《饭店管理概论》课程标准

《饭店管理概论》课程标准

一、前言

（一）课程定位

《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。 （二）课程设计

1.课程设计理念

本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。

2.课程设计思路 （1）．课程设计的依据：

依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。

（2）．课程目标、内容制定的依据：

为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；

（3）．课程目标实现的途径：

课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。主要途径有：

1）参观；

2）专题讲座、听报告； 3）讨论、交流互动； 4）观看多媒体影音资料；

5）企业岗位体验； 6）座谈； 7）课外调查； 8）观摩； 9）项目作业 。

二、课程总标准（见表1）

表1 课程总标准

课程 代码 计划 学时 90 编制人 编制 时间 高亚利 2010年11月 审定人 审定 时间 开设学期 第3学期 适用对象 三年制高职 学习目标： 1.专业能力：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法。 2.方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。 3. 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识； 4、社会能力：职业技能证书考核建议考取酒店管理师或饭店职业经理人。 学习内容： 序号 1 学 习 情 境 ︵ 章 、 节 ︶ 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 学生应有基础 考核 与评价 学生应该先修《旅游心理学》、《旅游社交礼仪》等课程。 情境序号 考核方式 考核权重 情境序号 情境1 考试 0.1 情境6 情境2 考试+实践 0.05 情境7 情境3 考试+实践 0.05 情境8 情境4 考试+实践 0.1 情境9 情境5 考试+实践 0.2 情境10 情境描述 第一章 饭店和饭店管理概述 第二章 饭店组织计划管理 第三章 饭店经营理念与战略 第四章 饭店营销管理 第五章 饭店服务质量管理 第六章 饭店人力资源管理 第七章 饭店接待部门管理 第八章 饭店财务管理 第九章 饭店后勤保障管理 第十章 饭店企业文化和现代技术的应用 饭店管理课程实习 学时 8学时 6学时 6学时 8学时 8学时 8学时 8学时 2学时 4学时 2学时 30学时 2

考核方式 考试+实践 考核权重 教学 方法 0.1 考试+实践 0.2 考试 0.05 考试+实践 0.1 考试+实践 0.05 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、 调查、参观、专题讲座、观摩等。

三、学习情境（章、节）标准（见表2）

表2 学习情境1：饭店和饭店管理概述

1．掌握现代饭店管理的理论基础。 学习目标 2. 掌握饭店的基本概念、分类和等级，熟悉中外饭店业的发展历史。 3. 了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。 ? 讲授内容 1．饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级。 2．饭店管理概述 3．饭店的发展趋势 学习内容 4．饭店集团的经营形式和优势 ? 自学内容 1．饭店的历史沿革 2．世界著名饭店集团集锦 理论 学 时 教学方法 教学条件 实践 8 2 考核评价 方式 权重 考试 0.1 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。 多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片。 小组讨论： 1、饭店集团的经营形式和优势； 教学 活动设计 2、通过对你所了解的地区饭店的调查，谈谈它们是怎样适应未来饭店业的发展的？你认为如何？ 案例分析：二个案例 参观：不同星级、不同类型饭店的经营环境 知识 掌握饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级，饭店管理的概念和内容；了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。 根据饭店实际确定饭店的类型、性质、管理体制等，能够为饭店星 级评定做技术指导。 3

主要考核点 技能

态度 参考资料 树立管理意识 参考教材、饭店管理网站、饭店集团网站图片

学习情境2：饭店组织计划管理 1．掌握饭店计划的内容、饭店计划指标体系和相关的组织制度。 学习目标 2．熟悉饭店组织机构设置的方法和模式 3．了解饭店组织机构设置的原则和要求 ? 讲授内容 1．饭店组织机构设置的原则和要求 学习内容 2．饭店组织机构设置 3．饭店的管理制度 4．饭店计划概述 5．饭店计划的编制和实施 学 时 教学方法 教学条件 理论 实践 6 2 考核评价 方式 权重 考试+实践 0.05 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。 多媒体课件、饭店管理网站。 小组讨论：饭店的组织机构的设置依据，如何根据饭店的具体情况来选择对应的组织结构类型？如何灵活运用？ 课外调查讨论：当地高、中、低档具有代表性的三家饭店，了解其管理体制教学 活动设计 和各职能部门及其组织机构与岗位设置，绘制其组织结构图并分析其组织管理特点。 案例分析：二个案例 专题讲座：三星级以上管理人员作专题讲座 参观：不同星级饭店各营业部门和职能部门 知识 掌握饭店基本组织结构，饭店组织管理制度，饭店计划指标体系；理解饭店计划的编制和实施。 根据饭店的类型、性质、管理体制等，确定饭店的基本组织结构和 基本岗位及职责；掌握饭店各种计划指标的含义和计算方法。 树立管理意识，培养计算、汇总能力和分析问题的能力。 主要考核点 技能 态度 参考资料 参考教材、饭店管理网站。

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学习情境3：饭店经营理念与战略 1．掌握“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内部营销”的原理及其在饭店中的应用；掌握饭店经营战略的模式及竞争战略的运用方法。 学习目标 2．熟悉CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义；饭店经营战略的内容和制定过程。 3．了解饭店经营理念变革与发展的轨迹，了解饭店的风险管预防和风险管理的方法。 ? 讲授内容 1．饭店的经营理念 学习内容 2．饭店的经营战略 3．饭店的经营思想和方针 4．饭店的风险管理 学 时 教学方法 教学条件 理论 实践 6 2 考核评价 方式 权重 考试+实践 0.05 讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。 多媒体课件、饭店管理网站。 小组讨论：CI、CS、CL、ES经营理念的理解和应用。 教学 活动设计 项目作业：制定本市某三星级位于城市边缘饭店的经营战略 。 案例分析：二个案例 专题讲座：三星级以上管理人员作专题讲座 熟悉CI、CS、CL、ES经营理念的基本含义，理解“让客价值”理论、“消费者非常满意”理论和“内部营销”的原理及其在饭店中的应用；掌握饭店经营战略的模式与选择；理解饭店管理的十大观念更新。 理解传统与新型经营理念与经营战略，更新策略管理理念。 树立管理意识、创新意识，培养分析问题的能力。 知识 主要考核点 技能 态度 参考资料 参考教材、饭店管理网站。

学习情境4：饭店的营销管理 1．掌握饭店最新的营销理念和模式，并能在饭店实际中加以运用和创新 学习目标 2．熟悉饭店的销售渠道和基本营销组合策略 3．掌握饭店市场营销的概念及特点 5

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