墨西哥菜

墨西哥鸡肉卷做法材料鸡肉8两，西洋生菜4片，洋葱丁适量，蕃茄丁适量，美奶滋适量， 太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水适量，低筋面粉4大匙，蛋1颗， 葱油少许，盐少许，开水适量

做法1.)将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。 2.)将材料B均匀调和成面煳后，与作法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条 表面均匀的裹上一层薄面煳。 3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的 鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟 即可捞起沥干脂备用。 4.)将材料C混和均匀成面煳状备用。 5.)热锅，以刷子沾上沙拉油后，在锅中涂上薄薄的一层油，再把 作法4的面煳先倒入约1/4,均匀铺平，当面皮烧干时，随即起锅。 重复此动作4次，即可作出四份面皮。 6.)取1片面皮，依顺序于面皮上放置1片西洋生菜洋葱丁、蕃茄丁 及作法3的鸡肉条，再挤上适量的美奶滋，卷起包好即可。

墨西哥1、首都：墨西哥城 2、所属洲：北美洲 3、主要民族：印欧混血种 4、主要宗教：天主教 5、人口数量：1.12亿 6、国花：仙人掌 7、官方语言：西班牙语 8、货币：墨西哥比索 9、全国有可耕地3,560万公顷，已耕地2,300万公顷。主要农作物有玉米、小麦、高粱、大豆，水稻、棉花、 咖啡、棉花等。墨西哥古印第安人培育出了玉米，所以 该国享有“玉米的故乡”的美誉

主讲人： 10酒管231 潘荣健

目录 1、简介 2、传统食物——“三大件” 3、主要特点 4、传统菜式

一、简介 墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品， 其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的 酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪 ，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗 豪气的特征。

二、传统食物——“三大件” 墨西哥人的传统食物主要是玉米、菜豆 和辣椒。它们被称为墨西哥人餐桌上必 备的“三大件”。 墨西哥的菜以辣为主，有人甚至在吃水 果时也要加入一些辣椒粉。墨西哥人还 有吃仙人掌的嗜好。在他们看来，仙人 掌可以当水果吃。

课外链接(芸豆) 食用：芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所 以食用 芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更 好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维 10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉 59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头

药用：现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒

酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的 免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱 氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细

胞的发展有抑 制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶 应用于肝昏迷患者效果很好 。

三、主要特点 1、配色 墨西哥人极度重视菜的配色，每一道菜 都要以墨西哥国旗上的三色，红、白、 绿为基调制作, 不仅味道出众, 连卖相也 让人赏心悦目。

2、辣 作为辣椒的发源地，墨西哥囊括全球约一半 辣椒的品种，拥有数百种红、黄、青、绿色 的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦让人叹为 观止，生吃、入菜不稀奇，连甜品、饮品都 能加进辣椒。 墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒 是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新 鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不 胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖 果、饮品都有，真可谓是无所不辣。 龙舌兰

四、传统菜式 (1)洋葱黑椒牛肉的特色：口感是牛 肉香嫩、洋葱软甜

(2)仙人掌炒青红椒 特色：酸、辣、咸、香爽口。

制作材料：主料：食用仙人掌250克，青、红尖椒共15克。食用油50克，精盐8克，味 精2克，葱、姜丝少许。 做法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红 椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油， 下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸 出香味，大火速翻炒即成。

(3)烧烤鸡排蛋包饭 制作材料：主料：特制蔬菜饭；蛋皮； 鸡排；青豆仁 做法：1. 先将准备好鸡排先以油略炸一 下，捞起沥干油脂。 2. 将法1的鸡排刷 上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味 ，取出切块。 3. 将以特制蔬菜饭以容 器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形 状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡 排，最后再点缀上青豆仁即可。

(4)墨西哥玉米片 制作材料：三角形玉米片 1包 切达起司 适量 锡箔纸 适量 莎莎酱材料 ： 蕃茄(中型) 4个 黑橄榄 适量 洋葱 1/2个 芹菜 1根 青椒 1/2个 芫荽 适量 小辣椒 2大匙 芥末 1小匙 红酒醋 2大匙 油 1/4杯 做法：1. 将蕃茄洗净后切丁、黑橄榄对切备 用。 2. 将洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗净 后切末备用。 3. 将锅子加热后放油再加入作 法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、红酒醋 ，快炒一下后放凉备用，即为Nachos的酱 料--Sasa莎莎酱。 4. 先在盘上铺上一层锡箔 纸后，再铺一层玉米片、一层酱料、一层 Cheddar Cheese、一层黑橄榄及一层玉米 片后，再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及 一层玉米片，於200℃的烤箱中烤5分钟待起 司熔化即可。

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