餐饮服务食品安全示范县创建纪实

实施民生工程 打造食品安全

——餐饮服务食品安全示范县创建纪实

一、统一领导，健全创建工作运行机制

创建工作是一项系统工程，组织领导是保障。今年以来，我县餐饮服务示范县创建工作按照政府推动、部门指导、企业争创、群众参与的机制，来扎实推进。在实施过程中，南江县政府先后召开了食品药品监督管理局、餐饮服务监管相关部门、各乡镇、餐馆服务单位参加的餐饮安全监管动员会及创建工作高度会议，研究部署创建工作，成立了由XX副县长任组长、县食品药品监管局局长XX任副组长、各食品安全监管部门主要负责人为成员的创建工作领导小组，设立了创建工作领导小组办公室，具体负责创建工作重大事项进行统一组织、高度和协调。今年以来，我局将创建工作纳入重点工作计划和政府目标考核，召开相关部门和餐饮服务单位参加的餐饮服务监管工作会议，确定了2012年餐饮服务监管工作重点，落实了部门工作职责，研究出台了有效的餐饮服务安全示范创建工作实施方案和工作措施，并以政府的名义下发了创建工作方案，印发了创建工作任务分解表，把体系建设、基础工作、环节监管、监督检查、硬性指标等创建任务逐一细化分解，全部落实到乡镇街道、食品监管相关部门及餐饮单位，在广泛发动社会各方面力量参与创建的基础上，充分调动餐饮服务单位参与创建工作的积极性，强化餐饮服务单位作为第一责任人责任意识，自觉强化自律管理、诚信守法经营，确保创建工作扎实有效推进。

二、标本兼治，着力治本，构建餐饮服务单位食品安全监管长效机制 ——健全组织，完善三级餐饮服务监管网络

认真分析餐饮服务食品安全形势，牢牢掌握餐饮服务企业动态，抓住薄弱环节解决突出问题，探索监管经验，创新性地做好餐饮服务监管示范创建工作。在乡级建立餐饮服务监管机构，明确基层监管职责，健全完善了县、乡、村三级覆盖的农村餐饮服务监管网络。

——加强餐饮服务食品安全日常监管

为进一步摸清底数，建立健全监管对象信息档案，做好全县餐饮服务监管基础工作。采用统一方法，对全县餐饮单位按照分组划片、填写信息采集表、拍摄照片等方式进行了调查摸底。统一内容，对每个单位的调查内容，包括单位名称、地址、负责人、经营面积、从业人员、证照等共18项。统一编号，对每个单位统一编码，具体由业态分类代码+县区码+年份+4位序列编号组成。统一格式，每个单位都填写统一的信息采集表，至少拍取门头、厨房、餐厅三张照片放入档案。通过对全县餐饮单位、集体食堂全面的摸底检查，建档工作已全面完成。

在日常监管中，积极探索餐饮监管新模式。相继建立了餐饮服务巡查、处罚约谈、信息登记、公报公示等制度。从6月至今，在全县开展餐饮服务食品安全安康行动，全面提升全县餐饮服务食品安全水平。结合上级部署，开展打击非法添加和滥用食品添加剂专项行动。在全县召开了餐饮服务食品安全规范管理年启动及打击非法添加和滥用食品添加剂工作会议，利用9个月时间，对全县所有餐饮服务单位、集体食堂的餐饮服务许可情况、从业人员健康体检及培训情况、索证索票和进货台帐制度、清洗消毒制度、加工管理和留样制度落实情况，食品添加剂使用行为，环境卫生整治情况进行一次拉网式检查。以整合执法资源，创新监管制度为重点，尝试了与教育部门联合整治学校食堂餐饮食品安全，与住房和城乡建设部门联合整治工地食堂餐饮食品安全，与公安部门联合整治无证餐饮服务单位，与旅游、工商、发改等部门联合整治旅游景区餐饮服务单位。通过联合执法，全县XX所学校食堂实现了餐饮服务许可率100%、餐饮服务公开承诺率100%、餐饮量化分级率100%，其中评定为“良好”等次以上的达80%以上，有效规范了学校食堂经营行为，确保了师生在校就餐安全。与公安部门集中清理整治无证餐饮服务单位，通过采取强有力的执法措施，坚决取缔无证经营的“钉子户”，确保无证经营餐饮服务行为得到有效遏制。

——保障重大活动，应急管理程序化

面对越来越重的餐饮安全保障任务，制定了重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案和重大活动餐饮服务食品安全监督保障运行程序。每一次重大活动保障，都按照预定程序格式化、规范化操作，从接受保障任务，制度保障方案，人

员、物资、技术准备，评估接待单位，落实责任，进驻现场，食谱审查，巡回监督食品加工场所、设施、原料采购、运输、贮存、加工、餐饮具洗消、保洁等过程，应急管理、检查记录、工作总结、到保障活动结束后资料归档，形成了一套规范的保障模式。今年以来，共成功保障了。。。等XX余次重大活动期间的餐馆安全。该局加大商品抽检力度，全县县辖区内餐饮服务食品及餐具抽检合格率达97%以上，农村集体聚餐备案率达95%以上，辖区餐饮服务食品安全应急网络覆盖面达100%，辖区内三年以上未发生重大餐饮服务食品安全事故，公众对餐饮服务食品安全满意率达80%以上。

——实行“六统一”管理，强化餐饮单位的规范

面对众多的餐饮服务单位，XX县食品药品监管局对餐饮服务单位采取了“六统一”的新举措。统一制度。餐饮服务单位常用的20项食品安全管理制度编印成册，交将其中的4项主要制度彩色印刷，压膜制作，全部发放给餐饮单位。统一档案。每个餐饮服务单位统一了从业人员培训档案、健康档案、供货资质档案。统一标识。计制作了统一颜色、规格的分区标识牌，包括粗加工区、切配区、面食区、凉菜区、洗消区等45种分区标牌，便于企业自身管理和部门监管。统一记录。统一印制了餐饮业食品采购与验收台帐，餐饮单位餐饮具清洗消毒记录等，规范内部管理。统一评级。对餐饮单位按照信用评价标准进行统一评级，实行从4A到A级动态管理，促使企业诚信经营。统一公示板。统一设计制作了公示板，设置在店堂显著位置，将餐饮服务许可证、从业人员健康证、主要管理制度、消费提示、投诉电话等内容进行公示，便于公众监管。

三、狠抓配套联动，务求创建实效

——加强舆论宣传，引导社会参与

坚持宣传教育与制度宣传并重的原则，通过利用广播、电视、报纸、网络、简报等形式，及时报到餐饮服务食品安全创建工作进展情况。通过设立咨询台、展板，印发宣传材料、政务公开栏等形式，开展了餐饮服务食品安全宣传进农村、进社区、进校园、进企业、进家庭“五进“活动，普及餐饮活动食品安全知识，增强公众的餐饮服务食品安全意识，公众对食品安全满意率达到80%以上。今年

种类宣传活动共接受群众咨询300多人次，发放宣传资料4000余份。

——实施许可及培训，上门服务常态化

今年以来，我局面对新增加的餐饮服务许可职能，从许可条件、审批程序、责任机制等方面依法规范，对每个餐饮单位的许可，都严格按照国家局餐饮服务许可现场审查规范要求进行现场审核，达不到要求的，坚决不予许可。在审批过程中，严格现场核查验收，实行层级负责制，每个餐饮服务单位的许可审批，均由现场核查的执法人员、科室长、分管领导、主要领导层层签批，责任到人。在加大餐饮服务从业人员培训力度上，编印了《餐饮服务从业人员培训教材》，制作了培训光盘、课件，每次培训，都为每个从业人员发放一本教材，集体观看光盘，并由工作人员负责讲解餐饮服务食品安全管理重点知识，最后，下发试卷，统一考核。考核合格者，发放培训合格证。为了给餐饮单位提供方便，针对大中型餐饮单位、集体食堂从业人员较多的实际，我局提供上门服务，进行集中培训，为餐饮单位提供了方便，节约了时间，目前，全县已培训餐饮从业人员3528人。

——创新信用管理，实行AAAA到A标准化分级

为了强化餐饮单位诚信经营理念，促进其诚信守法经营，逐步达到全县餐饮业升级上水平的目标，我局印发了《餐饮单位信用评级管理办法》和《餐饮单位食品安全信用等级评价标准》，根据检查、巡查情况，全面建立餐饮单位经营户信用档案，明确了从AAAA级到A级管理的评价原则、范围、标准、程序等内容，对餐饮单位每年度实行动态考核，实现级数的升降级管理，等级数不仅成为消费者了解餐饮服务安全的重要途径，也成为餐饮单位树立品牌形象的重要标志，目前，已在60家试点单位中完成了评级工作。根据信用等级，向餐饮单位提出开放式厨房建议，提倡餐饮单位进行厨房革命，即通过玻璃隔断或视频直播，展示餐饮加工的全过程，可以让消费者在就餐的同时，了解餐饮单位饭菜的制作过程和质量保证措施等，在饭店与消费者之间建立透明、互信通道，让就餐宾客吃得放心、吃得安心、吃得健康。同时，餐饮单位工作人员在敞开式厨房中操作，会更加注意加工过程规范操作，提高企业餐饮服务食品安全意识，更可以提升企业的形象，引领餐饮企业规模化发展，目前，已在XX大酒店、XX等单位进行

了试点。

（采访副局长）：“目前，我县逐步形成点线面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，示范单位的引领带头辐射作用不断增强，下一步，我局将全面推进示范创建工作，对全县所有单位实施餐饮服务食品安全量化分级管理，按照上级要求，高标准完成示范创建工作，促进全县餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。”

餐饮服务食品安全工作，只有起点，没有终点。为了让全县人民吃得安心、定心、放心，我县将以省级餐饮服务食品安全示范县创建为目标，进一步打造工作亮点，整合监管资源，扎实有效地开展工作，确保创建工作达到预期目标，为维护群众饮食安全，促进餐饮服务行业健康有序发展，建设平安南江做出应有的贡献。

遂宁市大英县成功创建省级餐饮服务食品安全示范县纪实

2012-11-05 来源:四川新闻网

今年初，大英县委、县政府提出了“创省六争国四”，即创省级生态县、省级旅游强县、省级环境优秀示范城市、省级经济开发区、省级文化产业示范基地、省级食品安全示范县，暨争创全国文明城市、全国绿化模范县、国家园林县城、国家卫生城市。

县委、县政府提出“创省六争国四”，是为了进一步改善城市生态环境、人文环境和发展环境，不断提升城市品位和对外形象，全面提高市民文明素质和城市文明程度，增强城市影响力、吸引力、竞争力，切实加快大英“新型工业县、优秀旅游城、生态示范区”建设进程。

而大英县成功创建省级食品安全示范县，是县委、县政府“创省六争国四”这项活动的开门红。8月底，该县顺利通过省考评验收组检查验收，并获得考评验收组充分肯定，考核组认为，大英创建省级餐饮服务食品安全示范县工作领导重视、认识到位、任务明确、措施有力、推进有序、重点突出、效果明显。10月9日在省食品药监局网站向社会公示（全省共20个县进入公示阶段）。今年全省有20个县成功创建。11月1日，在2012年全省餐饮服务食品安全示范单位授牌会上有3个县作经验交流发言，大英县是其中一个。

成绩的背后，历程不凡。成绩的取得，意义不凡。对于责任部门大英县食品药监人来说，将一份份健康安全的食品送上消费者的餐桌，是他们的共同心愿；为全县老百姓营造卫生舒适的外出就餐环境，是他们的共同追求。如今，屡受“问题食品”困扰的老百姓终于吃上了“定心丸”。

重视引领下的示范带动

今年，自大英县被纳入省级餐饮服务食品安全示范县创建单位以来，县委、县政府高度重视，主要领导多次强调，“要紧抓创建契机，迎来食品安全的春天”。年初，中共大英县委书记谢代银指示，大英县将创建省级餐饮服务食品安全示范县纳入人代会工作报告，成立了以县委副书记、县长刘辉任组长，食品药监、卫生、商务、工商、质监、财政等部门负责人为成员的创建工作领导小组，将创建工作纳入政府目标管理，列为重点督办事项。印发了《关于创建省级餐饮服务食品安全示范县的通知》和《创建工作实施方案》，建立联席会议制度和信息报送制度，县政府分管领导定期召开办公会议，及时协调解决创建工作中的实际问题。创建中召开联席会议6次，解决创建的具体问题10余起。

10月19日，分管创建工作的中共大英县委副书记黄远新在第十二期食品药监简报上作出重要批示：“县食品药监局的工作值得肯定。省级食品安全示范县的成功创建，为创省六争国四开了一个好头，也有助于优秀旅游城的创建，应予通报嘉奖。”

基于县委、县政府高度重视食品安全这一与人民群众联系最现实最紧密的民生工程，对责任部门的编制、人力、财力、装备等方面给予了极大的倾斜。2011年8月，大英县设立了县食品药品检验所和监督稽查大队，共落实编制9名，投入近20万元购置检验设施设备和执法装备，为落实科学监管、优质服务促发展提供了有力保障。在政府引导和部门监管下，记者欣喜地看到，一大批餐饮店开始了华丽的“变脸”。

大英县一家临街的餐饮店面，长期以来，由于厨房是开放性空间，既不卫生又影响市容。该县食品药品监督管理局在了解到这一情况后，多次上门宣传创建工作的重要性，并指导店面的改造升级。如今，这家餐馆门庭若市，走进店内，亮堂的大厅、整洁的厨房，让人真切感受到它的变化。食客李先生说：“我很喜欢来这里吃饭，它舒适的环境卫生条件让我们吃得很放心。”餐饮店老板最初对创建工作颇有微词，总认为“天天检查没必要”，而现在，他对创建工作是全力支持。“通过食品药品监督管理局的监督检查，我们提升了意识，规范了硬件和软件设施，现在的生意比以前更好了。”餐饮店老板说，“顾客的好评就是我们转变的最佳证明。”

大英县在创建活动中，以示范带动，形成“比、学、赶、超”的良好氛围，培养餐饮业主的自律意识，提高其服务水平，有效推动了全县餐饮服务食品安全工作，目前，全县418家餐饮服务单位全部实施量化分级管理，达到了100%。324家实行年度量化分级管理，评定率100%，其中B级以上266家，占82.1%；学校食堂食品安全量化分级管理35家，达到100%，其中A级1个。

全县上下大力开展专项整治。按照抓重点时段、重点场所、重点对象的要求，大力开展专项整治和执法检查，在整治中规范，在规范中整治，最大程度地消除了餐饮食品安全隐患。按照创建标准和年度食品安全工作任务，先后开展了瘦肉精、地沟油和餐厨垃圾、滥用食品添加剂等一系列食品问题专项整治行动。今年以来，抽检餐饮服务食品及餐具470批次，合格率城区达100%，乡村达96.1%；立案查处违法行为15件，没收问题食品790公斤，罚没款6.3万元。下大力气对学校食堂及校园周边、景区、城乡结合部等重点场所、重点区域开展餐饮食品安全专项整治。校园及周边环境得到彻底整治，城乡结合部各类食品加工小作坊得到全面清理，中国死海、东方生态博览园、民族风情岛等景区餐饮食品安全工作进一步规范。加强五小行业监管。特别制定出台了《大英县食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》，明确了监管职责、工作标准、追责办法，引导和督促

小餐饮积极改善软硬件条件，长期以来小餐饮散、乱、差的现象明显改观。 构筑城乡食品安全网络

今年五一节，大英县象山镇外出返乡农民工徐红兵为七旬父母办了生日酒宴，老人们愉快地吃着“坝坝宴”，感受着生日的欢乐。看着老人们喜悦的笑脸，徐红兵欣慰地笑了。在此之前，这20桌的“坝坝宴”让他很担心。为确保食品安全，他打电话向县食品药品监督管理局进行备案。接到消息后，县药监局随即派出工作人员及时了解“坝坝宴”的原材料采购、厨师的健康情况，实地查看操作间环境卫生，并提出整改意见，确保了“坝坝宴”的安全。

一个电话体现一种自律，一种监管体现一种责任。今年3月，大英县建立起覆盖城乡食品安全的网络体系。县政府分别与11个镇乡、相关职能部门签订了目标责任书；各镇乡也层层分解责任，把目标任务落实到了每个村（社区）；县政府制发了《关于进一步加强餐饮服务食品安全工作的实施意见》，实行镇乡长负总责，明确分管领导，落实专（兼）职工作人员1-2名；并通过聘请兼职、一岗多责等形式，把监管触角延伸至社区、城乡结合部、乡村等监管力量薄弱地区，实现了每一个村、每一个社区都有1名餐饮食品安全协管员。该县建立了农村家宴申报、家宴用食品及原料检查、留样备检、农村厨师持证上岗等制度。今年农村家宴10桌以上备案率达100%。

大英县食品药品监督管理局局长李天乾向记者表示：“作为监管部门，我们将尽全力确保老百姓的饮食安全。”

有效机制确保食品安全

民以食为天，食以安为先。吃是百姓家开门的第一件大事，既然是民生大事，怎样让百姓吃安全、吃好就没有理由不成为大英县委、县政府的日常责任。 “请各机关单位、镇（乡）、学校在QQ群共享下载创建相关资料！ ”快捷的办事流程、“对话式”的在线问答，这是该县食品药品监督管理局在全县各机关单位、镇（乡）、多所学校建立的创建工作QQ群。这一有效机制为大英县食品安全打了“预防针”，确保了该县创建工作取得圆满成功。

在创建工作中，该县食品药品监督管理局创新工作举措，通过网站、短信、报刊、电视、标语等平台，向广大市民宣传创建工作的紧迫性，同时促其了解必要的食品安全知识，通过广泛的舆论宣传，形成了县、乡（镇）、村三级联动齐动员、齐动手的创建新局面，为创建工作营造了良好的氛围。同时，该县还开展了创建省级餐饮服务食品安全示范县宣传月，“寻找笑脸就餐”餐饮服务食品安全主题宣传，餐饮服务食品安全知识进景区、进企业、进门店、进学校、进家庭“五进”等主题活动，并在餐饮店堂醒目位置公布了24小时举报投诉应急电话。 食品安全，关乎民生。在推进大英县“新型工业县、优秀旅游城、生态示范区”建设的道路上，保障食品安全是最需要夯实的一块基石。大英县委、县政府始终把餐饮服务食品安全工作作为建设旅游城市的“基础工程”、保障群众健康的“民生工程”来抓，保证群众健康，促进社会和谐，努力争创国家餐饮服务食品安全示范县！（遂宁日报 记者 陈中楷）

青神县成功创建全省餐饮服务食品安全示范县工作纪实

2011-12-14 08:00 杨欢

在我县食品药品监督管理局，记者看到这样一组数据：成立10个乡镇的食

药品监管站；全县食品安全参训人员达800人次；聘请了49名餐饮服务食品安全社会监督员；完成餐饮市场监督检查1235次；散发食品安全宣传资料1万份，播放公益宣传片80余场 1—10月，全县无一起食品安全事故发生，确保了全县人民的饮食安全。11月1日，喜讯再次传来，我县成功创建全省餐饮服务食品安全示范县，是全市唯一一家获此殊荣的区县。

成绩的背后，历程不凡。成绩的取得，意义不凡。对于我县食药品监管人来说，将一份份健康安全的食品送上消费者的餐桌，是他们的共同心愿；为全县老百姓营造卫生舒适的外出就餐环境，是他们的共同追求。如今，屡受“问题食品”困扰的老百姓终于吃上了“定心丸”。

A、重视引领下的示范带动

今年，自我县被纳入省级餐饮服务食品安全示范县创建单位以来，县委、县政府高度重视，主要领导多次强调，“要紧抓创建契机，迎来食品安全的春天”。并迅速成立了专项活动领导小组，召开了全县餐饮业主代表参加的动员大会，在政府引导和部门监管下，我们欣喜地看到，一大批餐饮店开始了华丽的“变脸”。

“杨记家常菜”是一家临街的店面。长期以来，由于厨房是开放性空间，既不卫生又影响市容。县食药监管局在了解到这一情况后，多次上门宣传创建工作的重要性，并指导店面的改造升级。如今，“杨记家常菜”门庭若市，走进店内，亮堂的大厅、整洁的厨房，让人真切感受到它的变化。“刘一手”也变了。食客李先生说，“我很喜欢来这里吃饭，它舒适的环境卫生条件让我们吃得很放心。”而老板肖峰最初对创建工作颇有微词，总认为“天天检查没必要”，而现在，他对创建工作是全力支持。“通过食药监管局的监督检查，提升了意识，规范了硬件和软件设施，现在的生意比以前更好了。”肖峰说道，“顾客的好评就是我们转变的最佳证明。”

县食药监管局在创建活动中，以示范带动，形成“比、学、赶、超”的良好氛围，培养餐饮业主的自律意识，提高其服务水平，有效推动了全县餐饮服务食品安全工作，目前，我县已建成了1条省级餐饮服务食品安全示范街簧门外街，1家省级餐饮服务食品安全示范店青神大酒店，9家市级餐饮服务食品安全示范店。

B、将监管“战场”拓展至农村

今年重阳节，青城镇游滩村村委会的院坝里，老人们愉快地吃着“坝坝宴”，感受着节日的欢乐。看着老人们喜悦的笑脸，村党支部书记陈志全欣慰地笑了。在此之前，这70桌的“坝坝宴”让他很担心。为确保食品安全，他向该镇食品药品监管站进行备案，并给站长徐鑫打去了电话。接到消息后，徐鑫随即带领工作人员及时了解“坝坝宴”的原材料采购，厨师的健康情况，实地查看操作间环境卫生，并提出整改意见，确保了“坝坝宴”的安全。

一个电话体现一种自律，一种监管体现一种责任。今年3月，为建立起覆盖城乡食品安全的网络体系，乡镇食品安全监管站应运而生。监管站每月对所辖餐馆进行例行检查，对农村群体性聚餐做到了100%的备案登记。在黑龙镇食品监管站，记者看到，电话联系卡、乡村厨师公示栏、监管记录规范有致，该镇食品药品监管站站长段学林告诉记者，“乡镇食品监管站的成立，是食品安全地方政府负总责的具体体现，作为乡镇政府将尽最大努力确保老百姓的饮食安全。”

而乡镇食品药品监管站的建立不仅为农村食品安全织起了一张“安全网”，更显著提高了农村老百姓的食品安全健康防范意识。10月，南城镇白塔村的一位乡村厨师向县食药监管局反映，有人在吃过由他制作的食物后，出现了不适症

状，他希望通过主管部门的权威认证，查出原因。后来，经过县食药监管局的调查，发现该厨师持有健康证，同时对原材料进行取证化验，还了他一个“清白”。“这是一种观念的转变。出现问题，老百姓通过监管站向我们反映问题，小小监管站在农村发挥了巨大作用。”县食药监管局副局长林涛如是说。

C、培训“扫盲”显成效

采取分类、分区、现场培训等方式，对餐饮从业人员、乡村厨师、校园食堂人员等共计800余人进行岗前培训，保证了食品安全培训教育无“盲区”。据介绍，县食药监管局在培训中，主要对餐饮企业的信息公示制度进行统一，对采购、操作、加工等程序进行规范，建立索证索票制度、餐厨废弃物管理制度 通过培训，餐饮企业硬软件设施改善了，从业人员对食品安全的责任心更强了。

今年6月，一家餐馆在接待顾客时，由于啤酒出现不明沉淀物造成顾客身体不适住院，餐馆在先行赔付医药费之后，找到啤酒供货商并出具了完整的索票索证手续，最后索赔成功。事后，餐饮店老板说，“我是在培训中得知建立索票索证制度的重要性。如果没有这些佐证，所有的损失就得自己承担了。”在培训中传输观念，在培训中增强意识，“受训”后的餐饮从业人员不再是“丈二和尚摸不着头脑”了。不少参训人员纷纷表示，依法经营既是对顾客负责，也是一种自我保护。

培训的效果还体现在餐饮企业的自身改变。某旅游景区的餐馆原本存在厨房功能分区不明确，相关的信息公示制度尚未建立等问题。接受培训看到自身存在的问题和差距后，该餐饮企业立即对照标准，查漏补缺。从硬件的改善，到软件的完善，如今的这家餐馆已发生了翻天覆地的变化，更被市食药监管局评为了市级餐饮服务食品安全示范店。采访中，苏绍云对记者说，“开展培训提高了餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，也提升了对全县餐饮行业品牌形象。”

D、QQ群背后的宣传全覆盖

“请各位食品安全管理员及时下载学校食堂专项检查表并填写。”“好的。谢谢！”

“我校本周食堂检查情况良好，无一起食品安全事故发生。”“已收到” 快捷的办事流程、“对话式”的在线问答，这是县食药监局在全县41家校园建立的食品安全QQ群。林涛向记者介绍说，在QQ群内，群友可咨询业务知识，县食药监局可在群内发布近期预警信息、检查通报情况等。12月2日，林涛针对近期其他地方发生的因食物加工导致的中毒现象，在群内发布了“四季豆烹饪窍门”，让青神实验中学的食品安全管理员王清受益不少，“QQ群的预警信息让我了解了日常食品小常识，也为学校食堂的食品安全打了‘预防针’。”

在创建工作中，食药监局创新工作举措，通过网站、短信、LED、报刊、电视、标语等平台，向广大市民宣传创建工作的紧迫性，同时促其了解必要的食品安全知识，通过广泛的舆论宣传，形成了县、乡（镇）、村三级联动齐动员、齐动手的创建新局面，为创建工作营造了良好的氛围。

寿阳县争创餐饮服务食品安全示范县纪实

创新监管理念 规范餐饮行为

2011年12月31日，省食品药品监督管理局、省商务厅联合授予寿阳县“山

西省首批餐饮服务食品安全示范县”称号，这在全市仅寿阳县一家。目前，寿阳县正在向国家级餐饮服务食品安全示范县目标冲刺。

寿阳县共有餐饮服务单位412家，其中大、中型餐饮单位28家、涮锅店13家、学校及幼儿园食堂32家、煤矿职工食堂4家。去年8月，寿阳县食品药品监督管理局新领导上任后，进一步理清发展思路，着力创新监管理念和监管模式，审时度势重新认识餐饮服务食品安全的极端重要性，先后出台了《寿阳县餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位创建活动实施方案》，建立了餐饮服务食品安全责任制，并成立了乡镇食品安全组织机构，聘请了14个乡镇长作为食品安全社会监督员，形成了以县为监管中心、以乡镇为监管前沿、向村辐射延伸的覆盖县、乡、村的餐饮服务食品安全监管格局，为创建餐饮服务食品安全示范县提供了强有力的组织保障。

该县食品药品监督管理局紧紧围绕“保障公众饮食安全、提高全民安全意识”这一中心，借助新闻媒体扩展宣传范围，并在网站开辟举报投诉专栏，开展有举必查活动，有效地提高了全民的餐饮服务安全意识。他们先后成功举办了“关注食药安全、关爱健康人生”多场文艺晚会，寓教于乐，使食品安全知识深入人心。同时，开展食品安全进社区、进学校、进机关、进农村、进企业“五进”宣传，组织全县餐饮单位负责人、餐饮从业人员开展“食品安全从我做起”万人签名活动。主动联系教育部门在中小学校开设“健康”学科，将餐饮服务食品安全知识列入健康课程。

实施监管，首先自身的监管能力要强，为此，县食品药品监督管理局注重加强队伍自身建设，坚持每周一三五的政治理论学习和专业知识培训制度不动摇，努力提升监管水平，严格落实网格化监管。他们从人员、场所、设施设备和规章制度四方面分类制定标准，严格市场准入，逐步引导规范餐饮单位经营行为，清理取缔不达标准的小型餐饮单位及快餐店、小吃店等，先后帮助98户中小餐馆进行了现场规划整改，累计新增浅色、不渗水、光滑、易清洗材料装修厨房墙体、顶棚面积3430平方米，增设流水清洗池300个、大中型餐具和消毒柜240台，更换不合格食品容器、工具2130件，配备工作衣帽860套，总投资达230万元，淘汰餐饮单位51家。

按照“药品经营抓提高、餐饮服务抓规范”的基本目标，该局日常巡查坚持“查大帮中带小”，专项检查适时随时进行的原则，针对不同季节、重点节日、关键单位和特殊环节，该局多次开展了夏季餐饮服务食品安全、元旦、春节、国庆、中秋、高、中考、建筑工地食堂、校园周边餐饮单位、问题乳品、一次性筷子、食用油和食品添加剂等各类型专项整治，并圆满完成了46次重要的餐饮服务安全保障任务。针对早餐夜市摊点和无证小餐馆等监管难点，他们已培训小型餐饮从业人员169人次，并出台了寿阳县流动餐厅和小吃店许可标准，制订了集体聚餐备案制度。他们统一印发了餐饮单位从业人员必读2000册、相关制度500套、服务承诺500份，食品购进、食品添加剂购进和使用、炊餐具消毒、紫外线消毒等记录4000册，自制火锅底料、自制饮料及食品添加剂公示版面。他们在创新“公、严、活”三字工作法的基础上，确保了行政执法的公正、严肃和长效化，实现了餐饮服务监管高起点，探索出了餐饮单位例会制、失信企业公示制、违规经营曝光制、餐饮从业人员培训制、企业诚信承诺制和餐饮服务重大事故应急预案等长效化监管机制。一年来共出动执法人员1986次，责令整改15家，立案9起，罚没款1.82万元，新发放《餐饮服务许可证》252家。为充分发挥餐饮服务食品安全示范单位的引领带动和辐射作用，该局广泛开展了食品安全示范工

程建设工作，到目前为止，全县共评选出10家餐饮示范单位，并在县城中心地段选取一条有大、中、小型餐饮单位及学校食堂的街道作为示范街，进行精心打造，目前，这条示范街已具雏形。通过创建示范街、示范店，进一步增强了全县餐饮服务单位的食品安全意识和自律意识，落实了食品安全责任，规范了食品安全秩序，提升了食品安全水平，创造了安全放心的消费环境，不断满足了全县人民群众日益提高的餐饮服务食品安全需求。记者王俊海

来源： 晋中日报

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/p41j.html