第七单元第一章第二节食品贮存

食品贮存

八年级生物第七单元第一章

第二节 食品贮存

一、 课前延伸

（一）预习目标

1、 能说出食品贮存的原理。

2、 预习“探究食品腐败的原因”探究活动的相关步骤，保证实验的良好效果。 3、 知道食品贮存的一些方法。

（二）预习过程

1、 阅读课本知识说出食品贮存的原理。

2、 预习“探究食品腐败的原因” 探究活动。

（1） 明确材料用具，在阅读方法步骤时请标出你认为重要的地方，考虑其中的原因。

（2） 思考食品腐败的原因是什么？

3、说出几种食品贮存的方法。

（三）自我检测

1、

2、为防止食品腐败变质，我们必须尽可能或。3、控制，都可以减慢微生物的繁殖速度。 4、传统的食品贮存方法如：、、

5、现代的食品贮存方法如：、等。（四）我的疑惑

请将你在预习过程中遇到的困惑问题，在课本上标记或记录在下面。

二、 课内探究

（一）学习目标

1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中运用。 3、通过实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 重点、难点：

食品腐败的原因；食品贮存的原理；食品保鲜的一般方法。

（二）学习过程

1、食品腐败原因

阅读85-86页内容，认真分析试验结果。

（1）生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？ （2）探究活动：学生自主探究，讨论交流。完成后请组长带领同学们讨论回答问题。 ①提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以使食品保鲜？

②作出假设： ③制定计划、

④实施计划、预测结果、分析讨论、小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。 ⑤得出结论：食品腐败的主要原因：

食品贮存原理： ⑥讨论交流：保存食品的方法 2、食品贮存的方法：

请阅读教材87-89页内容，读图7.1-9常见的食品贮存方法并总结：

（1）、传统的贮存方法： 、 、 、 等。 （2）、现代的贮存方法： 、 、 、 、等。 强调：任何一种食品的贮存措施都不是完美无缺的，采用综合技术，可以使各种贮存方法达到优势互补。 设计活动

请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。

1

食品贮存

（三）课堂小结

1、知识梳理 2、生物学原理

（四）达标检测

1、基础达标

1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。 A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘 2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。

A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温 3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）

A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻保存 4、防止食品腐败的主要原理是（ ）

A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力

C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖 5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。 A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养 C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡 6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ） A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理 2、能力提升与拓展

1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）

A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物 B．白醋能隔绝酱油和空气的接触 C．白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖D．以上都对

2、下列各项中，与食品腐败有关的是（ ） A、植物 B、动物 C、微生物 D、食品的体积

3、防止食品腐败所依据的原理之一是杀死食品内的微生物。下列方法中，不正确的一项（A、高温加热 B、煮沸 C、熏制 D、清水浸泡

4、抑制食品内微生物的生长和繁殖，下列处理方法中不能达到目的的是（ ） A、加适量防腐剂 B、在冰箱中冷藏 C、用糖液腌制 D、在20——40度条件下保存

5、食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ） A、细菌冻死 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌休眠

6、防止食品腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A、巴氏消毒法 B、渗透法 C、腌制法 D、真空包装法 7、食品腐败的根本原因是（ ）

A、食品中水分过多 B、温度过高 C、原料未加热 D、微生物的生长和繁殖 8、请你利用所学知识解释或说明下列生活中的情况。

（1）真空包装的食品出现“鼓袋”，就表示已经腐败，不能使用。 （2）夏天，吃剩下的饭菜只要热透，就不容易腐败。

（3）夏天吃的过水面（煮好的面条放在自来水中凉一下）比煮好后不过水的面易腐败变质。

9、某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。

你的方法：（1） （2） （3） 原理：

3、 外科医生在给病人做手术前，要进行严格的消毒，手术时要带上消过毒的口罩和手套，这样

做有什么好处？

三、课后提升

晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。

（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤： （2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 （3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：

A． B.。 C。

2

）

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/1b31.html