如何在专业理论课的课堂中开展生本教学

如何在专业理论课的课堂中开展生本教学

——以餐饮服务理念的校级公开课为例

广州市旅游商贸职业学校 黄国庭 夏薇

生本教育理念指导下的课堂教学实践已经有很多，但成功的课堂教学往往多集中在实际操作性比较强的科目中，比如对于职业技能的训练（餐饮服务技能、美容美发技能等等）或者像数学这样逻辑性非常强的科目。

这样的科目可以首先给与学生自我学习和探索的机会，尝试在干中学，通过自己的摸索和团队学习之后再由老师讲解其中的要点和重难点，学生再次进行巩固。这样一种方式既考虑到了激发学生的学习热情和主动性，又没有放弃教师的指导作用，使得课堂可以在活泼和深度之间达到一个比较好的平衡。很多老师在这方面都有过非常成功的教学实践。

但是对于一些偏重于对事实进行分析、思考和争辩的教学内容，如果只是单纯采用生本教学来贯穿整堂课，有时就难免流于表面。课堂看起来非常的热闹，但是所讲的东西都是大家知道的。在这种情况下，太注重学生的主体地位反而不利于课堂教学内容的展开，因为学生的整个知识体系的积累还没有能够达到吃透教学内容的深度，教师必须承担起启发的角色，并进行宏大背景的介绍。给与学生在学习中的主体地位是为了承认学生对于学习的自主性和热情以便更好地引导其进行学习，而不代表教师可以什么都不用做。

对于这样一些思辨性比较强的教学内容，我们尝试在生本教学理念的指导下充分调动学生的学习积极性，同时强调教师的主导地位，深度和大众并不是天然对立的。以下就是我们以这样的想法从事的一堂校级公开课的教学反思。

2007年10月9日，我们承担了一堂主题为餐饮服务理念的校级公开课，这是一堂非常典型的思辨性的课程，书本上并没有这部分内容。促使我们设计这堂课程内容的是学生在实习周记当中的一些抱怨，他们认为在酒店工作无法给自己带来成就感，因为这不过是伺候人的低级行业，而且在客人面前自己永远都是错的，只能战战兢兢地度过每一天，生怕运气不好就会碰上一个坏脾气的客人。

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餐饮服务理念是学生在以后的实习中将会遇到的非常实际的问题，廓清相关的疑惑有助于学生树立对于酒店职业的自豪感，增强其对专业知识的学习兴趣。作为专业课程的教师，我们们应该尝试引导学生对行业现状进行深入思考并树立职业自豪感。正是出于这个目的，我们设计了这堂课程。

这堂课的内容重在思考和启发，学生难以承担这样的任务，所以教师的主导作用非常明显，但是为了充分调动学生的积极性，我们根据具体的内容为学生设置了两个自我们表现的环节，一个是情景剧的展示，一个是正反方观点的辩论。

第一个情景剧展示了一个倒霉的服务生碰上一个正想找人发脾气的客人，错并不在我们们的服务人员身上。是据理力争、以求公平还是顾全大局、忍辱负重？这是关系到酒店从业人员对于自身职业自豪感的大事。由学生进行表演，并提出问题：客人永远是正确的吗？全班同学分成两派进行正反方的辩论，老师记下两方的主要观点。

第二个情景剧展示了一位衣冠不整的有钱人进入高级餐厅，却被我们们的服务生拒之门外的情形。同样由学生进行展示，并提出问题：吃饭同穿着整齐有关吗？

老师并不是给出简单的标准答案，而是在情景剧展示和学生正反方辩论的基础上重点讲解饭店在发展的历史当中所出现的几种服务理念及其相应的时代背景，并辅之以大量的案例和图片，启发学生辩证地看待问题，并最终阐述自己的观点和思考角度。

整堂课上面，学生的反应非常积极，他们对于自己的同学表演的情景剧充满了兴趣，看得津津有味，这些身边的日常事情被学生自己自编自导自演地搬上讲台之后对于活跃课堂气氛起到了很好的作用，也充分激发了随后的学生正反方辩论，大家结合自己的生活经历充分地阐述了自己的观点，辩论非常热烈。有了前面的良好导入，学生对于接下来的教师深入讲解部分也能更有兴致，思考得更深入，而不只是流于表面。

总的来说，本堂课在生本教育理念的指导下在深度和大众化的平衡方面进行了一定的尝试，也得到了学生的肯定。以后，对于类似主题的课程内容，我们还需要做更多的教学实践来不断提高自己的教学能力。

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附：“餐饮服务理念”公开课教学设计

[课 题] 餐饮服务理念 [科 目] 餐饮服务 [施教班别] 酒店管理一（１）班 [课时安排] 2课时

[授课教师] 广州市旅游商贸职业学校夏薇 [授课时间] ０7年10月9日 [地 点] 广州市旅游商贸职业学校教学楼C201课室

一、 教学目标

1．知识目标：掌握酒店服务理念的三个发展阶段，以及与之相对应的

社会发展情况和时代背景。

2．能力目标：（1）开拓学生在餐饮服务方面的眼界；

（2）培养学生深入思考的能力。

3．情感目标：

（1）培养学生对餐饮服务这门课程的兴趣；

（2）引导学生以包容的心态看待不同意见，培养自己多元化的视角。

二、教学内容及重难点分析

1．教学内容：餐饮服务理念是学生在以后的实习中将会遇到的非常实际的问题，廓清相关的疑惑有助于学生树立对于酒店职业的自豪感，增强其对专业知识的学习兴趣。本节重点阐述酒店服务理念的三个发展阶段，以及与之相对应的社会发展情况和时代背景。

2．重难点：尝试引导学生对行业现状进行深入思考并树立职业自豪感是本节课的重难点。

三、 教学对象分析

酒管部一（1）班的同学勤于思考，心态开放进取。他们经过一个月左右的餐饮知识的学习已经初步了解餐饮部门的相关运作以及对员工的基本要求，并掌握了部分基本工作技能。由于他们此前没有参加任何酒店实习，这对于他们深入地理解本堂课的内容可能会有些阻碍。

四、 教学方法与媒体选用

1．方法：讲授法、情景剧展示法、讨论分析法 2．使用媒体：电脑、投影

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3．教学课件：自制powerpoint课件 五、 教学过程 ◆ 引 入： 餐饮服务中经常会遇到客人不满意的情况，但有些时候也许错并不在我们们的服务人员身上。是据理力争、以求公平还是顾全大局、忍辱负重？这是关系到酒店从业人员对于自身职业自豪感的大事。首先提出问题：客人永远是正确的吗？

学生展示情景剧一，请认真观看并思考，看完后进行正反方的辩论。

◆ 新 课 1．饭店业发展的第一个阶段： ● 介绍这个阶段的时代背景；

● 重点阐述此阶段的杰出代表及服务理念； 2．饭店业发展的第二个阶段： ● 介绍这个阶段的时代背景；

● 重点阐述此阶段的杰出代表及服务理念；

3．对情景剧一正反方的观点进行总结，并由教师给出自己的参考意见。 4．由学生展示情景剧二，请同学们认真观看并思考，看完之后进行正反方的辩论。

5．饭店业发展的第三个阶段： ● 介绍这个阶段的时代背景；

● 重点阐述此阶段的杰出代表及服务理念；

6．对情景剧二正反方的观点进行总结，并由教师给出自己的参考意见。 7．教师对“客人永远是正确的吗？”给出自己的参考意见。

◆ 布置作业 4

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