茶文化

茶文化基本知识

1、最早记载茶叶药用的书籍——茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用、饮用。

传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。

2、擂茶在宋代的名称——擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。 3、宋代“豆子茶”的成分 ——

取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。

4、明代主要饮用茶类的名称——明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式进入了人们的生活。 5、六大茶类齐全的朝代——清代

6、世界上第一部茶书的书名——唐代陆羽写的《茶经》

7、世界上第一部茶书的作者——世界上第一部茶书《茶经》的作者，唐代陆羽 8、唐代饮茶风盛的原因 ——

自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有嗜茶者。 唐代之所以能够在全国范围内形成身深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

9、唐代煎茶法用茶制作的工序 —— 唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

10、唐代茶类的种类 ——粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

11、宋代北苑贡茶的产地 ——福建建安北苑，这种专用贡茶又称龙团凤饼。 12、宋代斗茶的主要内容 ——是评比调茶技术和茶质优劣。 13、《大观茶论》的作者 ——宋徽宗赵佶 14、宋代饮茶的主要方法 ——

高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等一套程序。

15、瀹饮法起始的朝代——瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。

16、广义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。 17、狭义茶文化的含义 ——指整个茶叶发展历程中有关的精神财富部分。

18、茶文化的核心内涵 ——茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、简约、求真、求美的高雅精神。

19、时兴乌龙茶茶艺的地点 —— 广东潮汕和福建漳泉。

20、茶艺的主要内容——茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。在一定意义上包含以下几个方面的内容：（1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内，因此，茶艺应该属于文化范畴内。（2）茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。 21、茶艺的三种形态 ——一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。

22、茶道的基础 ——茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺

是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。 23、茶文化的三个主要社会功能 ——第一，以茶雅志，陶冶个人情操；第二，以茶敬客，协调人际关系；第三，以茶行道，净化社会风气。

四、茶叶知识

1、小乔木型茶树的基本特征 ——树高和分支介于灌木型茶树与乔木型茶树之间 2、灌木型茶树的基本特征 ——

没有明显的主干，分支较密，多近地面处，树冠短小，通常树高1．5～3 m。 3、茶树生长对纬度的要求 ——茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可种植。 4、茶树扦插育苗繁殖后代的意义 ——

茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。

5、茶树生长对气温的要求 ——茶树是亚热带作物，喜温暖、湿润环境，生长过程对气温有一定适应范围，最适宜的生长温度在18~25℃之间。

6、茶树生长对土壤酸碱度(pH值)的要求 ——茶树适宜生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中，但以酸碱度(pH)值在4．5～5．5范围为最佳。

7、绿茶的概念 ——经过鲜叶一炒青一揉捻一干燥的工艺流程而制成的茶叶，由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以称为绿茶。

8、红茶的概念 —— 经过鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈暗红色，称为红茶。

9、乌龙茶的概念 ——经过鲜叶一萎凋一做青一炒青一揉捻一包揉一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈现青蛙皮的颜色，称为乌龙茶。

10、制作乌龙茶对鲜茶叶原料的要求 —— 乌龙茶采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 11、基本茶类——

绿茶类属于不发酵茶，这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄因此称为绿茶。例如龙井、雨花茶、碧螺春、黄山毛峰等。

红茶类属于全发酵茶，其品质特征是红汤红叶，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红等。 乌龙茶属于半发酵茶，这种茶呈深绿色或青褐色，茶汤为蜜黄色或蜜绿色。例如铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。

12、红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气特点 ——绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香。红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香味，分为清香、花香、果香、甜香等类型。 13、红茶、绿茶、黄茶、白毛茶审评杯碗的规格要求 ——

杯高73 mm，外径75 mm，内径71 mm，容量200 m1。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，以便带盖把杯中的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在杯中，缺口中心深3 mm。审评碗的碗高58 mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200 m1。 14、红茶呈味成分构成的特点——

茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。

红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。 15、审评茶叶对品质因子的基本要求 ——

茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子；内质审评包括香气、滋味、汤色、叶底四个因子。茶叶类别不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比形状和色泽，内质审评以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。大部分茶类评比都比较注重香气、滋味两个因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往较高。 1 6、乌龙茶审评杯碗的规格要求 ——

杯呈倒钟形，高52 mm，上口内径80 mm，底径45 mm，容量100 m1，带盖。审评碗的碗高50 mm，上口内径90 mm，容量110 ml。要求规格一致，所有用具必须专用。

17、防止茶叶陈化变质的注意事项——若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。

18、从植物学特征鉴别真假茶的原则——真假茶可从茶叶的植物学特征加以鉴别。茶叶的植物学特征如下：

(1)茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛。 (2)叶片边缘锯齿显著，嫩芽的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。近基部锯齿渐稀。

(3)嫩枝茎成圆柱形。 (4)叶面分布成网状脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2／3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。

凡是符合以上特征的是真茶，否则是假茶。

19、影响茶叶品质的因素—— 温度、水分、氧气和光线。 20、水分引起茶叶变质的原因——

茶叶水分含量在3％左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧气隔离开来，阻止脂质氧化变质。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变为溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。

21、光线引起茶叶变质的原理 ——

光线的照射可加速各种化学变化，对储存的茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。 22、温度引起茶叶变质的原理 ——

温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加3～5倍。如果将茶叶储存在0℃以下的地方，能较有效抑制茶叶的陈化和品质的损失。 23、氧气引起茶叶变质的原理——

茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。

五、茶具知识

1．原始社会茶具的特点 —— 原始社会时，烹饮方法和器皿都很简单，和其他食物共用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用的茶具。

2．“茶具”一词最早出现的时期——出现于西汉王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 3．宋代五大名窑的名称 ——

宋代五大名窑，即为官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在河南临汝；定窑在河北曲阳；钧窑在河南禹县(古名钧州)。

4．元代茶具的特色 —— 元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。

5．明代茶具的代表 ——是“景瓷宜陶”，即宜兴紫砂陶和景德镇瓷器。

6．盖碗的组成 —— 一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴涵“天盖之，地载之，人育之”的哲理。 7．紫砂壶的优点 ——

其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其五，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用，反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

8．瓷器茶具按色泽不同的分类 ——白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 9．景德镇瓷器的特点 —— 素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。 10．青瓷茶具的特点 ——

青瓷茶具质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽。青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。 11．广彩茶具的特色 ——

广彩茶具构图花饰严谨，闪烁有光，人物古雅有致，加上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。

12．玻璃茶具的特点 —— 玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。 13．金属茶具的特点 ——

金属茶具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。从宋代起，古人对金属茶具褒贬不一。尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用来泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少人使用，但用金属制成储茶器具，如锡瓶、锡罐等，却很常见，这主要是因为金属储茶器具有密闭性能，比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的储藏。

14．历史上第一位紫砂壶艺家 —— 供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。 15．紫砂壶艺家的代表 ——

时大彬是紫砂壶史上的一代宗师。时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂三大妙手”。还有惠孟臣、

陈鸣远、杨彭年、陈鸿寿、邵大亨、顾景洲等。 16．茶荷的作用 ——

茶荷也称茶则，系从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 17．茶海的作用 —— 茶海也称茶盅、公道杯，用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

18．不锈钢茶具的特点 —— 不锈钢茶具能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气，多作为旅游用品，如保温水壶、双层保温杯等。

六、品茗用水知识

1．硬水的概念 —— 凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。 2．软水的概念 —— 不含或少含钙、镁离子的水称为软水，如雨水和雪水。 3．水温对茶汤品质的影响 ——

古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。泡茶水温的高低，因茶而定。

4．冲泡绿茶的水温 —— 一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。 5．冲泡红茶的水温 —— 一般用90℃左右的水。 6．冲泡乌龙茶的水温 ——必须用95℃以上的水。 7．冲泡普洱茶的水温 ——必须用95℃以上的水冲泡。

8．雪水泡茶对品质的影响 —— 雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

9．适宜泡茶的井水 —— 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院的“大庖井”。

10．中国的“五大名泉”——镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

11．井水对茶汤品质的影响 —— 城市里的井水受污染多，多咸昧，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。

12．自来水对茶汤品质的影响 —— 有时自来水用氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

13．pH值的含义 —— pH值表示溶液酸碱度。

14．自来水软化的方法 ——为了消除氯气，可将自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。

15．泡茶用水的硬度指标 —— 通常泡茶用水的总硬度不超过25°。

16．泡茶用水对pH值的要求 —— 当pH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用pH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。

17．泡茶用水的主要水质指标 —— 泡茶用水应以悬浮物含量低、不含肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25°，pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。

18．城市茶艺馆泡茶用水的选择 —— 城市中容易买到的矿泉水、纯净水都是上好的泡茶用水。

七、茶艺基本知识

1．茶艺的六要素 —— 选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。

2．选茶的客观标准—— 选茶即选好茶叶，客观标准是：茶叶外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽；香气清幽宜人；包装上的标签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。

3．《茶经》中择水的标准 ——

陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。” 4．品茶时对茶具的选择要素 ——

泡茶备器，一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次才

追求美观。茶具或典雅、或古朴、或现代，各有韵味，不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿，奇形怪状，否则有喧宾夺主之嫌。

5．冲泡茶叶的操作程序 —— 备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。 6．煮水的概念 —— 根据茶叶品种，将水烹煮至所需的温度。 7．温壶的目的 ——

用开水注入茶壶、茶杯(盏)中，以提高壶、杯(盏)的温度，同时使茶具得到再次清洁。 8．奉茶的礼节 —— 一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。 9．品茶与喝茶的主要不同点 ——

品茶与喝茶不同。喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美妙的色、香、味、形中得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。 10．常用于窨制花茶的香花 ——

茉莉花、珠兰花、米兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花。 11．造成茶汤滋味不同的主要原因 ——

茶叶中对味觉起主导作用的物质茶多酚(包括儿茶素及各种的酚类物质)、氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质，在不同条件下，这些物质的含量与组成比例的变化，表现出各种不同茶类的滋味特征。

12．泡茶三要素 —— 茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

13．舌头各个部位味蕾的功能 —— 舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对成味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。

14．不同香型的主要代表茶 —— 不同茶叶具有不同香型：名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香气。

29. 青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.白瓷 B.青瓷 C.金属 D.竹木 30. 景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。

A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代 31. （ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。 A.福建德化 B.江西景德镇 C.浙江龙泉 D.河南钧州 32 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。

A.瓷器茶具 B.玻璃茶具 C.金属茶具 D.竹木茶具 33. 紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（ ）。

A.时大彬 B.陈鸣远 C.邵大亨 D.供春

34. （ ）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.茶托 B.茶则 C.茶海 D.茶盅 35. 凡是不含有（ ）的水，称为软水。

A.Cu2价正离子、Al3价正离子 B.Fe2价正离子、Fe3价正离子 C.Ca2价正离子、Mg2价正离子 D.Cl1价负离子、SO2价负离子 36. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）。

A.新鲜度下降 B.新鲜度提高 C.鲜爽味提高 D.鲜爽味减弱 37. 80度水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。

A.白茶 B.花茶 C.沱茶 D.绿茶 38. 泡饮红茶一般用（ ）的水冲泡。

A.70度 B.75度 C.85度 D.90度 39. 95度以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。

A.砖茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰 40. 95度以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。

A.普洱茶 B.乌龙茶 C.六安瓜片 D.黄山毛峰 41. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（ ）。

A.汤味变淡 B.汤色金黄 C.汤味带咸 D.香气变淡 42. （ ）是大众首选的自来水软化的方法。

A.活性碳吸收 B.静置煮沸 C.加入明矾 D.多次蒸馏 43. 城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。

A.雨水 B.雪水 C.井水 D.纯净水 44. 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（ ）。 A.色泽、香气一致 B.色泽、大小、长短都要一致 C.大小匀整、香气浓郁 D.滋味、香气一致

45. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（ ）、看人数、看茶叶。 A.看场合 B.看喝茶人的身份 C.看喝茶的心情 D.看现有的条件

46. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（ ）也不同。 A.水质 B.煮水器皿 C.时间 D.水温 47. 在冲泡茶的基本程序中，（ ）的主要目的是为了提高茶具的温度。 A.将水烧沸 B.煮水 C.用随手泡 D.温壶（杯）

48. 冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A.用杯托双手将茶奉到宾客面前 B.用托盘双手将茶奉到宾客面前 C.双手平稳奉茶 D.奉茶时将茶汤溢出

49. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（ ）易感受苦味。

A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧 50. 在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是君上银针、蒙顶黄芽。 A.清香 B.清鲜 C.鲜浓 D.鲜淡 51. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（ ）。 A.1-2g B.1-1.5g C.2-3g D.3-4g 52. 在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（ ）。 A.占壶的1/2体积为参考 B.壶的二三成满即可 C.占壶的2/3体积 D.喝茶的人数为参考

53. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ ）程序，以避免冲泡中温度降低。

A.高冲水让茶叶在壶中翻滚 B.用过滤网将茶汤滤除 C.姜茶汤注入闻香杯中 D.冲泡后用开水冲淋壶盖

54. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（ ）而逐渐增浓的。

A.茶量 B.时间的延长 C.次数的增加 D.水温

55. （ ）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 A.氨基酸 B.茶多酚 C.叶绿素 D.氟化物 56.茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A.维生素A B维生素C C.维生素E D.维生素D 57.茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A叶绿素 B茶黄素 C.茶红素 D.儿茶素

58. 按照国家卫生标准规定，（ ）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg.

A绿色是品茶 B有机茶 C普通茶 D.边销茶

59.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ ）认证机构审查颁证的茶叶。 A.有机茶 B.农业部 C.茶叶检测 D.茶叶公司 60.下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8313-87《茶多酚测定》 B.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 C.GB5749-85《生活用水卫生标准》 D.SB/T1067-93《祁门红茶》 61.收购毛茶的质量标准称为（ ）。

A.茶叶标准样 B.毛茶标准样 C.加工标准样 D.贸易标准样。 62.贸易标准价是茶叶对外贸易中（ ）和货物交接验收的实物依据。 A．成交计价 B.毛茶收购 C.对样加工 D.茶叶销售 63.按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于行业标准。 A.《乌龙茶成品茶》 B.《茉莉花茶》 C.《屯炒青绿茶》 D.《第四套红碎茶》

64.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。 A.DDT B.敌敌畏 C.甲胺磷 D.杀螟硫磷

65.劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利、（ ）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险的福利的权利。 A.不服从值班安排的权利 B.选择排班时间的权利 C.取得劳动报酬的权利 D按个人要求选择工作分工 66.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是（ ） A.有好学的精神

B.不断的从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 C.在工作时间学习非职业技能的知识 D.自愿参加自学考试 67.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ） A.地方人民政府 B.当地的卫生行政部门 C.上一级卫生行政部门 D.卫生部

68.在茶馆的营业中，以下（ ）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。 A.对营业场所通风条件要求高 B.使用空气净化器

C.使用净水器 D.在营业时间内随意使用老鼠药 69.经营单位取得“卫生许可证”后，向（ ）申请登记，办理营业执照。 A.工商税务局 B.商标事务所 C.卫生防疫站 D.工商行政管理部门

70.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门感到心情舒畅。

A.轻松的音乐 B.美好的语言 C.热情的握手 D.严肃的礼节 71.茶艺师与宾客交谈时，应（ ） A.站立并始终保持微笑

B.听顾客说话时随时做出一些反应

C.接近和争取顾客，尽可能多的与宾客聊天交谈 D.随意打断对方说话

72.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效的提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的回答 B.郑重的回答 C.简捷的回答 D.有针对性的回答

73.在服务接待过程中，不能使用（ ）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

A.茶礼精神 B.茶道精神 C.道家精神 D.茶人精神 17.泡茶和饮茶是（ ）的主要内容。

A.茶道 B.茶礼 C.茶学 D.茶礼 18.茶树性喜温暖、（ ），对纬度的要求为：南纬45度与北纬38度间都可以种植。 A.干燥 B.潮湿 C.水湿 D.湿润 19.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。 A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性

20.茶树性喜温暖、（ ），通常气温在18-25度之间最适宜生长。

A.干燥的环境 B.湿润的环境 C.避光的环境 D.阴冷的环境

21.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度pH值在4.5-5.5之间为最佳。 A.中性 B.酸性 C.偏酸性 D.微酸性 22.绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类，其茶叶颜色（ ），茶汤绿黄。 A.黄绿 B.绿黄 C.翠绿 D.墨绿 23.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（ ）。

A.橙红色 B.朱红色 C.紫红色 D.黄色 24.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是：红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。 A.清香 B.花香 C.熟香 D.浓香 25.红茶的呈味物质、茶黄素是茶汤（ ）的决定成分。 A.刺激性和鲜爽度 B.浓醇和鲜爽度 C.刺激性和醇厚度 D.刺激性和甘鲜度 26.乌龙茶审评的杯碗规格为碗高（ ），容量110ml。

A.60mm B.55mm C.45mm D.50mm 27.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温、高湿和（ ）。 A.无光线 B.灯光照射 C.漫射光照射 D.阳光直射 28.引发茶叶变质的主要因素有（ ）等。

A.温度 B.热气 C.暖流 D.寒流 29.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ ）。

A.增进品质 B.提高香气 C.加速变质 D.促进物质转化 30.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ ），茶叶褐变速度将增加3-5倍。 A.6度 B.8度 C.10度 D.12度 31.宋代哥窑的产地在（ ）。

A.浙江杭州 B.河南临汝 C.福建建州 D.浙江龙泉 32.（ ）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A.兔毫盏 B.玉书煨 C.盖碗 D.茶荷 33.（ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质的优点。 A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金属壶 D.紫砂壶 34.（ ）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A.定窑 B.钧窑 C.哥窑 D.建窑 35.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。

A.陶土茶具 B.漆器茶具 C.玻璃茶具 D.金属茶具 36.凡是含有较多（ ）的水，称为硬水。

A.Ca二价正离子、Mg二价正离子 B.Fe二价正离子、Fe三价正离子 C.Cu二价正离子、Al三价正离子 D.Cl一价负离子、SO二价负离子 37.凡是不含有（ ）的水，成为软水。

A.Co二价正离子、Cr二价正离子 B.Ca二价正离子、Mg二价正离子 C.K一价正离子、Cl一价负离子 D.Pb二价正离子、Cu二价正离子 38.90度左右水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。

A.红茶 B.龙井茶 C.乌龙茶 D.普洱茶 39.（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井 B.文君井 C.城内井 D.薛涛井

40.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3mg/l时，用于泡茶茶汤品质为（ ）。

A.汤色加深，汤味变淡 B.汤色加深，汤味变涩 C.汤色变淡，汤味带咸 D.汤色黑褐，汤味苦涩 41.用经过氯化处理的自来水泡茶，茶汤品质（ ）。

A.带金属味 B.汤色加深 C.香气变淡 D.汤味变涩 42.城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。

A.地表水 B.江水 C.纯净水 D.湖水

43.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（ ）、雅室、冲泡、品尝。 A.紫砂壶 B.随手泡 C.备器 D.盖碗杯

44.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（ ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A.河水 B.溪水 C.泉水 D.江水

45.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、（）奉茶、收具。 A.高冲水 B.分茶 C.冲泡 D.淋壶

46.在冲泡茶的基本程序中的（ ）环节，讲究根据茶叶品种不同，达到的要求也不同。 A.选水 B.煮水 C.奉茶 D.收具

47.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（ ）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A.壶温 B.水温 C.水质 D.水量

48.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ ），才能充分感受茶中的甜、酸、苦、涩味。

A.含在口中不要急于困下 B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C.立即咽下 D.小口慢吞

49.在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。 A.1-2g B.1-1.5 C.2-3g D.3-4g 50.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（ ）。 A.1-4g B.1-1.5g C.2-3g D3-4g

51.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶作原料，属半发酵茶，冲泡时需用（ ）的沸水。 A.70-80度 B.90度左右 C.95度以上 D.80-90度 52.茶点大致可以分为干果类、（ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 A.鲜果类 B.咸点类 C.甜点类 D.果脯类 53.茶叶中含有（ ）多种化学成分。

A.500 B.600 C.800 D.1000 54.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ ）等方面进行选择。 A.季节、气候和包装 B.季节、气候和体质 C.季节、季候和价格 D.季节、气候和器具

55.（ ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，是精神处于兴奋状态。 A.胃病 B.神经衰弱 C.糖尿病 D.宽心病 56.（ ）标准是与茶叶关系的国家强制性标准。

A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 B.GB5749-85《生活用水卫生标准》

C.GB9697-88《茶叶卫生标准》 D．GB7718-94《食品标签通用标准》 57.收购毛茶的质量标准称为（ ）

A.毛茶标准样 B.精茶标准样 C.外销标准样 D.内销标准样 58.砖茶的“烧心”是由（ ）大量吱声引起。

A．黑曲霉 B.蜡叶枝孢霉 C.簇孢匍柄霉 D互隔交链孢霉 59.劳资关系发生纠纷，当谁人可以向（ ）申请调解。 A.当地的仲裁委员会 B.向人民法院

C.民事纠纷委员会 D.本单位劳动争议调解委员会 60.（ ），违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟 B.在消费前向顾客介绍消费细则

C.依法成立消费者社团 D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

61.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（ ）可向人民法院提起诉讼。 A．与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B.消费者索取赔偿 C.可以提请仲裁机构仲裁 D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单。

62.宾客进入茶艺室，茶艺扫视要笑脸相迎，并指亲切问候，通过（ ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A,轻松的音乐 B.美好的语言 C.热情的握手 D.严肃的礼节 63.（ ）不符合热情周到服务的要求。 A,宾客低声交谈时，应主动回避

B,仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍

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