食堂管理规则

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审核/日期 批准/日期 （总经理General manager） xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0

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目录

第一章 总则 第二章供餐服务管理 第三章员工用餐管理 第四章食堂供应商考核检查 第五章供应商资料收集 第六章附则

第一章 总则

1. 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、和谐、有序的供餐用餐环境，特制订本规则。 2. 翰昂汽车系统（重庆）有限公司采用食堂外包供餐规则，本规则将对如下方面进行规范管理：

? 供餐服务管理 ? 员工用餐管理

? 用餐规则

? 投诉及建议范围 ? 投诉方式

? 食堂供应商考核检查

? 卫生及食品安全 ? 服务质量 ? 厨房突击检查 ? 供应商资料收集

第二章 供餐服务管理

3. 公司行政专员会提供一周的用餐人数表，如无特殊情况请按照一周用餐人数表备餐，如有特殊情况会提

前3小时告知食堂供应商人数增减情况。

4. 打餐人员应在开始打餐前5分钟完成所有打餐前的准备工作。 5. 不能按时供餐会依照合同附件考核标准细则进行考核及罚款。如不可抗力因素导致的特殊情况供应商应

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在第一时间通知我方具体情况，造成的不良影响应共同承担。

6. 如路途中发生意外或堵车等不可抗力原因不能及时供餐的，应在意外发生后立即告知公司，并按无法及

时供餐处理应急预案执行补救措施。

7. 如饭菜未足量供应的应及时补充饭菜，并提供等值的干粮供员工选择。

8. 食堂需保持清洁卫生，每餐后清洁人员必须对食堂的桌椅、地面及食堂内其他脏污地方进行清洁打扫。

做到不湿、不滑、不油腻、不积压垃圾，杜绝“四害”。

9. 禁止在公司清洁餐盘、汤碗、筷子等餐具，严禁使用不洁和未经消毒的餐具为员工打餐。

10. 结束供餐后，供餐人员需做好打餐区及剩菜剩饭倾倒区的清洁卫生，各类清洁用具等需清洁后规范放臵

至指定位臵。

11. 送餐打餐人员须持健康证方能到我公司送餐打餐：

? 凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，及有碍食品卫

生的疾病，不得上岗。

? 凡患有下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：①腹泻；②手外伤、

烫伤；③皮肤湿疹或长疖子；④咽喉疼痛；⑤耳、鼻、眼溢液；⑥发热、感冒；⑦呕吐等。

12. 送餐打餐人员工作时不得抽烟，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，随地吐痰，不得接触不洁物。 13. 送餐打餐人员应穿戴整洁的工作服（帽），佩戴口罩并将头发臵于帽内，注意个人卫生。

14. 供餐公司更换送餐打餐人员时应提前1周告知我公司，并对继任者做好培训，提供继任人员健康证。 15. 打餐人员打餐时应态度良好微笑服务，不与员工发生口角、打架，如与员工发生争执应及时通知行政专

员协调处理。

16. 公司将对供餐公司后厨卫生及食品安全状况进行突击检查。

17. 卫生及食品安全、服务质量、突击检查三项的检查表单详见附件。公司将按照检查表单严格执行对供餐

公司的监督。并将检查结果作为年度供应商考核及更换的重要依据。

18. 供餐公司应每餐留样，所有的饭/菜/汤的样品都应使用密封袋放臵于冷餐冰箱内48小时以备查样。

第三章 员工用餐管理

? 用餐规则

19. 公司工作日用餐时间为：午餐：11:40-12:50；晚餐：17:10-18:00；夜班餐：1:00-1:30.不得提前打餐。如特

殊情况临时调整用餐时间，将提前一天通知供应商。

20. 午餐供应两荤两素；晚餐供应一荤两素；夜班餐供应两荤两素。

21. 就餐一律在食堂进行，厂区内任何地方不得烹饪进餐。员工应在指定供餐时间段到食堂用餐。

22. 员工应做到文明礼让，排队打餐不插队。一人一卡一份，不得不刷卡（拿票）打餐，不得一人打一份以

上餐。

23. 加菜需由打菜人员根据目前菜量的多少来决定是否加菜及加菜的种类和数量。

24. 打餐时需态度友好，勿与打餐工作人员发生口角、打架，如有争执请告知班组长或行政专员协调处理。 25. 就餐时应保持良好姿态，不得挥动餐具、手舞足蹈、大声喧哗影响他人用餐。

26. 餐余垃圾不可随手弃臵。用餐完毕后须各自整理桌面，使用擦过嘴的纸巾将桌面擦拭干净。将餐余垃圾

倒至剩菜剩饭倾倒区指定桶内。

27. 倾倒剩菜剩饭时，勿将汤汁油水四溅，弄脏餐台地面及自己的衣服。 28. 厉行节约，合理加菜，爱惜粮食，杜绝浪费。 29. 餐厅内严禁吸烟喝酒。

30. 未带饭卡者应告知值班班长，在值班班长处领取由值班班长签核同意的《临时用餐条》。 31. 各部门需在行政部申请3张客户用餐卡，该用餐卡长期储存在各部门用于客户或需要招待的外来人员用

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餐，如用餐的客户超过3人需要在行政部另外申请临时用餐卡。

32. 外来人员及供应商不能直接在行政部购买餐票，需由供应商及外来人员对接部门在行政部购买，每次限

购1人/张，下一餐需要重新申请。午餐卖票时间为12：00；晚餐卖票时间为17：25。供应商用餐时间为午餐12：10；晚餐17：40。

33. 如员工在用餐时有任何意见与建议，或是饭食变质有异味、吃出异物。请保持冷静，告知班组长。班组

长及时反映给行政专员，行政专员将妥善处理。

临时用餐条

日期 部门 姓名 正餐 □ □ □ 领导签字 晚餐 夜班餐 ? 投诉及建议范围

以下情形可以向行政部投诉

34. 午餐供应时间晚于约定时间10分钟。

35. 缺饭菜的如下情形—在供餐期间内发现午餐少于两个荤菜，两个素菜；晚餐少于一个荤菜两个素菜；夜

班餐少于两个荤菜，两个素菜；缺少米饭。 36. 缺少饭菜并且无干粮发放给未打餐员工。 37. 饭菜温度低于可正常食用范围。 38. 饭菜变质变味，有异物。

39. 食堂人员使用未清洁餐具打餐。

40. 打餐人员衣着邋遢，未佩戴口罩帽子手套

41. 打餐人员在工作时抽烟，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，随地吐痰，或接触不洁物 42. 打餐人员态度极其恶劣，或出现打架状况（发生口角或肢体冲突时请立即告知班组长并通知行政部人员）。 43. 打餐人员在午餐12：10前，晚餐17：40前，夜班餐1：10前为外来人员打餐（客户除外）。 44. 以上投诉内容请先拍照留存证据作为行政部评判依据或立即联系行政部人员。

? 投诉方式及反馈

45. 告知班组长，由班组长联系行政部门协调解决。 46. 拨打行政部食堂管理人员电话投诉，

行政管理人员：

47. 发送邮件至行政管理人员邮箱： 48. 月度满意度调查表。

49. 行政部将依照事实尽量为员工解决食堂用餐中的问题。所有投诉问题需记录于食堂投诉记录表中。

食堂投诉记录表

序号 日期 部门 投诉人员姓名 投诉内容 解决措施 最终解决结果 食堂人员签字 投诉人签字 xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0

核准： 审核： 编制：

第四章 食堂供应商考核检查

50. 供餐卫生及服务考核依照如下《供餐卫生及服务检查表》，（请根据实际情况考虑检查频率）

执行评定 序号 考核项具体检查内容 目 已执行 未执行 改善 1 打餐人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，戴手套并将头发置于帽内，注意个人卫生 打餐人员工作时不得抽烟，吃零食，挖耳朵，揩鼻涕，随地吐痰，不得接触不洁物 使用清洁干净已消毒的餐具为员工打餐 50元/次 未执行罚款 需要（元/次） 备注 2 50元/次 3 50元/次 4 打餐人员应持有有效健康证上岗 300元/次 5 卫生及食品安全如有①腹泻；②手外伤、烫伤；③皮肤湿疹或长疖子；④咽喉疼痛；⑤耳、鼻、眼溢液；⑥发热、感冒；⑦呕吐等状况应换人打餐或采用特殊防护措施。 不允许内菜品饭食出现三次以上异物 200-500元/次 50元/次 6 7 不允许有饭菜变质变味 打菜间及剩菜剩饭回收间应保持清洁，做到 500-800元/次 8 不湿、不滑、不油腻、不积压垃圾，杜绝“四害” 50元/次 9 清洁用具应整齐放置在指定位置 50元/次 10 服务质量不允许饭菜温度太低，被投诉3次以上 50元/次

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11 不允许饭菜准备不足，但在5分钟内补救的 不允许饭菜准备不足，但在5-10分钟内补救的 不允许饭菜准备不足，但未在10分钟及以上补救的 不允许菜品与菜单不符又未至少提前1天告知的 不允许与员工争吵、打架 100元/次 12 300元/次 13 600元/次 15 50元/次 16 500元/次 17 不允许在打餐区清洗餐具 打餐送餐人员未经允许不可进入生产车间、办公区域 除不可抗力因素外，不允许延迟1-5分钟内发餐 除不可抗力因素外，不允许延迟5-10分钟内发餐 除不可抗力因素外，不允许延迟10分钟以上发餐 厨房工作人员持健康证上岗 如有①腹泻；②手外伤、烫伤；③皮肤湿疹 200元/次 18 50元/次 19 300元/次 20 1000元/次 21 5000元/次 22 300元/次 23 或长疖子；④咽喉疼痛；⑤耳、鼻、眼溢液；⑥发热、感冒；⑦呕吐等状况应换人操作或采用特殊防护措施。 50元/次 24 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口26 厨房突击检查表罩，并将头发置于帽内，注意个人卫生 厨房内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 50元/次 50元/次 27 200元/次 28 50元/次 xxxx有限公司食堂管理规则-ADMINP01-A0

食品应当生熟分类、分架存放，并定期检查，29 使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除 30 无包装的食品原材料，如蔬菜、肉类等不得直接放置在地上。 不得使用无检验合格证的食品原料，食品原料均在保质期内，无变质变味腐败的情况。 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败32 变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 33 不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 所有用于食品处理区及可能接触食品的设备35 与工具，应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不发霉的，摆放整齐，符合卫生标准。 应建立加工操作设备及工具清洁规则，用于36 食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒 37 冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。且达到规定贮藏温度 厨房工作人员须解释卫生及食品安全培训后方可上岗，保留培训记录。 50元/次 50元/次 50元/次 300元/次 300元/次 100元/次 50元/次 31 300元/次 34 50元/次 38 50元/次

第五章 食堂供应商资料收集

51. 为确保对食堂供应商的有序管理，并合理对供应商进行选择评估，需收集和留存如下资料：

① 营业执照，组织机构代码证，税务登记证

② 供应商公司地址、厨房操作间地址及占地面积、库房地址及占地面积 ③ 供应商公司介绍：注册资金、员工人数（管理人员及操作人员）、组织架构 ④ 餐饮服务许可证、卫生许可证、从业人员健康证 ⑤ 卫生规则

⑥ 相关检疫检验报告 ⑦ 人员培训教材及签到表 ⑧ 延时供餐应急处理规则 ⑨ 食物中毒应急处理规则 ⑩ 《供餐卫生及服务检查表》

第六章 附则

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52. 本规则由公司授权行政部进行制定、修订，并负责解释。 53. 本规则自2016年 月 日起执行。

附件一：《临时用餐条》

附件二：《食堂投诉记录表》 附件三：《供餐卫生及服务检查表》

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/vam5.html