小麦胚抗营养因子麦胚凝集素的灭活研究

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亨堇卷？§ｌｉ雀）和标准温度下，在一定叫间内形成菌落的细菌数

量。从细菌繁殖曲线我们得知，细菌繁殖要经过延迟期、对数期、恒定期和衰亡期。大多数所检测食品中的细菌，繁殖一代约需２０ｍｉｎ左右，细菌须经过延迟期后，才能进入快速分裂期——对数期。

从图１可以看出，随着温度的升高，解冻所需时间缩短，细菌数量在短时间内相对变化较小。细菌在高温解冻时．细菌繁殖还没进入对数期时解冻已经完成，所以细菌数量变化小。

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温度（℃）

图１解冻温度与解冻时间的关系

２３解冻时间对细菌数量的影响

时间也是影响样品中细菌数量的主要因素之?。不同细菌在同?温度下，繁殖的速率不同；同一细菌在不同的温度下代时也不同。冷冻食品在解冻过程中，时间达到细菌的代时时，就可能造成细菌数量的增加，检验结果数值偏大。

代时与温度有直接的关系…，从表２可以看出，

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温度（℃）

图２解冻温度与细菌数量的关系

尉、亘巫亟夏ｌ随着温度的升高，Ｅ，ｃｏｉｌ的代时缩短，但达到４５℃时，代时却延长。从冈２可以看出．往４５℃解冻时，细菌数量变化最小。这是因为在４５‘ｔ－解冻，解冻在短时间内完成，同时代时相对延长。细茼繁殖还没有进入快速分裂期，闲此细菌数量变化较小。

２．４空气对细菌数量的影响

细菌生长繁殖，氧气是主＿晏因素之一。食品中细菌菌落计数的对象是需氧和兼性厌氧的细菌．所以在抽真空条件下，可抑制需氧细菌的繁殖，从而减少在解冻过程中细菌数量的变化。对Ｉ‘述两种样品在真空干燥箱进行解冻，由于压力变化使解冻时间相对延长。从表３口ｒ以看出，真空条件下，细菌数量变化与在自然条件下基本一致。南于真空解冻时间稍长，故不宜采用。

表３猪肉在真空条件下的解冻结果（一Ｏ．０９ＭＰａ）

３结论

冷冻食品在解冻过程中，决定食品检样中细菌数量变化的两个重要因素是解冻温度和解冻时间。单位质量样品随着解冻温度的升高，解冻时间逐渐缩短。从试验结果可以表明．时间是决定细菌数量变化的主要因素。温度是次要因素。所“，在４５℃进行样品解冻，一方面解冻时间短；另～方面细菌在此温度下代时相对延长，细菌数量变化最小，是最佳的解冻方式。

参考文献

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Ｓｅ／ｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｎｎｏｔｏ卿ｑｒＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ

廖喻锄鳍锄国国圆舄国田窝

（西南科技大学，绵阳６２１０１０）康德灿方荣利吴玲阳勇福

■■：用微生物富集钙，氯化钙是一种较好的钙源，其钙浓度以

ｃ一一计为ｏ６％时，有利于富钙微生袖茵丝体的生长厦对

钙的富篥；食用丝状真茼Ｆ：生物量史、富钙率高，且含有

较高的蛋白质、雏生素和各粪氨基酸，是一种较理想的富

钙菌种；生物钙制卉４舍有易被人体吸收的氧基醢钙．可作

为目前钙制刑的换代产品。

关■诩：微生物富钙，丝状真菌，生枷钙

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｅｎｒｉｃｈｃａｌｃｉｕｍ

ｂｙｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ，

ｃａｌｃｉｕｍ

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ｆｉｌｉｆｏｒｍ—ｅｐｉｐｈｙｔｅ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａＩｃａｌｃｉｕｍ

中图分类号：ＴＳ２０Ｉ２＊６文献标识码：Ａ

文章编号：１００２—０３０６（２００４）０１—００５８—０３

收稿日期：２００３－０６—０３

作者简介：康德灿（１９４５～），男，教授，研究方向：微生枷、食用茵资源

化开发研究。

参考文献

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北京：高等教育出版社，１９９７．１ｌ－１３．

【４１４ＴｕｒｎｅｒＲＨ，ＬｉｅｎｅｒＩＥｎｅｕｓｅｏｆｇｌｕｔａｒａｌｄｅｈｙｄｅ—

ｔｒｅａｔｅｄｅｒｙｔｈｒｏｅｙｔｅｓｆｏｒａｓｓａｙｉｎｇｔｈｅａｇｇｌａｔｉｎａｔｌｎｇａｃｔｉｖｉｔｙｏｆ

ｌｅｃｔｉｒＴｓ［Ｊ１．ＡｎａｌＢｉｏｅｈｅｍ．１９７５．６８：６５１－６５３．

『５１ＬｉｅｎｅｒＩＥ，Ｔｈｅｐｈｏｔｏｍｅｔｒｉｃｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｅ

ｈｅｍａｇｇｌｕｔＪｎａｔｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙｏｆ

ｓｏｙｉｎａｎｄｅｎｌｄｅｓｏｙｂｅａｎｅｘｔｒａｃｔｓ

们．ＡｒｃｈＢｉｏｃｈｅｍＢｉｏｐｈｙ６，１９５５，５４：２２３－２３１．５８．堑亟珂

目前，市场上的多数钙制剂均是通过化学反应或化学合成的方法得到的，这些钙制剂均存在较大问题，如在水中溶解度小，人体吸收利用效率低；钙制剂中古有化学合成过程中生成的副产物，对人体通常有害；钙制剂生产成本高。因此，需要研制高效、安全、廉价、绿色的补钙制剂。我们研究发现，通过微生物的生命活动，将钙盐中的钙富集到细胞内．实现钙与微生物的生物态结合，有望获得一种高效、安全、廉价、绿色的新型补钙制剂。

我们用芽孢杆菌、酵母菌、丝状真菌等进行钙的生物富集，初试已见成效，其中以食用丝状真菌效果最好，而且丝状真菌含有较多的蛋白质、多糖体、纤维素，营养丰富，特别是富含各类氨基酸。形成的氨基酸钙能较好地被人体吸收。课题组对微生物富钙进行了初步研究，现将部分研究结果撰写成文，供大家参考。

１材料与方法

１．１实验材料

芽孢杆菌、啤酒酵母菌西南科技大学生物技术实验中心提供；食用丝状真菌Ｆ。Ｆ—ＦＦ４从不

同的种菇田中分离获得；斜面种子培养基（％）麦芽

［６］ＣｅｌｉａＲＣａｒｌｉｎｉ，ＡｄｉｖｅＢＺｕｄｅｄｉｂｌｅＣｏｍｐａｒａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｏｌｌｈｅｍａｇｇｌｕｔｉｎａｔｉｎｇａｎｄａｎｔｉｔｒｙｐｔｉｃａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆｅａｎａｖａｌｉａｅｎｓｉｆｏｒｍｉｓａｎｄｃａｎａｖａｌｉａｂｒａｚｉｌｉｅｎｓｓｃｅｅｄｓ讲．Ａ商ｃＦ００ｄＣｈｅｍ，１９９７，４５：４３７２—４３７７

［７］ＡｈｎｌｅｄＨ，ＣｈａｔｔｅｒｊｅｅＢＰＦｕｔｈｅｒｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎａｎｄｉｍｍｕｎｏｅｈｅｍｉｅａｌｓｔｕｄｉｅｓｏｌｌｔｈｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓｐｅｃｉｆｉｃｉｔｙｏｆｊａｅｋｆｒｕｉｔ（ａｒｔｏｃａｒｐｕｓｉｎｔｅ—ｆｏｌｉａ）ｌｅｅｔｉｎ［ＪｌＢｉｏｌＣｈｅｍ，１９８９，２６４（１６）：９３６５—９３７２

［８］唐云小麦胚的稳定化厦酶解稳定化小麦胚生产高营养麦胚饮料的研究『Ｄ１．江南大学硕士学位论文，２００１．

［９】ＢｒｅｓｓａｎｉＲ，ＢｒｅｎｅｓＲｃ，ＧａｒｃｆａＡ．Ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，

ａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｅａｎａｖａｌｉａｓｐｐｓｅｅｄｓ忉．ｓｃｉＦｏｏｄＡｇｒｉｃ，１９８７，４０：１７－２３．

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