潮州茶文化调查 - 图文

弘扬潮州茶文化，创建和谐社会

——潮州茶文化调查

文章概要 一．引言

二．潮汕工夫茶的介绍

三．潮汕茶文化对潮汕地区居民生活的影响 四．潮汕茶文化的历史探讨 五．活动回顾

六．潮汕工夫茶发展愿景

一． 引言

品工夫茶是潮汕地区很出名风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 那么功夫茶对潮汕人的影响有哪些呢？

二．潮汕工夫茶的介绍

要了解潮汕茶文化，首先必须了解功夫茶。所谓潮州工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫潮汕工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”不过那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。 煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。在我们潮州这里煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如乌栋茶、水仙和凤凰单枞茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

三． 潮汕工夫茶对潮汕地区居民生活的影响

为了解潮汕工夫茶对我们潮汕地区居民生活的影响，我对潮汕地区部分群体做了

1

问卷调查，下面对问卷调查结果进行分析。 一：活动主题：潮汕工夫茶调研

二：活动目的：通过对在潮汕地区土生土长的居民进行抽样调查，分析工夫茶对人们生活、工作等方面的影响。

三：活动地点;饶平县部分地区茶叶市场和茶庄 三：活动步骤：

1、前期准备（7月15日-7月20日）：先在网上浏览关于潮汕工夫茶的介绍，向一些长辈询问了解关于茶文化的知识。做好一份关于茶文化调查的问卷，进行修改完善。

2、实施过程（7月21日-8月15日）：

⑴.联系好黄冈镇茶叶市场、钱东镇茶叶市场、石壁山风景区茶座等各大跟茶文化密切相关的地方，确定好调查人群。

⑵出发到各个目标人群，通过表明自己的学生身份，与他们聊天过程按照问卷里面问题对他们进行访问。

⑶收集好他们填的问卷，挑选出有效问卷，保存好。

3、问卷调查完成后，收集起来进行问卷分析，并总结出有关潮汕茶文化问卷调查的结论，以此向广大市民弘扬茶文化，支持潮汕文化。 四：问卷结果分析

本次调查的样本有300人。 1. 您的年龄属于哪个阶段？

品茶人群分布图200150人数100500老年阶段青年阶段年龄阶段中年阶段系列1

通过对品茶人群的年龄分析，可以看出大部分品茶的人集中在中老年，跟没有调查之前了解的基本吻合。潮汕茶文化历史悠久，尤其为中老年对于茶的热爱与日俱增。而由49位青年的数据看来，青年人也有一部分能够接受潮汕工夫茶。相信茶文化的传承是后继有人。

2：您的性别是?

2

性别分布图男性女性

由性别分布图可看出，品茶集中在男性身上，而女性人数甚少。这个调查结果符合了当地的风俗习惯。虽说已经改革开放，但是潮汕地区仍然保留了重男轻女的思想。而潮汕女性也比较内敛传统，通过品茶一事更能说明这点，潮汕男人在茶座上笑谈工作，生意，而女性只能做的只有端茶倒水，更有甚者，远离茶座。 3.您是属于什么地区的？

农村

镇区

由地区分布图可以看出，不管是镇区还是在农村，都是比较喜欢喝茶的。潮汕地区镇区跟农村的人口分布差不多，那么这个调查可以看出，喝工夫茶的习惯遍布潮汕地区，不管什么地区，不管贫富，都喜欢饮茶。这是一个地区的一个风俗习惯，而不是部分人的习惯。

4.您的家庭每个月用于饮茶的费用在

品茶费用分布图120100806040200人次系列1以下00元150元200元50元100-150-

根据对居民品茶一个月的费用进行调查可以看出，大部分居民对于品茶的消费主要集中在每个月100-150元，而在当地，平均居民每月的收入大约1500元，就是说大部分人花了十分之一的收入在品茶上，由此可知，品茶在潮汕地区占的

3

200-250元50-1250元以上位置是非常重的，而人们乐于在品茶上面消费，也正说明了潮汕人对茶的喜爱之深。在这里也反映了潮州工夫茶带动了当地的消费，促进了和谐社会的发展。 5.您了解潮汕功夫茶的历史吗？ 潮汕茶文化潮汕人知多少 200 150 100系列1 50 0非常熟悉比较熟悉了解但不深入不了解 根据对潮汕品茶人对茶文化的调查可以得到这样的结果，大部分对于潮汕茶文化根本不了解，这也是当今中国一个共性，文化流失甚是严重。虽说潮汕工夫茶家户喻晓，品茶在潮汕地区也是司空见惯，但是唯有对茶的认识，对茶的历史，已经如何品茶，大家研究不深。大部分品茶更多是一个行为的追随，模仿效应的力量。由此可见，潮汕茶文化的弘扬仍然需要努力。 6.您最喜爱的茶是

潮汕人喜欢的茶

180 160 140120

100系列1 80 6040

20 0 水仙茶乌栋茶凤凰单枞茶其他

由上面的调查结果可以看出，在潮汕地区，凤凰单枞茶最受欢迎。原因有许多，比如价格相对比较符合当地居民收入水平，口味也适中。在潮汕地区，家家户户都会自备茶叶，当客人来时可供客人饮用，凤凰单枞茶便是他们的首选。而绿茶和红茶在潮汕地区反倒比较少人饮用，这其中跟绿茶红茶的发源地不在潮汕地区有关。而传统中，潮汕工夫茶是采用的是乌龙茶叶，乌龙茶叶浓度较高，喝惯工夫茶的人再喝其他茶会觉得不够滋味。 7．您懂得如何泡功夫茶吗？ 潮汕人泡功夫茶的手艺 十分在行还可以

一般

人次人次不懂 4

由上面调查的数据可以看出，在潮汕地区，会泡工夫茶的大有人在。这是自然，工夫茶的历史没能流传下来，但是这泡的功夫却不失传。在当地，许多人都会买价格昂贵的茶具，为的就是在招呼宾客的时候可以大展身手。泡工夫茶是大部分人的拿手好戏，更有甚者，以此为乐，就连乳臭未干的小孩也是略知一二的。可见，工夫茶在潮汕人心中的地位是多么的重要。 8. .您饮茶的目的是

饮茶的目的 140120

100

80 系列160

40

20 0 个人兴趣朋友叙旧提神应酬其他

由上面调查的数据可以看出，大部分人品茶是为了跟一些亲戚朋友叙旧，当然也有相当一部分是因为个人兴趣。品茶，在潮汕地区是一种潮流，也是深受大家的喜爱。爱喝茶不当当把茶看成对人体有益的饮品，更重要的是在品茶的过程中可以使人思考，使人平静下来。另外，虽然独自品茶别有风味，但是在潮汕地区，大多数是三五成群，亲戚朋友一起品茶。在品茶当中笑谈人生，三姑六婆聊聊八卦。男人们则谈谈时事，工作，商道，分享经验，不亦乐乎。 9你认为茶文化历史的宣传重要吗？

160

140 120100

80系列1

60 40 200

非常重要比较重要不重要无所谓

由上面的数据可以看出，大部分潮汕人都觉得有必要了解茶文化的历史，因为茶文化是潮汕文化当中必不可少的一方面，要弘扬潮汕文化就要弘扬茶文化。也因

人次5

为前面说到了茶文化的历史很少潮汕人会了解，所以更增加了它宣传的重要性。 10.你认为可以通过什么途径宣传茶文化？

120 100 80 60系列1 40

20

0 茶文化讲座传单宣传电视宣传其他途径

由调查的数据可以看出，讲座跟传单宣传茶文化还是比较容易让人接受的，只有电视宣传，可能考虑可行性问题，所以比较少人会这样选择。而开茶文化讲座的方法虽然直接有效，但是场地人员等各方面很多问题要解决，所以还是输给了传单宣传，以现在的条件来看，传单宣传是最直接最有效的办法。在当地，传单宣传还是比较少见的，所以大部分人应该不会对传单垃圾敏感的。在个人看来电视宣传的效果是一种高效的方法，但是为什么调查人群选择电视宣传的人不是很多，原因就在潮汕一带的经济并没有珠三角那么发达，媒体传播也没有像珠三角一带那么普遍，所以就造成了选择电视宣传的人比较少。 11.茶文化对经济的影响怎样？

茶文化对经济的影响

180

160 140 120 100系列180

60 40 200

很大比较大一般很小

由上面的数据可以看出，大部分潮汕人认为茶文化对经济的影响是特别大的，潮汕地区从古至今就一直有饮茶，因此茶文化对潮汕地区的影响也非常深远。茶文化对经济的影响主要表现在，部分地区靠种茶叶为生，由于潮汕地区茶的普遍，带动了茶叶的热销。也滋生了许多茶叶市场，茶叶市场成为中介，连接着茶农和零售商。而另一方面，茶座也成为人们娱乐消遣的地方，进一步带动服务业的发展。茶还可以进行加工，换上较好的包装，作为赠品。逢年过节，送茶是最优的选择。不算贵重，但见高雅。

6

总结：茶文化在潮汕地区可谓是大小老幼皆宜，不分地区，不分贵贱。并且人们在饮茶上面的消费也占了自己整个消费的大部分，而从泡茶功夫和对茶叶的研究来看，人们对于茶叶是非常熟悉。但是人们对于茶文化的历史并不了解，人们平时也很少对历史这方面进行深究。看来政府以及相关部门必须跟据这个做相关工作，可以与电视传媒合作，加大力度宣传，打响潮汕茶文化的特别之处，因为茶文化对潮汕地区的影响深远，不尽体现在它改变人们的生活，更体现在它对经济发展的影响。

四． 潮汕茶文化的历史探讨与宣传

功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

身为潮汕人，为了帮助潮汕居民了解茶文化的历史。本人利用还剩下的假期时间，帮助宣传茶文化。

一：活动目的：宣传茶文化的历史 二：活动时间：2009年8月16-18日 三：活动地点：饶平县人民广场 四：活动过程

事先印好400份传单，跟几个大学的朋友，8月16号早早就来到了人民广场，这个广场每天都有许多人过来。我们对路人派发我们事先印好的宣传茶文化的传单，并对他们细心讲解。帮助他们了解茶文化历史。大家的热情都比较高，许多路人会主动向我们拿。几天时间，经过初步的宣传，已有部分潮汕人对茶文化有了一定的了解。

五．活动回顾

回顾一： 在抽样调查中，我们来到了木旺茶庄对该茶庄的老板进行了问卷调查，这张照片是在木旺茶庄的张木旺张老板正在认真填写我们的茶文化问卷是拍的。张老板对我这次对潮汕茶文化的调查表示支持。他说茶文化是潮汕人不可流失的文化遗产，应该把它发扬下去。

7

回顾二：这是我们饶平县黄冈镇石壁山风景里面的一个茶座，我们一帮大学的同学来的这里进行品工夫茶，谈自己大学两年来的点点滴滴。

回顾三：茶香远飘，甘甜可口，一套小巧精美的茶具，一壶甘甜的泉水，冲出一泡飘着浓香的功夫茶！

回顾四：精选的茶叶，看似一枝枝干枯的小树枝，实际上这就是潮汕地区最为流行的凤凰单枞茶，它是经过精心烘烤，后经过人工挑选出来的哦！

8

六． 潮汕茶文化发展愿景

潮汕地区对于茶的研究很精很透，未来的发展也应该是多方面的。比如我们可以推广工夫茶，使它走向全国甚至全世界。我们可以从茶叶到包装，每一步走向科技化，种植高质量高收益的茶叶，把好卫生质量的关，使工夫茶成为更有品质的地方特产。另外，我们利用陶瓷业的完善，制造出精致出众的茶具，包括茶杯、茶壶，从消费者的需求出发，做出符合消费者追求的茶具。当然，由于许多外地的人不懂得消费，那么我们采用引导消费，把泡工夫茶的步骤印在茶叶包装上，让更多的人了解茶文化。我们还可以制造很多好吃的茶食，喝茶的好处虽然很多，比如茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经。有驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。用于防治高血压，高脂血症，肥胖症，冠心病，治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。但是喝多了茶，对自己的胃也不好。所以应该配有茶食，比如饼食、凉果。这样一来，有促进了这些茶食的销售。因此，如果利用茶文化好好发展经济，是一个深远的未来。希望未来潮汕地区可以发展得更好。科学发展观里面提到要以人为本，同时要能够全面协调可持续发展，潮汕茶文化历史悠久，在潮汕一带深深影响着当地居民，同时如果把潮汕的茶叶发展起来，完全符合科学发展观里面提到的可持续发展，茶文化必定能够带动我们潮汕一带的经济，成为潮汕一带的品牌产业。让我们一起发扬潮汕茶文化，共创和谐社会！

附件一

9

潮汕茶文化调查问卷

1.您的年龄属于哪个阶段？

A．老年阶段 B. 中年阶段 C. 少年阶段

2：您的性别是?

A. 男 B. 女

3.您是属于什么地区的？ A. 镇区 B. 农村

4.您的家庭每个月用于饮茶的费用在

A．50元以下 B. 50-100元 C. 100-150元 D．150-200元 E．200-250元 F. 250元以上

5.您了解潮汕功夫茶的历史吗？

A．非常熟悉 B. 比较熟悉 C.了解但不深入 D. 不了解

6.您最喜爱的茶是

A. 水仙茶 B.乌栋茶 C.凤凰单枞茶 D.其他

7．您懂得如何泡功夫茶吗？

A. 十分在行 B. 还可以 C. 一般 D.不懂

8. 您饮茶的目的是

A. 个人兴趣 B. 朋友叙旧 C. 提神 D. 应酬 E. 其他

9.你认为茶文化历史的宣传重要吗？

A．非常重要 B.比较重要 C.一般 D.无所谓

10.你认为可以通过什么途径宣传茶文化？

A.茶文化讲座 B.传单 C.电视传播 D.其他途径

11.茶文化对经济的影响怎样？

A. 很大 B. 比较大 C. 一般 D. 很小

谢谢您的合作，让我们一起发扬潮汕茶文化，共创和谐社会！ 10

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/wl7o.html