畜产品中兽药残留的原因及危害

畜产品中兽药残留的原因及危害

[摘要] 造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定；另外原因有环境污染导致药物残留，法律滞后，监管不力等。动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响等。

[关键词] 兽药残留、原因及危害。

引言

一、 兽药残留的原因

二、 兽药残留的危害

结束语

参考文献

引言

兽药残留又称药物残留，是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内。发达国家很早就开始关注兽药残留问题。大多数国家在评价和使用添加剂时均以JECFA(食品添加剂联合专家委员会)的建议作为指导原则。JECFA是一个毒理学的国际专家小组，此小组在1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，并把目前的兽药残留分为7类:抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。

随着我国经济的快速稳定增长，人民生活水平不断提高，人们对食物消费的档次要求也越来越高。消费无公害的安全食品，已成为21世纪我国食物消费的最基本要求，关系到我国人民的生命安全、营养和健康。畜产品中兽药残留已成为人们的热门话题。

一、 兽药残留的原因

（一）、动物性食品兽药残留超标的主要原因

造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定。

1、非法使用违禁药物

虽然1989年农业部就颁布了《批准使用的饲料药物添加剂品种及使用规定》，1994年又发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》标准。2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，文件中明确规定了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的休药期。但是，有的饲料生产企业和一些养殖户受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如向饲料中添加盐酸克伦特罗、喹乙醇等。还有一些饲料生产企业为了保密或为了逃避报批．在饲料中添加了一些兽药，但不印在标签上，如果用户一直用到动物上市，便造成药物在肉中残留。这些是药物残留形成的重要因素。

2、动物疫病威胁，导致滥用药物

许多养殖户的畜禽养殖过程不规范、不科学。普遍存在畜舍简陋、饲料营养失调、生产管理放任自流，以致动物健康受损，抗病力下降，各种疾病均可感染，给养殖业带来极大威胁，一些养殖场(户)为减少动物疫病的发生及死亡，提高成

活率，增加经济效益，滥用药物，特别是滥用抗生素，如氯霉素、庆大霉素、甲砜霉素、金霉素、阿维霉素、土霉素、四环素等

3、超量用药

我国的饲料及浓缩料等大多含有药物饲料添加剂，但耐药性日趋严重而导致添加量越来越高，甚至比规定高2-3倍，以及重复添加促生长药也是造成超量用药的原因，例如有的用户在鸡饲科中添加了喹乙醇，又加进了含喹乙醇的预混料，这就使喹乙醇的用量大大超过规定的标准。

4、不执行休药期规定

一些畜禽养殖场(户) 为了追求高额利润，不按休药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间还继续使用兽药，造成兽药在肉。蛋、乳中残留。如要求在出栏前14天停用的如青霉素、链霉素；要求出栏前5天停用的有蒽诺沙星、泰乐菌素；要求出栏前3天停用的有盐霉素、球痢灵等。

（二）、动物性食品兽药残留超标的另外原因

1、环境污染导致药物残留

环保部门虽然加大了执法力度，但某些工业生产厂家为追求经济效益，不使用污水处理设备，造成酸、硷、金属离子这些物质进入生态环境中，各类大型养殖场的动物使用兽药和饲料添加剂后，大部分以原药和代谢产物的形式经动物的粪便和尿液进入生态环境中，对土壤环境、表层水体等生态环境带来不良影响，并通过食物链对生态环境产生毒害作用，影响其中的植物、动物和微生物的正常生命活动，最终将影响人类的健康。又由于种植业长期使用农药来防治病虫害的危害，使得某些农药残存于植物体或果实中的农药经动物食入后停留于动物体

内，如有机磷，有机氯、杀虫剂、除草剂、植物生长调节剂等。也最终将影响人类的健康。

2、法律滞后，监管不力

国家对兽药残留检验、监测、监管立法滞后，没有明确的法律法规进行规范，缺乏专门监管机构和监管队伍，导致监管不力。

小规模兽药企业过多，生产、经营、使用假冒伪劣兽药、违禁药物。其产品质量难以达到标准，即使养殖场（户）注重对畜禽的卫生、饮水和防疫，但如果药检部门对生产销售和使用违禁药品管理不严，缺乏兽药残留检验机构和必要的检测设备，兽药残留标准不够完善，仍然会导致药残的发生。

二、兽药残留的危害

动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响；所以药物残留问题对食用者健康的影响是不容忽视的。

（一）、毒性作用

1、急性中毒

一次摄入量残留量过大，出现急性中毒反应。如在西班牙，有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后，发生了集体食物中毒。原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗。1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，造成17人中毒。同时，广东省高明市人民医院也在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者，其表现为脸色潮红、心悸、胸闷、气喘、出汗、手足颤抖、摇头等症状。2002年1月8日和10日，浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原

因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。急性中毒的事件发生相对很少，药物的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。

2、过敏反应和变态反应

一些抗菌药物如：青霉素、磺胺类药物、四环素某些氨基甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。过敏反应症状多种多样，轻者表现为荀麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等；严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。如使用青霉素类或磺胺类药物治疗奶牛乳房炎时不遵守规定，造成牛奶药物残留超标，可引起不同程度的过敏反应，严重者甚至造成死亡。 当这些抗菌药物残留于动物食品中进入人体后，对部分敏感人群致敏，产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗生素或用这些抗生素治疗时，这些抗生素就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。英国一对青霉素高度敏感的病人，食用约含10IU/ML青霉素的商品牛奶发生变态反应。

（二）、细菌耐药性增加

近些年来，由于抗菌药物的广泛使用，细菌的耐药性不断加强，而且很多细菌已由单药耐药发展到多重耐药。饲料中添加抗菌药物，实际等于持续低剂量用药。动物机体长期与药物接触，造成耐药菌不断增多，耐药性不断增强。抗菌药物残留于动物性食品中，同样使人长期与药物接触，导致人体内耐药菌的增加。对人生病后，用药带来影响。

（三）、给环境造成影响

动物用药以后，药物以原形或代谢产物的形式随粪、尿等排泄物排除，残留于环境中。绝大多数的兽药排入环境后，仍然具有活性，对土壤微生物、水生生

物及昆虫等造成影响。调查表明，在年出栏1万头的猪场，粪便中每年排出砷元素量为150kg，折合五氧化二砷为230kg；铜元素450~750kg，折合硫酸铜

1130~1583kg；饲料中使用抗菌药物作为促生长剂广泛使用，抗菌药物的使用量为30~5Okg；至于使用激素量、“瘦肉精”的量，各场家均是保密的，不得而知。各畜禽场均用火碱消毒，排出废水的pH9~10。

在丹麦，每年兽药和饲料添加剂的消费总量为165ｔ，其中100ｔ作为猪场的促生长调节剂；13ｔ用于家禽的球虫防治。欧共体每年抗生素的消耗量达5 000ｔ，其中四环素的用量达2 300ｔ。在我国，据估计，一个万头猪场每年向环境中排泄的金霉素等原形药物约300～500kg。兽药和饲料添加剂的大量使用带来的负面影响：一方面，大量的外源性化学物(xenobiotics)进入畜产品中，使动物性食品中药物残留越来越严重，对人类的健康和公共卫生构成威胁；另一方面，各类大型养殖场的动物使用兽药和饲料添加剂后，大部分以原药和代谢产物的形式经动物的粪便和尿液进入生态环境中，对土壤环境、表层水体等生态环境带来不良影响，并通过食物链对生态环境产生毒害作用，影响其中的植物、动物和微生物的正常生命活动，最终将影响人类的健康，其不良后果不容忽视。

由于大量抗生素和化学药品的使用，环境中残留的药物种类逐年增加。以丹麦为例，1996年，在自然环境样本中检测到25种药物1999年，这个数字上升到68种。由于新药的不断出现，这个数目仍然有增加的趋势，这意味着药物对环境的影响已接近于农药。在德国的40条河流中，检测发现有31种药物和5种代谢产物存在于水体中，残留药物的最高浓度为6.3μｇ/l，并在饮水中检测到9种药物。

因此，随着世界各国环保意识的增强，人们越来越关注兽药在环境中的蓄积、

转移、转化和对各种生物及人类健康的影响，并在国际上形成了一个新的研究热点。

结束语

造成动物性食品兽药残留超标的主要原因是非法使用违禁药物，滥用抗菌药物和药物添加剂，超量用药，不遵守休药期的规定。动物性食品中药物残留，可能会引起人体的急性中毒、各种慢性中毒、蓄积毒性，如过敏反应、三致作用、免疫毒性、发育毒性以及激素样作用；细菌耐药性增加；给环境造成影响等。

参考文献：

1、李银生，曾振灵.兽药残留的现状与危害[Ｊ].中国兽药杂志，2002,36(1)

2、任春玲 孙振均 宋经元 药物饲料添加剂对环境影响的研究进展 期号：2005年第20期。

3、《无公害农业中有机肥料的作用和地位》张夫道《化肥与无公害农业》，中国农业出版社。

4、《畜禽业》2003年12期 畜禽产品中的兽药残留及其控制对策 ，饲料与畜产品中药物残留的危害与控制。

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