生活里的中药（日常使用中药的几个必知）110913

生活里的中药(日常使用中药的几个必知)

http://data.book.163.com/book/home/009200120001/000BEaDC.html

做饭的时候，你是否想放点儿中药而又无所是从？喝水的时候，你是否常常不知道水杯里该放哪味中药？喝酒的时候，你是否想开怀畅饮与养生保健兼得？沐浴的时候，你是否想享受一下草药的芬芳？洗脚的时候，你是否想把脚盆变成“养生馆”？睡觉的时候，你是否想把枕头当成“贴身保镖”？梳妆的时候，你是否想让中药悄悄改变自己的容颜？…… 作者: 郝近大

出版: 中国轻工业出版社 类型: 选载 性质: 免费阅读 定价:32.8元

关键字: 生活里的中药 日常使用 中药

http://data.book.163.com/book/home/009200120001/000BEaDC.html

随着现代人生活水平的提高，越来越多的中药被使用于厨房中，被人们制成了药膳，这也成了餐桌上的一道靓丽的风景。

厨房里使用中药的必知法则 ................................................................................................... 2 人参 大补元气，补脾益肺，生津养血 ................................................................................. 3 枸杞子 补肝益肾，养血明目 ................................................................................................. 9 百合 养阴润肺，清心安神 ................................................................................................... 14 党参 补中益气，生津和胃 ................................................................................................... 18 当归 补血活血，调经止痛 ................................................................................................... 23 薄荷 祛风清热，镇痛止痒 ................................................................................................... 27 紫苏 发表散寒，行气和胃 ................................................................................................... 32 黄芪 补气生阳，固表止汗，生津养血 ............................................................................... 35 茯苓 渗湿利水，健脾宁心 ................................................................................................... 40 大枣 补中益气，养血安神 ................................................................................................... 44

1

天麻 熄风止痉，镇静平肝 ................................................................................................... 48 桔梗 开宣肺气，祛痰排脓 ................................................................................................... 53

厨房里使用中药的必知法则

随着现代人生活水平的提高，越来越多的中药被使用于厨房中，被人们制成了药膳，这也成了餐桌上的一道靓丽的风景。药膳中既有各种美食补充人体所必需的营养，又有适当的药物调整机体的动态平衡；既有养生保健、健体强身之用，又具有扶正祛邪、通调脏腑之功。

可能有人会提出一些疑问：我想吃点药膳就能吃吗？没有什么禁忌吗？当然，药膳不是我们想用就用的。要想让药膳达到预防疾病和保健养生的目的，我们一定要遵循一些法则。只有你记住以下几个原则，你才能正确使用药膳。

因证用膳

这一点非常重要，为什么这样说呢？中医是最讲究辨证的，不讲辨证便不能称其为中医了。临床上由于同一种病会表现出不同的证，而不同的病又会表现出相同的证，因此，辨证用膳又相应地有“同病异食”和“异病同食”两种不同的方法。

就拿痢疾来说，由于受诸多因素的影响，所发痢疾表现的证是不同的。如果是脾胃虚弱型的，这时在饮食上应适当吃一些白术猪肚粥等补脾胃的药膳；如果是脾胃湿热型的，最好吃马齿苋粥等具有清热利湿作用的药膳；如果是寒湿困脾型的，可以选择姜蒜红糖汤、藿香菖蒲粥，以温化寒湿。

因人用膳

有这样一位老太太，听人说经常吃药膳对身体有好处，于是，她就自作主张地从中药店买回了人参、黄芪等几味中药，给儿子煲起了排骨汤。没想到，她的儿子吃了几次后就开始失眠了，而且感觉口干舌燥，身上发热，不停地喝水还是感觉热。后来老太太来咨询我。我了解情况后，告诉老太太，人参、黄芪虽好，但它们是补元气的，对于身体健康的人来说经常吃容易上火。

显然，人的体质、年龄、性别各有不同，使用药膳时也要有所区别，不是什么人想用就用的。以体质来说，人体有阳虚、阴虚、气虚等多种体质。如果你是阴虚体质（常表现为手脚心热，口燥咽干，鼻微干，喜欢喝冷水、冷饮料，大便比较干），这时可借助百合、玉竹、麦冬等中药来调配药膳，以滋阴润燥；如果你是阳虚体质（平时很怕冷，四肢不温，喜欢吃热的东西，精神不好），这时可以选鹿茸、冬虫夏草、淫羊藿、肉苁蓉等来配制药膳；如果你是气虚体质（平时不爱说话，即使说了声音也特别低，常感觉气短、疲乏，精神不振，容易出汗），最好选择人参、西洋参等补气类中药。 以年龄来说，如果是小孩子，由于体质娇嫩，脾胃功能还不健全，选择药物只宜消食导滞，不宜用大寒大热之品；如果是老年人，多肝肾不足，用药不宜温燥，最好平补，可选

2

择怀山药、黑芝麻、枸杞等易消化之品。

因时而异

中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。一年四季有寒、热、温、凉之别，药性也有温、热、寒、凉之异，因此用药膳养生宜顺应四时而调整。

从五行角度来看，肝属木，与春气相通，因此春天的时候，我们可以多用菊花、玫瑰花泡茶喝，以疏肝理气。心属火，与夏气相通，夏季养生可选择百合、莲子心、麦冬等清热去火之剂来调配药膳。肺属金，与秋气相通，因此秋季可选秋梨膏、二冬膏、虫草等为主的平补润肺之剂。肾属水，与冬气相通，冬季养生宜选鹿茸、虫草、淫羊藿、肉苁蓉等为主的温补肾阳之剂。

此外，中医用药还有一个原则，那就是“用寒远寒，用热远热”。什么意思呢？就是说我们在采用性质寒凉的药物时，最好避开寒冷的冬天；而采用性质温热的药物时，最好避开炎热的夏天。这个原则同样也适用于药膳。

因地而异

在不同的地区由于地域不同，气候条件不同，以及土质和水质成分的不同，人的生活习惯、生理活动和病变特点也不尽相同。比如江南一带地处潮湿，饮食多温燥辛辣；西北地区多寒冷，饮食多热而滋腻。因此，我们应根据不同的地区来选择药膳的材料。

除此之外，一份上好的药膳还要注意配伍禁忌、营养的搭配，还要讲究烹调技术 这些都是需要我们在烹饪过程中不断学习的。

人参 大补元气，补脾益肺，生津养血

简易说明书

性味：味甘、微苦，性微温。 归经：归肺、脾、心经。

概述：可大补元气，补中健脾，补益肺气，生津止渴，安神益智，益气养血，补肾助阳。主治气虚欲脱、脉微欲绝的危症；脾虚倦怠乏力，食欲不振，呕吐，泄泻，肺虚气短，咳嗽，喘促；体虚多汗，气虚津伤口渴，消渴，失眠多梦，惊悸健忘；血虚萎黄，肾虚阳痿和各种气血津液不足之证。

用量：1.煎汤：单味每天3~9克，大剂量可用至9~30克，分两次服。 2.研末服：如果是研末服用每次1~2克就够了，每天2次，温开水冲服。 3.浸酒饮：每次20毫升左右，每天两次。

3

4.泡茶：每天3~5克，开水泡，代茶饮。 5.炖鸡：每次10~15克，食肉喝汤。 6.煮粥：每次15克，同米煮粥食用。

使用方法：可煎汤、研末服、泡酒、泡茶、炖鸡、煮粥。它还可以制成膏滋服用。 使用禁忌：伤风、感冒初起者以及因湿邪阻滞，或因食积不化而致食欲不振，胃口不开，同时伴有胸腹闷胀、腹泻便溏、舌苔厚腻的人，不要选用人参。使用人参及其制剂时，要远离萝卜、浓茶。人参畏五灵脂，反藜芦，恶皂荚。儿童和孕妇更要严禁滥用人参。

人参的传说

人参因其酷似人形，因而在民间流传了很多美丽的神话故事。

古时候，在一坐大山下的一个村子里住着两个兄弟，这小哥俩儿终日以打猎为生。有一年的冬天，他俩进深山里打猎。他们打了半天的时间也没有打到几只，后来他们决定到深山里去看看。果然，深山里有很多的野兽，他们很快就打到了一些猎物。

正当他们准备下山时，天开始下起了大雪，大雪很快就把山封住了。两人只好躲进附近的一个山洞里，他们在山洞里靠打来的猎物来充饥。不久，猎物就被吃光了。两人正在为没有食物吃而发愁时，弟弟发现洞口长着很多外形酷似人形的东西。于是挖出来尝了尝，发现这种东西味道很甜。于是二人就挖了许多，当水果吃。吃了一段时间后，两人发现吃了这种东西后感觉身上特别有劲儿。到了第二年春天，冰雪融化，二人才下山回家。

村里的人发现这两兄弟还活着，而且面色红润，身体不仅没有虚弱，反而更强壮了，都感到很奇怪。兄弟俩就把经过讲给乡亲们听，并拿出那酷似人形的东西给大家看。谁也不知道这叫什么名字，后来一位老人说：“我看它长得像人，又救了你们一命，就叫它 人生 吧！”后来，人们传来传去又把“人生”改叫成“人参”了。

宋代《图经本草》还记载着这样的一个事例：让两个体力差不多的人同时跑步，一个人口含人参，另一个人什么也没含，每人都跑2.5千米路。结果，那个不含人参的人气喘吁吁，而口含人参的人则什么事儿都没有。

人参有什么用

人参有“百草之王”的美誉，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是大补元气的名贵中药材。

人参味甘、微苦，性微温。归肺、脾、心经。可大补元气，补中健脾，补益肺气，生津止渴，安神益智，益气养血，补肾助阳。主治气虚欲脱、脉微欲绝的危症；脾虚倦怠乏力，食欲不振，呕吐，泄泻，肺虚气短，咳嗽，喘促；体虚多汗，气虚津伤口渴，消渴，失眠多梦，惊悸健忘；血虚萎黄，肾虚阳痿和各种气血津液不足之证。《神农本草经》将人参列为上品，称其“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年”。《本草

4

纲目》记载人参可“治男妇一切虚证”。《本草汇言》也说：“人参补气生血，助精养神之药。” 现代医药研究证明，人参有很好的强壮作用，能使机体对疾病抵抗能力增强，提高工作效率，减少疲劳，增加体重，改善睡眠，降低血糖等。它还能使心脏收缩力加强、心跳加快，有类似强心苷作用，可用于治疗神经衰弱、心血管系统疾病、阳痿、贫血、糖尿病、慢性胃炎等。

使用人参有什么讲究

最适合吃人参的人：

在各种药草中，人参补气的效果最好。

人参由于受气候环境和土质的影响，其适用人群又各有不同。

性偏热的高丽参、红参等最适合偏气虚、阳虚体质的人使用，如年老体弱的、女性崩漏的、失血过多的，还有手术后的病人。

吉林野山参、白参等其性相对来说比较平和，一般偏阳虚、阴虚的人和元气不足、体质虚弱的人可适当吃一些。

生晒参、白参须等比较适用于舌质偏红、口干咽燥、头晕耳鸣、便秘等阴虚火旺体质的人服用。

总体来说，人参最适合年老体弱、元气大伤的人食用。需要提醒大家的是，健康人不要没事的时候就想吃点儿人参，这样反倒对身体不好，有可能会补过了头儿。婴幼儿、少年儿童、血气方刚的青壮年更不要盲目服用人参。

每天吃多少：

有人可能会问，每天使用人参多少才合适？这要根据实际情况来定。 1.煎汤：单味每天3~9克，大剂量可用至9~30克，分两次服。

2.研末服：如果是研末服用每次1~2克就够了，每天2次，温开水冲服。 3.浸酒饮：每次20毫升左右，每天两次。 4.泡茶：每天3~5克，开水泡，代茶饮。 5.炖鸡：每次10~15克，食肉喝汤。 6.煮粥：每次15克，同米煮粥食用。 食用方法有多样：

人参食用的方法有很多。我们前面说了，它可煎汤、研末服、泡酒、泡茶、炖鸡、煮粥，还可以制成膏滋服用。

5

人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除这种苦味，还可滋补强身。

由工作压力、精神紧张造成的心律失常者，可嚼服人参片3克，每天1~2次。１个月即可见效。这个法子还能缓解心绞痛。

厨房小宝典

人参粥

【材料】人参4克，粳米30克，冰糖适量。

【做法】人参切碎，与淘干净的粳米一同放入沙锅内，再加入适量的冰糖，煮成粥就能吃了。

【功效】此粥最适宜冬季进补，适用于脾肺虚损、久病虚弱、劳伤亏损等病症。 人参炖鸡

【材料】人参10克，母鸡1只。

【做法】1.人参用水泡发后，装入纱布口袋，与宰杀并清理好的母鸡一同放入沙锅内，同时加入调料，水要多加一些。

2.用大火煮开后，再改用文火慢炖，2小时后加入盐，再炖10分钟左右，就做成了一锅美味的人参鸡汤了。

【功效】这道菜可大补元气，补精添髓，安神止惊，适用于年老体弱，产后体虚的人食用。

人参莲子汤

【材料】人参10克，去心莲子10枚，冰糖适量。 【做法】1.将人参与去心莲子放在小碗内，加水泡发。

2.往碗中加入适量的冰糖，放在蒸锅内，隔水蒸炖1小时。留下人参，喝汤吃莲肉。第二天可再加莲子、冰糖，如法蒸炖。人参可连续用3次，最后一次吃掉。

【功效】此汤有补气健脾的功效，适用于病后体虚、脾虚消瘦、疲倦、自汗、泄泻等病症。

双参肉

【材料】鲜人参15克，海参150克，瘦猪肉250克，香菇30克，青豌豆、竹笋各60克。

【做法】1.将海参发好，切块；香菇洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切小块；竹笋切片。

6

2.将以上4料与人参、青豌豆一同放入锅内，加清水适量炖煮，待瘦猪肉熟烂时，加入适量的调料调味即可。每天吃1~2次，每次适量，每周2剂。

【功效】可大补气血，强壮身体，消除疲劳。适用于久病体虚不复，或年老体衰、精神萎靡、身体疲倦等症。

人参的其他用法

泡茶：

平时体虚的人，用白参片3克(或红参碎屑)用沸水冲泡，可代茶饮。

对于肾阳不足引起的性欲低下、阳痿、畏寒肢冷、腰酸腿软的人来说，可取人参2克、茶叶3克，加水500毫升煎汤，每天代茶频饮，直至冲淡为止。

有些上班族平日里由于工作太累，总感觉气短，自汗，不能劳累，面色萎黄，这时可用人参3克，核桃仁3枚，一起煎汤，代茶饮。具有补气养血，强肾补脑的功效。

泡酒：

一般来说，用纯正的野山参泡酒是最好的，可是现在纯正的野山参很少。因此，我们生活中用来泡酒的人参多是普通的人参。一般来说，用鲜人参泡酒比较合适。因为鲜人参不仅拥有了其本身的功效，而且还与纯粮酿的酒中的有益物质结合，使酒更加甜美。 用人参泡酒也非常方便，可将人参50克，装入瓶中，加入纯正粮食酒500毫升，封紧瓶口，每天摇荡一次。半个月后就可以饮用了，每天晚餐时饮用20毫升。适合有神经衰弱、失眠、疲倦、心悸、气短、阳痿等症状的人饮用。

用人参、鹿茸、灵芝各30克，浸入500毫升白酒中，半个月后就成了人参鹿茸灵芝酒了。此酒酒色金黄透亮，甘美醇和，回味悠长，体质虚弱的老年人可适当饮用。

人参也可以和灵芝一同泡酒，人参灵芝酒具有滋补强壮、益肺强志的功效，适用于肺痨久咳、痰盛、肺虚气喘、体虚、失眠、健忘等多种病症。

美容：

人参的主要成分是人参皂苷，它对皮肤有收缩效果，并能调节真皮水分平衡，防止皮肤脱水，又可抑制黑色素的原性能使皮肤变得光滑、柔嫩、洁白。因此，人参有很好的美容作用。

1.女性朋友可将鲜人参切成薄片，每天晚上洗脸后，贴于容易长皱纹的地方，20分钟后揭下。这种方法能有效地减轻脸部皱纹，使脸

部肌肤变得更加细腻。

2.可用白人参50克，放在锅里加水煮45分钟，待其凉后，用这种人参水洗脸。不但可使皮肤细嫩光滑，抑制色素生成，消除或减轻黄褐斑，还可以防治痤疮。

7

一年四季如何使用人参

大家都知道，秋冬是进补的大好时节，吃人参进补是一种很好的养生方式。其实不仅如此，人参一年四季都可以用。

春天可以吃人参，但要少吃。春天是阳气升发的季节，吃点人参可助阳气升发。但是不能吃多了，如果吃得太多了会使人上火。

夏天里，天气炎热，有些上班族本来工作量就大，再加上高温的刺激，体内新陈代谢加速，能量消耗增加，这时就会出现不爱睡觉，不爱吃东西，且容易疲劳的症状。这时人参就成了抗御暑邪的佳品。

一般来说，只要你的舌苔不是白腻、厚腻、黄腻，或有热，就可以服用人参进补，这在中医里我们称为“伏补”。如果只是平时感觉气短乏力的人，只要用生晒参、白参泡点人参茶就可以了；如果我们受凉如吹空调）出现拉稀或吃多了西瓜肚子不舒服，可吃点人参以增强体质、预防暑病；那些得了大病的人可以吃一点红参、野山参等，以补充元气，但最好要遵医嘱。

人参的挑选与鉴别

人参从产地以及生长期来看，一般以东北的野生人参为最好，但是这几年来野山参已是非常少见了。

在挑选人参时，我们要注意：野山参的主根坚实，须根坚韧，表面牙白色或黄白色，断面白色，味甜微苦；红参以体质坚实、条粗、无黄皮及破疤者为佳；白参的形状与红参差不多，只是表面呈黄白色，断面白色，形成层附近的颜色较深，气香味苦；生晒参以体轻饱满、深土黄色或黄白色、皮细，无破疤者为佳。

挑选人参，不要选抽沟严重、坚而不实的人参，也不要选参根破肚开裂、参根形体碎小、无光泽的人参。这些都是劣等的人参。现在市场上还有的人参是用硫磺熏过的，其中有相当的一部分被过度熏蒸，尤其是一些陈年的人参。过度熏蒸的人参闻起来会有一股酸味儿，断面中间的颜色也比边上的深一些。

在保存上，人参要保存在干燥的环境里，可以用适量的干燥剂。新鲜的人参在夏季里可放在冰箱内保鲜，但不要时间过长。此外，人参要密封保存，这样可防虫蛀霉变。

人参使用注意事项

人参虽然补气效果好，但并不是所有人都能吃。比如说，伤风、感冒初起时就不要服用人参；因湿邪阻滞，或因食积不化而致食欲不振，胃口不开，同时伴有胸腹闷胀、腹泻便溏、舌苔厚腻的人，也不要选用人参。

人参在使用时也不要大量服用，否则可能会使人患上“人参滥用综合征”，出现中枢神经兴奋，出现失眠、神经衰弱、容易激动，或表现有性情抑郁、不爱吃东西、过敏等症状。

8

我们使用人参及其制剂时，要远离萝卜、浓茶，需注意避免饮用酒精饮料或食用辛辣食物，也不可与咖啡及抗精神病药物同用。

人参畏五灵脂，反藜芦，恶皂荚，在家庭进补人参时，应尽量避免与这几种药物同用，以免发生意外。

此外，儿童和孕妇更要严禁滥用人参。

养生小药箱

1.人参膏：将人参250克水煎3次，分次过滤去渣，然后将3次的滤液合并用小火熬至膏状，加入蜂蜜就可以了。每天2次，每次1匙，用白开水冲服。

源于明代张介宾《景岳全书》。此膏有大补元气、和胃健脾的功效。适用于各种心脏病、慢性支气管炎、贫血、神经衰弱者。平时工作过于劳累、体质较弱的上班族也可以在医生嘱咐下服用。此方在选择人参的种类上也有区别：阳虚怕冷的人用红参，阴虚火旺的人用西洋参，体质较弱的用野山参，一般进补用生晒参就可以了。

2.圣愈汤：取熟地黄、生地黄、人参、川芎各5克，当归、黄芩各2.5克，用水煎服。 源于明代薛己《正体类要》。此汤有益气、泄热除烦的功效。适于创伤出血过多，或化脓性感染病灶溃后，脓血较多，以及燥热不安等。

枸杞子 补肝益肾，养血明目

简易说明书 性味：味甘，性平。 归经：归肝、肾经。

概述：具有滋补肝肾、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳之功效。可用于肝肾阴虚所致的头昏目眩、腰膝酸软、遗精、咳嗽、视力减退等症，尤其适宜于老年人服用，有延年益寿的效果。

用量：保健用干品20克，治病每天30克。

使用方法：干嚼、做羹、熬粥、烧炒、做馅、炖煮、煎汁、烧汤等都可以。 使用禁忌：感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。糖尿病者要慎用。不宜与桂圆、红参、大枣等共食。

枸杞子的传说

关于枸杞子，有不少美丽的传说，其中一个传说是这样的：

9

盛唐时期的某一天，丝绸之路上来了一群西域商人。傍晚的时候他们去客栈投宿，遇见一个年轻女子正在斥责一个白发苍苍的老汉。商人们很是生气，便上前责问那个年轻女子：“你怎么这般无礼，竟然打骂老人？”谁知那个年轻女子说：“我教训自己的孙子，跟你有什么关系？”商人们听后大吃一惊。原来，那个年轻的女子已经有200多岁了，而那个老汉才90来岁。老汉因为不肯遵守族人服用草药的规定，没有坚持服用一种叫枸杞子的草药，弄得未老先衰，两眼昏花，头发也白了，牙齿也掉光了，刚90多岁就老得不成样子了。商人们听后更是惊讶了，赶忙向年轻女子讨要枸杞子。后来枸杞子传入西域，被那里的人们称为“东方神草”。

近代也流传有枸杞子的故事。民国时期有一本叫《中外杂志》的出版物上报道了一个叫李青云的老人，他活了250多岁。他说自己50岁那年进山采药，遇到一个能在深山沟壑之间健步如飞的老者，便向老者请教健康秘籍。老者拿出一些野果给他，说：“我不过经常吃这个东西而已。”李青云接过来一看，原来是枸杞子。于是他便坚持常年吃枸杞子，每天3钱（9克），久而久之，便身轻体健，气力脚力都胜过常人。

枸杞子有什么用

枸杞子是中医常用的滋补药品，也是居家生活中常用的保健药品，几乎每家的厨房里都会备一些枸杞子，人们也常用枸杞子泡茶、泡酒。枸杞子为什么这么受欢迎？这跟它的功效是分不开的。

枸杞子味甘，性平。归肝、肾经。有滋补肝肾、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳之功效。可用于肝肾阴虚所致的头昏目眩、腰膝酸软、遗精、咳嗽、视力减退等症，尤其适宜于老年人服用，有延年益寿的效果。《神农本草经》记载：久服枸杞子能强筋骨。《别录》和《药性赋》中指出：枸杞子擅长补益精气。

现代研究表明，枸杞子含蛋白质、脂肪、糖、微量元素、胡萝卜素、核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质和18种氨基酸，因而具有增强免疫功能、抗肿瘤、降血脂等药理作用。动物实验也证明：枸杞子有降低血糖的作用，有利于糖尿病人的治疗和康复；有抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生的作用，能保护肝脏；有降低血中胆固醇的作用，能防止动脉粥样硬化的形成。此外，枸杞子还能促进造血功能，预防贫血。总之，枸杞子是滋补强身药品中的佳品。

使用枸杞子有什么讲究

最适合吃枸杞子的人：

日常使用枸杞子，既可以用来滋补保健，也可以用来辅助治疗一些疾病。现在，很多关于枸杞子毒性的动物实验证明，枸杞子是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以长期食用。所以，一般人都能吃枸杞子。但最适合吃枸杞子的人是体质虚弱、抵抗力差的人。而且一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。

每天吃多少：

任何滋补品都不要过量食用，枸杞子也不例外。一般来说，健康的成年人每天吃20克

10

左右的枸杞子比较合适；如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。

食用方法有多样：

枸杞子作为药、食两用的进补佳品，有多种食用方法。

刚刚采摘下来的枸杞子鲜果，洗净后可以直接食用，味道有点甜，有点酸，还有点苦。把鲜果除去果柄，放入烘干机烘干后，就成为枸杞子干果。干果通常按大小和收获季节分为几级，干果可以直接食用，只是这样直接吃有籽，苦味较重，口感不太好，很多人不能接受。在成品枸杞子中可能会有些颗粒末端有非霉变的小黑点，那是枸杞姑娘

采摘鲜果时不小心碰伤的，并不妨碍食用。

也可以用枸杞子煲汤，在用鸡、羊肉、牛尾煲汤时，放入一些枸杞子，不仅使汤更加鲜美，而且有益健康。

在煮粥或蒸米饭时，待水开后，将洗净的枸杞子放入，煮熟后即可食用，色、香、味非常独特。

总之，枸杞子干嚼、做羹、熬粥、烧炒、做馅、炖煮、煎汁、烧汤等都可以，大家可以根据枸杞子的每天食用量灵活掌握。

厨房小宝典

枸杞兔肉

【材料】枸杞子15克，兔肉250克。 【做法】1.将兔肉清理干净，剁成块。

2.将兔肉和枸杞子放入锅内，加水适量，文火炖烂熟后，加盐调味即可。饮汤食肉，每天1次。

【功效】此菜可补益肝肾，滋阴潜阳。适用于肝肾不足，虚阳上扰所致目眩者。 枸杞蛋羹

【材料】枸杞子15克，新鲜鸡蛋2个，淀粉1匙。

【做法】1.鸡蛋入碗中搅拌，并加适量食盐、淀粉、水调匀成蛋糊。 2.枸杞洗净后用开水浸泡。

3.将蛋糊用旺火蒸约3分钟后，撇上枸杞子再蒸约2分钟即可食用。

【功效】鸡蛋性平味甘，能滋阴润燥；枸杞子性平味甘，可滋阴润肺，补肝明目。此羹有滋补肝肾的作用。可用于治疗目昏不明、眩晕耳鸣等。

11

枸杞萝卜汤

【材料】白萝卜180克，枸杞子12克，甘菊花4克。

【做法】1.白萝卜洗净，去皮，切片；枸杞子洗净，泡软；甘菊花洗净备用。 2.白萝卜放入锅中，加入5杯水煮至熟，再加入枸杞子煮10分钟，最后加入甘菊花及盐煮2~3分钟即可。

【功效】此汤在夏、秋两季食用有较佳的瘦身效果，冬天食用则有保养肺功能的作用。

枸杞子的其他使用

泡茶

因为枸杞子都是晾晒的比较多，如果担心有灰尘什么的，可以在泡茶前进行清洗，用清水过一遍就可以了，注意不可用清水浸泡太长时间。

可以把枸杞子和茶叶放在一起浸泡，每次放8到10颗，这样泡出的茶既有茶叶的清香，又有枸杞子的甘甜，可谓香甜可口。要注意的是枸杞子不要过多，否则“喧宾夺主”了。 泡水经常可以搭配一些其他的保养品，比如枸杞子与红枣搭配，对女生比较好；枸杞子与菊花搭配，突出的是养肝明目的作用。

用枸杞子30克，每天1剂，当茶冲浸，频服，或早晚各1次，能够减肥。

用枸杞子、黄芩各50克，置带盖瓷缸内，以沸水冲浸，待温时频频饮服，喝完后可再用沸水冲，能治疗妊娠呕吐。

泡酒：

置酒中浸泡，通常500克枸杞子加白酒1500克，浸泡两周即可饮酌。

一年四季如何使用枸杞子

枸杞子一年四季皆可服用。

春天，万物复苏，人体阳气渐渐升发。枸杞子味甘平补，春季可以单独服用，也可与味甘微温之品同时服用，助人阳气生发，比如说黄芪等。

夏日炎炎，人们总是渴望一壶甘凉的茶水消除暑热，枸杞子味甘，如果配伍菊花、金银花、绿茶等，饮用后感觉心旷神怡。尤其是与菊花配伍，可以滋阴明目，清除肝火。夏季宜泡茶，但以下午泡饮为佳，可以改善体质，利于睡眠。但要注意的是，枸杞子泡茶不宜与绿茶搭配，适合与贡菊、金银花、胖大海和冰糖一起泡，用眼过度的电脑族尤其适合。

秋季干燥，人们总感觉到口干唇裂，皮肤起屑。这个季节吃枸杞子需要配滋润食品，

12

比如雪梨、川贝母、百合、玉竹等，效果更好。当然，也可以配用一些酸性的食品，如山楂等，以达“酸甘化阴”之效。

进入冬季，人们将自己裹进厚厚的棉衣中以助自身阳气抵御寒冷。枸杞子能够平补阳气，天天服用，特别是配伍羊肉、肉苁蓉、巴戟天、金匮肾气丸等一起用，有助于人体阳气生长，抵抗自然界严寒。冬季枸杞子也宜煮粥，它可以和各种粥品搭配。枸杞玉米羹鲜香可口，色泽美观。

枸杞子的挑选与鉴别

选枸杞子首先要注意它的来源产地，一般来说宁夏地区出产优质的枸杞子，现在新疆有部分地区引种生产的枸杞子品质也相当不错，应当优先选用这两个产地出产的枸杞子。 其次要注意它的外观色泽，优质的枸杞子外观红色或紫红色，质柔软、多糖质、滋润，味甜，大小均匀，无油粒、破粒、杂质、虫蛀、霉变等现象。尤以籽粒均匀、肉厚、籽少者最为上品。

挑选枸杞子时要选那些籽粒适中、色红、肉厚、质地柔润、味甜不苦、嚼之粘牙，并可将唾液染成红黄色的，这样的枸杞质量最好。不可盲目追求粒大者，籽粒过大，有可能是一种“大枸杞”而非正品的宁夏枸杞。

在挑选过程中如发现口尝有回味苦味较重的情况，这可能是被江南一带称之为“土枸杞”的枸杞子，虽然作用相似，但品质和补益作用都较差，请勿选用。

另外市场上亦出现有一种用明矾水浸洗过的色泽较为鲜亮的枸杞子，这是一些不法商贩将陈年的颜色变黑的枸杞子用高浓度明矾水浸洗而成的，这种枸杞子口感涩，肉质较薄，不能食用，希望消费者在购买时多加注意。

食用枸杞子一般以当年新产的为好，如一时不能吃完应密闭贮存在阴凉、干燥处，夏季则最好放入冰箱以防变色、虫蛀。

枸杞子使用注意事项

枸杞子虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。

枸杞还有兴奋性神经的作用，性欲亢进者不宜服用。

枸杞子含糖量较高，每100克含糖19.3克，糖尿病者要慎用，不宜过量。 枸杞一般不宜和过多性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共食。

养生小药箱

1.杞圆膏：枸杞子、龙眼肉各等份。加水，用小火多次煎熬至枸杞子、龙眼肉无味，去

13

渣继续煎熬成膏。每次1~2匙，沸水冲服。

源于明末洪基《摄生秘剖》。本方用枸杞子补肾、益精血，龙眼肉养血安神、益智。用于肝肾不足、血不养心、腰膝酸软、头昏耳鸣、心悸健忘等证。

2.杞精膏：枸杞子、黄精各等份。加水，以小火多次煎熬，去渣浓缩后，加蜂蜜适量混匀，煎沸，待冷备用。每次1~2匙，沸水冲服。

源于明高濂《遵生八笺》（保镇丹田二精丸方）。枸杞子、黄精均为古代用以延年抗衰老的常用药物，配伍应用，有较好的补肝肾、益精血作用。故早衰、肝肾精血不足、腰酸体倦、耳鸣头晕、健忘、容颜衰减等均可服用。

3.杞味茶：枸杞子、五味子各等份，研为粗末。每次9~15克，沸水浸泡，代茶饮。 源于明张时彻《摄生众妙方》。本方用枸杞子补益阴精，五味子益气生津、敛汗。用于气阴不足的人，不能适应夏季的炎热气候，常于夏季发病，眩晕体倦，两脚酸软，心烦自汗，饮食减少，脉浮乏力。

百合 养阴润肺，清心安神

简易说明书 性味：味甘，性寒。 归经：归心、肺经。

概述：具有养阴润肺、清心安神的功效。适用于阴虚久咳，痰中带血，热病后期，余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮等。

用量：煎汤内服6~12克。

使用方法：可炒菜，煲汤，煮粥，煎汁，或制成膏滋、丸剂等。 使用禁忌：风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏的人不宜食用。

百合的传说

在我国，百合象征着吉祥如意的意思，而且民间也有很多关于百合的传说。 相传，古时候的东海有一群海盗，他们打劫了那里的一个渔村，并劫持了当地的妇女和儿童，将他们带到了茫茫大海中的一个孤岛上。有一天，海盗们又出海打劫去了。他们在大海中遭遇了台风，把海盗的船打翻了，海盗们也都葬身于海底。

虽然守在孤岛上的妇女和儿童们没有了海盗的束缚，但是他们也没有办法逃离这个孤岛。他们等啊，盼啊，希望能有人来救他们，可是等了半个月之后也没有人来。这时他们的粮食也已经吃光了。他们只好靠挖野菜，采野果来充饥。有一天，一个妇女发现了一种草根，

14

像蒜头一样，煮了后发现很好吃，而且还能使身体衰弱、咳血的人恢复健康。此后，他们就一直采挖这种草根来充饥。

后来，一条采药船经过这里，发现这里的人没有粮食吃，各个却都是精神饱满。这里的人跟他们说明情况后，采药人啧啧称奇，认为这是一种药草。这种药草叫什么名字呢？大家谁也不知道。后来，采药人发现在岛上被劫的妇女和孩子，共有百人，就把这种药草称为“百合”了。

百合有什么用

百合是厨房中常用的食材之一。百合鳞茎肉质肥厚，并富含淀粉和蛋白质，熟食有独特的风味，是蔬菜中的珍品，也是一种多功能的保健食疗食品，历来被认为是滋补佳品。 百合味甘、微苦，性微寒。归心、肺经。有养阴润肺，清心安神的功效。适用于阴虚久咳、痰中带血、热病后期、余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮等。《日华子本草》指出百合可“安心，定胆，益志，养五脏”。中医将百合入药使用，最主要的功能就是用在慢性肺部疾病上，如果你是慢性支气管炎、肺气肿的经常咳嗽或久咳者，你可以适当用百合进行食疗来调养身体。

现代医学认为，百合药理作用主要为镇咳、平喘、抗癌。临床应用治疗肺结核、慢性气管炎、支气管扩张、矽肺、肺炎中期及后期、神经衰弱、癔病及某些热性病后期体弱、虚热、神思恍惚、烦躁失眠等，即我们常说的“百合病”者。还可用于鼻出血、鼻部手术出血，用百合粉制成的海绵状物，填塞治疗鼻衄及用于鼻息肉切除、中下鼻甲部分截除等手术后出血，止血效果良好。

使用百合有什么讲究

最适合吃百合的人：

一般人都可以食用百合，可以说百合是老少皆宜的食疗上品。如果一定说最适合食用的人，那么非肺燥咳嗽或肺虚久咳的人莫属了。一般来说，清心宜生用，润肺用蜜炙。

每天吃多少：

如果把百合作为药用，煎汤内服，每天用6~12克就可以了。如果用其做菜，多用鲜百合，不拘于量。

食用方法有多样：

百合是药、食两用的佳品。在我国，不论是南方还是北方，人们多用百合进行煲汤，或熬粥来养生。南方人最喜欢用鲜百合烹制出各种美味佳肴。广州人爱用百合加绿豆、怀山药等煲汤作为夏天里的清补凉汤。

百合还可鲜蒸鲜煮，也可晒干或磨粉作主食。如百合糕、百合莲子羹、百合蜜、八宝甜饭、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不腻，老少皆宜。

15

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/2ru3.html