学校食堂食品安全自查表

埠东小学学校食堂食品安全自查表

自查人： 刘德强 自查时间： 2018年 月 日 检查 项目 检查内容 结果（合格整改期/不合格） 限 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品 安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安 全管理人员 组织 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗 制度 位从业人员的责任 建设 是否定期检查食品安全工作并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作 为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度 有无餐饮服务许可证 许可 情况 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否 存在超范围经营问题 环境是否定期清洁，并保持良好 食堂 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及 环境 其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 是否建立了从业人员健康管理制度 从业 人员 从业人员是否都取得健康合格证明 健康 管理 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品 安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 落实 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否索证 进货查验、索证索票并具有采购记录台账 索票 制度 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关 要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠 道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际 需要 是否有餐饮具专用保洁设施 清洗 消毒池是否与其他水池混用 消毒 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 食品 加工 制作 管理 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全 的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开， 是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否 按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 使用食品添加剂情况 埠东小学学校食堂食品安全自查表

自查人： 自查时间： 检查内容 检查项目 符合 不符合 备注 (1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品 (一)卫生许可管理 (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处 (二)人员卫生管理 (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 (三)场所(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 环境卫生 (7)垃圾桶加盖并外观清洁 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐 (3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗 (四)设施设备卫生 (9)有防蝇防尘设施并能有效使用 (10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期 (五)食品(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存 原料卫生 (13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备 (14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 (15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 (六)加工(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作 操作卫生 (17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施 检查内容 检查项目 (18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用 (19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求 符合 不符合 备注 (20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外） (21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入（七）专间专间 操作卫生 (22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 (23)学校食堂食品留样符合要求 (八)餐具(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合消毒卫生 卫生要求 (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 （九）其他

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