炖肉调料配方

炖肉调料配方

（7） 一种制备猪肉食品的调料 [翻译] 申请号： 201210594288 申请日： 2012年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 [申请人地址：山东省青岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份， 良姜1.5份，草果1份，花椒0.3份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。 3.权利要求1或2所述的调料在制备猪肉制品中的应用。 4.一种猪肉制品，所述的猪肉制品是用权利要求1或2所述的调料制备的 。 5.如权利要求3或4所述的猪肉制品为猪蹄、排骨。 上述调料的一种具体组分如下：八角1.5份，丁香0.3份，山萘1.5份， 白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份，良姜1.5份，草果1份，花椒0.3 份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。 上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧、涮火锅、 腌制等 具体实施方式 实施例1 取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12 克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50 克。研磨粉碎后制成调料。 实施例2 取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克， 良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陈皮40克，肉蔻25克。粉 碎、混匀即可。 实施例3 取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12 克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陈皮40克，肉蔻40 克。粉碎、混匀即可。 实施例4 八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁 30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮100克，陈皮150克， 肉蔻120克。粉碎、混匀即可。 实施例5 八角100克，丁香40克，山萘100克，白胡椒200克，白芷100克，砂仁 40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陈皮50克，肉 蔻100克。粉碎、混匀即可。 利用实施例1的调料熬制猪蹄，取300g的猪蹄，放入500ml水中，煮2分 钟后加入30g调料继续水煮。结果制成的猪蹄肥而不腻，而且香味浓郁 ，多人试吃都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的猪排骨，需时 短，脱骨效果好，肉嫩而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。利用实施例 4的调料腌制猪五花肉制作的腊肉，色泽光亮，肉味丰香，肉质不变， 长期保持香味，久放不坏。

(17) 一种炖肉料，[翻译] 申请号： 201110267748 申请日： 2011年9月13日 摘要：本发明公开了一种炖肉料及其制备方法，其主要是称取一定重量份的花椒、砂仁、丁香、八角茴香、肉桂、橘皮、小茴香、山楂、白芷、高良姜各原料，洗净粉碎到200目，控制温度190-210℃条件下，进行微波干燥杀菌半小时得到成品。本发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的炖肉用调料。 [翻译] 基本著录项目申请人：亳州市京皖中药饮片厂 国家/省市：中国安徽( 34 ) 申请人地址：安徽省亳州市谯城区工业路17号 其特征在于：其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12 、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高 良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白 皮5、核桃皮4； 背景技术 目前，市场营销的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量，这样既浪费了调料、口味又达不到预期的效果，使人们感到不便，也有人将调料装配好后装袋销售，但是这些调料的料味穿透力差、味感清淡，炖肉时间长。 炖肉料的制备方法，包括以下步骤：根据组成原料的重量份称取各原 料，洗净粉碎到200目，控制温度200℃条件下，进行微波干燥杀菌35 -45分钟，然后进行包装，微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七 到百分之十二。 发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。 具体实施方式 实施例1：炖肉料，其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3。 实施例2：炖肉料，其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白皮5、核桃皮4。

（20） 用于去除牛类食材腥膻味的调料 [翻译] 申请号： 201110080211 申请日： 2011年3月31日 摘要：本发明公开了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。每１０００ｇ食材中各组分的添加量为：白芷０．５－１ｇ，桂皮０．５－１ｇ，大茴香１－２ｇ，陈皮０．５－１ｇ，草果０．５－１ｇ，乙基麦芽酚０．５－２ｇ，Ｉ＋Ｇ ０．１－０．２ｇ。本发明的调料中，白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味进行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻气味，而且，都是耐煮的香辛料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲汤时用。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。Ｉ＋Ｇ起增鲜作用。 [翻译] 基本著录项目申请人： 天津商业大学 国家/省市：中国天津( 12 ) 目前，市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产 品，但各种肉类的腥膻味存在一定差别，全部用相同的香辛料没有针对性， 去味效果不佳，而且，不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果。 并且，市面上的调味料中多含有一些不耐煮的香辛料，香辛料的稳定性差， 调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果。 本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种能够针对牛类食材 有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。 本发明通过下述技术方案实现： 一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于，每1000g食材中各 组分的添加量为：白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陈皮0.5-1g， 草果0.5-1g，乙基麦芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。 每1000g食材中各组分的最佳添加量为：白芷1g，桂皮1g，大茴香1g， 陈皮0.5g，草果0.5g，乙基麦芽酚0.5g，I+G 0.1g。 本发明具有下述技术效果： 1、本发明的调料中，白芷味辛，性温；桂皮味辛甘、性热；大茴香性 辛、甘温；陈皮味辛、苦，性温，气香宣散，可升可降；草果味辛，性温， 芳烈燥散。此五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味 进行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻气味。乙基麦芽酚是一种安全无毒、 用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，对食品的香味改善和增强具有 显著效果，且能延长食品储存期。核苷酸二钠(I+G)起增鲜作用，增强及改 善食品风味，增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味，使肉类味道更鲜美， 抑制食品中过成、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味(氨基酸味、 面粉味等)，具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。本发明的调料通过 各个组分的合理配比，不仅能更有效地去除牛肉中的腥膻味，同时能够保 留食品原有肉香和鲜味，延长保质期。 2、本发明调料中的白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果都是耐煮的香辛 料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲 汤时用。 具体实施方式 ，以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。 实施例1 取白芷1g、桂皮1g、大茴香1g、陈皮0.5g、草果0.5g、乙基麦芽酚 0.5g、I+G 0.1g混合得到调料。 将上述调料加入到1000g牛肉中，采用常规方法将牛肉煮熟，经过品尝， 没有腥膻味，肉香、味鲜。 实施例2 取100g牛骨提取液，称取白芷0.1g、桂皮0.1g、大茴香0.1g、陈皮 0.05g、草果0.05g、乙基麦芽酚0.05g、I+G 0.01g，充分研磨后加入到牛 骨提取液中。将液体煮沸后，品尝其味道，提取液中的腥膻味明显去除，同 时由于加入了乙基麦芽酚和I+G，提取液中的肉香味和鲜味增加。 ------------- 烧肉香料粉:八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克，混合后打成粉。

腌五花肉加简易香料粉

在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法：白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。

猪肉菜专用香料

桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克，八角200克，花椒150克，草果、香叶、白芷各50克，云木香30克，砂仁80克，丁香40克，以上香料洗净后用干锅炒香，草果同样需要去籽后使用。

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