超星食品安全 -
更新时间:2023-09-22 06:55:01 阅读量: 工程科技 文档下载
1
下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是:
?
A、
丙氨酸
? B、
甘氨酸
? C、
赖氨酸
? D、
丝氨酸
我的答案:C
2
由于食品中可以同时存在多种氨基酸,因此氨基酸总量的测定值应该以怎样表示?
? ? ? ?
A、以含量最高的氨基酸的百分含量 B、以有代表性的氨基酸的百分含量
C、所有氨基酸中所含的氨基酸态氮的百分含量 D、A+B 我的答案:C
3
用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是:
? ? ?
A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基
? D、以上都不对 我的答案:A
4
测定样品中的氨基酸氮时,若样品中含有铵盐,对结果的影响是:
? ? ? ?
A、偏低 B、偏高 C、没有影响 D、影响不确定 我的答案:B
5
下面不属于氨基酸的分离分析方法的方法有:
? ? ? ?
A、氨基酸自动分析仪法 B、高效液相色谱法 C、原子发射光谱法 D、气相色谱法 我的答案:C
用直接滴定法测定还原糖,不能用下列哪一种澄清剂?
? A、
中性乙酸铅
? B、
乙酸锌和亚铁氰化钾
? C、
碱性硫酸铜
? D、
活性炭
我的答案:C
2
直接滴定法测定还原糖,还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应?
? ? ? ?
A、费林甲液 B、费林乙液 C、酒石酸甲钠铜 D、氢氧化铜 我的答案:C
3
直接滴定法测定还原糖,滴定终点时溶液颜色变化为:
? ? ? ?
A、由蓝色变为无色 B、由无色变为蓝色 C、由无色变为砖红色 D、由砖红色变为无色 我的答案:A
4
费林试剂中的哪一种物质,可以消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰?
? ? ?
A、酒石酸甲钠 B、氢氧化钠 C、亚铁氰化钾
? D、亚甲基蓝 我的答案:C
5
有关蔗糖的性质及测定,不正确的是:
? ? ? ?
A、蔗糖是果糖和葡萄糖组成的双糖 B、蔗糖不具有还原性 C、可以用直接滴定法测定
D、用盐酸进行水解后,再通过直接滴定法测定 我的答案:C
凯氏定氮法测定蛋白质的正确步骤是:
? ? ? ?
A、蒸馏→消化→吸收→滴定 B、消化→吸收→滴定→蒸馏 C、消化→蒸馏→吸收→滴定 D、蒸馏→消化→滴定→吸收 我的答案:C
2
用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0、4克/100 mL,则样品中蛋白质含量推测是:
? ? ? ?
A、4.00克/100 mL B、2.30克/100 mL C、2.50克/100 mL D、2.55克/100 mL
我的答案:C
3
蛋白质测定时消化时加入硫酸钾的作用是:
? ? ? ?
A、显色 B、提高温度 C、氧化 D、催化 我的答案:B
4
下面关于凯氏定氮法描述不正确的是:
?
A、
不必用到蛋白质系数
? B、
样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
? C、
碱蒸馏,使氨蒸出
? D、
硼酸作为吸收剂
我的答案:A
5
蛋白质测定中,下列做法正确的是:
?
A、
消化时硫酸钾用量要大
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