厨师岗位职责及每日工作流程
更新时间:2023-04-06 06:01:01 阅读量: 教育文库 文档下载
厨师岗位职责及每日工作流
程
-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
厨师岗位职责及每日工作流程
一、工作职责
根据每日菜单负责烹饪两餐,开饭时间中午12:00至13:00,晚上18:00至18:40,每周五列出下周菜单。
二、工作内容
1.负责根据每日菜单,准备好工作餐,餐后收拾厨房;
2.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作,保持厨房卫生干净;
3.负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;
4.每天控制好菜量,杜绝浪费;
三、每日工作流程
1.上班时间:早上:09:30至13:30;下午:16:00至19:00;
2.根据菜单提前将菜做好餐前准备,根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据
季节准备好当日汤及凉菜;
3.根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品,注意量的控制,避免浪费(可根据每
日厨房急销菜品适当修改菜单,控制成本);
4.有良好的日常操作习惯,避免发生事故;随时保持操作台面等整齐干净,操
作时严格按照要求保证卫生;随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;
5.严格控制出品成本,杜绝浪费;将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米
饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;
6.注意厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;
7.下班前将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电源、煤
气、水是否关好;
8.打卡上下班。
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