智慧树中国饮食文化答案 2018中国饮食文化期末答案

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需要完整版答案的同学请关注薇芯共从号（选修宝）获取第二章单元测试

1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有（）

A. 红烧对虾

B. 夫妻肺片

C. 松鼠鳜鱼

D. 东坡墨鱼

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）

A. 苏锡菜

B. 淮扬菜

C. 上海菜

D. 徐海菜

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜？（）

A. 糖醋鲤鱼

B. 狮子头

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C. 清炖马蹄

D. 糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）

A. 苏菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（）

A. 注重以当地特产为条件选料

B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 湘菜

D. 鲁菜

7

【多选题】(1分)

下列属于湖南驰名湘菜的是？（）

A. 全家福

B. 百鸟朝凤

C. 腊味合蒸

D. 子龙脱袍

第三章单元测试

1

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【多选题】(1分)

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

A. 白酒

B. 白兰地

C. 威士忌

D. 伏特加

2

【多选题】(1分)

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

A. 大曲酒

B. 小曲酒

C. 麸曲酒

D. 红曲酒

3

【单选题】(1分)

既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

A. 酒令

B. 酒俗

C. 酒德

D. 酒人

4

【单选题】(1分)

被誉为“中国酒文化博物馆“的是（）

A. 山西杏花村汾酒工业旅游区

B. 古井酒文化博览园景区

C. 五粮液酒文化博物馆景区

D. 张裕酒文化博物馆

5

【单选题】(1分)

清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（）A. 西凤酒

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B. 汾酒

C. 泸州老窖特曲

D. 洋河大曲

6

【单选题】(1分)

“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（）

A. 李白

B. 白居易

C. 杜牧

D. 陶渊明

第四章单元测试

1

【单选题】(1分)

越来越多的专家学者都逐渐认同了（）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（）被发现和得到鉴定。

A. 中国

B. 美国

C. 英国

D. 印度

2

【单选题】(1分)

中国茶文化萌芽的朝代（）

A. 汉代

B. 唐代

C. 宋代

D. 晋代、南北朝

3

【单选题】(1分)

1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（）。

A. 茶人之家

B. 中国茶人联谊会

C. 陆羽茶文化研究会

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D. 中国国际茶文化研究会

4

【单选题】(1分)

下面属于半发酵茶是（）

A. 红茶

B. 绿茶

C. 普洱茶

D. 乌龙茶

5

【单选题】(1分)

（）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。

A. 茉莉花茶

B. 红茶

C. 白茶

D. 绿茶

6

【单选题】(1分)

“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（）之手。

A. 苏东坡

B. 郑板桥

C. 杜甫

D. 李商隐

第五章单元测试

1

【多选题】(1分)

红楼梦中提到的名菜有

A. 酒酿清蒸鸭子

B. 奶油松瓤卷酥

C. 藕粉桂花糖糕

D. 四喜丸子

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2

【多选题】(1分)

《红楼梦》中提到的粥品有

A. 八宝粥

B. 碧梗粥

C. 江米粥

D. 腊八粥

3

【单选题】(1分)

金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是

A. 玉笛谁家听落梅

B. 好逑羹

C. 二十四桥明月夜

D. 玉人何处教吹箫

4

【多选题】(1分)

第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。

A. 酒令

B. 酒面

C. 酒头

D. 门杯

5

【单选题】(1分)

以下哪道菜名是从古诗中得来。

A. 好逑汤

B. 合欢汤

C. 碧梗粥

D. 梅花香饼

第六章单元测试

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1

【单选题】(1分)

哪个特殊食品不是与该节日相对应的

A. 春节-年糕

B. 元宵节-汤圆

C. 七夕节-馓子

D. 二月二-炒豆子

2

【单选题】(1分)

关于春节说法的是

A. 古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日

B. 我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月

C. 汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节

D. 辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”

3

【单选题】(1分)

哪个不是所属清明节特殊食物

A. 青团子

B. 馓子

C. 欢喜团

D. 乞巧果子

4

【单选题】(1分)

北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关

A. 清明节

B. 端午节

C. 七夕节

D. 元宵节

5

【单选题】(1分)

以下哪个不是属于婚礼食俗

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A. 洗三朝

B. 过大礼

C. “合卺”

D. 三朝回门

第七章单元测试

1

【单选题】(1分)

“筷”的称谓出现于哪个时期？

A. 唐朝

B. 宋朝

C. 元朝

D. 明朝

2

【单选题】(1分)

最早出现的筷子是什么材质结合

A. 玉石

B. 金属

C. 牙骨

D. 竹木

3

【单选题】(1分)

关于“换箸进食”说法的是

A. 范进不肯用象筷子，而是用白筷进食，体现了范进恪守孝道。

B. “换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。

C. 在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。

D. 小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。

4

【单选题】(1分)

下面关于筷子的说法错误的是

A. 执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。

B. 在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。

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C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不的行为。

D. 1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。

5

【单选题】(1分)

下面关于“纣为象箸”说法错误的是：

A. 其出自于司马迁的《史记·宗微子世家》。

B. 纣王乃最早使用象牙箸的君王。

C. 这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。

D. 纣王是中国用箸第一人。

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