沈阳理工大学 化学-食品分析实验

《食品分析》实验教学大纲

大纲制定（修订）时间： 2010 年 6 月

课程名称：《食品分析》 课程编码：080552009

课程类别：专业课 课程性质：选修 适用专业：化学

课程总学时：24

实验（上机）计划学时： 8 开课单位： 环境与化学工程学院

一、大纲编写依据

1.化学专业2010教学计划；

2.化学专业《食品分析》理论教学大纲对实验环节的要求； 3.近年来《食品分析》实验教学经验。

二、实验课程地位及相关课程的联系

1.《食品分析》是化学专业重要的专业方向课程； 2.本实验项目是《食品分析》课程综合知识的运用；

3.本实验是一门实践性很强的课程，应用非常广泛，通过实验，不仅巩固学生在课堂上所学的知识，加深所学理论的理解，更重要的是通过实验题目，提高学生的动手能力，增强学生就业的竞争力；

4.本实验为后续的毕业设计等课程有指导意义。

三、本课程实验目的和任务

1. 理解食品分析的基本理论，熟练运用食品分析的基本技能，掌握科学的实验方法；

2.培养学生观察问题、分析问题和独立解决问题的能力； 3. 通过实验使学生能够进一步理解食品分析课程内容； 4. 熟悉常见食品分析合成方法；

5.培养正确记录实验数据和现象，正确处理实验数据和分析实验结果的能力，以及正确书写实验报告的能力。

四、实验基本要求

1.实验项目的选定依据教学计划对学生实践能力培养的要求； 2.巩固和加深学生对食品分析方法的理解，提高学生能力及结合运用所学知识解决问题的能力；

3. 实验项目要求学生综合掌握食品分析的基本知识，并运用相关知识自行设计实验方案。

4.通过实验，要求学生做到：

（1）能够预习实验，自行设计实验方案，并撰写实验报告； （2）学会常用食品分析方法；

（3）掌握食品分析结果精度的基本控制方法。

五、实验内容和学时分配

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序号 1 实验名称 食品中无机物分析的预处理方法 实验内容及基本要求 针对不同性质和状态的实际样品设计并实验食品样品的采集、制备、预处理的方法。 实验学时 类型 设计 8 六、教材（讲义、指导书）

《食品分析》实验指导书 自编

七、考核方法和评分标准

1. 按照实验指导书的具体要求，根据每个学生实验前的预习准备，实验过程的考查，实验操作情况及实验报告的质量，综合给出实验成绩。

2.实验评分应包括三个方面： （1）实验预习回答提问占20%；

（2）实验操作能力及实验纪律占40%； （3）实验报告占40%。 3.评分等级

评分成绩分优、良、中、及格和不及格五个等级。 优：90分以上 良：80-89分 中：70-79分 及格：60-69分

不及格：59分及以下 具体评定标准如下：

优：实验纪律、预习、操作技能很好，实验报告书写工整无原则错误； 良：实验纪律、预习、操作技能较好，实验报告中原则错误不超过一个； 中：实验纪律、预习、操作技能一般，实验报告中原则错误不超过两个； 及格：实验纪律、预习、操作技能较差，实验报告中原则错误不超过三个； 不及格：实验中严重违章违纪，预习、实验技能均较差，实验报告中数据严重错误。

八、使用说明

1.本实验教学大纲一般随课程进度进行安排，也可集中安排； 2.完成实验教学内容，并提交相应实验报告。

编写人： 王 雷 刘志江 高俊杰 审核人： 唐祝兴 批准人： 赵 平

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