GB14881试题

GB14881测试题

姓名 成绩

一判断题（单选，每题2份）

1 GB14881-2013是关于（ ）的文件。

A危害分析与关键控制点 B 乳品生产良好规范 C食品生产通用卫生规范 D食品添加剂管理 2 以下做法错误的是（ ）

A厂区设置在垃圾填埋场附件 B车间四周无绿植 C车间与检验室隔离 D 厂区距离生活区较远 3以下设计正确的是（ ）

A 清洁区与与准清洁区共用 B车间隔墙与地面呈直角 C车间窗台水平设置 D厂区道路使用沥青材料 4食品加工用水应符合（ ）

A GB5749 B GB19302 C GB21732 D GB2760 5 车间排水口应当设置（ ）

A防鼠装置 B防虫设施 C防臭设施 D 以上都是 6 以下不是洁净间要求的是( )

A 洁净度 B照度 C噪声 D 沉降菌 7以下说法正确的是（ ）

A 食品从业人员每半年进行一次体检

B食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训 C 来访者可以不遵守车间的卫生制度 D进入洁净间可以穿一般工作服

8食品添加剂须遵循以下规范（ ）

A 储存时靠墙，节约空间 B 可以按需添加

C 先进先出的使用原则 D无须单独管理，与原料共用库房 9 食品原辅料来厂，不需提供以下材料

A 营业执照 B生产许可证 C检验报告 D ISO9000证明 10以下原辅料，不属于按需添加的是（ ）

A甜蜜素 B白砂糖 C香精 D柠檬酸 11以下是添加剂库房管理必须的原则的是（ ）

A 双人双锁 B先进先出 C离地隔墙 D以上全是 12食品厂工具材料必须使用（ ）制作

A 食品级不锈钢B 塑料 C木材 D竹板 13 HACCP体系，是要防止生产过程带来（ ）的危害 A 营养不全 B物理的 C化学的 D生物的 14直接接触食品的设备或工具，应考虑以下因素（ ） A经济 B无毒 C美观 D实用 15以下疾病，不影响健康证的取得（ ）

A乙肝 B甲肝 C痢疾 D化脓性伤口 16对被召回的食品，可以（ ）

A食用B继续售卖C回料加工D如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖 17检验记录保存期限是（ ）

A一年 B二年 C三年 D四年

18本公司纯牛奶产品在线检测时，以下项目检测频率需大于其他指标的频率（ ） A 蛋白质 B感官 C 脂肪 D非脂乳固体

19 本公司中，以下属于加工助剂的是（ ）

A CMC B单甘脂 C香精 D双氧水 20 添加剂的使用，应当符合（ ）

A GB5749 B GB25191 C GB2760 D GB19302 21 以下说法或做法错误的是（ ）

A 车间工艺布局应合理。避免人流物流交叉污染

B 原辅料进场，若无厂方检验报告，则需要按国家相关食品安全标准检验 C 食品原料遮盖严实，可以放置在露天场所

D原料中若有超过保质期产品，及时未变质，也不许使用。 22 本公司有以下消毒设施（ ）

A紫外灯 B 过氧乙酸熏蒸 C75%酒精 D以上全是 23以下说法错误的是（ ）

A排水口应有带液封的地漏 B排水应由低清洁区流向高清洁区 C 排水口应具有防虫装置 D排水口应具有防鼠装置 24洗手消毒设施正确的是（ ）

A 手消毒应含有效氯200PPM B水龙头为手动式

C 100人的工厂，5个水龙头已足够 D手消毒后，使用感应式烘手器 25以下设计正确的是（ ）

A化验室设于车间内，便于人员操作 B清洁区单独隔离

C车间四周设计成草坪，美观大方 D更衣室工作服与便服共用衣柜，节约空间

二判断题（每题2份）

1厂区选址，可以选址在污染源的上游和上风向（ ） 2车间蒸汽冷凝后水珠直接滴在对面上（ ） 3车间内墙壁与地面呈弧形（ ）

4车间内生产用水可与冷却水共用管道，以节约成本（ ） 5车间厕所大门正对生产车间（ ） 6包装车间气压大于灌装车间（ ）

7 食品厂发现有传染病员工，必须立即开除（ ） 8 食品厂员工上岗前必须进行卫生知识培训（ ） 9经洗手消毒程序进入洁净区，出来上厕所后，可直接再次进入洁净间，不须重复洗手消毒程序（10 切菜不小心切了手指头，经邦迪包扎，可以继续在配料岗位上班（ ） 11车间包装间员工上班，为防止蚊虫叮咬，使用雷达驱蚊剂（ ） 12车间内发现老鼠痕迹，员工放置了老鼠药灭鼠（ ）

13验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理（ ） 14 原料检验中发现非安全指标不合格，可以调剂使用（ ）

15仓库出货顺序可以按照方便的原则，就近使用门口的原料（ ）

16原辅料添加剂资质管理，必须收集有效期内的生产许可证，营业执照，第三方检验报告（ 17本公司工艺中，原奶的过滤属于关键控制点（ ）

18化学品应与原料单独分开使用库房，不得共用库房（ ） 19原料可以直接接入配料间（ ）

20对于本公司无法检验的项目，可以委托有资质的检验机构检验（ ） 21检验的留样，在检验项目完成后，可以自行处理或售卖（ ）

22 同一品种不同包装的产品，如果来自同一配料罐，可以一并检验（ ） 23 检验人员经培训合格，可以山岗，无须具备检验员资格证（ ） 24为节约成本，发酵酸奶与盒酸可以共用一辆车运输

25文件记录应使用纸质媒介，尽量避免使用计算机，以利于保存（ ）

） ）

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