小吃2

小吃

海南粉

海南最具特色的风味小吃，流传历史久远。海南粉其白如雪，其细如丝。在制好的米粉上撒上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是鲜香无比。 原料：大米、芡汁等。 制法：

1、先将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后，磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50％的干浆。

2、用沸水将其煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压。 3、滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番薯粉，搅拌后装入有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干即成粉条。

4、食用时，抓适量净粉条于碗中，依次加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝，炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

抱罗粉

抱罗粉，是海南著名的地方风味小吃之一，起源于海南粉，只是传到抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名，又因其粉身比海南扮略粗，故琼北各地又称之为粗粉汤。

制法：

粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。

高汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。

陵水酸粉

最大特点就是酸，除了酸还有甜，这甜味是来自一种特制的红色粘稠糊状液体。除了粉丝外，里面还往往加入一些蔬菜，主要有通心菜、韭菜、香菜等，当然也可加入鱿鱼干、鱼饼、虾饼等海鲜，又是另一番风味。

原料：大米、牛肉、鱼饼、沙虫干等。

制法：

1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用。

3、分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用。

4、再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用。

5、原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

6、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。

7、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可吃用。

后安粉

后安粉得名于海南万宁后安镇。早在宋代，后安人就已经制作出后安粉了。可以说后安粉已经拥有百年的历史，但却在近几年才闻名全岛，算是海南米粉的后起之秀。白嫩晶莹的粉皮，注入滚烫浓香的后安汤，再加上一个土鸡蛋，配以猪肚、大肠、小肠等，一碗味道鲜美独特的后安粉就做好了。

原料：万宁后安粉条、土鸡汤等。

制法：

1、取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成粉皮，切成粉条状放入碗中备用。

2、另取当地特产鸡熬成的上汤，烧滚后加入切成薄片的瘦猪肉、猪心、猪腰子等，将肉烫成八九分熟后加入土鸡蛋搅成的蛋糊，做成肉蛋汤。

3、然后将肉蛋汤连肉蛋带汤淋入装有米粉的碗中，洒上葱花和事先榨好的虾仁、鱿鱼等。

港门粉

港门粉算是最地道的三亚小吃了，深受许多三亚人的喜爱。港门是三亚市的一个海滨小镇, 又称保港镇，自古以来就是三亚最重要的渔港之一。港门粉最早是由这里的渔民做出来的。港门粉的配料很多，最大的特点是用海鲜入味。比如有海鱼和海螺熬成的高汤，还有海鱼肉制成的鱼片，搭配细且软的米粉，细细品尝，有海鲜的鲜香，汤味也十分清甜。

原料：手工细米粉、海螺等。 制法：

1、海鱼和海螺熬成发白的高汤，打底，米粉一烫即可捞出。

2、上述配菜炒制好后，放在米粉里。

3、淋上高汤，即可上桌。

灵山粉

灵山粉起源于海口市灵山镇一带。其粉比海南粉粗，比抱罗粉细，食法是腌吃，口感爽滑。佐料实在算得是灵山粉的灵魂，特别注重海鲜食材的加入，以突出海味。 制法：

1、将大米装入布袋之中，浸泡几个小时后，捞出水面，用重物压干。

2、一人将米倒入石臼之中，另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂，再用石磨加水磨成粘稠的米浆。

3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒，再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心，用力向下压，米浆便流入沸腾着清水的铁锅中，盖上锅盖，煮上两三分钟。

4、捞起，放入冷水中冷却后再捞起，米粉便做成了。

配料：炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。

卤汁：在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡即成。

加积牛腩粉

加积牛腩粉为粗粉，形似桂林米粉。琼海当地厨师吸收东南亚饮食的长处，以“五香牛腩”为主要腌料独创出香味浓郁的加积牛腩粉。该粉软滑爽口，牛腩也很有嚼头，吃时加些葱花、薄荷和金橘汁更显美味。

原料：手工粗米粉、牛腩等。 制法：

1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。

3、焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

椰子饭

椰子饭，又名椰子船，在海南文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，椰肉和糯米饭紧密结合，饭粒晶莹半透明，椰香浓郁，清甜爽口。有补肾壮阳、温中理气等功效。 原料：椰子、糯米等。 制法：

1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用。

2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3—4小时，糯米熟透胀满后取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。

椰子叶饭

椰子叶饭俗称“笠”（海南发音）。是文昌、琼海一带传统美食，用椰子叶纺织成长方形微，装入大米和味料煮熟而成的饭食。每逢闰年，至爱亲朋必会送上“笠”以祝亲人平安。将“笠”切块，一手抓“笠”块，一手拿咸鸭蛋，品味独特的海南美食风情。

原料：椰子、大米等。 制法：

1、大米淘净；椰子从蒂部往下约三分之一处锯开，将椰肉刨茸，留下完整椰壳和一薄层椰肉待用；已飞水的湿冬菇、叉烧分别切粒；火腿剁茸；虾米用清水浸软；虾仁飞水、拉油。

2、热锅，下鸡油，放蒜茸爆香，落鲜椰茸略炒，倒入大米炒匀，装入瓦罉内，加适量清水煮成饭，取出待凉。

3、热锅，下鸡油，将饭倒入略炒，再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀，分别装入两只椰壳中加盖，上笼蒸约2分钟，趁热上席。

苗族三色饭

三色饭有红、黄、黑三色，是苗族人民的传统小吃。原为五色饭，后改为三色饭。分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液，放在特制的独木蒸笼中蒸成。成品色彩鲜艳，有药味甘香，甜滑可口，有开胃去火之功效。

原料：山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜等。 制法：

1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小 时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水

待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。

2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，

染上颜色为止，将米捞出滤干水分。

3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸（米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热

将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。

4、取小山棕叶1片平键盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭

中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。

牛腩饭

牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。海南的牛腩饭有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴素。牛腩、卤汁和米饭分开烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个碗里。白米饭挑选的是海南产的隔年陈米，米在煮之前都必须用油炒过。饭菜虽简单，入口时却满是牛腩的清香。

原料：牛腩等。

制法：

1、先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条或块，烧热水过一下。

2、上锅热油，放入牛腩微炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。

3、用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟透，洒上葱花, 继续转小火慢炖一下就可以了。

4、煮好后可以适当的增加调料（盐、糖）。

猪脚饭

在海口博爱南老街区里隐藏着海南最地道的美食——猪脚饭。猪脚是加入了多种香料经长时间熬制而成，咸香入味。煮熟后切成块，烧上特制的卤汁，再配上一道小菜和一碗油饭，这就是海南最朴素的味道。

原料：猪脚等。

制法：

1、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2、於作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出备用。

3、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

海南鸡饭

海南民间流行的一道美食，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒）。鸡饭不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样喜爱。大米事先炒过以便更好地入味，后再加入鸡油及鸡汤烹制。饭刚端上桌就已香气扑鼻，米饭粒粒分开，香滑美味。 原料： 鸡、白米等。

制法：

1、把米洗净，置于干镬上小火炒香。

2、把鸡冲净抹干，鸡油和内脏切出备用，以食盐、姜汁，花椒及八角擦在鸡内外，腌制10-30分钟左右，然后把水煮大滚，把腌好的鸡放入滚水中，待水再滚起后关火盖锅盖，待水自然冷后，用筷子在鸡脾位插入去试熟的程度，用冷水先冲一冲，后放入冰水中浸10-20分钟。

3、把先前处理好的米加小量蒜碎、鸡油和加入适量的上述浸鸡水，煮成鸡油香饭。

4、把先前切下的鸡内脏和白菜干煮成汤配饭同用。

黎家竹筒饭

黎家竹筒饭又称竹筒香饭，海南黎族传统美食，通常是用山兰稻中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中烤熟而成。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。

原料：山兰米、新鲜青竹等。 制法：

1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。

3、取新鲜青竹，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水，后用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段，摆放盘中上席。

山兰酒

山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻 ---山兰稻酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成，是真正的绿色酒类。对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮，当地人通常叫“BIANG酒”

原料：山兰米、芭蕉叶。

制法：将蒸熟的山兰米和碾碎的“球饼”混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶罐里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色

儋州红鱼粽

红鱼粽不是米做的“粽子”，是一种酶香鱼，是海南儋州市著名的风味腌制品。品质上等的红鱼粽，外观整齐，香味芬芳，酶香可口。将红鱼粽加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟，吃时脆、松、滑、香妙不可言。

原料：红鱼等。

制法：

1、选用鲜度好，每条4斤以内的新鲜红鱼，用海水洗净，加工成每条净重2公斤左右的成品。

2、将鲜红鱼用海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏，进行加盐，直到鱼肝饱涨为止。

3、平排放在鱼池或鱼桶里，一层鱼一层盐，用盐覆盖好鱼身，最上层以大石头堆压，“淡口红鱼棕”腌制时间5-7天，“咸口红鱼棕”腌制时间9-10天，取鱼出来时带有酶香味道便可。之后要将鱼身处理：将鱼从池或桶中取出，把鱼腮和内脏一起抽出来，然后将鱼鳞和内脏清除掉，用清水分三次洗净。

4、将草纸塞进鱼口中，并用白纸或纱纸将鱼头包扎好，后用竹排一条一条排列晒，每晒二小时翻身一次，中午要走阴，一排叠一排地堆放，让其通风散热。

海南煎粽

海南风味小吃，原流行于海口府城地区。成品色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，为本地人所爱。与普通粽子不同，海南煎粽一不用粽叶包裹，二是先蒸热糯米，后入配料调勾而煎之，故不受节令限制，可长年制作与食用。

原料：糯米、莲子、冬菇等。 制法：

1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。

2、将以上各料和精猪油、味精、白糖，精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。

3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。

鸡屎藤粑仔

海南琼海富有地方特色的民间滋补品。以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。鸡屎藤是一种蔓藤类植物，有滋阴壮阳、补气补血之功效，并且气味香醇，所以鸡屎藤仔汤一直是人们喜欢的食物，特别是农历七月初一日，琼海市家家户户都要吃一碗鸡屎藤仔汤。

原料：新鲜鸡屎藤叶、米粉、姜丝、椰丝、红糖。

制法：

1、将采摘的新鲜鸡屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣成粉状，然后用水和匀，掐成约小指大小似小虫状的粑仔。

2、候锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，美味可口的“鸡屎藤粑仔”就做好了。

3、粑仔加入椰奶和冰块，一碗类似清补凉的“椰奶鸡屎藤粑仔”就做好了。

红糖年糕

红糖年糕是海南人逢年过节时才能吃到的食品。是糯米面加红糖蒸出来的，软糯粘牙，还具有红糖独特的香甜气息，很受女孩子喜爱。红糖年糕蒸好之后，放几天都不会坏，再吃时，还可像煎鱼一样把年糕煎得两面焦黄，又是别一番风味。

原料：糯米粉、红糖、水。

制法：

1、将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。

2、将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。

3、6寸圆模，锡纸刷油、铺好，也可以铺粽子叶代替。

4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里，放进高压锅里蒸熟即可。

燕馃

海南著名风味小吃，当地俗称“薏粑”。其流传历史久远，民间制作比较普遍，在各种喜庆的宴席上都可见到它的身影。采用大米和糯米混和，馅料包含椰子丝、花生、油麻、白糖等，皮滑且粘、馅料香甜、耐咀嚼。

原料：糯米粉、椰子丝等。

制法：

1、用浸水3-4个小时的糯米磨成米浆，用布袋过滤，抖出干粉。

2、用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成湿粉，再把湿粉捏成一个个等量粉球。

3、用手将粉球压成圆片状，中间加入捣碎的馅料，炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条。

4、包好后装入用椰子叶编成的高1厘米、直径4-5厘米的封底套子中，而套子的大小决定着薏粑的大小。

5、之后将薏粑用手按平至与套子相平，放入蒸笼旺火蒸熟。

九层糕

定安九层糕是清代遗留下来的传统小吃。在定安的诸多小吃当中，九层糕绝对是最吸引人眼球的一道美食，红绿白三色层层相叠的艳丽造型让人过目不忘。定安九层糕不仅成品美观鲜艳，而且营养丰富，食用时口感韧性好，香甜可口。

原料：大米粉、菱粉、椰子汁等。

制法：

1、先将大米粉和菱粉拌成糊状，再加入椰子汁和白糖，分三份。

2、在每份中各调入三种不同食用色素，隔水煮。

3、每熟一层再加一层不同颜色糊料复蒸，至九层为止。

南丽湖木薯烙

木薯又称树薯、树蕃薯。明朝时期，定安人用南丽湖湖边沙土种植的沙土木薯粉为原料，制作出来的木薯烙尤为粉甜，遂在定安成为传统名小吃，并留传至今。定安木薯烙食用时椰香味浓，酥脆中带微软，馅味清甜、可口。

原料：木薯、椰子肉、糯米等

制法：

1、将木薯去皮冼净，切成小块，放入果汁机加水和木薯打成糊状。

2、把椰子肉、花生米炒香加入白糖拌好备用。

3、将糯米粉、吉士粉放进木薯糊中拌均匀。

4、将调好的木薯糊放入热油锅中煎成双面金黄色。

5、再把椰子馅放在木薯烙上面，卷好切成块即可装盘上桌。

千孔糕

上世纪六十年代由印尼归侨传入兴隆的印尼小吃，现已获得了“中华名小吃”的称号。因外表有无数细密整齐的小孔而得名。千孔糕呈金黄色，因加入了热带草本植物板兰叶及香茅、黄姜等配料，所以香味浓郁。一口咬下，香甜滑爽，回味无穷。

原料：木薯粉、椰浆、鸡蛋等。

制法：

1、小火煮椰浆，煮热后熄火，加入黄油，搅拌至黄油溶解，待椰浆放凉后加入木薯粉，一点点加入并搅拌均匀。

2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里，用打蛋器搅打至奶白色。

3、把酵母加入到20ML水中充分溶解。

4、把1和3倒入到2中，用打蛋器继续搅打5分钟，然后用盖盖住，让其进行发酵，在发酵期间，每隔15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟，大约5到6次。

5、第一次发酵后，把面糊倒入已经涂了油的盘里，再进行第二次发酵，大概1个小时，发酵后见到面糊体积膨大，而且表面有许多小气泡，这时候就发酵成功了；

6、锅里放水煮开，把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟即可。

萝卜糕

海南的萝卜糕，为过年时家家户户必备的小吃。做法源自广东，后流传到海南，并发展出了自己的特色。由米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成，红绿相间，色泽鲜艳，萝卜味香浓，入口鲜嫩。 原料：糯米、白萝卜丝等。 制法：

1、叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。 2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。 3、将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。

空心煎堆

煎堆在海南俗称“珍袋”，海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名。锦山镇的煎堆已有数百年历史，是一种油炸米制品，特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈，当地习俗多用于喜庆送礼志贺。

原料：糕米粉、白糖、生油。

制法：

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性，即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3、4次，使之膨胀至排球般大小即成。

艾草糕

海南临高风味小吃。艾草不仅能置于家中“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸还可消毒止痒，故又被称为“医草”。将艾草汁融入糯米粉当中一起搓揉成面团，上炉蒸熟，趁热尝上一口，外皮有糯米的软绵，而内里佐料丰富的馅则着实甜到人心里去。

原料：艾草、水磨糯米粉、炒花生仁、炒芝麻、白砂糖。

制法：

1、清水煮沸，将洗净的艾草放入锅中，转绿之后加盖，煮至烂熟。从锅中取出，沥干水份，放在砧板上跺烂。

2、加入适量糯米粉，搓成小团待用。

3、小火煸炒花生仁、芝麻，将花生仁、芝麻捣碎。

4、将碎花生粒、芝麻、白砂糖集中拌匀，包入糯米团中，蒸熟即可。

粟米粑卷

粟米在定安又称红粟。早在明朝时期，定安的老百姓就已经用营养丰富的红粟制作出了本地的传统名小吃粟米粑卷，可以说，粟米粑卷有着相当悠久的历史。这样一个经过长久岁月保留下来的传统小吃，味道自然是不一般，吃起来非常的清香、甜滑、可口。

用料：红粟、糯米粉等。

制法：

1、 将红粟放在碾米机中碾成粉状，然后用清水、糯米粉、白糖和匀备用。

2、 接着将拳头大小的面团按平，开火煎成褐色时拿出。

3、 将椰子、芝麻、花生、白糖等和匀，然后放置粑皮中滚圆状切成八小块即可。

清补凉

清补凉是海南本地不可或缺的一种甜品小吃，通常包含了芸豆、绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、西瓜丁、桂圆肉、红枣、薏米、珍珠、葡萄干等配料，食客可根据自己的口味选择，在碗里倒满糖水、椰奶，又或是椰汁水，最后再放上一大块冰，非常清爽可口，甜入心扉。 原料：红枣、绿豆、薏米等。 制法：

1、首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。

2、然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷冻，否则就要准备好冰块；

3、再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。

海南炒冰

炒冰是海南人盛夏消暑的一种爽口甜点。用的是急速冷冻锅，这种特殊的炒锅，可以在半分钟内，将温度降到－40℃。炒冰的原料，不是冰，而是鲜榨的水果汁。海南由于热带水果众多，所以炒冰的花色品种越来越多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、番石榴炒冰等。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。

吃法：把果汁或果粉、奶精、奶油，调好原料加水倒入炒冰机炒，慢慢搅拌成小冰块，放在器皿上，再放椰果或果酱。

甜薯奶

甜薯奶虽含“奶”字，但不含有一丁点牛奶。之所以叫甜薯奶，是因为它煮熟后，米团细滑诱人，汤汁浓白像牛奶。从海口的街边小摊到老爸茶店，都可以品尝到可口的甜薯奶。甜薯奶可甜可咸，依个人口感喜好来选择。 原料：甜薯、大米等。 制法：

1、把大米放在水里浸泡后，磨成粉浆；

2、接着把甜薯去皮，磨成糊状，把两种原料混合在一起，充分搅拌后，放在一边待用。 3、等锅里水烧开后，抓起一团原料，握拳状，轻轻一挤，再将球状糊浆刮到滚水里，煮熟以后，就可以加调料了。

4、爱吃甜味的加红糖和生姜片；爱吃咸的，先从锅里盛出一碗甜薯奶来，洒上一些炒熟磨碎的芝麻，滴上几滴香油，加上鲜虾酱、辣椒油即可。

Sweet potato milk

Sweet potato milk is not real milk, because this cold dish don't contain a little milk. Why people call it \potato milk\that is because the rice dumpling tastes very tender and sweet soup looks as white as milk after it is cooked. You can taste delicious sweet potato milk in the street stalls or in the laoba tea-house, and you can choose sweet or salt milk as you like.

Raw materials: sweet potato, rice Cookery:

1、Immerse rice in the water and then grind it into thick liquid

糖水薯粉条

海南风味清凉小吃。特点是清甜润滑，感觉舒服，有清暑降温，润喉之功效。绿色番薯叶的营养价值最高，番薯叶中所含的酚类其主要成份中含有抗癌绿原酸及其衍生物，具有抗氧化的能力。

吃法：用蕃薯粉制成粉条，再配以姜汤水，冰块即成。

Sweet potato noodles with sweet soup(syrup)

Sweet potato noodles with sweet soup is a special cool dish in Hainan. It tastes exquisite and cool as well as moistens your throat and beat the heat. Green leaves are rich in nutrition.

Eating way: sweet potato powder is made into noodles, and serve with ginger syrup and ice cake.

糟粕醋

糟粕醋，又称“女人醋”，“三八醋”，是海南文昌北部的一种传统民间小吃，拥有上百年的历史，发源于文昌铺前镇。采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜，动物内脏，脆骨，海鲜等制成，味道酸辣可口，口感十分独特。糟粕醋对人体血液循环比较好，长期食用可以美容、减脂、降压。

吃法：将米粉、猪肺、猪血、海带丝、野生海菜、细酸菜、白萝卜块等配料预先切好，吃时将配料在沸水里烫热，然后再将热热的米醋浇上去即可。

Dross vinegar

Dross vinegar, we can also call it \vinegar\is a traditional snack in the northern Wenchang, which originated from Puqian town and owns hundreds of history. Dross vinegar couples sour vinegar that is made by fermenting distillers' grains with cooked vegetables, animals' organs, gristle and seafood. This vinegar tastes very special with sour and hot. Besides, this vinegar is good for blood circulation, and it can help with facial, defatting and lower blood pressure. Eating way:

Prepare rice noodles,pork lung, kelp, radish and sauerkraut, then boil them in the boiled water, finally doused with boiled rice vinegar.

锦山牛肉干

海南牛肉干以文昌锦山最为出名。锦山牛肉干做得好，关键有两点：一是精选当地肥壮牛肉，二是讲究配制技术。经此法制作的锦山牛肉干肉脆味美、香甜适口，越嚼越有味，是送饭下酒的不二选择；吃时还可以蘸醋和辣椒配成的佐料，又有不同风味。

原料：牛肉等。

制法：

1、一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。选购肥壮的老龄牛的精净肉，切成厚1厘米，大3厘米，长5厘米的肉块。

2、将肉块放入花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等配料中腌制一定时间后，放料锅里熬煎。

3、熬煎时要掌握好火候。煮好后晒干。晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。

Jingshan beef jerky

Jingshan beef jerky is the most famous jerky in Hainan. Why Jingshan beef jerky tastes so delicious, there are two key points: one is that select local fat beef, the other is that pay attention to cooking technique. By this cooking technique, Qingshan beef jerky tastes crispy and delicious. If you want to taste another special flavour, please eat it with chili and vinegar.

Raw materials: beef Cookery: 1、There are some general process: select beef, make seasonings, pickle beef with seasonings, have a stewing and pan-frying, dry beef in the sun, roast the beef and so on. Select fat beef and cut into 1 cm thick, 3 cm wide and 5 cm long meat.

2、Pickle the beef with peanut oil, soy sauce, sugar, wine, pepper, garlic and spices for a while. Then have a stewing and pan-frying.

3、Then dry the cooked beef in the sun moderately. If the beef is not dried enough, it will start to smell, at the same time, if the beef is so dried that will lose its relish. After drying, roast it again and then serve.

海南鱼茶

鱼茶并非普通意义上泡水喝的茶，也叫鱼酸，是一种腌制食品，其香味却可与茶香媲美，用来下饭胃口大开。 鱼茶是黎族苗族招待客人的特色菜肴，也是黎苗族人的风味食品。传说很久以前的一次丰收盛宴后，为了不浪费吃剩的东西，黎苗族同胞无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。

原料：淡水活鱼、盐、凉米饭、酒曲、炒米。

制法：

1、先把肥大的淡水活鱼收拾干净，切成块拌上盐，腌上一二个小时。

2、挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来。

3、如天气炎热，放至7-10天即可启盖食用；如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用。

Hainan fish tea

Fish tea is not general tea,in fact, it is a kind of pickled food, also calling it \Miao minority entertain their guests. It is said that Li and Miao minority put rice and fish in the jar by chance, in order not to waste food after a harvest feast. After some days, they found it tasted very delicious.

Raw materials: freshwater fish, salt, cold rice, distiller's yeast, parched rice Cookery:

1、Clean freshwater fish, cut it into several parts and salt it for 1 or 2 hours.

2、Squeeze salty water, and add cold rice, distiller's yeast, parched rice, then mix them up. Next, put them in a clean jar and seal it up.

3、If it is burning hot, serve it after 7 or 10 days, but if it is cold, serve it after half a month or a month.

菜包饭

菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。这种吃法看似不优雅，却别有一番风味，很原汁原味。菜包饭在海南定安县十分流行，古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之意。

原料：油菜叶、米、肉丝等。

制法：

1、煮好干饭，把包饭用的油菜洗净滤干备用。

2、把肉丝、虾仁、腊肠、坡芹、韭菜、大蒜、六薤、酸菜等分开炒好。

3、将三至四片洗净晾干的油菜叶整齐铺在碗里，涂上蒜蓉酱、生抽。

4、然后铺上一层薄热饭，再放上一层肉丝、虾仁、腊肠和其他刚刚炒熟的菜肴。

5、接着又再铺热饭和菜肴，适量后包裹成球状，从碗里倒出双手捧着吃。

Ssambap

Mix meat, vegetables with rice, then cover these ingredients with vegetables leaves and eat it with hands, that is so-called\This eating way looks not elegant but is very special. Ssambap is very popular in Dingan county. In the old age, Dingan people were fond of eating ssambap in spring festival, which means retaining wealth.

Raw materials:rape leaves, rice, meat Cookery:

1、Prepare cooked rice, clean and dry some rape leaves

2、Fry shredded meat, shrimps, celeries, leeks, garlic, sausage and sauerkrauts separately

3、Spread three or four pieces of rape leaves over a bowl and wear shredded garlic sauce and light soy sauce.

4、Then cover a thin layer of hot rice and then cover another layer of shredded meat, shrimps, sausage and other cooked things.

5、Go on covering hot rice and cooked things until they are enough then roll it into a ball. Finally, serve it with hands.

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