鱼

裸斑

营养价值

裸斑鱼通体光滑无鳞，肉质细嫩少肌间刺，含有丰富的核酸，维生素A及胶原蛋白和弹性蛋白等人体所需的多种元素，有补补脾利水、祛瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。

生活习性

裸斑鱼学名叫裸鲤 属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裸鲤属。俗称：湟鱼、花鱼、狗鱼、藏龙鱼、无鳞鱼。裸斑是近几年才开始小范围养殖的鲤鱼新品种，该鱼通体光滑无鳞，肉质细嫩少肌间刺，饵料系数低，适温范围广，全国各地均可养殖。养殖周期短，当年鱼苗当年可达2斤以上。市场价格高达10-15元/市斤。是极具市场推广前景的养殖品种。

桂花鱼

生活习性

桂花鱼，鮨科鳜属,鳜一般栖息于静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食;此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。主要以其它鱼类为食，1~2月摄食较差，6~7月最为旺盛，生殖期采食强度稍下降。鳜鱼通常长至2冬龄，在东北须至3冬龄才达性成熟，亲鱼于5~7月集群于夜间在平缓的流水环境中产卵。6~7月为产卵盛期，怀卵量为3~20万粒。

营养价值

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;2.吃鳜鱼有\痨虫\的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

吃法

鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

季花鱼

生活习性

长湖季花鱼冬季不大活动，常在深水处越冬，一般不完全停止摄食。春季天气转暖时，则游到沿岸浅水区觅食；此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性，夜间在水草丛中活动、觅食。1-2月摄食较差，6-7月最为旺盛，每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，热量78-109千卡，钙79-206毫克，磷107-143毫克，铁0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。长湖季花鱼被列为荆门市名贵淡水鱼类

之一。

营养价值

长湖季花鱼肉体洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。长湖季花鱼性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治鱼骨鲠在喉。

鸭嘴鱼

生活习性

鸭嘴鱼学名：美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）。鸭嘴鲟的食性类似中国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。主食浮游动物、枝角类动物，特别喜食水蚤，也偶尔摄食摇蚊幼虫等小型水生昆虫。鱼体长在12厘米以下的匙吻鲟鱼，能逐个蚕食浮游动物，也蚕食小鱼、小虾;鱼体长超过12厘米，其摄食器官发育完善，转为滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类动物。

营养价值

肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。现代医学研究表明：其软骨及脊软骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸软骨素）具有一定的抗癌强化免疫效果。食用匙吻鲟鱼，具有延年益寿、滋阴壮阳、强身健体、益脑明目和清热解毒等作用，还可治疗腰痛、胃病和脱发等。

斑点叉尾鮰

生活习性

斑点叉尾鮰属底栖鱼类，主要栖息于湖泊、河流有砂砾、石块的底层，喜欢在阴暗的光线条件下集群摄食，有昼伏夜出的摄食习惯。水温4~5 ℃ 开始摄食，39 ℃ 时停食，生长温度为5 ~ 36 .5 ℃ ，最适生长温度为18 ~30 ℃ 。溶氧3 毫克/升以上较好，低子0 . 8 毫克/升时出现浮头，0 . 34 毫克/升时窒息死亡。正常生长的pH 值为6 . 5 ~8 . 9 。池养条件下第1 年长至13 ~35 厘米，第2 年35 ~45 厘米，第3 年达45 ~57 厘米。

营养价值

肉质鲜美，营养价值可与珍惜鱼类媲美。具有很好的降血脂、健脑益智、补肾明目、减肥抗衰老、增强免疫力功能。含肉率为75.71%;肌肉中粗蛋白占19.42%,脂肪占1.01%,水分占77.58%,灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的18.72%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸的42.26%。矿物质含量中Fe、Zn的含量较高,而对人体健康有害的物质如Pb、As等的含量很低。

江团（长吻鮠）

形态特征

长吻鮠在分类上隶属于鲇形目 ,鮠科 ,鮠属。外形与珠江流域的名贵品种斑鳠(俗称魽鱼)颇为相似 。身体呈纺锤形 ,头较小 ,吻尖而长 ,口下位 。体表光滑无鳞 ,体色背部呈灰黑色 ,腹部呈灰白色 ,体侧无黑色斑点 ,有脂鳍。生活于水体的底层,性喜群集 ,较温驯 。池塘养殖

起捕率高 ,一网起捕率可达98%以上。对溶氧的要求较高,一旦缺氧浮头 ,容易造成死亡 。对硫酸铜、硝酸亚汞等药物比较敏感,不能按常规用药。生长速度较快 ,当年孵化的鱼苗 ,到年底可长到400一500克,第二年年底可长到1500克。在天然水体 ,长吻鮠以小鱼小虾为饵料 ,人工饲养条件下可完全摄食人工饲料。

营养价值

江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，衣水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容功效。

清波鱼（中华倒刺鲃）

生活习性

中华倒刺鲃为一种底栖性鱼类，性活泼，喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬，3月份开始游向支流生长。3龄性成熟，亲鱼于4-6月间水位上涨时，即到水大而湍急的江段产卵，卵随水漂浮孵化。它是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类;丝状藻类、昆虫幼虫、淡水壳菜等均为其摄食对象。

药效

肉嫩味美、营养丰富、繁殖力高、抗病力强，有壮阳补中之功效，主治腰膝酸软。

红鱼回

基本信息

天峡红鱼回是从鲶科鱼类变异品种中，经过长期改良选育而成的一种集观赏、垂钓、美食和保健于一体的珍贵鱼类新品种，其幼体晶莹透明，隐约可见肌肉、血管及内脏。全身粉红，裸露无鳞，艳如桃花，肤若凝脂，游态婀娜多娇。体侧两条银白玉带贯通全身。眼、鳍、须、尾金红亮晰，色彩艳丽。形态宛如美女王昭君，故又名昭君鱼回。商品鱼市场价格相当于长吻鱼回、大口鲶和叉尾鱼回等名贵鱼售价的2~3倍。天峡红鱼回性温驯，食性杂，病害少，适温范围0~38℃，适宜ph值6~8.5。

营养价值

天峡红鱼回肉嫩无细刺，胶汁爽口，肥而不腻。它含有极丰富的营养素，如鱼胶蛋白、尼克酸、钙等多种元素，具有很高的滋补功效。

做法

红鱼回味道鲜美，口感滑嫩，肉质细腻，无腥味。最适于生涮(取鱼肉改刀成0.3厘米厚的薄片摆盘，将鱼骨、鱼头、鱼尾制成汤，一同上桌，用酒精炉涮着吃)，味道极佳。同时，还可以清蒸、红烧，味道不寻常。

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