中西饮食文化的主要区别

_____________________________________________________________________________________________________________________________中外饮食文化_______________________________________________

摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文

化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解。

关键词： 中西方 饮食文化 差异；文化差异；跨文化交际

文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以

摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文

化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨

越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双

方由于文化差异而产生的误解。

关键词： 中西方 饮食文化 差异；文化差异；跨文化交际

文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造

进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文

化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是

历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一

个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容

及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越

文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。

在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝

的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。

在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和

喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and su

篇一：中西方饮食文化研究

中西方饮食文化研究

民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗,中西饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好.本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等方面进行比较。中西方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。

（一）中西方饮食差异原因

（1）从饮食观念及味道和营养来看

由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。中国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。

调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。

基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养

篇一：《中西饮食文化差异比较》

中西饮食文化差异比较

摘要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

关键词：不同的饮食观念、不同的饮食礼仪与方式、中西饮食对象的差异 正文：

一、不同的饮食观念

1.饮食结构

在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。主食是五谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。中国人也习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特点。这点就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方，其人民秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统的饮食习俗靠以动物性食料为主，并辅以采集、种植，肉食较多，吃、穿、用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比较适合高纬度的地理和气候。这样就形成了生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现的多样化的饮食结构。

2.饮食观念

除此以外，中国人的饮食偏重于“味”，这样可以说中国的饮食是“感性”的，

而西方则是一种理

篇一：中西方饮食文化异同比较

中西方饮食我文化异同比较

[摘要]: 在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西方文化的差异，本论文通过主要介绍中西方各自不同的风俗，地理，材料，观念，习惯的差异而造成的中西方不同的饮食文化差异。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

[关键词]： 饮食文化 中国饮食 西方饮食 差异 融合

一、中西饮食文化的差异

（一）中西方饮食结构的差异

中国人的主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。西方人的主食以肉类、奶类为主。故有人根据中西方饮食的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱

1、饮食文化的定义

饮食文化的概念：指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消

费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

2、八大菜系的特点和代表菜品。

鲁菜：风味特点：味浓厚鲜咸。清香脆嫩。尤以烹制海鲜.汤菜和各种动物内脏为长。

由两个地方菜组成：胶东菜（以烹制各种海鲜而驰名）济南菜（以汤菜为一大特色）。 宋以后就成为“北食”的代表。明清两代成为宫廷御膳主体。

代表菜：糖醋鲤鱼。德州扒鸡。九转大肠。油爆大哈。葱烧海参。清汤燕菜。红烧海螺。拔丝金枣。

湘菜：以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。 用料广泛，油重色浓。多以辣

椒，熏辣为原料。口味注重香鲜，酸辣。软嫩。 烹调方法擅长腊，熏。煨、蒸、炖、炸、炒。代表菜：东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、汤泡肚、金钱鱼、红椒酿肉、冰糖湘莲。

浙菜：代表地：杭州。宁波。绍兴。温州。 特色：“南料北烹”、善调制海鲜、河虾与家禽。喜欢以

风景名胜来命名菜肴。 代表菜：西湖醋鱼、生爆鳝片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉

1、饮食文化的定义

饮食文化的概念：指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消

费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

2、八大菜系的特点和代表菜品。

鲁菜：风味特点：味浓厚鲜咸。清香脆嫩。尤以烹制海鲜.汤菜和各种动物内脏为长。

由两个地方菜组成：胶东菜（以烹制各种海鲜而驰名）济南菜（以汤菜为一大特色）。 宋以后就成为“北食”的代表。明清两代成为宫廷御膳主体。

代表菜：糖醋鲤鱼。德州扒鸡。九转大肠。油爆大哈。葱烧海参。清汤燕菜。红烧海螺。拔丝金枣。

湘菜：以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。 用料广泛，油重色浓。多以辣

椒，熏辣为原料。口味注重香鲜，酸辣。软嫩。 烹调方法擅长腊，熏。煨、蒸、炖、炸、炒。代表菜：东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、汤泡肚、金钱鱼、红椒酿肉、冰糖湘莲。

浙菜：代表地：杭州。宁波。绍兴。温州。 特色：“南料北烹”、善调制海鲜、河虾与家禽。喜欢以

风景名胜来命名菜肴。 代表菜：西湖醋鱼、生爆鳝片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉

中国社会生活的变迁 ——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾 学 号：2011410779 班 级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中

【摘要】陕北包括延安、榆林两大地区，行政划分虽隶属陕西省，由于其地理环境和历史发展的特殊性。使得其饮食文化与关中地区即代表陕西风格的关中饮食文化有很大区别，常说的陕西八天怪主要指关中饮食，而陕北的饮食习惯另有特色之处。

【关键词】炖羊肉 小米 荞面 洋芋

浅析陕北特色饮食文化

中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。陕北人胸膛里有游牧民族的热血在澎拜．饮食习惯有游牧遗风。大块吃肉．大碗喝酒，逢年过节更是如此。下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。

一、 炖羊肉软绵清香。冬季佳菜

羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。而陕北山羊肉之所以如此影响深远，有口皆碑，自有其与众不同之处。 陕北地处黄土高原。海拔较高，常年雨水稀少．光照强烈，昼夜温差大

文化纵横谈

幽

中国的饮食文化底蕴深厚，民以食为天，饮食文化在中国文化中占有很大的比重。随着入世和全球化等多方面的影响，世界联系愈加紧密，中西饮食文化不断产生碰撞与融合。本文从中西饮食文化差异及饮食的社会性两方面比较中西饮食特点、用餐礼仪等方面的差异。

一、中西饮食文化差异

析中西饮食文化差异

■李洁翟朝秦烨

（三）饮食气氛差异

纵观中西菜品，二者都配以精美的器皿与装饰，但西餐的气氛烘托手法较单一，往往是通过辅助点缀形成砸面引入垂涎，或是通过牛排上的血丝让人感其鲜活。而在中式菜品中，有～类是不得不提的，那就是用菜品自身来制造气氛的“活吃”。例如近年来的“桑拿虾“烫鹅掌”等菜肴，往往是让盘中餐在入口前还要进行一场“活体告别”，这类菜肴的上桌能增加就餐的热烈气氛，但爱护动物已成为主流思潮，食客应少些残忍的美食体验。

＝、饮食的社会性

（三）就餐细节显涵养

尽管中国餐桌礼仪颇多，仅筷子一项就有十二条禁忌，但随着西式礼仪的普及，值得我们借鉴的东西仍然很多。例如吸烟问题，法国自今年１月１日起禁止在公共场所吸烟。而中餐馆中的烟雾缭绕酒令震天的状况十分常见。

干杯本是一种西礼，虽国内外都有干杯之礼，但中国人却把它发挥到极至，这是中国饮酒文化中最招人诟病之处。白酒拿来干，可能会体