餐厅人事操作手册4(201108)

餐厅人事操作手册（201108） 上海领先餐饮管理有限公司

引言：

为加强餐厅人事管理，更好地规范餐厅人事工作，人事行政部对餐厅员工的招募、入职、离职、异动及其他日常管理等人事工作进行了梳理，制作出本手册。手册将与《餐厅JDE系统操作手册》、《餐厅KRONOS考勤系统操作手册》共同成为餐厅人事工作操作指引。

第一章：餐厅服务组招募

一、面试：

1、应聘人员填写《餐厅员工登记表》（见手册附表1），注意以下要求： 1）基础数据完整性：

特别是：身份证号码、家庭固定电话、联系地址、户籍地址、手机号码、 紧急联系人、

工作和学习经历等。

2）特殊数据完整性：

特别是：“是否曾受雇于本公司”，“是否曾患有重大疾病”，“是否有亲友目前任职于本

公司”。如下《餐厅员工登记表》截图：

3）表格最后，应聘者在“员工签署”、“日期”处签名并留下日期。 2、查验应聘者身份证：

1）判断身份证的真实性（原件）： A：身份证照片是否与本人相符；

B：18位身份证的最后第二位：偶数为女性；奇数为男性；

C：身份证表面的光滑程度：镜面光滑型的为假身份证，磨砂型的为真身份证； D：身份证背面的“公安局”字样：真身份证的“局”字下面的横弯勾会超出上面“尸”

字的边角；

E：身份证背面的英文线条：真身份证的背面有一条不规则的英文线条，假证件则没有；

具体如图所示：（下页）。

注意：店长不得以缺人为理由，录用不符合以上要求的员工。

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注意：临时身份证、一代身份证（15位的老版本）、只能提供身份证或户口簿复印件者不能录用。

2）检查应聘者的年龄： A：未满16周岁，不能录用；

B：女满50周岁、男满60周岁的员工：不能录用；

C：已满16周岁，不满18周岁的员工，可以使用，但必须注意以下细节： 员工的工作时间：下班时间不能超过22：00，每天工作不能超过8小时； 员工的体检：除了健康证的体检外，还需办理未成年体检手续；其中《未成年体格检查表》（见手册附表2）至人事行政部领取；

D：满18周岁、不满50周岁的女性和满18周岁、不满60周岁的男性可以正常录用。 3、确定应聘者的用工类型： 1）应聘全职的条件：

A：上海户籍：有《劳动手册》原件；

B：外地户籍：没有其他任何全职工作，并且没有单位交保险； C：年满16周岁以上，并且女性未满50周岁或者男性未满60周岁； D：使用本人真实身份证； E：没有重大疫病史。

建议：尽量不使用上海户籍全职员工。 2）应聘兼职的条件： A：在校学生：

全日制学校在校学生，能提供有效注册期内的《学生证》；培训机构和非全日制(包

括电视大学、高复班)的学校不能使用作为兼职；

当年参加高考的学生，凭《高考准考证》后，可在暑假期间做兼职，但需谨慎使用； B：在其他单位就业，且用工形式是全职的人员：

需提供在其他单位有效期内的《劳动合同》（合同中约定该单位需要为员工交保险）

或者提供该单位盖有公章的《在职证明》，并且经过社保网站查询后，得悉社保正在缴纳的人员。

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4、检查应聘者是否曾经受雇于本公司，如果是，请按以下操作：

1）询问应聘者曾经就职哪个市场、哪家餐厅、哪个店长以及离职日期和离职原因； 2）如是本市场离职员工，请查看《黑名单》是否有该员工，如有，不能录用； 3）打电话至原餐厅了解员工工作情况，评价不好者不录用；并报督导批准；

4）离职员工隔月后才能返聘，比如：2011年7月离职的员工，2011年9月符合以上情况

的才能通过面试。

5、根据《餐厅员工登记表》进行其他面试提问：

可询问员工工作经历，可提供的劳动时间，评价员工工作动机等。 有重大疾病史的（包括精神性疾病），不能录用。

二、试工：

注意：试工为员工招募的流程之一，在面试通过之后进行，作为面试的有效补充，给餐厅判断员工工作主动性、服务意识、工作态度、学习能力提供行为性的依据。

1、试工时间规定：试工时间累积不超过（包括）8小时； 2、试工岗位：可以为前场或产区，根据餐厅实际情况安排。

三、确认录用意向：

试工通过后，通知员工办理入职手续。《餐厅员工登记表》留存至办理入职手续时使用。 注意：

1、以上为餐厅服务组面试流程，管理组面试请参看OJE流程，管理组入职由公司人事行政部操作。

2、员工入职资料齐全后才能办理入职手续和安排上班。

以上流程所用表格：

1、《餐厅员工登记表》：附表1 2、《未成年体格检查表》：附表2

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餐厅服务组招募流程应聘者填写《餐厅员工登记表》查验应聘者身份证确定应聘者的用工类型全职兼职上海户籍外地户籍在校学生已在其他单位就业的全职人员查验应聘者是否曾受雇于本公司根据《餐厅员工登记表》进行提问确定录用意向不录用试工（8小时内）不合适进入入职流程餐厅存档

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第二章：餐厅服务组入职

（注意：餐厅只操作服务组入职，管理组入职手续由人事行政部办理。） 一、《餐厅人事变动表》审批：（见手册附表3）（员工入职前完成审批流程） 1、人事经理填写《餐厅人事变动表》，注意以下内容：

1）勾选异动类型：新聘或返聘（如下《餐厅人事变动表》截图）

2）合同期限：全职员工，合同期三年，试用期四个月。

如：2011年8月20日至2014年8月19日，试用期：2011年8月20日至2011年12

月19日。

《餐厅人事变动表》截图：

兼职员工，根据餐厅实际需求，订立协议时间，没有试用期。 3）员工基本信息：姓名、餐厅名称、入职日期、员工类别。 2、《餐厅人事变动表》签批流程： 员工入职类型 新入职 返聘 申请人 人事经理签字 人事经理签字 店长审核 店长签字 店长签字 督导审核 不需要 督导签字确认

如下《餐厅人事变动表》截图：

二、办理服务组入职手续：（仅限人事经理和店长在入职手续当天完成如下操作） 1、收取材料：（入职手续当天完成） 1）全职员工收取入职材料：

A：《餐厅员工登记表》，员工面试时已填写；人事经理再次审核所填写的内容是否正确、

完整；

B：身份证原件：人事经理再次审核原件，并留下正反面复印件2张；

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C：一寸照片3张；

D：健康证或健康证发票，健康证的种类为食品行业；

E: 未满18周岁必须办理的《未成年体格检查表》； F：上海户籍全职员工需要提供的《劳动手册》原件；

G：按照上海市公安局的要求，请督促外省户籍员工去居住地址的所属街道办理《上海

市临时居住证》，如已办理《上海市临时居住证》的，可不必再次办理。 2）兼职员工收取入职材料：

A：《餐厅员工登记表》，员工面试时已填写；人事经理再次审核所填写的内容是否正确、

完整；

B：身份证原件：人事经理再次审核原件，并留下正反面复印件1张； C：一寸照片1张；

D：健康证或健康证发票，健康证的种类为食品行业；

E: 未满18周岁必须办理的《未成年体格检查表》；

F：兼职证明：全日制学校有效注册期内的《学生证》，留下复印件1张；

《在职证明》原件或有效《劳动合同》复印件，以及保险在交情况证明。 （注意：兼职员工的工时标准具体请参照《关于餐厅使用(寒)暑期工和小时工的规定》） 2、签订合同：（入职手续当天完成） 1）全职员工：

签订《劳动合同》（见手册附表4），签订注意事项： A：合同期三年，其中试用期四个月。

举例说明：王某某在2010年7月23日入职。合同期限填写为：2010年7月23日起至2013年7月22日止其中：试用期为肆个月，自2010年7月23日至2010年11月22日。如下《劳动合同》截图：

B：合同乙方处填写员工个人信息，具体如下《劳动合同》截图：

C：合同正面的薪资福利处填写员工的每月薪资：

薪资根据当年公司薪资架构执行。截图如下：

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D：合同反面的“乙方签字”处要求员工签名或按手印，并填写日期，餐厅不得代签。 E：合同一式两份，每周一先至营运助理处审核，再到人事行政部盖章。 2）兼职员工：

全日制在校学生签订《学生勤工俭学协议》（见手册附表5）；

其他兼职人员签订《兼职协议》（见手册附表6）； 注意以下填写要求： A：协议期限：

全日制在校学生签订《学生勤工俭学协议》，协议的期限以一年为准（特殊情况如暑假可约定为两个月短期），但不能超过学生证的有效期；

其他兼职人员协议期限请参照有效期内的《劳动合同》或《在职证明》；

B：兼职员工的工资参照公司当年薪资架构执行。 3、签署《员工手册》确认书：（入职手续当天完成）

办理入职手续当天，人事经理或店长必须让员工了解公司规章制度后，填写《员工手册》确认书（见手册附表7）。 4、资料粘贴：（入职手续当天完成）

将一份身份证正反面粘贴至档案专用表格（见手册附表7），另外一份保留档案中备用； 兼职员工的兼职证明粘贴至专用表格（见手册附表7）的相应位置；

将一张一寸照片，粘贴至《餐厅员工登记表》右上角的相应位置，其余照片保留于档案中备用。

三、JDE操作：（入职手续当天完成）

根据《餐厅JDE系统使用手册》第一页至第十一页，在入职手续办理当天完成JDE操作。

四、KRONOS考勤系统操作：（入职手续后第二天完成）

根据《餐厅KRONOS系统使用手册》，在输入JDE系统后的第二天于考勤系统中查询是否 有此人，考勤卡号是否正确。并即日起，餐厅开始为新员工排班。 具体操作步骤请按考勤系统手册操作，至“人员快速浏览”界面完成。

五、员工合同审批、签收以及档案保存：（入职当月完成）

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1、合同审批：

每周一，餐厅可送《劳动合同》、《兼职协议》、《学生勤工俭学协议》、相关兼职证明至各区营运助理处先审核，后至人事行政部复核和盖章。 2、合同签收：

盖章后，合同或协议带回餐厅，要求员工在反面签收（一份交员工、一份存员工档案）。 3、档案保管：

盖章后，餐厅于次月1日前，将当月入职员工的档案交各区营运助理存档，包括以下内容：

《餐厅员工登记表》粘有照片、合同或协议、《员工手册确认书》、兼职证明、身份证

复印件1张、有效的《餐厅人事变动表》。

其他照片和身份证复印件备在餐厅，在得到人事行政部通知后，与《信息采集表》一

并上交，用于保险申办。

六、《餐厅人事汇总表》信息上报：（见手册附表8）

1、每家餐厅及时将员工入职信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅； 2、每个督导区，每周汇总区内餐厅人员异动信息，每周一发送至人事行政部； 3、人事行政部，每周二下发一份市场汇总至各餐厅；

4、各餐厅人事经理进行信息再次核对，如有问题，及时联系人事行政部。

七、入职简介：（入职当月完成） 建议包括以下内容：

1、介绍餐厅，包括人员、桌椅摆放、更衣柜使用。 2、班表与打卡规定：

每天上下班必须打卡，否则按未出勤处理；漏打卡要与值班经理报备；迟到早退规定。 3、工衣、工号牌使用与归还：

领取工衣无需支付费用，但必须归还，否则会在工资里扣除工衣费用。如需扣款，请邮件至人事行政部。

费用：短袖一套60元，长袖一套66元，工号牌10元。 4、服务组员工请假流程：(具体见手册假期管理章节，第23-24页) 5、离职流程：(具体见手册离职管理章节，第11-12页)

试用期内提前3天通知餐厅，正式员工提前1个月通知餐厅，否则根据《员工手册》

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做旷工违纪处理。

6、《员工手册》学习，特别是员工行为准则，签署《确认书》并存档。 7、餐厅沟通渠道：每月员工大会，每月与每人一对一沟通。

8、员工违纪的经济处罚（详见本手册第四章员工违纪管理，第14-15页）。 9、员工投诉举报渠道：tousu@ajisen.net

10、餐厅福利：员工餐、员工每月活动经费、员工过节活动经费等。 11、员工发展：《服务组发展图》。

入职简介时，餐厅可以制作统一的简介试卷或者沟通记录，由员工签字确认。 我们要从员工入职时，创造一种遵守公司规章制度、认真负责的工作氛围。这种氛围的建立才会从根本上缓解餐厅纪律松散、员工随时离职的情况。

让管理组带动员工，老员工带动新员工、新员工影响老员工。

以上流程所用表格：

1、《餐厅人事变动表》： 附表3 2、《劳动合同》： 附表4 3、《学生勤工俭学协议》： 附表5 4、《兼职协议》： 附表6 5、档案专用粘贴表： 附表7 6、《餐厅人事汇总表》 附表8

以上流程相关的人事制度：

1、《关于餐厅使用(寒)暑期工和小时工的规定》——2010年27号文 2、《关于建立员工投诉举报机制的公告》——2011年16号文

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餐厅服务组入职流程人事经理填写《餐厅人事变动表》《餐厅人事变动表》签批收集资料并办理服务组入职手续全职兼职本市/外省户籍人员全日制在校学生已在其他公司全职就职人员签订《劳动合同》签订《学生勤工俭学协议》签署《员工手册》确认书（入职当天完成）资料粘贴（入职当天完成）JDE操作（入职当天完成）KEONOS考勤系统操作（入职第二天完成）员工合同审批、签收以及档案保存（每周一操作）《餐厅人事汇总表》信息上报（每周一操作）入职简介签订《兼职协议》

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第三章：餐厅员工离职管理 （包括服务组和管理组）

一、员工提出辞职：（试用期内提前三天，试用期后提前一个月） 1、员工填写《辞职书》（附表9），写明离职原因、离职日期并签名； 2、店长和督导面谈，决定是否挽留，询问离职日期和真实原因； 3、人事经理填写《餐厅人事变动表》，步骤如下： A：在“离职”处打“勾”，具体见下图：

B：在“离职日期”处填写协商好的离职日期，具体见下图：

4、《餐厅人事变动表》审批流程：

店长离职：督导审核、营运经理、总经理审批； 其他管理组离职：店长审核、督导审核、营运经理审批； 试用期内服务组离职：店长审核；

过试用期服务组离职：店长审核、督导审核； 5、物品、工作交接：（《辞职书》上交接双方请签字） 管理组工作交接：营运、财务、人事等相关工作；

管理组物品交接：公务手机、店长章、收货章、工号牌、考勤卡、工衣、餐厅执照等； 服务组物品交接：工号牌、考勤卡、工衣；

服务组工衣未退还的扣款标准为长袖25元、短袖19元、围裙16元、

头巾25元，工号牌10元。具体可见《餐厅服务组工作服管理规定》。

扣款清单于每月月底报人事行政部。 《辞职书》上交接清单请见如下截图：

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二、员工因违纪被辞退：

1、店长或督导根据《员工手册》行为准则，判断员工行为是否达到违纪辞退处分； 2、《员工违纪表》（附表10）的填写方法详见第四章餐厅员工违纪处理（请转本手册第14

页至15页）；

3、店长或督导填写《餐厅人事变动表》，填写内容同员工辞职流程第三步； 4、《餐厅人事变动表》审批流程：

店长违纪辞退：督导审核、营运经理审批、人事行政部复核、总经理审批；

其他管理组违纪辞退：店长审核、督导审核、营运经理审批、人事行政部复核、总经理审批；

服务组违纪辞退：店长审核、督导审核、营运经理审批、人事行政部复核； 5、物品、工作交接：请参照员工辞职流程第五步。

三、《餐厅人事汇总表》信息上报：（见手册附表8）

1、每家餐厅及时将员工离职信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅； 2、每个督导区，每周汇总区内餐厅人员异动信息，每周一发送至人事行政部； 3、人事行政部，每周二下发一份市场汇总至各餐厅；

4、各餐厅人事经理进行信息再次核对，如有问题，及时联系人事行政部。

四、JDE系统操作：（详见《JDE人事系统操作手册》第15页）

每月最后1天在JDE人事系统中操作员工离职，系统离职有效期为每月最后1天。

五、档案保管：

员工《辞职书》或《员工违纪表》，以及《餐厅人事变动表》与员工档案一并进行存档。 餐厅每月需交至各区营运助理。 存档时间不低于半年。

以上流程所用表格：

1、《辞职书》： 附表9 2、《员工违纪表》： 附表10 以上流程相关的人事制度：

1、《餐厅服务组工作服管理规定》——2010年15号文

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餐厅员工离职管理流程餐厅管理组或服务组离职员工提出辞职员工因违纪被辞退员工填写《辞职书》店长/督导根据《员工手册》确定是否给予辞退处分店长/督导填《餐厅人事变动表》《餐厅人事变动表》审批店长/督导面谈人事经理填写《餐厅人事变动表》物品、工作交接《餐厅人事汇总表》信息上报JDE系统操作档案保管

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第四章：餐厅员工违纪管理

一、员工违纪种类：

根据《员工手册》中“味千中国员工行为准则”之规定，员工违纪按其违纪事项和违纪严重程度，分为三种：

1、轻度违纪——给予口头警告处分； 2、较重违纪——给予书面警告处分；

3、严重违纪——给予解除劳动合同（违纪辞退）处分。 具体请参看《员工手册》第16页至第19页。

二、员工违纪经济处罚：

员工受到书面警告、解除劳动合同处分后，需有如下经济损失： 1、所有员工取消月度销售奖金的分配资格； 2、取消管理组季度奖金的分配资格；

3、服务组员工每次书面警告扣除员工当月工资的30%中的30%。

三、员工违纪处理流程： 1、管理组违纪：

1）员工发生违纪行为，督导针对违纪行为的时间和经过进行沟通和查证，记录违纪事项， 必要时保留由双方确认的书面沟通记录； 2）督导填写《员工违纪表》，注意事项：

A：阐述违纪事由（时间、经过、结果及违反员工手册中的条例）； B：选择相应的处罚并打“勾”，具体见下图：

C：沟通过后，违纪员工必须在第一时间内签字确认。

如违纪人因无法抗拒的因素不能亲自签署时，可由能证明违纪行为的其他员工在“证明人”处签署。具体见下图：

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3）《员工违纪表》审批：

口头警告、书面警告：店长审核、督导审核、营运经理；

解除劳动合同（违纪辞退）：督导审核、营运经理审核、人事行政部复核、总经理审批。 4）档案保管：

审批后，《员工违纪表》交人事行政部存档于管理组档案。 2、服务组违纪：

1）店长针对违纪行为进行沟通和记录。要求同上第1）项； 2）人事经理填写《员工违纪表》，要求同上第2）项； 3）《员工违纪表》审批： 口头警告：店长审核；

书面警告：店长审核、督导审核；

解除劳动合同（违纪辞退）：店长审核、督导审核、人事行政部复核、营运经理审批。 4）档案保管：

审批后，《员工违纪表》交人事行政部制作工资时扣款使用。 3、降级、记过与员工违纪：

《员工手册》中虽没有降级、记过这两种违纪处分，但考虑到实际工作中确实有实用需要， 故在其中添加此两项，餐厅可根据违纪行为轻重程度，进行操作。 一般情况下，降级和记过比书面警告更为严重。

注意：除员工旷工等特殊情况，《员工违纪表》的事情经过、处理意见都必须经过员工的签字确认。

以上流程所用表格：

1、《员工违纪表》： 附表10

以上流程相关的人事制度：

《关于员工违反公司行为准则的经济处罚规定》——09年16号文

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餐厅员工违纪管理流程员工发生违纪行为管理组员工违纪服务组员工违纪督导针对违纪事实进行沟通和记录店长针对违纪事实进行沟通和记录督导填写《员工违纪表》员工对违纪事实签字确认人事经理填写《员工违纪表》《员工违纪表》审批档案交人事行政部保管

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第五章：餐厅员工其他异动管理

（升迁、调动、转岗、降级）

一、升迁：

1、管理组员工升迁：（包括组长升迁至见习主任）

1）完成营运、人事、订货、品控等相关课程及考核，督导店内岗位考核通过； 2）督导填写《餐厅人事变动表》，填写要求：

A：员工基本信息：员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别； B：勾选异动事项，如下截图：

C：填写异动日期，升迁生效日期为每月1日；

D：填写变动前后职级和薪资状况，如二星级员工升迁至三星级，具体见下截图：

3）《餐厅人事变动表》审批：

A：升迁至店长或资深店长职级：督导审核、营运经理审核、总经理审批； B：其他管理组升迁（包括组长升迁至见习主任）：督导审核、营运经理审批。 4）《餐厅人事变动表》与员工档案上交人事行政部：

升迁生效日当月的7日前，营运助理将表格送至人事行政部。 5）JDE人事系统操作：

由人事行政部进行系统操作，餐厅不允许操作。 6）餐厅检查KRONOS考勤系统信息：

至系统人员快速浏览界面查看员工类型，是否为餐厅管理组。 有问题联系人事行政部。 2、服务组员工升迁：

1）根据服务组训练发展流程图（见附表11）规划员工发展，完成岗位学习和考核；

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2）人事经理填写《餐厅人事变动表》，填写要求与管理组升迁表格填写要求一致； 3）《餐厅人事变动表》审批：

A：升迁至组长职级：店长审核、督导审核、营运经理审批； B：升迁至其他服务组职级：店长审核、督导审批；

C：越级升迁需要营运经理审批。

4）JDE人事系统操作：（详见《JDE人事系统操作手册》第14页）

人事经理每月25日前完成JDE系统操作，系统和表格的生效日为每月1日。 5）《餐厅人事变动表》存档：

每月月底前，将当月升迁单据上报各区营运助理存档。 6）《餐厅人事汇总表》信息上报：（见附表8）

A：每家餐厅及时将员工升迁信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅； B：每个督导区，每周汇总区内餐厅人员异动信息，每周一发送至人事行政部； C：人事行政部，每周二下发一份市场汇总至各餐厅；

D：各餐厅人事经理进行信息再次核对，如有问题，及时联系人事行政部。

二、调动：

1、管理组调动：

1）督导通知餐厅进行人员调配，并填写《餐厅人事变动表》，填表要求：

A：员工基本信息：员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别； B：勾选异动事项，如下截图：

C：填写异动日期，调动生效日期为员工实际调至新店上班的日期； D：填写变动前后餐厅名称，如下截图：

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2）《餐厅人事变动表》审批：

店长调动：督导审核、营运经理审核、总经理审批； 其他管理组调动；督导审核、营运经理审批。

注意：跨营运区调动的，需要接纳区营运经理签字，如下截图：

3）《餐厅人事变动表》上交人事行政部：

调动生效日后的7天内，营运助理将表格送至人事行政部。 4）JDE人事系统操作：

由人事行政部进行系统操作，餐厅不允许操作。 5）餐厅检查KRONOS考勤系统信息：

调入员工的餐厅：检查考勤系统的“人员快速浏览”中是否有该管理组；

调出员工的餐厅：检查考勤系统的“人员快速浏览”中该管理组的“部门”是否变为

其他餐厅；

有问题联系人事行政部。 2、服务组员工调动：

1）督导通知餐厅进行人员调配，餐厅人事经理填写《餐厅人事变动表》。 填表要求与管理组调动填写方式一致。 2）《餐厅人事变动表》审批： 店长审核、督导审批；

注意：跨营运区调动的，需要接纳区督导签字，如下截图：

3）JDE系统操作：（详见《JDE人事系统操作手册》第12页） 由餐厅人事经理在调动生效日前一天完成JDE人事系统操作。 4）餐厅检查KRONOS考勤系统信息：

调入员工的餐厅检查考勤系统的“人员快速浏览”中是否有该服务组员工； 调出员工的餐厅检查考勤系统的“人员快速浏览”中该服务组员工的“部门”是否变为其他餐厅；

有问题联系人事行政部。 5）《餐厅人事变动表》存档：

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每月月底前，将当月调动单据交至各区营运助理存档。 6）《餐厅人事汇总表》信息上报：

A：每家餐厅及时将员工调动信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅； B：每个督导区，每周汇总区内餐厅人员异动信息，每周一发送至人事行政部； C：人事行政部，每周二下发一份市场汇总至各餐厅；

D：各餐厅人事经理进行信息再次核对，如有问题，及时联系人事行政部。 三、转岗：指兼职转全职

注意：全职转兼职按照离职和入职（返聘）流程操作。

1、管理组：由人事行政部负责操作。 2、服务组：

1）餐厅人事经理收集该员工可以做全职的证明材料

比如：全日制学校已经毕业，有毕业证书；查看原件，留复印件。

其他公司的离职证明。留原件。

2）餐厅人事经理填写《餐厅人事变动表》，填表要求：

A：员工基本信息：员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别； B：勾选异动事项，如下截图：

C：填写异动日期，转岗生效日期为每月1日； D：填写变动前后职级和薪资状况，如下截图：

3）《餐厅人事变动表》审批： 店长审核、督导审批。

4）JDE人事系统操作：（详见《JDE人事系统操作手册》第15页）

人事经理每月25日前完成JDE系统操作，系统和表格的生效日为每月1日。

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5）餐厅检查KRONOS考勤系统信息：

特别提醒：次月2日，等人事行政部做完JDE系统终样后，检查系统中“月工时报表”

中的员工类型是不是为“Salaried”。

有问题联系人事行政部。 6）《餐厅人事变动表》存档：

每月月底前，将当月转岗的《餐厅人事变动表》交至各区营运助理存档。 7）《餐厅人事汇总表》信息上报：

A：每家餐厅及时将员工转岗信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅； B：每个督导区，每周汇总区内餐厅人员异动信息，每周一发送至人事行政部； C：人事行政部，每周二下发一份市场汇总至各餐厅；

D：各餐厅人事经理进行信息再次核对，如有问题，及时联系人事行政部。 四、降级：

1、管理组员工或服务组员工有《员工违纪表》，并受到降级处分的，或者员工通过多次的岗位考核后，不通过，需要降级的； 2、填写《餐厅人事变动表》 管理组：由督导填写； 服务组：由餐厅人事经理填写。 填写要求：

A：员工基本信息：员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别； B：勾选异动事项，如下截图：

C：填写异动日期，降级生效日期为每月1日； D：填写变动前后职级和薪资状况，参看下页截图：

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3、《餐厅人事变动表》审批：

店长：督导审核、营运经理审核、总经理审批； 其他管理组：店长审核、督导审核、营运经理审批； 服务组：店长审核、督导审批、人事部复核。 4、JDE人事系统操作：

所有员工降级的JDE系统操作均由人事行政部完成；系统的生效日为每月1日。 5、餐厅检查KRONOS考勤系统信息：

由管理组降级至服务组的员工，降级次月后，检查系统中是否变为“综合计时制”。 有问题联系人事行政部。 6、《餐厅人事变动表》存档：

管理组：每月7前交至人事行政部；

服务组：每月月底前，将当月降级的《餐厅人事变动表》交至各区营运助理处存档。 7、《餐厅人事汇总表》信息上报：

1）每家餐厅及时将员工降级信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅； 2）每个督导区，每周汇总区内餐厅人员异动信息，每周一发送至人事行政部； 3）人事行政部，每周二下发一份市场汇总至各餐厅；

4）各餐厅人事经理进行信息再次核对，如有问题，及时联系人事行政部。

以上流程所用表格：

1、《餐厅人事变动表》 附表3 2、《餐厅人事汇总表》： 附表8 3、《员工违纪表》： 附表10 4、服务组训练发展流程图： 附表11

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第六章：餐厅请假管理

一、假期种类：

餐厅员工假期主要包括：年假、工伤假、病假、事假等。 1、年假：

以人事行政部年初核定为准。需当年休完。 2、工伤假：

员工因发生工伤事故不能正常上班，在医院开具《医院病假证明》的前提下休假，视为工伤假。 3、病假：

员工因非工伤原因，需要进行医院治疗，并能提供医院开具的《医院病假证明》和就诊记录的。

二、假期内考勤和工资处理：

员工休假期间，考勤系统中不用操作工时。由人事行政部统一进行假期工资结算。 短期工伤假期间，工资先不结算，超过一个月以上的工伤假，每月按时结算工资。

三、假期申请流程：

1、员工提出休假申请，需经上级主管同意；

2、填写《餐厅人事变动表》；勾选假期类型，填写请假时间，申请人由员工本人签字； 3、特殊假期的申请要求：

1）申请病假，需附《医院病假证明》原件和就诊记录复印件； 2）申请工伤假，需附《餐厅特殊事件报告单》；

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四、审批流程：

《餐厅人事变动表》审批：

假期种类 员工类型 申请天数 （当月累积天数） 审批流程 店长 督导 营运经理 人事行政部 总经理 审核 审批 审批 审核 审核 审批 审核 审核 审核 审核 审批 审核 审批 审批 审批 审核 审批 审核 审批 审核 审批 查验并存档 查验并存档 查验并存档 查验并存档 复核并存档 查验并存档 查验并存档 复核并存档 存档 存档 审批 审批 审批 管理组 年假 服务组 工伤假 所有员工 7天以下 管理组 7天及以上 病假 服务组 7天以下 无天数区别 审核 审核 审核 审核 审核 7天至1个月 审核 1个月及以上 7天以下 审核 审核 审核 审核 管理组 7天及以上 事假 7天以下 服务组 7天及以上

以上流程所用表格：

1、《餐厅人事变动表》： 附表3

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第七章：餐厅考勤管理

一、餐厅日常考勤管理：

1、排班：由餐厅人事经理操作（具体操作步骤见KRONOS系统手册）

每周五，进行系统排班操作，发督导报备，划线班表打印后张贴公告栏供员工查看。 新员工入职后第二天，进行正常排班。

因营运调整，造成的班表修改，只在划线张贴的班表中修改，系统原始班表不作修改。 2、工时确认：由值班经理操作（具体操作步骤见KRONOS系统手册）

晚班值班经理，根据员工实际工作情况，修改划线班表，填写《每日工时统计表》； 次日的值班经理，根据前一天的划线班表和《每日工时统计表》（手册附表12）进行考勤系统确认工时操作。 3、工时公布：由餐厅人事经理操作

每周，餐厅人事经理根据划线班表以及《每日工时统计表》，复核考勤系统工时。 每周，餐厅人事经理将《每日工时统计表》张贴至餐厅公告栏，并由员工本人签字。 3、工时批准：由店长操作（具体操作步骤见KRONOS系统手册）

次月1日，店长根据每周的《每日工时统计表》再次进行系统工时核对，并完成系统内工时批准。

要求：划线班表时段=员工签字版的《每日工时统计表》=考勤系统工时； 新入职员工工时与系统入职日期、合同起始日期、排班日期相对应。 4、考勤资料保管要求：划线班表及员工签字版的《每日工时统计表》保存至少半年。

二、餐厅考勤差错处理：

员工反应工时问题后，餐厅人事经理根据划线班表时段、员工签字版的《每日工时统计表》查看系统工时。确认有差异后，按照以下流程操作：

1、餐厅人事经理填写《考勤差错更正单》（手册附表13），注明出错原因和错误工时数； 2、由店长、督导、营运经理签批；

2、每月月底前，递交人事行政部进行审核； 3、人事行政部核准后，计算出补差工资总数。

三、管理组加班管理：

指管理组在每月正常排班天数外，因营运需要上班后，不能在当月进行调休时，请按以下步骤进行管理组加班管理（法定假日上班不在此列）。

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1、加班申报：

管理组加班的需申报营运经理审批， 店长加班得需申报地区总经理审批。 2、申请加班费结算：

督导填写《加班确认单》（手册附表14），根据以上审批权限审批后，交人事行政部进行工资结算。

以上流程所用表格：

1、《每日工时统计表》： 2、《考勤差错更正单》： 3、《加班确认单》：

12 13 14

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附表附表附表餐厅人事操作手册（201108） 上海领先餐饮管理有限公司

第八章：餐厅员工合同续签管理

一、管理组：

管理组劳动合同续签，由人事行政部统一操作。餐厅无需操作。 二、服务组：

1、劳动合同到期前十天：

店长和督导确认是否续签该员工劳动合同。

1）如续签：餐厅人事经理填写《餐厅人事变动表》，填写步骤为：

A：员工基本信息：员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别； B：在“合同续签”处打“勾”。具体见下图：

C：续签合同期限：

续签期限为三年，无试用期。具体见下图：

D：店长、督导审批签字。 2）如不续签：

A：进行沟通，员工填写《辞职书》。并在合同终止前完成；

B：餐厅人事经理填写《餐厅人事变动表》，在“离职” 处打钩，根据员工离职流程，由督导审批，并进行离职物品交接。

3、劳动合同到期前三天：

1）如续签：餐厅人事经理与员工本人进行合同签订手续； 2）如不续签：餐厅人事经理核查员工离职工作是否完成。 4、劳动合同签订后的一周内：

1）完成劳动合同的盖章、员工签收、留档手续； 2）完成JDE系统中“补充数据输入”的数据更新。

以上流程所用表格：

《餐厅人事变动表》 附表3 《辞职书》 附表9

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餐厅员工合同续约管理流程人事经理提前一个月筛选出续约名单店长/督导确认续约人员名单人事经理与续约员工沟通确定其意向人事经理填写《餐厅人事变动表》店长审核督导审批续约续签合同/协议不续约办理离职手续

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第九章：餐厅员工伤害事故处理流程

以下把餐厅员工常见人身伤害事故的处理流程整理如下： 一、在工作时间、工作场所、因工作原因，发生人身伤害事故： 1、了解情况，及时就诊：

1）与值班经理、目击证人、员工本人沟通，了解事故的时间、地点、过程、原因、

员工伤势情况；

2）及时、完整记录，尽量有员工见证； 3）安抚员工，并送往正规医院就诊。

注意：不要去私人诊所或门诊部。尽量去二级以上医院。

2、上报公司：

1）立即电话至人事行政部，电话：18918170710,53865068-3418分机； 2）24小时内，《餐厅事故报告单》MAIL至人事行政部邮箱；

3）书面的《餐厅事故报告单》交督导和营运经理签字，营运助理备案。

3、寻找并检查伤害的原因，进行整改：

找到事故发生原因，整改工作环境，对员工进行安全教育。

4、追踪员工伤势情况，进行理赔： 1）费用较大或者伤势严重的事故：

在人事行政部协助下，办理工伤认定、劳动能力鉴定、理赔流程； 理赔材料包括：病历卡、病假单、发票原件、出院小结复印件、身份证、 劳动合同等。具体根据人事行政部通知事项办理；

2）费用小且伤势轻的事故：

在治疗结束后，将病历卡、病假单、发票原件交至人事行政部。

二、因公外出、或者上下班途中发生人身伤害事故：

1、交通事故：

1）了解情况，及时就诊：

A：告知员工立即报警，并且记住对方车辆的车牌；

B：与员工本人沟通，了解事故的时间、地点、过程、原因、员工伤势情况； C：送往正规医院就诊。注意：不要去私人诊所或门诊部。尽量去二级以上医院； D：保存员工排班及打卡记录。 2）上报公司：

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A：立即电话至人事行政部，电话：18918170710,53865068-3418分机； B：24小时内，《餐厅事故报告单》MAIL至人事行政部邮箱。

C：书面的《餐厅事故报告单》交督导和营运经理签字，营运助理备案。 3）跟踪交通大队的处理意见：

了解事故发生情况；责任方归属；是否会有第三方理赔；索要《交通事故认定书》复印件。

如果员工与肇事方有民事赔偿，则公司暂不理赔。 注意：不要轻易许诺员工，遇到情况及时报备。 4）理赔：

在人事行政部协助下，进行工伤认定、劳动能力鉴定流程。 员工解决完第三方理赔或者民事赔偿后，进行理赔操作。 理赔材料根据人事行政部通知进行准备。 2、员工摔伤、滑倒： 1）了解情况，及时就诊：

A：与员工本人沟通或同行人员了解事故的时间、地点、过程、原因、员工伤势情况；

B：安抚员工，并送往正规医院就诊；

注意：不要去私人诊所或门诊部。尽量去二级以上医院。

C：保存员工当天排班及打卡记录。

2）上报公司：

A：立即电话至人事行政部，电话：18918170710,53865068-3418分机； B：24小时内，《餐厅事故报告单》MAIL至人事行政部邮箱；

C：书面的《餐厅事故报告单》交督导和营运经理签字，营运助理备案。

3）理赔：

不属于工伤，可询问人事行政部进行雇主责任险理赔或者住院医疗理赔操作。

三、其他常见人身伤害：

1、在工作场所打架或者下班后打架受伤：

不属于工伤。不能进行工伤保险和雇主责任险理赔。 先报警，双方当事人在警局备案。

在双方没有书面确认的情况下，不允许私下同意将员工工资抵用为医疗费用。 2、上下班途中或因工外出时发生抢劫：

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1）不要与匪徒纠缠； 2）立即报警； 3）上报公司。

A：立即电话至人事行政部，电话：18918170710,53865068-3418分机； B：24小时内，《餐厅事故报告单》发邮件至公司人事行政部邮箱； C：书面的《餐厅事故报告单》交督导和营运经理签字，营运助理备案； D：由公司根据实际情况，预判是否属于工伤事故。

以上流程所用表格：

《餐厅特殊事件报告单》 附表15

以上流程相关的人事制度：

《关于规范特殊事件报告单使用的规定》——2010年31号文

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餐厅工伤处理流程员工发生工伤餐厅管理组了解 事故的真实情况如遇交通事故需立即报警管理组填写《特殊事件报告单》24小时内电话上报人事行政部情节严重情节轻微在人事行政部指导下进行工伤认定痊愈后收集相关材料交人事行政部理赔

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第十章：餐厅管理组OJE

作为管理组面试补充，在岗评估应聘人员的岗位适合度。以下为操作流程： 一、人事行政部通知进行OJE评估：

1、通知餐厅：提前一天发邮件形式，通知餐厅，各店做好接收的准备工作； 2、通知应聘人员：电话形式通知，告知时间、地点、着装要求。

二、餐厅接待：

1、接待员工一般为店长，特殊情况下可由值班经理代替； 2、应聘人员签署《OJE通知单》。具体请见下图：

如OJE期间任意一方希望中止OJE，请在《OJE通知单》上签字确认。具体请见下图：

3、餐厅店长介绍OJE评估岗位流程 一般为两天，建议早班、中班各一天。

三、OJE的实施：

1、第一天：

1）建议岗位：安排面部学习，如配碗、煎饺等；

2）评估重点：管理组主要观察操作标准度的执行和持久性；观察清洁工作意识和主动性以及清洁的标准度和观察OJE人员团队的融入度。

2、第二天：

1）建议岗位：可安排前场学习：桌面清洁、冲茶、上茶、地面清洁。

2）评估重点：主要观察对客服务意识、亲和力以及微笑状况。观察操作标准度的执行和持久性。观察清洁工作意识和主动性以及清洁的标准度。观察团队的融入度和观察体力状况和对环境的适应能力。

具体请参照《OJE工作日程表》。

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四、应聘人员完成《OJE个人小结》。

五、店长完成《OJE评估表》。

店长针对OJE人员两天的工作情况，与其交流和沟通，并完成《OJE评估表》来确定对OJE人员是否接受。

沟通时可参照《店长/值班经理与OJE人员沟通的建议问题》进行。

六、结果回馈。

OJE结束一天内，餐厅把《OJE通知单》、《OJE个人小结》和《OJE评估表》传真至人事行政部，并与相关人员做电话确认。

以上流程所用表格：

1、《OJE通知单》： 附表16 2、《OJE工作日程表》： 附表17 3、《OJE个人小结》： 附表18

4、《店长/值班经理与OJE人员建议沟通问题》： 附表19 5、《OJE评估表》： 附表20

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餐厅管理组OJE流程人事行政部通知进行OJE评估餐厅接待应聘人员签署《OJE通知单》OJE的实施应聘人员完成《OJE个人小结》店长完成《OJE评估表》结果回馈

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第十一章：餐厅其他人事制度

一、工资条发放与保管：

1、人事行政部编制工资条，下发餐厅。

每月10日前，人事行政部发薪日之前编制好工资条。以邮件的形式分发给所有餐厅。 2、餐厅人事经理打印两份工资条 一份：员工签字确认； 一份：拆剪并分发员工。 3、工资条保管：

员工签字确认的工资条保存至少六个月。

二、考勤卡申领与保管：

1、餐厅可根据员工人数和流动情况，适量申领电子考勤卡；

2、申领流程：餐厅人事经理填写《考勤卡申请表》（手册附表21），店长和督导审批，至人事行政部申领；

3、保管：考勤卡由餐厅人事经理保管，并做好管理台账； 4、离职员工考勤卡的反复利用：

离职员工考勤卡单独存放，隔月后可进行反复利用。

三、餐厅员工沟通：

《关于餐厅活动经费的管理规定》——2011年9月7日发布的规定

四、黑名单制度：

详见《关于建立离职员工黑名单制度的通知》——2011年9号文

五、工衣申领、保管、数据上报：

1、申领、保管：详见《餐厅服务组工作服管理规定》——2010年15号文； 2、数据上报：每月23日上报人事行政部《餐厅工服月度统计表》（手册附表22）。

六、员工投诉渠道：

《关于建立员工投诉举报机制的公告》——2011年16号文 投诉邮箱：tousu@ajisen.net

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七、开具证明文件流程：

1、员工填写《开具证明文件申请书》（手册附表23），具体见下图：

2、审批：

服务组：店长审批；管理组：督导审批。 3、报送人事行政部核定并开具证明

以上流程所用表格：

1、《考勤卡申请表》: 附表21 2、《餐厅工服月度统计表》: 附表22 3、《开具证明文件申请书》: 附表23

以上流程相关的人事制度：

《关于餐厅活动经费的管理规定》——2011年9月7日发布的规定 《餐厅服务组工作服管理规定》——2010年15号文 《关于建立离职员工黑名单制度的通知》——2011年9号文 《关于建立员工投诉举报机制的公告》——2011年16号文

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第十二章：宿舍申请、租赁、退租管理

一、宿舍申请、租赁流程：

1、餐厅提出申请，经营运经理同意后，寻找到合适的员工宿舍。 2、餐厅寻找房源，收集房源信息：

1）包括：房产证复印件、产权人身份证。如有委托事项，需提供委托书；

2）要求：产权人明晰，证件齐全，委托关系合法有效。

3、宿舍入住核定人数和宿舍费用分摊： 1）按照人均5㎡标准

2）价格：

一般情况下，居住宿舍的员工房租最低不低于80元/每月。 公司为每位入住宿舍员工承担的房租最高不高于150元/每月。

市中心等特殊情况下，参照《员工宿舍管理规定》，并结合市场整体水平，作调整。

注意：同时符合以上两个条件的房源，才可作为宿舍使用。

4、签订租赁合同：

1）店长负责与房东签订租赁合同，一式三份，一份交于房东，一份由餐厅保管，一

份用于第一次报销请款；

2）租房合同建议使用公司统一版本（手册附表25），如条件有限，请注意权利义务

的合理性。

二、宿舍审批、请款、付款流程：

1、需提供材料：

1）房东的身份证复印件； 2）房东的银行账号复印件； 3）房产证复印件；

4）房屋租赁合同复印件（首次请款须提供原件）； 5）如该房源为中介提供，餐厅需提供《委托协议》。

注意：产权人姓名=租赁合同一方当事人=身份证复印件信息=银行卡信息（有委托书除外） 2、店长填写《租赁员工宿舍审批表》：（手册附表24） 注意以下内容：

1）公司租金分担+员工租金分担=月租金总额=租赁合同月租金；

如：月租1600，其中员工承担560元，公司承担1040元，请查看下页截图：

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2）“请款期限”与“合同租金期限”的填写：

“请款期限”是指本次租金所支付的居住期限。“合同租金期限”是指本次双方所签订的租赁合同的期限；请见下图：

3）如下图所示，填写本租赁合同期限内的每次请款情况：

注意：“季度房租总额”“季度公司分担”“季度员工分担”是以季度为单位来统计费用的，填写时请注意统计口径。 2、店长填写《请款审批单》:

注明请款周期内的房租和中介费（如有中介费）总数。

3、审批与请款：

1）《租赁员工宿舍审批表》逐级签批为：

督导审核、营运经理审核、人事行政部审核、总经理审批。 2）《请款审批单》逐级签批为：

店长签字、督导审核、营运经理审核、总经理审批、财务部确认。 4、付款：

1）付款后，财务通知餐厅；

2）餐厅5个工作日后，将租金、税费和佣金的正规发票交至财务部。 押金可提交收据复印件，收据原件由餐厅自行保管。

三、宿舍退租管理流程:

1、宿舍停租后15个工作日内：

1）店长负责向房东要回房租的押金，交财务部；

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2）财务部，开收据给餐厅；

3）餐厅将财务部开具的收据复印件交人事行政部备案； 4）押金一律不得擅自动用或作其他宿舍的抵扣； 5）不能退回押金的，应说明原因。

若在退房过程中因人为造成的损失将由店长承担相应的责任。

四、员工承担费用:

1、员工每月的房租费用由人事行政部从入住员工当月工资中扣除； 2、员工每月的水电费用、有限电视费用等，由餐厅进行统一收取和缴存。

以上流程所用表格：

1、《租赁员工宿舍审批表》 附表24 2、《房屋租赁合同》 附表25

以上流程相关的人事制度：

《员工宿舍管理规定》——2010年21号文

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