应为尼泊金酯

应为尼泊金酯

化学名称：对羟基苯甲酸甲酯 商品名称：尼泊金甲酯 分 子 式：C8H8O3 分 子 量：152.15

物化性能：白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。 用途 ：主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。

是一种乳白色至黄褐色粉末，无臭无味，极易吸潮结块。是蔗糖与脂肪酸基结合而成的一类非离子表面活性剂。可食用对人体无害。具有优良的生物降解性能。是一种高效的乳化稳定剂。

尼泊金酯即对羟基苯甲酸酯，是国际上采用的安全有效的防腐剂，广泛地应用于食品、化妆品及医药等行业。尼泊金酯是无色细小的结晶或结晶性粉末，稍有涩味，几乎无臭，对光热稳定，微溶于水，易溶于乙醇。尼泊金酯与传统的苯甲酸、山梨酸防腐剂相比，它的防腐效果不易随pH的变化而变化，同时，它们还具有低毒、高效、用量少、抑菌谱广等特点，是我国重点发展的食品防腐剂之一。

大多数国家允许将尼泊金甲酯、乙酯、丙酯、丁酯用作食品防腐剂。美国多用乙酯和丙酯，日本多使用丁酯。一般都是将不同的酯类混合作用，也可与苯甲酸等混合使用，取其协同作用，以提高防腐效果。由于尼泊金酯类的水溶性较低，所以使用时通常是先将其溶于氢氧化钠溶液、乙酸或乙醇等再使用。尼泊金酯类溶于氢氧化钠形成尼泊金酯钠，水溶性增高，但储藏稳定性降低。2002年3月，我国批准尼泊金甲酯钠、乙酯钠、丙酯钠作为食品防腐剂，标志着我国食品添加剂开始与国际接轨。

尼泊金酯类的作用机制基本上与苯酚类似，它可破坏微生物的细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯类的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羧基已经酯化，不再电离，而对位酚基的电离很小，所以它的抗菌作用在pH4～8的范围内均有很好的效果。

尼泊金酯抑菌作用随着醇烃基碳原子数的增加而增加，如尼泊金酯辛酯对酵母菌发育的抑制作用是丁酯的15倍，比乙酯强200倍左右；而在水中的溶解度则随着醇烃基的碳原子数增加而降低；另外，碳链愈长，毒性愈小，用量愈小。这是因为尼泊金酯的烷基碳链越长，亲油性越强，菌体对尼泊金酯的吸附量也越大，因而抗菌活性也越大。由于尼泊金长链酯主要对革兰氏阴性菌起作用，而尼泊金短链酯主要对革兰氏阳性菌起作用，所以通常的作法是将几种产品混合使用，以提高溶解度，并通过增效作用提高其防腐能力，扩大尼泊金酯的抗菌谱。

国内生产厂家的产品都是一些低碳酸酯，如尼泊金甲酯、乙酯、丙酯与丁酯等，对一些长链酯，如庚酯、辛酯、壬酯等，国内尚未生产。因此，对该类产品的系列化研究非常重要。目前，在精细化工领域研究、开发新型尼泊金酯异常活跃，根据我国今后精细化工的发展方向，预计尼泊金酯类将会有很大发展。但是在食品行业，由于尼泊金酯的复配问题尚未解决，应用受到一定的限制。所以解决尼泊金酯在食品中的应用已经成为科学工作者的一个很迫切的任务。

以啤酒为例，将尼泊金庚酯或辛酯或者其碱金属盐或碱土金属盐加入到发酵完全的啤酒中可以防止啤酒中微生物的生长和污染。用这些物质来防止啤酒的腐败的这一发现代表着啤酒生产工艺的一大进步，并且避免了巴氏灭菌或高温瞬间消毒造成的破瓶率高和风味受损的缺点。但尼泊金庚酯或其金属盐必须与没食子酸辛酸或其金属盐的混合，共同用于啤酒的防腐，可以发现两者具有协同增效作用，可以满足商业化生产

啤酒所要求的各种性质。

在啤酒生产中空气、水、原料和设备管路等都会给啤酒带来杂菌污染。啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母与细菌，啤酒厂经常遇到的野生酵母有：

（1）啤酒酵母属（Saccharomyces）中的非培养酵母；

（2）非Saccharomyces的其他酵母属，如克氏酵母（Kloeckera）、汉逊氏酵母（Hansenula）、假丝酵母（Candida）、毕赤氏酵母（Pichia）、圆酵母（Torulopsis）、红酵母（Rhodotorula）、酒香酵母（Brettanomyces）等。啤酒厂常见的细菌主要有：

①革兰氏阳性菌牞如乳酸菌（Lactobacillus）、片球菌（Pediococcus）；

②革兰氏阴性菌，如醋酸杆菌（Acetobacter）、醋酸单孢菌（cctomonas）、发酵单孢菌（Zymmonas）、黄杆菌（Obesumbacterium）和大肠菌群（Coliformbacteria）等。

这些杂菌的存在，严重时会引起啤酒浑浊、失光、发黏及变味等现象，危害极大。啤酒工业一般采用巴氏杀菌去除杂菌，但是由于热杀菌会影响啤酒风味，故近几年来，很多国家研究采用化学杀菌剂，使啤酒既保持了生物稳定性，又不致影响风味。由于尼泊金庚酯具有低毒高效的特点，因而受到人们重视。尼泊金酯对啤酒的防腐效果见下表。

从表中可以看出，尼泊金正庚酯只要8～12ppm的用量，仅为尼伯金正丁酯用量的十五分之一，在啤酒中使用可有效防止造成啤酒变质的酵母菌、乳酸杆菌等的生长，达到与加热杀菌同样的保存效果，而没有热处理的老化气味，并能显著地降低成本与提高生产能力。尼泊金正庚酯使用于啤酒中不方便之处有两个方面，一是在水中溶解度较低；二是对泡沫形成和持久有不利影响。解决的办法是将尼泊金正庚酯磷酸化制成水溶性磷酸酯，可提高其水溶性；可添加少量藻朊酸酯来消除尼泊金正庚酯对泡沫持久性的影响。

另外，尼泊金酯在碳酸饮料、奶制品、豆制品、酱油、酱菜等食品中也有着巨大的市场。目前，尼泊金酯在食品行业的应用正在逐步推广。

尼泊金酯对啤酒的保存效果

防腐方法 添加浓度（ppm） 腐败防止日期（D） 对照（未经加热灭菌） --- 1 对照（经加热灭菌） --- ＞12 加尼泊金丙酯 300 5 加尼泊金丁酯 150 5 加尼泊金戊酯 75 5 加尼泊金已酯 30 4 加尼泊金庚酯 10 ＞12 加尼泊金辛酯 10 ＞12

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