湛江饮食文化概述

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湛江饮食文化概述

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湛江饮食简介湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”,是中 国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独 特。湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相 比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香 港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己 的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江 饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛 江有独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡， 还有异彩纷呈的各色小吃。湛江菜源于粤菜体系却 又有着独特的风格，这与湛江的地理环境，气候条 件，历史发展历程，风土人情是分不开的。

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吃海鲜，到湛江湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩 古遗址，“食海鲜，到湛江”。当地的海鲜已在中国民间具 有一定的知名度。湛江占了中国热带面积10%,且海岸线长， 滩涂湖泊众多，海湾河叉内风平浪静，非常适宜盛产温水海 鲜。由于气候温暖，海水中兼有光能自养、异养型和化能自 养、异养型等多种营养类型，供鱼、虾、蟹、贝等食用的微 生物相当丰富，这是其它海域不可比拟的。湛江还拥有76座 古火山遗址，受季风带来的大量雨水不断冲刷，火山沃土中 丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海， 成为鱼虾的“佳肴”。这一在中国大陆沿海独一无二的海洋 生态，使湛江海鲜味道不仅鲜美且特别爽甜，当地的鲍鱼、 龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、 螺、沙虫等，均以极品档次受到美食家们青睐。

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湛江吃海鲜的好去处一、在湛江上鱼排吃海鲜 鱼排全是用木板搭建而成，有点 像大排档，可容纳30~40个人， 大的鱼排可容纳100多人，鱼排 海鲜做法主要是即捞即煮。 从湛江市霞山海滨码头乘船出发， 大约10多分钟之后，就看见港湾 内一排排、一列列交错纵横的 “鱼排”远看像众船泊港，近看 却不见桅帆林立。这是我、湛江 市网箱养殖的重要基地，养殖鱼、 虾、蟹等多种海产品。游人可乘 船来此直接向渔民买生猛海鲜。 这里还有一家家地道的“海上餐 厅”。

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湛江吃海鲜的好去处二、湛江霞山区东风水产市 场即买就近找店加工 这里海鲜种类繁多，鲜、活、 猛，经济实惠，在市场旁边 有很多加工海鲜的饭店，只 需给加工费和茶位费就可以 了。享用过美味的海鲜，旁 边还有一个可以买海味干货 的专业市场，价格也很便宜， 种类齐全。

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湛江吃海鲜的好去处三、海边海鲜美食餐厅，如：红嘴鸥渔村 在湛江市金沙湾“红嘴鸥游轮”码头入口处，有一个叫“红 嘴鸥海港渔村

”的美食天地，它虽在陆上，但背靠美丽的金 沙湾，三面环海，风景美丽，海鲜经济实惠，吃完海鲜还可 以乘坐红嘴鸥油游轮畅游湛江港湾！还可在金沙湾的沙滩上 嬉戏游泳。该“渔村 渔村”的招牌美食主要有田七炖鸡汤、姜葱 渔村 炒鲜蚝、鱼虾蟹砂煲、白切鸡、飞奴坊红烧鸽、梅菉炒粉和 虾蟹粥等. 地址：湛江市军民路8号金沙湾码头 电话： (0759)3162200

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湛江吃海鲜的好去处四、海鲜酒楼酒家 1、新大天然 0759-3333068 2、湛江新晶都天然海鲜居 0759-2111727 3、新金鹏海鲜酒家 0759-3382091 这些海鲜酒楼档次较高，环境装修很好，海 鲜做的既有本地特色又比较精致，但价格也 会较高!

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湛江独具一格的石狗与食狗文化广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头， 可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东俗语有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳(神 仙站不稳)”。 吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色，如阳江夏至狗、潮州冬令狗，其中 较为特别的要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。湛江人喜欢 吃狗，雷歌中就有“一狗二鲎三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”,在湛江的“食谱”里， 狗肉高居榜首，这足见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗，蒸、炖、煎、炒，各 得其妙，尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广州的白切鸡、内蒙古的手 扒羊做法一样相对简单。雷州白切狗的制法要经过如下几道工序。首先是选狗， 吃狗一般要遵循的原则是“老猫嫩狗”。狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳， 黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再 放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后将整只狗放入大锅内，放入 姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文 火交替来煮，这样煮出来的狗肉才细嫩可口。待狗肉煮至九成熟时，再将其从汤 水中捞出，放到砧板上切成小方块，然后装入浅底瓷盘中，再拌以特制的佐料食 用。一般情况，白切狗是热制冷吃，根据需要来斩食。吃白切狗时要配上配料， 这样风味才会更浓郁。因此，湛江人对这种调味料的制作也相当讲究。简单一些 的配料便是蒜蓉辣酱，再拌以香油；较为复杂一点的做法便是混合姜、蒜、豆鼓 酱、生粉、胡椒、糖等调料搅拌而成，再拌以香油。吃白切狗时蘸上这些调制的 佐料，这种食法似乎很原始，全国也较罕见，但是原汁原味，清嫩可口，集“羊 的嫩，兔的香，鸡的鲜”于一身。

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湛江独具一格的石狗与食狗文化湛江白切狗创始于雷州，响誉于雷州，

发扬光大于各方。现今，在湛江 各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一 条街”,吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，方 便买客现买现卖吃或一些家庭主妇带回家食用。白切狗的价格一般是3040元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。白切狗不仅在湛江本地有很好的 口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒 家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被 端上了正菜之列。湛江人还将白切狗列为湛江十大名菜之一。白切狗肉 的香为湛江的旅游业做出了不少贡献。很多来湛旅游的人都要尝试下正 宗的雷州白切狗。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，走向全国各地。 湛江人吃狗，是不限于时节的，一年四季都适宜。湛江人夏至吃狗，以 热压热，三九寒天吃狗以驱寒进补。狗肉是进补的好食材。《礼记》中 就有“”狗去肾”、“大宜梁”的文字记录，还把狗肚列为八珍之一。 《本草纲目》中李时珍也提到“食犬，体服供馔，凡本草所用，皆食犬 也”。医者认为：吃狗肉有众多好处，如安五脏、益气，暖腰膝，壮力 气、补血脉等。所以，湛江人相信吃狗可以祛湿御寒，是穷人的“高丽 参”。民间还有“黄肿想狗，狗想黄肿”,“将钱买狗吃好过买被盖” 之说。不过，狗肉属温补之品，难以消化，体弱多病者都应慎吃。

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湛江独具一格的石狗与食狗文化湛江的另一个重要特色文化——石狗文化就让外来人士产生困惑了：湛江人为何既崇拜狗 又爱吃狗？有人曾半开玩笑地说因为雷州人好吃狗，无狗吃时看看石狗也解馋。那食狗与 石狗之间到底有着怎样的联系呢？雷州石狗是雷州人依据民俗文化需要用青石雕刻的狗的 形象，俗称为石狗。据学者的初步考究，雷州石狗大约产生于春秋战国之时，是南蛮民族 的“图腾”。南朝陈代的时候，因一“九耳狗”助雷祖(雷州人的一位历史名人陈文玉) 降生，护他成长，使其成为保护雷州一方的大功臣。陈文玉死后，乡人便立庙塑像祭之， “九耳狗”护主有功，因而雷州乡人便用青石雕刻成石狗立于“雷公古庙”前，接受乡人 的顶礼膜拜。狗从此被神化成为“呈祥灵狗”,代代以石狗立于村口、树下、港口、祠堂 等地方供人拜祭。不过，朝代不同，石狗的形象也因融合着不同的文化内涵，而形态各异。 古代的雷州人不得骂狗、打狗、更不能杀狗、吃狗，否则会被视为对雷祖的不尊，对灵狗 的不敬。到宋元时期，随着中原人的大量南迁，中原的文化也随之渗入这片南蛮之地，冲 击着南蛮族人的文化

信仰，经过各种文化之间的不断冲击与融合，雷州的石狗由“呈祥灵 狗”逐渐转向“驱邪镇魔”的“守护神”。人们对狗的崇拜与敬仰色彩也逐渐的淡化，吃 狗方面的禁忌也渐渐地打破，雷州人的“食狗文化”也许正是由此开始。今天的雷州城乡 仍然奉祀石狗，尤其是一些边远小村，初一、十五还为石狗烧香、供茶水，每逢过节仍为 石狗挂红结彩。然而，随着时代的改变，科学的不断发展，人们吃狗的观念也大大改变， 尤其是大部分年轻人不再顾忌旧俗，吃狗之风盛行。关于雷州人食狗与拜狗的问题，古人 还有一种说法：狗是崇拜的灵物，食狗可以获得智慧与神力，能够抵御邪气的侵犯。当然， 这只是一种古人常用的毫无科学依据的传闻，不能信以为真。尽管食狗与石狗之间还有众 多难以理清的迷，我们还在石狗与食狗之间疑惑不已，然而在今天的雷州大地上，这里的 人民却一直将这两样东西安然地放在一起，从来不觉得其中有什么矛盾。因此，雷州人对 白切狗肉依然是那么钟爱，对石狗的崇拜依然保有独特的感情。因为这是他们古老传统文 化的千年积淀，是他们祖先留给他们最珍贵的礼物。

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湛江鸡信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆， 味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡 闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡(俗称清远 鸡),惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。 以前“正宗的湛江鸡”,就是“来自湛江市的山区 县信宜的信宜鸡”,1983年以后，信宜转归茂名管 辖。但多人不知，以为现在的湛江鸡还是当初的湛 江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初打开名堂，风翡 南北的正宗的湛江鸡。湛江人做白切鸡一重选鸡， 二重煮鸡，三重配味。但现在所选鸡均为本地细骨 农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配 料用沙姜、蒜茸。因此本地的白切鸡特别肉嫩骨香， 十分可口。市面上及酒店出售的白切鸡每公斤价在 30~50元。

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湛江的小吃廉江风味小吃，品种繁多，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。除安铺鸡饭、 鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江 的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、甜薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于 湛江。 吴川特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。 雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚雷州文化的地方色彩，流传十 分广泛，备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、 乌石甜糟、牛杂串等。 现在湛江的海鲜烧烤也很有名，特别是炭烧生蚝，湛江的生蚝个头大， 口味鲜甜肥美，加上当地人特制的烤酱，那味

道简直是“此物只应天上 有，人间哪得几回尝”。而且更关键的是烤一打才12-15元钱，简直是 便、靓、正啊！ 除此之外，湛江的火腿五仁月饼、养生小米棕等都已打响品牌，闯出名 号。

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