BRC培训资料

BR-C---准标训培02083--1

主要容 内 基础设 卫生施虫害控 制 学品控化制员 行为规工 范训培教育 操和、作储和运存输供应商 评估材料 制控 装包材料 器设备 追仪溯和召回性理管危机管 理 量和测测仪器的试校准 输运制 控维修和 维 护 品食敏过的控制

源基

设施础

厂工地占面和积筑面积大小须建合要，适 结构设计有和利于护维卫生和清 洁查检地面，花天，板顶房设和的放备置检，排查水 设施的计情况设，记录产处于品露裸状态处的理区 域内的和周部条件围。空的设备，悬管路或筑结建构是否 在存物异染污风险(例如：的冷水凝灰尘， 铁锈，,漆) 记录掉是否有备排设方放或式位置当不(排过密放) 等响有影的效洁清和消毒程。序查设备检更变控制 程序的及厂以房备管设所起到的作理。检查用设备变 后，旧更设以及备废管路弃已完全被清理的掉证。据

面和地停车场要须适当维的护和够保能 产护品设施和受污染不 检查 工厂围周情况(的如：例住宅是，区树林，奶 牛，场商场是其他或业等企。) 检查与护产品和保设不备污染相关受的地面和 停场车的条件维护设施和检查 。面是否设计成有地度以利于排坡水排 离建筑域。记区录下发的现积区域水。 查检并描废述弃备存放区域设。绕房周 厂围一圈进走边界行查检。

环境制措控施控(制温，度空气流通， 度，光适等)照 检查产生存储和过程使中用到的境控环措施的种 制类例，如：温/湿度度审查和。描述关相的文档来验证环境 监控统的运行是否系效。 有查检气处空理统的系要求控制措施和。如果使有 过用滤气，空描述所用的滤网使种(类例：如HEP,A 尘网防。)明是否注，多有进久行气过滤网的清 空洗和更换并，录是否记是据规定好的程根序进行。检查 相程关来验序证 。查检工对关照厂要的求和控制措。注明施相区域 关否是光满照生足要产。求述灯用描何方种进式防行护 记并录外情例。况

有食物所接触面是否用适采于各用用途自 材的制料(例如：不造钢锈制或铝制品)品 检查 对食品接针面触材的质求和规要。检 定工厂查内的食品接触面使用种何材料 。查水源，冰检，汽蒸其他气体和等用于食 生产过品程的必是已知的需合适定特生使用 的产所有与食品。接触水经的检必测是需自来可 饮的水源用并适当有源的管头理。 检查工

的厂源情水，检况查厂区内水处理系统 (的过，滤化等氯)。查检工厂内用的到所有水供 系统针对(不同用的不途同系)统包括与食品触接 冰的或汽。蒸

检查进的行检测法(方生物微化学，,残农，其 类别他等和)测检所针对对的象。审并评查检测报 估告记录。检测的频率 。 检是查否及以何监如与食控品接的气触和体缩空压 气(例如：滤过)。

有水系统均装有止所回系。统 检查并记安装有多录止少回阀真，空断器流 气隙等设备，记并安装录置。注明没位保护 措施的水有路。管 审查书或证工单来验作设证是备否转正常运， 录设记检查的频备率 描述员 针工潜在对污水的回流题问操作的是 否合理例。如水：管浸没在子，池排沟中水这类情况。

厕所休,息和区产生安区装有洗设手施。 查检所厕和衣室更的位及置生卫况。状记 录所厕的是否是门动自闭关式以是否开向及生产区域 。 检 厕所查内设施的何及如运转情况 录洗记手池消毒池/的置位个和。检查是 否张数贴有手洗消毒序程。检查洗台手的设施情况 例如，感：应脚踏式或开关肥皂，类， 种热水纸巾和，垃圾等。

筒卫生

是

否有形成件文广泛应并在用厂及设工 备卫的生管理序。程 否有是形文成件卫生清洁的作程序？注操明些区 域哪是有没含在包序控制范围以程内。的 检查卫清洁主计划生(Mas表et raSntiaitn Scoedhue)l并注是否明有所的备和设域区包都 在含计划(例中：如悬空施设)录记关人相是员否 规按定频次进行的生清卫洁 。 检 负责查洁清生卫工的是如人培何训的 。检设备查及相区关，域录记下生卫况情审检清。洗/消毒程 序有效性。的

查检备设,保能安全证生的出产康健食的 品。 检查 备设的洁卫生情清况并描述设备状，态 特记别存录在的问题 。 估评备设接和焊他接口的其体总质。量 检查并描 述是否存在管死角道,或不通的 管流。道

是有形否文成件操的作序和程作业导书。指 审查 SOP作业指导书，或检是否查有形成文件并，记下录OP 是否包S有：含用使到化的品学，浓度，触接间，温度时频，, 率润洗序，再清程程序。记洗录例外下况情及以外例情况清洗/对 毒消有效的影响。性 检针查化对学使用的品SOP。记录SPO的程中是否序合符标签 说明法和规要，注求程序明是否含包进化学品浓度测试行时和间温 度方的面求。检要查工员如进何化行品学使用作方操面的培 。训 检工厂查如何验SOP证范围是的否涵所有卫盖消生工毒作 。 检查S P是O包否含备故设处障理序，程例如门，阀路，管泵等出现问题 的情况。

子刷其和用于他清食品接洁面的触器工 具否是理到位，标示管清楚 。 检查于刷关子和其用他清于食洁接触面的工器具 品控的制序。程检有多查刷少和子其工器他具是受受控的 以及如进行标何确记其用定途(色颜编，码标 ，或其记方式它)?查检是通何过途种径区分工区 的标具及对应用途记(。例通如过公和告或培/ 训)。 检查和述描具存放器并确认处是否放只正置标记 的工确器。观具生产察中子刷和器具工的用使况，情并记录 与序中描程不述符的况。情

有验否及监控卫生清洁是证效有的程 性。 序检 查班设前备查程序。检查检控和监验证 清及洁消程序毒有效性程序的(审，棉拭核法 细测数菌生物发，测光法及试他方式其。) 录测试人员受记那些培训。记录过测试果 结如何审查(审查谁频率),描。述果与如标准偏 有和纠离偏措施记录。否有是定指的负 责人。与负责确认备设清情况洁人员交流 以的确定序程测试结及果告报的充性。描述 审分核的中观察现。发

虫害控制

有形成文件否虫的控制害程。序 检 虫害控查程序(制厂工理，外包等)。管确 控定的制害类别，例如虫老鼠：昆，虫， 其他老鼠非虫类。如果害是包的外确认， 包外机，并描构述区厂附内加的虫控害制措施 。 检查车间， 库仓厂区空地和虫害控制的措 施并描述现发。

检查厂外房部防的,防止老鼠护及虫进 入子 检。查房外部是厂何防止如虫害进入检查。厂内区防的鼠施 设 查检房厂仓库门是否的全紧完闭并记，不录用时否关闭是记 录。例外情。 况 记厂房录否是用气使门帘塑料或帘，门记录使并用状。 态 录记靠厂区的周围近境，环述情描(况柏油路河，,山丘等。 描)述环境是存否在虫滋生害的能性。可 查检上货落的区况，情并录记用状况使例外情况和 。检查 垃处理系统圾 。 查屋检顶有和有没进口出防护的措施。

虫害控程制是序包含否常性经的查。检 检 所有的灭蝇灯查，鼠栏捕等虫害控点制以及 是否形有网成图络。场现查检虫害制点 控否与是网图络相。查看符虫控制点检查记 录害，记捕录鼠栏是否只放在车间置外以的地方。记 放置方录式例，:在如区入口旁厂 原，进口料，整周个围环境等。记例外录情 和况有性。效 审虫查控制害查检的记。

检查录品产不合的符记录查看有并否采纠 取正施。 措检不符查是否合有录以记采取的及纠正措施。 述描检查录记告中是报包括否活动录，虫 记的趋势害报告采和的取纠措正。注施记录 是否有记明录符不存合在区的以及域对应的纠正 施措为持作续进计改的一部划。注明分 记录留保最长的时，例间：1如2月。个

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