食品快检实验室相关制度

食品安全快速检测工作相关人员职责

一、法定代表人（负责人）职责

1、对食品安全快速检测工作负总责；

2、确定食品安全管理员、食品安全快速检测员，并组

织其参加相关业务知识培训；

3、签批可疑（问题）食品的处置意见。 二、食品安全管理员职责

1、对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导，保

证检验工作质量；

2、对可疑（问题）食品检测结果进行审核，提出合理

合法的处理意见，并报单位法定 代表人（负责人）；

3、按法定代表人（负责人）对可疑（问题）食品的处

置意见，具体负责处置工作。

三、检测员职责

1、认真学习专业技术，熟练掌握快速检测操作规程；

2、负责检测设备的保养、维护和保管； 3、对样品进行取样，按规范和流程实施检测； 4、清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表，不得

任意涂改，检测登记表实行检测员签字负责制度；

5、发现可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表，

将检测结果及时报送食品安全管理员。

食品安全快速检测操作规范

一、现场环境

1、环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，

室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；

2、工作台应保持水平，无渗漏；

3、禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶具

或餐具；

4、检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时

妥善清理。

二、仪器管理

1、食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使

用说明。做到经常维护、保养和检查；

2、检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购

买时间、单位、数量、有效期等。 已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。

三、采集样品

1、所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性； 2、采集液体样品时，应充分混合均匀后采集； 3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行； 4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止

交叉污染

四、样品检测

1、检测样品前操作人员应先对样品进行登记； 2、在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按

照说明书的要求进行操作，认真 观察检测过程，不得擅自离开现场；

3、取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完

的试剂不能放回原瓶；

4、检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切

断电源，玻璃器皿应刷洗干净， 晾干放归原处； 5、工作完毕后，应用肥皂清洗双手。 五、检测记录

1、对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，

不得伪造和涂改；

2、检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备监管人

员检查。

食品安全快速检测管理制度

一、检测人员必须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方

可上岗。

二、严格按照操作规程和操作流程，展开快速检测工作。 三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测

工作，并根据需要展开自选项目的检测工作。 四、检测设备，试剂试纸的专柜存放、专人管理，要由专人

负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑（问题）食品处置登记》，登记表保存期不少于2年。 五、设备、试剂试纸的采购要索证索票，并做好登记。经快

速检测认为不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。

六、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提

高快速检测水平。

七、定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。 八、凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结

束后应清扫地面和清理操作台， 并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。

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