实验五 膳食调查与评价 - 图文

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不

少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel

做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表； 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 每人平均每日三餐热量分配； 表5 每人平均每日热量来源； 表6 每人平均每日蛋白质来源。

表4 每人平均每日三餐热量分配

热量与分配 平均每天摄入热量（kJ） 占全天热量的百分比（%） 早餐 276.4 6.82%

中餐 1887.5 46.57% 晚餐 1889.55 46.62% 表5 每人平均每日热量来源

类 别 蛋白质 脂 肪 糖 类 共 计 平均摄入量 （g） 149.94 54.37 293.49 497.8

热卡 (kJ) 2509.39 2047.36 4911.84 9468.59 占总热量 （%） 30.12% 10.92% 58.96% 表6 每人平均每日蛋白质来源

蛋白质来源 谷类 豆类 其他植物性食物 动物性食物 总计 摄入量（g） 29.02 2.07 3.26 115.59 149.94

占总摄入量（%） 19.35% 1.38% 2.17% 77.09%

表7 每人平均每日脂肪来源

脂肪来源 谷类 豆类 其他植物性食物 动物性食物 食用油 总计 摄入量（g） 2.04 0.81 0.43 25.59 25 53.87 占总摄入量（%） 3.79% 1.50% 0.80% 47.50% 46.41% 四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如果改善是不符合平衡膳食的要求，应该如何调整？

答：

（1）根据膳食调查结果，可知该膳食的食物种类基本符合《中国居民膳食平衡宝塔》，食谱中的食物包括了谷类食物、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类食物和烹调用油，但缺少坚果类食物，应摄入适量的坚果类食物。

（2）女大学生的能量推荐摄入量是9620kJ，可本人的实际能量摄入量是8317.31kJ，即膳食能量占RNI的86%，说明膳食能量摄入不足，应通过适当增加食物的供给达到增加能量摄入的目标。

（3）从能量来源分析，蛋白质的摄入量占RNI的214%，脂肪的摄入量占RNI的88%，碳水化合物的摄入量占RNI的84%，即碳水合物、脂肪的功能比偏低，蛋白质的功能比偏高，应适当增加碳水化物类食物的供给量。

（4）从能量餐次分布分析，早餐占全天热量的6.82%，午餐占全天热量的46.57%，晚餐占全天热量的46.62%，餐次比例较不合理，早餐能量摄入过少，应增加早餐食物量，提高能量摄入。

（5）女大学生蛋白质的RNI为70g/d，优质蛋白应占总蛋白的50%以上。实际摄入蛋白质149.94g/d，相当于RNI的214%，蛋白质摄入充足。优质蛋白即豆类和动物性食物的蛋白质含量占总蛋白质来源的 78.47%，即优质蛋白摄入充足。

（6）建议：适当增加谷类薯类杂豆类食物和坚果类食物的供给量。注意早餐的营养摄入。

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表

食物名米白日期 称 饭 粥 餐次 早 12.17 中 300 晚 300 早 12.18 中 300 晚 300 早 12.19 中 晚 300 早 12.20 中 100 晚 100 早 12.21 中 200 晚 300 早 12.22 中 晚 300 早 12.23 中 300 晚 瘦肉馒米豆豆鸡瘦牛鸡鸭酸（肥头 粉 浆 腐 蛋 肉 肉 腿 肉 奶 瘦） 120 40 120 120 150 50 150 50 150 60 40 40 40 40 40 130 50 40 30 100 40 20 20 30 30 20 30 50 100 红萝卜 50 50 生菜菜 心 20 50 20 20 40 50 20 50 20 20 大白菜 70 60 60 50 青榨椒 菜 40 40 40

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表

蛋白质脂肪糖类（g） （g） （g） 1.26 2.48 1.54 0.53 5.85 7.25 1.89 4.65 93.71 1.77 0.46 0.21 1.07 0.32 1.17 0.24 0.25 0.00 热量钙 磷 VA胡萝卜VB1VB2 VC 铁（mg） （kJ） （mg） （mg） （IU） 素（mg） （mg） （mg） （mg) 1.86 22.86 31.20 25.71 25.71 10.20 57.86 23.14 36.51 89.14 13.94 5.79 18.86 5.57 20.57 0.51 5.71 0.00 1.80 0.11 0.68 1.80 0.43 0.13 2.97 1.07 0.23 0.82 0.86 0.25 0.07 0.21 0.31 0.09 0.34 0.12 0.45 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.86 0.00 15.71 0.00 2.31 25.14 5.94 4.83 147.43 26.40 7.80 28.80 9.77 9.49 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 77.14 0.00 40.71 16.29 2.31 27.43 5.94 4.83 8.79 15.71 4.64 17.14 58.29 5.71 0.00 0.12 0.00 0.01 0.04 0.02 0.00 0.15 0.19 0.03 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.04 0.01 0.04 0.01 0.00 0.18 0.03 0.01 0.00 0.02 0.00 0.13 0.04 0.02 0.03 0.08 0.03 0.03 0.13 0.04 0.01 0.05 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.79 29.54 8.73 32.23 10.63 0.23 0.00 食物名称 米饭 白粥 馒头 米粉 豆浆 豆腐 鸡蛋 瘦肉 牛肉 鸡腿 鸭肉 酸奶 红萝卜 生菜 菜心 大白菜 青椒 榨菜 油脂 合计

重量（g） 600.00 15.00 114.29 40.00 85.71 8.57 45.71 35.71 25.71 57.14 11.43 18.57 21.43 62.86 18.57 68.57 17.14 11.43 3.57 1.20 153.60 2862.00 36.00 0.34 11.20 219.43 8.00 0.48 0.60 0.21 5.03 2.21 5.29 3.34 7.43 2.29 0.50 0.04 0.13 0.04 0.14 0.05 0.03 25.00 17.28 348.00 0.00 0.21 0.59 0.54 0.34 0.00 0.00 0.02 1.73 1.65 1.95 0.58 2.13 0.63 0.50 0.00 46.29 20.44 298.51 213.69 553.57 204.43 432.74 114.74 5.44 33.17 55.24 16.32 60.26 16.50 13.86 941.40 23.20 0.00 8.57 9.94 2.14 0.86 2.06 3.43 0.69 6.86 43.37 12.81 47.31 2.57 17.71 0.00 0.01 100.54 1861.29 128.57 10.29 18.74 109.71 200.23 200.23 瘦肉（肥瘦） 14.29 21.91 106.04 0.0000 0.0000 1389.29 149.94 54.37 293.49 8317.31 266.19 610.92 12.76 496.71 485.17 0.7016 0.8426 84.14

表3 每人平均每日膳食评价表

各种营养素 每日供给量标准 平均每日摄入量 摄入量/供给量×100% 评价级别

蛋白质脂肪（g） 糖类（g） 热量（kJ） （g） 70 149.94 214% 摄入过量 64 54.37 85% 摄入量偏少 350 293.49 84% 摄入量偏少 9620 8317.31 86% 摄入量偏少 钙 mg 800 266.19 33% 摄入量偏少 铁 mg 20 12.76 64% 摄入量偏少 VA （IU） 700 496.71 71% 摄入量偏少 VB1 mg 1.3 0.7016 54% 摄入量偏少 VB2 mg 1.2 0.8426 70% 摄入量偏少 VC mg 70 84.14 120% 摄入过量

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