D ）。

A.服务职能 B.安全职能 C.联络职能 D.出勤控制 156.整理一间标准间客房的时间应控制在（ A ）。

A.25 分钟至 30 分钟 B.25 分钟至 35 分钟 C.30 分钟左右 D .40分钟

157.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布（ D ）。 A.房门 B.酒柜 C.梳妆镜 D.台灯

158. 客房是饭店销售的主要产品，其营业收入一般要占饭店全部营业收入的（ B ）。 A.20～40% B.40～60% C.60～80% D.70～90% 159. 下列说法中错误的是（ A ）。

A.前厅部是客房产品的生产部门和销售部门

B.客房部可以为前厅部的对客服务工作提供方便和协助 C.客房部和前厅部是两个业务联系最多.关系最密切的部门 D.房务部是由前厅部和客房部共同组成的部门 160. 下列说法中正确的是 （ C ）

A.客房服务的水平由饭店的等级水平决定 B.客房是饭店组成的客体

C.客房是带动饭店一切经济活动的枢纽 D.饭店是客房存在的基础

161. 彻底的吸尘是保养地毯最重要的工作，一般在客房区域要求每日（ A ），客人活动频繁的区域如大厅.餐厅.商场等每日不得少于三次。 A.一次 B.二次 C.三次 D.4四次 162. 饭店客房设备的常规修整一般每年至少进行（ A ）。

A.一次 B.二次 C.三次 D.四次 163. 以下不属于客房服务的项目是（ D ）。

A.夜床服务 B.洗衣服务 C.擦鞋服务 D.结帐服务

164.工作车上客用品的配备标准是（ C）。

A.以客房部一个月的使用量为准 B.以一个楼层一周的使用量为准 C.以一个服务员一个班次的使用量为准 D.无明确规定

165.客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是（ B ）。

A. 立即报告保安部门 B. 立即进房间帮其查找 C. 保护好现场 D. 询问项链丢失前的有关情况 166. （ D )不属于商务散客的特点。

A.访客多 B.要求房内有先进的通信设备 C.喜欢高档.单间客房 D.对自然风光.名胜古迹最感兴趣 167. 客房服务员送客时，应走在客人( A )。 A.前侧1米左右 B.身后1米左右 C.与客人并排同行 D.以上答案均正确 168．清洁后的卫生间房门应（ A ）。

A.虚掩30度 B.全开 C.全关 D.以上答案均正确 169.（ D ）适用于楼梯吸尘和登高吸尘。

A.筒式吸尘器 B.立式吸尘器 C.干湿两用吸尘器 D.肩背式吸尘器

170. 若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是（ D ）。

A．通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车 B．将餐具.餐车撤出放在客房门口

C．将餐具.餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回 D．将餐具.餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回 171.（ C ）通常不放在文件夹内。

A.服务指南 B.防火指南 C.安全指示图 D.客房价目表 172. 下列观点不正确的是( B )。

A.小扫帚可用于清除床垫边沿和地毯边角的尘埃 B.使用扫帚时，为提高清扫速度，清扫的幅度宜大 C.扫帚在使用后，要对其加以清洗 D.清洗后的扫帚必须要晾干才可使用

173. 为了保证客房服务工作效率，保证信息的畅通，客房服务中心要有(C )。 A.高级电传机 B.高级传真机

C.先进的通讯联络设备 D.高速复印机和打字机

174. 下列各项中不属于客房服务中心职能范畴的是（ B）。

A．统一调度客户服务工作 B．负责客房的清洁 C．负责管理楼层钥匙 D．负责控制客房状态 175. 为方便客人，客房内各种电器的设备开关大都集中在（ B ） A. 写字台上 B.床头柜上 C.床上 D.客房门边上

176. 在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应( B)。 A.整理后放在床头柜上 B.用衣架挂好，吊入衣橱内

C.整理后放在沙发椅上 D.整理后放在行李箱上

177.在高档饭店中很少见到的房型是( D )。 A. Single Room B. Double Room C. Twin Room D. Triple Room

178．下列各项中不属于客房部与前厅部的沟通及协调内容的是( C )。

A. 楼层每日的房态信息 B.客人的换房信息 C. 客人的日程安排 D.客人的离店信息 179．房间放有两张单人床时，要将两床枕套口（ A ） 。 A．反向与床头柜 B．面向床头柜 C．同方向摆放 D．随意摆放

180．饭店可以通过提供（ B ），培养自己的忠诚顾客。 A．标准化服务 B.个性化服务 C. 程序化服务 D.规范化服务

181.出于美观.协调及便于服务员操作等因素，一般床的高度应在（B）之间。 A.200～400mm B.400～600mm C.600～800 mm D.800～1000 mm 182. “绿色客房”不仅表现在客房的日常经营管理中，还体现在酒店客房的建筑设计和（ C ）。

A 房间设施 B 客房装修 C 新能源使用 D 环保装饰 183. 普通客房晚间整理的内容有( A )。 A.拉窗帘、开夜床、留灯、放地巾等 B.拉窗帘、开夜床、换床单、放地巾等 C.拉窗帘、开夜床、换面巾、放地巾等 D.拉窗帘、开夜床、换枕套、放地巾等

184.残疾人客房房门宽度不宜窄于（ A ）。

A. 0.9m B. 1.2m C. 1.3m D. 1.5m

185. 我国消防规范规定，高层疏散楼梯的宽度不小于（ ），低、多层建筑疏散楼梯的宽度不小于（ C ）。

A 1米 1.0米 B 1.1米 1.1米 C 1.1米 1.0米 D 1.0米 1.1米 186.对于团体客人，一般应安排在（ B ）

A.豪华房间 B.同一层楼的房间 C.较好的房间 D.较安静的房间 187.根据不同的房间数量，客房可设计成两种基本类型（ D ）。 A.单人间和套间 B.双人间和双套间 C.大床间和连通套间 D.单间客房和套间客房

188. 设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( D )。 A.服务水平 B.服务技能 C.工作效率 D.安全保障 189. 按照国际惯例，由于饭店原因造成衣物缺损，赔偿金额一般以洗涤费用的（ A ）为限。

A.10倍 B.12倍 C.13倍 D.15倍

190.（ A）及其服务是饭店业最基本的必备功能要求。 A.客房 B.餐饮 C.康乐 D.商场

191.饭店开业（ B ）后可申请评定星级。 A.半年 B.1年 C.2年 D.3年

192.四星级饭店应专设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供（ B ）行李服务，提供小件行李寄存服务。

A.15小时 B.18小时 C.20小时 D.24小时

193. 客人退房后，服务员查房的最主要内容是检查客房的(D )。 A.一次性消耗品有无缺少 B.卫生状况

C.物品的位置 D.固定物品有无缺少 194. 客房清扫的基本方法应该为（ A ） A.从上到下、从里到外、 环形清理 B.从上到下、干湿分开、顺时针进行 C.从上到下、从外到里、干湿分开 D.从下到上、注意墙角、从里到外

195.对一个双床间而言，国际上流行的开间为（ C ）。

A．2.4~3米 B．3~3.6米 C．3.6~4.2米 D．4.2~4.8米

196.饭店饮用水中要求水质透明.无色.无异味；每毫升水中细菌总数不超过______个；大肠杆菌不超过______个；游离余氯每毫升不超过_____毫升。 ( D ) A.110.10.0.5 B.120.5.0.5 C.110.10.0.3 D.110.5.0.2

197.客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的（ B ）。

A.走客房（C/O）、已清扫房（VD）、请勿打扰房（MUR） B.住客房（OCC）、长住房（LSG）、请即打扫房（MUR） C.贵宾房（VIP）.未清扫房（VC）.维修房（OOO）

D.轻便行李房（L/B）、无行李房（N/B）、加床（E/D）

198.( A )一般只进行通风,吸尘,抹灰和放掉水箱及水龙头积存的陈水等的简单清扫. A.空房 B.准备退房的房间 C.无行李房 D.清扫房 199.干泡洗法适用于( B )的地毯,需要专业人员操作. A.很脏 B.不是很脏 C.腈纶 D.纤维松散

200.饭店确定定员编制的通常做法是根据（ C ）定员。 A.制定工作定额 B.精简高效的编制定员 C.饭店客房数 D.按岗位定员

201. 客房部（ A）主要负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调事宜。

A.客房服务中心 B.经理室 C.饭店公共区域 D.客房楼层 202.饭店一般用来安排接待旅游团队或会议客人的房间是（ B ）。 A.大床间 B.标准间 C.三人间 D.套间 203.不属于空房整理的内容有（ A）。 A.更换床单被罩

B.用干抹布除去家具.设备及物品上的浮尘

C.每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1～2分钟 D.如果房间连续几天为空房，则要用吸尘器吸尘一次 204.下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂（ D ） A.高泡洗地毯剂 B.玻璃清洁剂 C.起蜡水 D.恭桶清洁剂

205．下列属于客房常规修整的内容有（ C ）。

A.地毯的更新 B.墙纸的更换 C.家具的修饰 D.卫生间三大件的更新 206.饭店全面更新改造一般（ C ）左右进行一次。

A.3年 B.3-5年 C.7-10年 D.2年 207. 饭店重点安装报警器的位置是 （ B）。

A. 商场 B. 消防通道 C. 楼层客房 D. 公共娱乐场所

208.下列哪种吸尘器只适合清理不太脏的地毯，同时也可以用于清理“矮脚”家具底下或是其他浅窄的地方。（ A ） A 吸力式吸尘器 B 直立吸尘器 C 吸水式吸尘器 D 混合式吸尘器

209. 某饭店床的规格为1.2*2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是 （ C ）。 A.2*1.8米 B.2*2米 C.2.8*2米 D.2.3*2米 210.以下（ C）属于客房“书写和梳妆空间”的设施。 A.行李架 B.床 C.写字台 D.电视机柜 211.在擦拭和检查卫生间、卧室的设备用品的路线上，应采用（ C）客房清扫法进行。 A 从上到下 B 从里到外 C 环形清理 D 先卧室后卫生间

212.检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应将遗留物品交（A）保管。

A.客房服务中心 B.主管 C.领班 D.经理

213. （ A ）型的客人对自然风光名胜古迹最感兴趣，他们一般早出晚归，所以客房要做好早晚服务工作。

A.观光 B.公务 C.会议 D.商务

214.对挂有“请勿打扰”牌的客房，清扫服务员要（ D ）。 A.敲门进房打扫 B.打电话后进房打扫 C.和领班一同进房打扫 D.记下房号暂不打扫

215.设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出；并有利于（ C ）。

A. 提高服务效率 B. 突出人情味的服务 c.对客房服务进行集中统一调控 D. 安全管理

216. 我国旅游饭店星级标准规定，标准间卫生间面积不能小于( A )。 Ａ.4平方米 Ｂ.8平方米 Ｃ. 9平方米 Ｄ. 10平方米 217. 选出下列判断正确的一句是( D )。

A 所谓可见服务，就是说服务员在整理房间时，应让客人亲眼目睹 B 当顾客的需要与社会的需要发生矛盾时首先应满足客人的需要 C 未经客人同意，可以将访客引入客房内 D 与客人交谈要注意使用礼貌用语

218. 随着工作标准和要求的不断提高，饭店内外因素经常变化，客房部有必要对员工进行（A）培训。

A 专题 B 交叉 C 下岗 D 脱产进修 219.属于饭店前台区域的是（ A ）。

A. 公用洗手间 B.办公室 C.服务员电梯 D.服务员更衣室 220.在客房的逐级检查中，最为关键的是（ A ） 。 A.服务员自查 B.领班检查 C.管理人员抽查 D.总经理抽查

A. 餐饮原料、产品容易变质 B. 餐饮生产过程的管理难度较大 C. 餐饮生产量较好预测 D. 餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小 19.purchasing and storing department是指（ B ）部门。 A. 厨务部 B. 采保部 C. 营业点 D. 仓管部

20.下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（ A ） A. 菜品的订货周期 B.菜品的原料成本、售价和毛利 C.菜品的畅销程度 D.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响 21.菜单纸张成本占印刷菜单成本的（ A ） A. 1/3 B. 1/4 C. 1/5 D. 1/2

22.一般对折式的双页菜单合上时尺寸以（ D ）厘米为最佳。 A. 30*40 B. 25*30 C. 20* 35 D. 25*35 23.采购部负责所有餐饮原料的采购的优点是（ D ） A. 缺乏监督、造成管理漏洞 B. 餐饮部不能灵活根据市场原料价格变化调整购买的品种 C. 多头管理、职能划分不清 D. 采购周期较短 24.验收单应该一式三联，下列哪联不属于三联之一（ A ） A. 采购员 B. 总会计师 C. 验收部 D. 食品成本控制员 25.按储存条件分类，下列哪项不属于该项仓库分类内容（ B ） A. 干藏库房 B. 中心库房 C. 冷藏库房 D. 冻藏库房 26.冷冻库的温度为（ C ）以下

A. -15度 B. -10度 C. -18度 D. -12度 27.库存管理中科学的存放方法不包括（ C ）

A. 分区分类 B. 四号定位 C.先进后出 D. 五五摆放 28.库存短缺率不应超过（ A ），否则为不正常短缺。 A. 1% B. 2% C. 3% D. 4%

29.新鲜鱼、水产类的冷藏温度为（ C ）

A 0-2度 B 2-7度 C -1到1度 D 1-4度

30.某餐厅水蜜桃罐头的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅每天的消耗额度是4听，请问最低储存量是（ D ） A. 20 B. 30 C. 26 D. 28

31.库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（ A ）的比值。 A. 月原料消耗额和平均库存额 B.月原料消耗额和期末库存额 C. 平均库存额和月原料消耗额 D. 期末库存额和月原料消耗额

32.拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费要求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的（ C ）

A.基本条件 B.必要条件 C.基本要求 D.必要要求

33.就目前国内星级饭店而言，餐饮部的营业收入约占整个饭店营业收入的（ B ）左右。

A.25%~35% B.38%~40% C.45%~50% D.50%~55% 34.餐饮部的成本开支大，其盈利仍可占到饭店利润总额的（ A ）

A.10%~20% B.20%~30% C.30%~40% D.40%~50% 35.（C ）是饭店唯一生产实物产品的部门。

A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.商务中心 36.（ A ）是饭店餐饮部的主要目标。

A.增加餐饮收入与餐饮利润 B.向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 C.向宾客提供菜肴等有形产品 D.为饭店树立良好的社会形象

37.( B )是在餐饮部领导下，负责餐饮部门生产原材料的采购与保管工作。

A.厨务部 B.采保部 C.管事部 D.各营业点

38.（ C ）是餐饮运转的后勤保障部门，担负着为前后台运转提供物资用品、清扫厨房、清洁餐具厨具和保障餐饮后台环境卫生的重任。

A.厨务部 B.采保部 C.管事部 D.各营业点 39.（ A ）是负责餐饮产品中的菜肴、点心等的烹饪加工。

A.厨务部 B.采保部 C.管事部 D.各营业点 40.（ D ）是做好服务工作的基本条件。

A.具有良好的文化素质 B.具有高尚的职业道德 C.具有良好的纪律观念 D.熟练掌握专业操作技能

41.（ A ）是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。 A.中餐厅 B.西餐厅 C.咖啡厅 D.自助餐厅 42.饭店咖啡厅营业时间一般是（ D ），服务快捷，并以适中的价格面向大众经营。 A.8小时 B.12小时 C.16小时 D.24小时

43.客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于（ C ）的服务。

A.8小时 B.12小时 C.18小时 D.24小时 44.（ B ）是饭店经营运转的第一个步骤。

A.餐饮原料的采购环节 B.餐饮计划的制定环节 C.餐饮产品的加工制作环节 D.餐饮产品的市场促销环节 45.（ A ）是为厨房等加工部门提供适当数量的食品等原料的过程。 A.餐饮.原料的采购环节 B.餐饮计划的制定环节 C.餐饮产品的加工制作环节 D.餐饮产品的市场促销环节 46.（ C ）是将食品原料按企业规定的方式，加工成菜肴等成品的过程。 A.餐饮原料的采购环节 B.餐饮计划的制定环节 C.餐饮产品的加工制作环节 D.餐饮产品的市场促销环节 47.（ B ）是饭店管理餐饮获取利润、走向成功的重要环节。

A.餐饮原料的采购环节 B.餐饮运营财务管理环节 C.餐饮产品的加工制作环节 D.餐饮产品的市场促销环节 48.（ D ）的核心问题是如何为客人提供适合其需求的优质服务。 A.餐饮原料的采购环节 B.餐饮运营财务管理环节 C.餐饮产品的加工制作环节 D.餐饮服务环节

49.（ C ）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。

A.餐饮原料的采购环节 B.餐饮计划的制定环节 C.餐饮产品的加工制作环节 D.餐饮产品的市场促销环节 50.酒吧兴起于19世纪中期的（ B ）。

A.巴西和加拿大 B.欧洲和美国 C.美国和拉美 D.中国和印度 51.（ C ）的经营品种较全面并且配置鸡尾酒，还有一些娱乐设施。 A.酒廊 B.服务酒吧 C.主酒吧 D.歌舞厅酒吧

52.（ A ）具有咖啡厅的经营服务特点，其风格、装饰和布局也与咖啡厅相似。 A.酒廊 B.服务酒吧 C.主酒吧 D.歌舞厅酒吧 53.（ B ）是设置在中、西餐厅中的酒吧，因此也称作餐厅酒吧。

A.酒廊 B.服务酒吧 C.主酒吧 D.宴会酒吧

54.（ B ）的调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应酒水就可以。 A.酒廊 B.服务酒吧 C.主酒吧 D.歌舞厅酒吧 55.（ D ）的最大特点是临时性强，供应酒水品种的随意性大。

A.酒廊 B.服务酒吧 C.主酒吧 D.宴会酒吧 56.酒吧设计应有自己的（ D ）

A.专业性 B.唯一性 C.排他性 D.独特性 57.通常酒吧的吧台高度为（ C ）

A.90-100CM B.100-110CM C.110-120CM D.120-130CM 58.酒吧吧台台面的宽度是（ A ）

A.60-70CM B.70-80CM C.80-90CM D.90-100CM

59.（ B ）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。

A.椭圆形吧台 B.直线型吧台 C.U字型吧台 D.圆形吧台 60.（ C ）为客人提供了更多的可选择的位置，方便客人聊天。

A.椭圆形吧台 B.直线型吧台 C.U字型吧台 D.圆形吧台

61.（ C ）更多地突出它在酒吧中的位置，对客人有更大的吸引力，有利于酒水推销。

A.椭圆形吧台 B.直线型吧台 C.U字型吧台 D.圆形吧台 62.（ D ）可为来自各方向的客人服务，适用于较大型酒会和自助式宴会。 A.椭圆形吧台 B.直线型吧台 C.U字型吧台 D.圆形吧台 63.吧台与它身后酒柜的距离约为（ B ），使调酒师可以来回走动。 A.90CM B.100CM C.110CM D.120CM

64.（ C ）是酒吧必不可少的服务设施，是调酒师配制各种酒和饮料或切水果等的工作区。

A.吧台 B.洗涤区 C.工作台 D.贮藏设施 65.酒吧管理的重点是（ B ）

A.采购管理 B.成本控制 C.验收管理 D.发放管理 66.（ A ）必须考虑顾客的消费需求。

A.酒吧采购管理 B.酒吧成本控制 C.酒吧验收管理 D.酒吧发放管理 67.酒类存货有一定数量限制，在库时间最好不超过（ C ）

A.7天 B.15天 C.30天 D.45天 68.啤酒的最佳贮藏温度是（ C ）

A.0-5℃ B.4-5℃ C.6-10℃ D.8-12℃ 69.（ A ）主要用于调制混合酒和准备纯饮酒类时计量原料。

A.标准量杯 B.标准量酒嘴 C.手动酒液计量器 D.电动酒液计量器 70.（ C ）多用于斟倒较名贵的纯饮酒计量。

A.标准量杯 B.标准量酒嘴 C.手动酒液计量器 D.电动酒液计量器 71.（A ）指在天花板、墙壁、柱子等适当位置上配置的以照明灯光为主的照明设备。

A.基本照明 B.自然光照明 C.特别照明 D.装饰照明 72.（ C ）指为补充、加强餐厅某一区域的光源而特别设置的照明设备。 A.基本照明 B.自然光照明 C.特别照明 D.装饰照明 73.餐厅要注意调控温度，一般冬、春季的温度应保持在（ B ）

A.16-18℃ B.18-20℃ C.20-22℃ D.22-24℃ 74.餐厅要注意调控温度，一般夏、秋季的温度应保持在（ D ）

A.16-18℃ B.18-20℃ C.20-22℃ D.22-24℃

75.（ C ）直接影响着餐饮经营场所的气氛和餐饮营运面积的有效利用率。 A.通道设计 B.活动线路安排 C.餐位的设计和安排 D.餐饮娱乐区设计 76.在我国，娱乐与餐饮经营相结合的形式可追溯到（ A ）

A.唐朝 B.宋朝 C.元朝 D.明朝

77.（ A ）是由企业的管理人员、服务人员和客人之间的相互关系所构成的。 A.餐饮企业的服务环境 B.餐饮企业的文化环境 C.餐饮企业的清洁卫生环境 D.餐饮企业的人际环境

78.（ B ）体现着餐饮企业经营的特色，是餐饮环境氛围的升华，是餐饮档次提高的主要依据。

A.餐饮企业的服务环境 B.餐饮企业的文化环境 C.餐饮企业的清洁卫生环境 D.餐饮企业的人际环境

79.（ B ）是一种普遍使用的餐桌服务方式，适用于大圆台的多人用餐服务。 A.共餐式服务 B.转盘式服务 C.分餐式服务 D.自助餐式服务

80.（ C ）吸收了众多西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合的一种服务方式，主要适用于官方的、较正式的高档宴会服务。

A.共餐式服务 B.转盘式服务 C.分餐式服务 D.自助餐式服 81.（ A ）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务

82.（ C ）是将在厨房内已经准备好的事物预先放在餐碟内，由服务员直接将餐碟上到餐桌上的服务形式，又称“盘子服务”。

A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务

83.（ B ）的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。

A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务 84.（ C ）是餐饮工作的生命线。

A.餐饮服务方式 B.餐饮服务环境 C.餐饮服务质量 D.餐饮服务管理 85.（ A ）是餐饮服务工作的基础。

A.良好的服务态度 B.良好的服务素质 C.良好的服务质量 D.良好的服务标准

86.在现代饭店的质量管理活动中，通常采用（ D ）对质量进行管理。

A.ABC分析法 B.圆形百分百分析图法 C.因果分析图法 D.PDCA循环法 87.餐饮产品价格的制定必须以（ B ）为指导思想。

A.定价原理 B.定价目标 C.定价策略 D.定价水平 88. 关于西餐零点服务呈递菜单正确的有 ( C ) A.呈递给主宾 B.呈递给主人 C.先宾后主，女士优先，逐一呈递 D.先主后宾，女士优先，轮流呈递

89.（ C ）的优越性是，可以根据竞争状况和顾客需求调节价格，不会为价格高而失去客源。

A.固定价格 B.公开牌价 C.灵活价格 D.折扣和优惠 90.（ D ）能在短期内获取尽可能大的利润，以尽快回收投资。

A.市场渗透价格 B.短期优惠价格 C.固定价格 D.市场暴利价格

91.（ B ）是餐饮企业制定产品价格的依据。

A.单个产品毛利率的核定 B.分类毛利率的核定 C.综合毛利率的核定 D.平均毛利率的核定 92.确定最佳营业时间，必须以（ C ）作为决策工具。

A.各时段销售额 B.营业税率 C.经营数据 D.食品饮料成本 93.外卖部通常属于（ A ）

A.宴会部 B.中餐部 C.西餐部 D.前厅部

94.（ C ）是指餐饮部为组织和管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用。

A.营业费用 B.直接成本 C.管理费用 D.财务费用 95.（ D ）是指企业筹集经营所需资金而发生的费用。

A.营业费用 B.直接成本 C.管理费用 D.财务费用 96.（ A ）是确定收费标准的依据。

A.成本费用 B.营业费用 C.管理费用 D.财务费用 97.（ B ）是指营业收入减去餐饮成本后的余额除营业收入。

A.营业费用 B.毛利 C.管理费用 D.财务费用 98.在费用中不随业务量增加而发生变化的部分为（ A ）

A.固定费用 B.直接成本 C.管理费用 D.财务费用 99.（ B ）是餐饮业务的第一道环节。

A.购置设备 B.菜单筹划 C.培训员工 D.采购原料

100.“为了减少采购、验收和财务处理的成本费用，饭店将原料进行归类，同类原料向一个综合报价较低的供应商购买。”这种采购方式被称为（ A ）

A.“一次停靠”采购 B.招标采购 C.合作采购 D.集中采购 101.干货原料的采购最常用的采购方法是（ A ）

A.定期订货法 B.永续盘存卡订货法 C.订货点采购法 D.定量订货法

102.某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。问S牌威士忌的每盎司成本是多少？（ A ） A.5.99元 B.5.80元 C.5.90元 D.5.70元

103.在厨房中，煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于（B ） A.1.8米 B. 1.5米 C. 2.8米 D.2.0米 104.西餐服务中，（ B ）的服务规则是：加热后的空盘从客人右边，按顺时针方向绕台摆放，派送食物则从左边按逆时针方向进行；斟酒、上饮料和撤盘都在宾客右侧进行。

A.法式服务 B. 俄式服务 C. 英式服务 D.美式服务 105.西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指( A )。

A.高档法式餐厅 B.高档美式餐厅 C.高档俄式餐厅 D.高档意式餐厅 106.西餐厅一般以( D )为主。

A.复杂的杯花 B.复杂的盘花 C.简洁的杯花 D.简洁的盘花

107.餐刀、餐叉成“八”字形搭放于餐盘中，刀口朝里，叉面朝下表示( B )。 A.用餐结束 B.用餐未结束 C.等待上菜 D.准备结账

108.提供果汁或水果；面包类；咖啡、鲜奶或茶的西餐早餐是( B )。 A.美式早餐 B.欧陆式早餐 C.英式早餐 D.日式早餐 109.开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是( A )。 A.鱼子酱，意大利菜汤，什锦色拉，西冷牛排 B.巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱

C.什锦色啦，意大利菜汤，西冷牛排 D.苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛

110.菜肴在厨房加工好后用银质大浅盘送至客人的服务形式是( C )。 A.法式服务 B.美式服务 C.俄式服务 D.英式服务 111.在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照( B )的原则，依次为客人倒酒。 A.男士优先 B.女士优先 C.先宾后主 D.先主后宾

112.在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应( A )。

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