蛋白质与氨基酸

专题3 第二单元 蛋白质和氨基酸教案

【教学目标】

1、了解蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及转化关系。

2、学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息

进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神；

3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学

的兴趣。

【教学重难点】

1、重点：蛋白质的性质及应用； 2、难点：蛋白质的性质。 【教学用具】

试管、试管夹、酒精灯、火柴；鸡蛋蛋清、饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液等 【教学方法】 实验探究、 【教学过程】

【板书】 蛋白质与氨基酸

一、蛋白质

【导入】 前面我们学过了糖类的相关性质及应用，我们知道了糖类对人体的键康极为

重要。本节课我们要来学习另一种对人体健康极为重要的物质——蛋白质。在我们生活中有那些物质含有蛋白质呢？

【展示】 （播放PPt） 常见的有豆类、奶制品；鸡蛋、鱼等动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及

人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白等等也都富含蛋白质。此外，引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。如：禽流感病毒、SARS病毒。

我们可以把蛋白质分成三类，一是植物蛋白，二是动物蛋白，三是其它（有细菌、病毒、抗体等）

蛋白质是生命的基础、组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能不同，没有蛋白质就没有生命！

【讲述】 （PPt第8页）

【讲解】 通过前面的学习,我们知道有机物中主要含有C、H、O等元素。而蛋白质中

除了含有C、H、O外还有N、S等元素，蛋白质是一种结构非常复杂的高分子化合物，它的相对分子质量从几万到几千万。

【提示】 现在请同学阅读课本P77页的《观察与思考》，想一想这些实验可能得到的现

象。（1min）

【板书】 1、蛋白质的存在

2、组成

C、H、O、N、S 3、性质

【提示】 下面我们通过实验来一起探究蛋白质的性质。请同学们注意观察实验的现象。 【实验】 1、（同时进行前四个实验）取四支试管，往试管各中加入一小滴管鸡蛋清溶

液，再分别往其中加入少量饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，引导学生观察现象，可以看到四支试管中均有沉淀产生。

2、再往其中各加入适量的蒸馏水，再观察现象。

3、取一试管，往其中加入一小滴管加热鸡蛋清的溶液，用酒精灯加入，观察

1

现象；再加蒸馏水，观察发生的现象。

蛋白质的性质实验

步骤一 现象 步骤二 现象 实验1 实验2 加饱和硫酸加稀硫酸 铵溶液 实验3 实验4 实验5 加硫酸铜溶加甲醛溶液 加热 液 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 再加蒸馏水 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 【提问】 通过上述实验的比较，我们可以知道蛋白质的那些性质呢？ 【讲解】 首先，实验之所以可以用鸡蛋清的溶液，是因为鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质

可溶于水。

对比这五个实验的现象，可以很明显的看到加入蒸馏水后，实验1与其它四

个实验的现象不同。之所以出现这种现象是由于往鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液后会使蛋白质的溶解度降低，从而有蛋白质析出，再加入蒸馏水后，蛋白质又再次溶于蒸馏水中。这种现象叫做盐析。

盐析：往蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵溶液、硫酸钠溶

液等），可使蛋白质的溶解度降低而析出。

【解释】 由此说明了盐析是可逆的，属于物理变化。可以利用蛋白质的这一性质对其

进行分离提存。

【板书】 （1）盐析—可逆

【讲解】 而在稀硫酸、硫酸铜、甲醛溶液，加热等条件下，蛋白质的化学组成或空间

结构发生改变并发生凝聚，再加入蒸馏水却无法恢复，这是蛋白质的第二种性质—变性。

【板书】 （2）变性—不可逆

【讲述】 请看课本P77《交流与讨论》上面的那段话，在热、强酸、强碱、重金属盐、

紫外线、福尔马林（36%-40%甲醛溶液）等作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚（即发生变形），失去生理功能。（变性是不可逆的）

在我们日常生活中常可以利用蛋白质的这一性质进行杀菌、消毒。

【提问】 请同学们翻开课本P77《交流与讨论》，试着回答这两个问题。

（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

【解答】 由题目看来，豆浆、牛奶中都含有蛋白质，即往蛋白质中加入浓无机盐会发

生盐析。因此向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生凝固，有沉淀产生。

【提问】 （2）为什么75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和

紫外线可以杀菌？高

【讲解】 （2）酒精消毒是使蛋白质变性，从而杀菌消毒，而75%的消毒效果最佳，称

为医用酒精。

福尔马林溶液具有防腐防氧化作用，从而使动物标本不腐烂，长久保持。

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高温和紫外线杀菌消毒本质上也是使蛋白质变性，使细菌失去生理活性。（细菌体内含有蛋白质）。

【提问】 既然蛋白质是我们的生命活动密切相关，那摄入人体的蛋白质是如何转变为

我们生命活动所需要的物质呢？

蛋白质 水解

合成

【讲述】 摄入人体的蛋白质会发生水解，水解成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基

(多肽) 水解

合成

氨基酸 【板书】 【展示】 【讲述】 【讲解】 【提问】 【板书】 【讲述】 【板书】 【提问】 【提问】 【板书】 【讲解】 【板书】 【提问】 【回答】 【讲述】 【讲解】 【提问】 【学生】 【板书】

酸能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的蛋白质。

3）、水解

展示PPt第12、13页

通过上面的学习，我们知道蛋白质在日常生活中的应用是极为广泛的。那么

在日常生活中我们该如何辨别蛋白质呢？比如我们冬天所穿的羊毛衫，羊毛具有良好的保暖效果，在购买毛线时该如何辨别羊毛和棉毛呢？

其实羊毛中含有丰富蛋白质，而蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味，可以

通过灼烧毛线来辨别真伪。

又该如何检验我们所食用的豆腐中是否富含蛋白质呢？我们又不能把豆腐也

拿来烧一下，看看有没有烧焦羽毛的味道。那该怎么办呢？（1min）

4、鉴别

1）、灼烧

烧焦羽毛的气味。

蛋白质可以与浓硝酸发生颜色反应，变黄。 2）、颜色反应

前面我们介绍到了蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样一

类物质呢？

下面请同学们注意比较课本《观察与思考》中所列的三个氨基酸，观察这些

氨基酸分子在结构上有什么共同点？

二、氨基酸

通过比较我们可以看出这三种氨基酸分子中均含有羧基和氨基。氨基酸：是

羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。

1、结构：羧基—COOH、氨基—NH2

生物学过，人体中含有必需氨基酸和非必需氨基酸。请一位同学回答下，人

体中所含有的8种必需氨基酸是什么？

赖氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨

酸。

人体中所含有的氨基酸的种类很多，既有必需氨基酸，还有非必需氨基酸。

自然界中的氨基酸更是多种多样。像这种氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸分子称为a-氨基酸。

通过前面的学习，我们知道羧基具有酸性，氨基具有碱性，而氨基酸分子中

既含有含有羧基，又含有氨基，因此氨基酸具有两性，它既能与酸反应，又能与碱反应。

下面请同学们写出甘氨酸与氢氧化钠、稀盐酸的反应方程式。 书写反应方程式。请两位同学到黑板上写出这两个反应方程式。 2、性质

3

（ （ （ （1）两性

【板书】 与氢氧化钠反应 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O

与盐酸反应 HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl

【讲述】 两个氨基酸分子间可以通过缩合形成肽键，得到二肽。

一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水而形成的。

【板书】 （2）缩合

【板书】 写出氨基酸缩合的反应式。结构中存在共同的化学键为肽键。 【讲述】 【结尾】 最后请同学翻开课本P78，阅读《拓展视野》中的内容。（停1min）在《拓

展视野.》中提到了一种特殊的蛋白质——酶，酶是一类具有催化作用的蛋白质，它具有专一性、高效性、要求反应条件温和。

本次课就上到这里，希望同学课后能够做好复习工作，并完成课后相应的习

题。

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