第六章 微生物的生长及其控制(2)周德庆 《微生物学教程》

周德庆 《微生物学教程》微生物的生长及其控制 多媒体幻灯2 由于幻灯片比较大所以分为了两个文件。

第6章 细菌的生长及其控制(2)

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第三节 影响微生物生长的主要因素

温度 生长温度三基点：最低生长温度、最 适生长温度和最高生长温度。生长温度范围℃ 最 低 -10 -5~0 10~20 10~20 25~45 最 适 5~15 10~20 20~35 35~40 50~60 最 高 15~20 25~30 40~45 40~45 70~95

微生物类型专性嗜冷型 嗜冷菌 兼性嗜冷型 室温型 嗜温菌 体温型

分布区域海洋深处、南北极、冰窖 海洋、冷泉、冷藏食品 腐生环境 寄生环境 温泉、堆肥、土壤

嗜热菌

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最适生长温度

简称最适温度，是指某菌分裂代时最短或生 长速率最高时的培养温度。但是最适生长温 度并非一切生理活动的最适温度。

可用于指导发酵生产。

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示例：青霉素发酵

菌种: 产黄青霉 发酵时间: 共165小时; 温控规律: 0 小时: 30 ℃ 5 小时： 25℃ 40 小时: 20℃ 125 小时: 25 ℃ 165 小时

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高温对微生物的影响

高温菌可在高温下生长原因 抗热性的酶，膜中的饱和脂肪酸高。 高温菌的生长特性 生长曲线的各个时期均短暂，因此常会 在腐败食品中难以检测到，这在食品检验 中要特别注意。

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低温对微生物的影响

低温微生物耐低温的原因 胞内酶耐低温；细胞膜中不饱和脂肪酸的含 量高。 低于冰点的温度对微生物的影响 水分的丧失；冰晶体对细胞膜的物理损伤。 反复冻溶对微生物细胞的影响?

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低温的应用

菌种保藏

液氮的温度(-195℃)干冰温度(-70 ℃ ) -20 ℃和4 ℃(常加大分子保护剂)

食品冷藏 冷藏(0-4 ℃ )

与冻藏(-18 ℃ )

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氧气与微生物(1)专性需氧菌：如结核杆菌，绿脓假单胞菌

(2)兼性厌氧菌：大多数病原菌属此类； (3)耐氧菌 ：如乳酸菌，生长不需氧; 有氧下营厌氧生活； 靠发酵产能; 胞内存在SOD和过氧化物酶 。 (4)专性厌氧菌：如破伤风杆菌； (5)微需氧菌：如空肠弯曲菌、幽门螺杆菌。需少量的CO2, 以提供细菌合成核酸中的嘌呤、嘧啶等。

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氧对微生物的影响图解

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pH值对微生物的影响

pH值 表示水溶液中氢离子的负对数值。

特点: 微生物界适应pH的范围极广。三基点为:最低生长pH为 1~2

最适生长pH为 5~8最高生长pH为 9~10

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pH值对微生物的影响

同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生 理生化过程中，对pH值的要求也不同。 微生物胞内酶的最适pH值一般为中性

在发酵工业中，控制pH值尤其重要合成柠檬酸 合成草酸

举例： 黑曲霉：pH2-2.5 pH2.5-6.5 菌体生长 pH7.0

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pH值对微生物的影响根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为：

嗜碱微生物：硝化细菌耐碱微生物：许多链霉菌

中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌

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微生物的生命活动对环境pH值的影响分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，pH ↓ 分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，pH ↑ 由于无机盐选择性吸收： 铵盐吸收((NH4)2SO4 -H2SO4), pH↓ 硝酸盐吸收(NaNO3 - NaOH), pH↑

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pH值对微生物的影响

培养过程中调节pH值的措施 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。

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其他

生长因子 渗透压 CO2

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第三节微生物培养法概论微生物培养技术的发展1. 2. 3. 4. 5.

从少量培养发展到大规模培养。 从浅盘培养发展到厚层固体或深层(液体)培养。 从以固体培养为主发展到以液体培养为主。 从静止式液体培养发展到通气搅拌式液体培养。

从分批培养发展到连续培养以至多级连续培养。

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微生物培养技术的发展6. 7. 8. 9.

从游离的微生物细胞培养发展到利用固定化细胞培养。

从单一微生物培养发展到混合微生物培养。从利用野生菌种发展到利用变异菌株以及“工程菌”。 从单菌发酵到混菌发酵。

10.11.

从低密度培养到高密度培养。从人工控制的发酵罐到多传感器、计算机控制的自动 化发酵罐。

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良好微生物培养装置

首要条件: 提供丰富而均匀的营养物。 物化条件: 能保证微生物获得适宜的温度 和必需的良好通气条件。 必备装置: 严防杂菌污染的容器和场所。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/r1ji.html