潮汕饮食文化课题研究

介绍潮汕的地理位置、饮食特点、饮食习俗和风味小吃等

潮汕饮食文化

潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。

潮汕的地理位置

潮汕地区位于粤东南，属南亚热带海洋性季风气候，阳光充足（年日照2000~3000小时），雨量充沛（年降雨量1600~1800毫米），气候温和（年均22摄氏度），四季常青，终年无雪，无霜期长，冬无严寒，夏无酷暑，适宜万物生长，也是最适宜人类居住的地区之一。

潮汕地区有山地也有平原﹙各占一半﹚，大体上地势由西北向东南倾斜。西北的凤凰山、莲花山、大北山、小北山、大南山、南阳山和桑浦山七大山系总称为莲花山系，连绵延续，峰峦迭翠，形成一道天然屏障。桑浦山一带滨海的海蚀岩地貌，属全国罕见。

潮汕境内有韩江、榕江、练江等几大河流，贯穿整个潮汕大地，形成银蛇飞舞、河流纵横交错的水网地带和冲积平原，为潮汕人提供充足的水源和肥沃的土壤。

潮汕东南濒临南海，更显浩翰无际。海岸线延续389公里，大小

中国社会生活的变迁 ——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾 学 号：2011410779 班 级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中

【摘要】陕北包括延安、榆林两大地区，行政划分虽隶属陕西省，由于其地理环境和历史发展的特殊性。使得其饮食文化与关中地区即代表陕西风格的关中饮食文化有很大区别，常说的陕西八天怪主要指关中饮食，而陕北的饮食习惯另有特色之处。

【关键词】炖羊肉 小米 荞面 洋芋

浅析陕北特色饮食文化

中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。陕北人胸膛里有游牧民族的热血在澎拜．饮食习惯有游牧遗风。大块吃肉．大碗喝酒，逢年过节更是如此。下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。

一、 炖羊肉软绵清香。冬季佳菜

羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。而陕北山羊肉之所以如此影响深远，有口皆碑，自有其与众不同之处。 陕北地处黄土高原。海拔较高，常年雨水稀少．光照强烈，昼夜温差大

国际饮食文化

导言

果腹、饕餮、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳、约会、独酌，此乃饮食十大境界也。最基本的就是填饱肚子，也就是一个“吃”字。随着社会的进步和发展，人类的饮食也在不断的经历着发展和进步。受不同文化背景及地域特征的影响，不同民族的饮食文化之间存在着巨大的差异。经过人类社会长期的发展，随着经济的进步和社会文化生活的不断优化，更基于人们对生活质量不断提高的要求，不同区域的饮食中已经不可避免的受到了风俗习惯和思维方式的影响。这些因素共同作用的结果形成了所谓的“饮食文化”。

中国饮食文化源远流长，它经历了几千年的发展演变，已成为中国传统文化不可或缺的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累的过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了具有自己民族特色的饮食民俗，最终创造了别具一格的中国饮食文化，成为世界饮食文化中的一朵奇葩。同样，受西方地理条件、物产状况以及文化影响，西方饮食文化也形成了自己的特色，同样在人类文化饮食的宝库中熠熠生辉。作为两种文化背景下所表现出来不同的饮食文化特点，中西方饮食文化既相互区别，又相互影响。尤其是在国际交流日益密切的当今，中西方饮食文化不断交流碰撞并相互影响。饮食的全球

国际饮食文化

导言

果腹、饕餮、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳、约会、独酌，此乃饮食十大境界也。最基本的就是填饱肚子，也就是一个“吃”字。随着社会的进步和发展，人类的饮食也在不断的经历着发展和进步。受不同文化背景及地域特征的影响，不同民族的饮食文化之间存在着巨大的差异。经过人类社会长期的发展，随着经济的进步和社会文化生活的不断优化，更基于人们对生活质量不断提高的要求，不同区域的饮食中已经不可避免的受到了风俗习惯和思维方式的影响。这些因素共同作用的结果形成了所谓的“饮食文化”。

中国饮食文化源远流长，它经历了几千年的发展演变，已成为中国传统文化不可或缺的一个重要组成部分。在长期的发展、演变和积累的过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了具有自己民族特色的饮食民俗，最终创造了别具一格的中国饮食文化，成为世界饮食文化中的一朵奇葩。同样，受西方地理条件、物产状况以及文化影响，西方饮食文化也形成了自己的特色，同样在人类文化饮食的宝库中熠熠生辉。作为两种文化背景下所表现出来不同的饮食文化特点，中西方饮食文化既相互区别，又相互影响。尤其是在国际交流日益密切的当今，中西方饮食文化不断交流碰撞并相互影响。饮食的全球

回族日食三餐，饭食品种多为面条、馒头、包子、烙饼、水饺、干饭、稀饭；还有烧锅、信铬锅盛、花卷、连锅面、揪面片、干捞面、臊子面等，油香与做子是其节目名点。 回族的名食甚多．如涮羊肉、酱爆羊肉、炸羊尾、炖羊羔、水爆羊肚仁、滑溜羊里脊、手抓羊肉、偎牛蹄筋、牛干巴、发子面肠、羊肉水饺粉汤、天水瓜瓜、羊杂碎、香酥鸡、金陵桂花鸭、红烧鲤鱼、油烹大虾，以及蜜裸子、牛奶阴米酥、羊肉臊子信钻面、牛羊肉泡馍、炒糊饽、白运重包子、马家烧麦、伊斯兰烧饼、翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉、促皮、兰州拉面、大卤面、油炒面、张川锅盔等等。 回族饮食生活中，甜食占有一定的地位，这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不用。 忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。 宾客食俗 回民好客，特别亲爱本族的乡邻，有\十家回民九家亲，天下回

_____________________________________________________________________________________________________________________________中外饮食文化_______________________________________________

摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文

化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解。

关键词： 中西方 饮食文化 差异；文化差异；跨文化交际

文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以

摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文

化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨

越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双

方由于文化差异而产生的误解。

关键词： 中西方 饮食文化 差异；文化差异；跨文化交际

文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造

进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文

化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是

历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一

个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容

及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越

文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。

在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝

的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。

在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和

喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and su

山西饮食文化

面食之乡：

山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在吃的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 饮食习俗：

山西百姓的饮食习俗在北方地区是非常独特的。特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的饮食习俗。 嗜好面食，兼喜汤食。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花

椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。

独特的山西饮食文化

摘要： 民以食为天，不同的地域形成了各具特色的饮食文化。山西的饮食文化 别有一番风味。

篇一：中西方饮食文化研究

中西方饮食文化研究

民以食为天。饮食文化源远流长，不同的文化孕育了不同的饮食风俗,中西饮食文化历来为人所津津乐道，道其各自的长短处，道其人民之所好.本文就中西饮食文化之差异作些比较，从中西方饮食差异原因、中西方饮食文化差异等方面进行比较。中西方的饮食文化各有其长短处，关键是通过对比之后，取长补短，让两种文化在碰撞中融合，在融合中共同进步，为人类提供更健康的食物。

（一）中西方饮食差异原因

（1）从饮食观念及味道和营养来看

由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。中国旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。

调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。

基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉”有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养