第六章微生物的生长及其控制

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第六章微生物的生长及其控制

一、名词解释

生长，繁殖，生长限制因子，活菌染色法，菌落形成单位（cfu），同步生长，同步培养，生长产量常数，恒浊器，恒化器，连续发酵，嗜冷菌，中温菌，嗜热菌，生长曲线，最适生长温度，世代时间，专性好氧菌，兼性厌氧菌，微好氧菌，耐氧菌，厌氧菌，超氧阴离子自由基，超氧化物歧化酶(SOD),PRAS培养基，厌氧罐，亨盖特滚管技术，厌氧手套箱，摇瓶培养，曲，曲法培养，通风曲，污染，巴氏消毒法，间歇灭菌法，连续加压蒸气灭菌法，梅拉特反应，石炭酸系数，抗生素，抗代谢药物，选择毒力，（抗生素）效价，半合成抗生素，6-APA，生物药物素、热死温度、分批培养、灭菌、防腐、最低致死量、二次生长现象。二、填空题

1. 巴氏消毒法是低温湿热消毒法，处理温度变化很大，一般在温度_____处理

________，具体方法可以分两类_________和_________。

2. 巴斯德消毒法的工艺条件是_________________________________。 3. 调味品饮料中常加入 ______________作为防腐剂。

4. 高压蒸汽灭菌法一般要求温度达到_________，维持时间_________。 5. 根据微生物与氧气的关系可以将微生物分为好氧菌和厌氧菌，由可进一步细

分为5类________、_________、_________、_________和_________。 6. 工业发酵采用接种量为种子：发酵培养基=_______来缩短延滞期。 7. 获得微生物同步生长的方法主要有两类：____________和___________。 8. 计算世代时间应在细菌生长的 ______期进行，如培养细菌的目的在于获得

大量菌体，应在培养的______期进行收获。

9. 连续培养的方法主要有_______________ 和 _______________ 两种。 10. 生长速率常数（R）和代时（G）的关系为__________________。

11. 室温型微生物的最低生长温度为_____，最适为 ______，最高为_______。 12. 微生物按其生长温度范围可分为3 类：_______、______ 和 _____。 13. 微生物生长温度三基点为________、_________和_________。 14. 稳定期微生物生长速率常数为_________。

15. 细菌纯培养的生长曲线可分为______、_______、______、______四个时期。 16. 消毒和灭菌的区别是 ____________________________________。

17. 影响延滞期长短的因素除菌种外，主要有________、_________和_________。 18. 影响指数期微生物代时的因素主要有________、_______、________和

_______。

19. 在评价消毒剂、化学杀菌剂、防腐剂、农药等的药效和毒性时通常用

_________、_________和_________3个指标。

20. 采用平板菌落计数法测定样品中微生物的数量时可以采用________和

_______接种方法。

21. 现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是______、______和______。 22. 获得纯培养的方法有_________、_________、_________和_________。三、选择题

1. 采用现代超高温瞬时灭菌法（UHT）消毒牛奶的工艺一般为

A、100~120℃维持1~2min B、138~142℃维持2~4s C、150~160℃维持10-15s D、196℃维持15s 2. 对细菌进行生理生化测定的最佳时期为

A、延滞期 B、对数期 C、平稳期 D、衰亡期 3. 获得纯培养最好的方法是

A、平板划线法 B、试管斜面法 C、 Both a & b （D） None of these 4. 发酵工业经常在（）放罐收取菌体或代谢产物。

A、延滞期 B、对数期 C、稳定期末期 D、衰亡期 5. 对好氧性细菌进行液体培养时，发酵液会出现（）

A、混浊 B、沉淀 C、菌膜 D、菌苔

6. 分子氧对专性厌氧微生物有毒害作用是由于细胞内缺少（）。

A、 BOD B、 COD C、 NOD D、 SOD

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7. 高温灭菌的机制主要是通过热杀效应作用，是因为高温可以使：（）

A、蛋白变性 B、核酸变性 C、细胞膜透性破坏 D、以上都是 8. 工业发酵产物最佳收获的时期为

A、延滞期 B、对数期 C、平稳期 D、衰亡期

9. 经典的巴氏灭菌是低温维持法，其消毒牛奶的工艺条件是：（）

A、62-63℃ 30min B、71-72℃ 30min C、60-70℃ 30min D、70-80℃ 30min

10. 连续培养的特点（）

A、补充新鲜营养基与排出培养物的速度达到动态平衡，但营养物利用率低。 B、微生物的生长速率稳定，但易发生变异。

C、开放系统，微生物保持对数期的平衡生长状态。 D、以上都对。 11. 青霉素的抑菌机制是在细菌细胞壁的合成过程中抑制（）。

A、肽聚糖单体转移 B、多糖链伸长 C、相邻多糖链相联 D、D-Ala-D-Ala形成

12. 实验室测定微生物活菌数最常采用的方法是：（）

A、稀释培养法 B、滤膜培养法 C、稀释平板法 D、最大或然数法 13. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）

A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B、排尽锅内有害气体

C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D、排尽锅内冷空气

14. 丝状生长的真菌和放线菌的生长曲线大致分为3个时期，下列哪项不属（）

A、生长延滞期 B、快速生长期 C、指数生长期 D、生长衰亡期 15. 通常工业发酵缩短延滞期采用的措施为

A、以对数期的菌体作种子菌。 B、适当增大接种量。 C、改善培养基的成分 D、以上都是

16. 微生物的生命活动会影响培养基的pH值，如果培养基的pH下降，加入下

列哪种物质后，培养一段时间不会提高pH（）。 A、硝酸钠 B、蛋白质 C、淀粉 D、氨水

17. 微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养的（）以上的生长状态

或培养技术称为高密度发酵。

A、10倍 B、100倍 C、50倍 D、1000倍 18. 细胞开始积累糖原、异染颗粒和脂肪等内含物是在（）

A、延滞期 B、对数期 C、平稳期 D、衰亡期 19. 细菌生长速度等于零的所处时期为

A、延滞期 B、对数期 C、平稳期 D、衰亡期

20. 下列哪项不是测量微生物生长量的方法（）

A、称重法 B、比浊法 C、测含氮量法 D、活菌计数法 21. 下列哪项不属于延滞期的特点（）

A、生长速率常数为零。 B、细胞DNA和RNA含量增多，原生质呈嗜碱性。

C、合成代谢旺盛，易产生诱导酶。 D、抗不良环境的能力强。 22. 下列哪些曾经作为抗生素效价单位使用过（）（多选题）

A、以抗生素中所含特定抗菌活性部分（纯游离碱或酸）重量1微克为1单位。

B、以特定的纯抗生素制品盐的重量1微克作为亚单位。 C、以特定的纯抗生素制品的某一重量为单位而加以折算。 D、以一特定量的抗生素标准品（或对照品）作为1单位。

23. 现代的巴氏灭菌是高温瞬时法（HTST），其消毒牛奶的工艺条件是：（）

A、72℃ 15s B、 82℃ 15s C、 86℃ 15s C、 92℃ 15s 24. 消毒效果最好的乙醇浓度为：（）

A、50%。 B、70-75%。 C、95% D、100% 25. 芽孢杆菌开始形成芽孢的时期为

A、延滞期 B、对数期 C、平稳期 D、衰亡期 26. 影响延滞期长短的因素为

A、菌种 B、接种量 C、培养基成分 D、以上都是 27. 有关对数期的说法，下列哪项不对（）

A、细胞数以对数增长。B、分裂快，代时短。 C、细胞平衡生长。 D、酶系活跃，代谢旺盛。 28. 在pH 7的环境下，黑曲霉发酵蔗糖最有利于合成（）

A、草酸 B柠檬酸 C、乙酸 D、延胡索酸

29. 在发酵过程中，当发酵液过酸时，采用下列哪种措施调节pH最为合理（）

A、加尿素 B、加硝酸铵 C、加氨水 D、降低通气量 30. 在一定条件下，某化学试剂杀死50％试验动物或微生物的剂量为（）

A、MIC50 B、LD50 C、MLD50 D、KD50 31. 紫外线杀菌作用最强的波长范围是：（）

A、100-200nm B、250-280nm C、300-400nm D、50-100nm 四、判断题

1. 采用机械筛选法可以使微生物群体中的所有个体细胞处于同样的细胞生长

和分裂周期。（）

2. 对热死点高的芽孢、孢子通常采用间歇灭菌法将其杀灭。（） 3. 对数期的微生物是噬菌体增殖的最好宿主。（）

4. 多数嗜低温微生物在0℃条件下能够生长,一般最适生长温度在10～15℃，最

高生长温度为20℃。（）

5. 发酵培养基与种子培养基成分差别越大，延滞期越长。（） 6. 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。（）

7. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，

所以细胞数目并不增加。（）

8. 分子氧对专性厌氧微生物的抑制和制死作用是因为这些微生物内缺乏过氧

化氢酶。（）

9. 恒化培养法可以通过控制某一种限制性营养物浓度，达到微生物的生长速率

正好与恒速加入的新鲜培养基流速相平衡。（）

10. 活菌计数法根据活菌在液体培养基中会使其变浊或在固体培养基上（内）形

成菌落的原理设计的。（）

11. 接种工具、试管口、镊子等的灭菌通常采用火焰灼烧法。（） 12. 酒精的浓度越高，杀菌能力越强。 ( )

13. 利用某种理化因素如低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、高醇度、加防腐剂

等抑制霉腐微生物的生长繁殖的措施称为防腐。（）

14. 利用特殊染色如荧光染色可以利用血球计数板分别计数出样品微生物死菌

与活菌的数量。（）

15. 连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。 ( )

16. 牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料常采用

巴氏低温消毒法。（）

17. 培养除需要特殊的培养装置外，还需要在培养基内加适当的还原剂以降低氧

化还原势。（）

18. 实验中绘制单细胞微生物典型生长曲线需要采用封闭系统培养。（）

19. 虽然嗜酸和嗜碱微生物在极端酸、碱条件下正常生长，但是其细胞内的pH

总是维持在7左右。（）

20. 通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。（）

21. 通过控制食物、粮食中的活度水抑制微生物生长。（）

22. 同一种微生物的最适温度并不是一切生理过程的最适温度。（） 23. 微生物的最适温度≠生长得率的培养温度≠发酵速率或累积代谢产物最高的

培养温度≠累积某一代谢产物最高时的培养温度。（） 24. 微生物在最适生长温度范围时代时就短。（）

25. 稳定期是以生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物如单细胞蛋白（SCP）、

乳酸等为目的的发酵生产最佳收获期。（） 26. 细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。（） 27. 延滞期和平稳期微生物的生长速率常数都为零。（） 28. 在发酵行业连续加压蒸汽灭菌法又称连消法。（） 29. 在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。（） 30. 在实验室中细菌不能形成菌落。( )

31. 在液体培养基内添加CaCO3可以有效的稳定培养基中的pH值。（）

32. 真菌需要的水活度比细菌高。（） 33. 真菌最适的生长条件是环境中有点碱性。( )

34. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最适温度是菌体分裂代时最短或生

长速率最高时的培养温度。最高温度是指微生物能生长的温度上限。（）五、问答题

1. 测定微生物生长繁殖的方法有哪些？

2. 什么叫典型生长曲线？它可分几期？划分的依据是什么？ 3. 延滞期有何特点？如何缩短延滞期？

4. 指数期有何特点？处于此期的微生物有何应用？

5. 什么叫生长速率常数（R）？什么叫代时（G）？它们如何计算？ 6. 稳定期为何会到来？有何特点？

7. 什么叫连续培养？有何优点？为何连续时间是有限的？ 8. 什么是高密度培养，如何实现好氧菌的高密度培养？ 9. 厌氧菌有哪些特点？

10. 目前，一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？ 11. 微生物培养过程中pH变化的规律如何？如何调整？ 12. 微生物培养装置的类型和发展有哪些规律？

13. 什么叫发酵罐？试用简图表示并注明其主要构造和运转要点。

14. 现代实验室中，培养厌氧菌的“三大件”是什么？试设计一表格比较三者的特