中西饮食文化考试复习（考试内容）

1、饮食文化的定义

饮食文化的概念：指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消

费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

2、八大菜系的特点和代表菜品。

鲁菜：风味特点：味浓厚鲜咸。清香脆嫩。尤以烹制海鲜.汤菜和各种动物内脏为长。

由两个地方菜组成：胶东菜（以烹制各种海鲜而驰名）济南菜（以汤菜为一大特色）。 宋以后就成为“北食”的代表。明清两代成为宫廷御膳主体。

代表菜：糖醋鲤鱼。德州扒鸡。九转大肠。油爆大哈。葱烧海参。清汤燕菜。红烧海螺。拔丝金枣。

湘菜：以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。 用料广泛，油重色浓。多以辣

椒，熏辣为原料。口味注重香鲜，酸辣。软嫩。 烹调方法擅长腊，熏。煨、蒸、炖、炸、炒。代表菜：东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、汤泡肚、金钱鱼、红椒酿肉、冰糖湘莲。

浙菜：代表地：杭州。宁波。绍兴。温州。 特色：“南料北烹”、善调制海鲜、河虾与家禽。喜欢以

风景名胜来命名菜肴。 代表菜：西湖醋鱼、生爆鳝片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、暴墨鱼卷、锦绣鱼丝。

3、世界三大风味体系的特点

东方饮食风味（5000年）:以中国菜点为中心。以梁豆蔬果等植物性食料为基础。膳食结构主副食分明。猪肉在肉食品中比例高。 烹饪方法精细复杂。菜式多。重视菜点的艺术性。受佛教道教儒教影响深。历史文化积淀多、以味为核心。以养为目的。主要流传东亚。东北亚和东南亚影响20多个国家和地区的16亿人口

西方饮食风味（3000年）：以法国菜点为主干、以肉奶蛋禽等动物性食料为基础。主副食的界限不分明。牛肉在肉食品中的比例高。 烹调方法简练。多烧烤。重用料酒，口味以咸甜酒香为基调。流派和宴席款式均不多。受天主教。东正教。耶稣教和其他一些新教的影响深。重视用新科技新炊具和工艺。强调营养卫生。 主要流传在欧洲。美洲和大洋洲。影响到60多个国家和地区15亿人口。

阿拉伯饮食风味(1300年)：以土耳其菜点为中心。植物性与动物性食料并重。膳食结构较为均衡。羊肉在肉食品中比例高。 烹饪技术古朴粗犷。长于烤炸涮炖煨爱鲜咸和浓香。受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较深。选择食料调理菜点和进食宴客都遵循《古兰经》的规定主要流传在西亚南亚和中北非。影响40多个国家和地区的7亿人口。

4、茶分类和代表茶品

茶叶品种繁多。目前尚未有统一的分类方法。按照不同的标准有不同的分类。以茶多酚氧化程度为序把初

制材茶叶分为绿茶.黄黑青白红等六大茶类。这种分类已被业界广泛应用。 此外，结合茶叶的商品形态可分红绿花乌龙白紧压和速溶等七大类。在国外,分类简单。欧洲按商品特性分红乌龙绿三大。日本则按茶叶发酵程度不同分不发。半发。全发。后发酵茶。

5、题目：中外饮食文化差异

要求：1、以某个国家的饮食文化或饮食特点作为例子，通过与我国的饮食特点的比较，找出中外文化之间的差异性。 2、从饮食观念、饮食内容、烹饪技巧方式、习俗礼仪等宏观方面对比中西饮食文化，列举两者之间的差别。 字数:400字

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