做好厨师必须具备的五个细节
更新时间:2023-12-27 08:28:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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做好厨师必须具备的五个细节
1.同样是做卤水拼盘,可能有些厨师追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫的原料就不一样了,不是渣渣就是坨,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一。
2.多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一旦划道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度的除去腥味。
3.优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚的直到冰箱里面还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料。 4.虾有虾线,鱼有鱼线,这是大家都知道的。但是在具体烹饪师,却没几个人能认真除净,大都会说:谁还有那闲工夫呀!但就是在这个不起眼的小事情上,还真有人在较劲,杀鱼剖虾时,总是小心地去沙除线,其认真程度不压于雕琢一件工艺品。
5.大厨做事情很注意细节,就连“随手”抹布的叠法都是有一套规矩的。因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事都做好。
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