厨房员工各项规章制度
更新时间:2023-03-29 17:03:01 阅读量: 高等教育 文档下载
厨房员工各项规章制度
一、个人卫生
1、个人卫生要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服)。
2、上班前、上完洗手间后要洗手,饭后要嗽口。
3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时,应及时上报。待休假疗养好再上班。
二、餐具卫生和环境卫生
1、要求做到“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。
2、环境卫生要及时打扫,做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水,每个岗位的工作人员负责本岗位
卫生。
3、配菜人员要对冰箱经常性清洁,做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落,并对冰箱中的库存菜收心中有数。
4、炉灶师对炉里要保持清洁,下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗,油桶要及时清洗。
三、上下班制度
夏天上班时间为:上午9:00—14:00 下午 17:00-21:00,如有客人在下班时间还在就餐,要有人值班,如果在下班时间还没到的客人,各个岗位应有人值班,等到客人菜上完后方可下班。
四、验收制度
厨房的物资采购回来后,在厨师长的带领下,指定一名验收员,对当天所购物资进行数质 量检验。
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