三种食用菌的速冻储藏技术
更新时间:2023-06-12 12:01:01 阅读量: 实用文档 文档下载
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本栏编辑:黄文思
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嚣辨蔗 黼舔髓瓣 拳丁近些年,食用菌的生产和销售在我国发展很快,形成乡
应剪成 1厘米长;剔除腐烂变质的菇体,去除培养料杂质;用流水将菇体冲洗干净,把成丛的菇体分为单个,并按菇盖直径长短分为大、中、小3个级别。
了一定规模,但是速冻储藏仍然是制约食用菌进一步发展的一个瓶颈。现将三种食用菌的速冻储藏技术介绍如下,供食用菌生产者参考。一
2 .烫漂与冷却。加清水于烫漂槽中,加水量为槽容量的3/ 2左右,水中加入 0 . 0 5%一 0 . 1%的柠檬酸;待烫漂加热煮沸后,将平菇倒入槽中烫漂,平菇的加入量为烫漂液的
、
香菇速冻储藏
香菇速冻储藏是将香菇经冰水预冷后,捞出沥干,
迅速置于一 6 0~一 5 0℃的超低温冰库中速冻,然后放人一2 4—一 1 8℃冷库中储藏。通过这一“冷链”工程后即可进入消费者家庭。速冻香菇保藏期为 1 . 5~ 2年。 二、金针菇速冻储藏
2 0%~ 3 0%;轻轻搅动菇体,使之受热均匀(烫漂液温度控制在 9 5℃左右 ),一般烫漂 5~ 8分钟;烫漂结束后立即置于清洁冷水中快速冷却,冷却后装入干净纱布袋中,置于离心机中脱水。 3 .装袋与速冻。按分级的大小,把平菇装入干净的
新鲜金针菇采收后,整理分装于专用食品袋中,每袋
装入量按 1 0 0克、 2 0 0克和 5 0 0克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入一 2 0 ̄ C的冰库中储藏。这样速冻储藏,金针菇保鲜期达 1年以上,营养与风味俱佳。三、平菇速冻储藏
塑料袋中,每袋 5 0 0克;封口后将平菇送入速冻机室,于一3 0—. 2 5℃低温下迅速冻结。
4 .低温储藏。将平菇速冻后,连袋装入纸箱内,严密包装后置于一1 8 ̄ C低温库储存,直至销售。(作者联系地址:黑龙江省哈尔滨市阿城区和平街龙涤集团邮编: 1 5 0 3 1 6 )
1 .原料选择与分级。平菇原料应新鲜完整,色泽正常呈白灰色,菇盖边缘裂纹浅,菇盖直径 3厘米以上
,菇柄沼气气调储藏就是在密封的条件下,利用沼气中甲烷和二氧化碳含量高、氧含量少、甲烷无毒的性质和特点,来调节储藏环境中的气体成分,造成一种高二氧化碳和低氧的状态,以控制粮、果、蔬菜等农产品的呼吸强度,减少储藏过程中的消耗,防治虫、霉、病、菌,达到延长储藏时间并保持良好品质的目的。 现把沼气气调储藏的五大好处介绍如下:
在低温条件下,若增/ J u -氧化碳的浓度,可以延长真菌的发芽时间,减缓其生长速度。好处三:抑制粮、果、蔬菜等农产
亡 1 0 0%;拟谷盗在含氧量 0 . 3%~
1 1 . 8%,含二氧化碳量 1 2 . 6%~ 4 6 . 2% 的环境中经 1 0 3小时死亡 1 0 0%;绿豆象在含氧量 0 . 3%~ 1 4 . 8%、含二氧化碳量 4 6 . 2%的环境中经 4 8小时
好处一:抑制粮、果、蔬菜等农产品的后熟在高二氧化碳、低氧、低温条件下,可降低农产品的呼吸强度,减弱其新陈代谢,从而推迟其后
品的生理病害
气调储藏可以抑制
粮食、水果、蔬菜等农产品的老化和衰老,可达到保绿的作用。 好处四:防止老鼠的为害和害
其成虫死亡 9 9 . 9%。好处五:减少粮、果、蔬菜等农产
熟期。同时,在较低氧气和高浓度二氧化碳的条件下,能使农产品产生乙 烯的作用减弱,抑制乙烯的生成,从而抑制农产品的后熟,延长食品的货架期 1~ 2倍。 好处二:控制真菌的生长和繁殖
品的损失试验证明:气调库 f i耄藏水果,不仅延长储藏期 2~ 3个月,保持了水果的质量和营养价值,而且可减少经营损失 1 6 . 5%。(作者联系地址:山东省枣庄市山亭
虫的生存
在高二氧化碳和低氧的
条件下,老鼠和害虫会窒息死亡。如玉米象 (麦牛 )在含氧量 0 9%~ 5%、含二氧化碳量 2 1%~ 3 0%的环境中经4 8小时死亡 8 0%,经 7 2小时死
区农业局邮编: 2 7 7 2 0 0 )
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