第五讲：上菜服务

第三讲

酒水服务

(1)为客人点酒水 服务程序 1.问饮品 2.复述确认 3.下 单

工作步骤与标准

1.问饮品: 当客人要求点酒水时， 主动介绍酒水和饮料，当好 客人的参谋。 2.复述确认: 把客人所点内容复述一 遍，请客人确认。

3.下 单 填写酒水单时字迹要工 整，按要求写上日期、台号、 客人人数、酒水名称、分量、 价格、填单时间和填表人姓 名，并注明客人的特殊要求。

(2)酒水的开瓶

服务程序 1、准备 2、开瓶 3、检查擦瓶口、瓶身 4、摆放 5、注意事项

工作步骤与标准

1、准备 备好酒钻、毛巾。(用小 毛巾托住酒瓶，商标朝外， 向自己倾斜45°演示给客 人确认。)

2、开瓶(1)开瓶时，要尽量减少瓶体晃动。 将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸 出部分以上的钻封割开除去，(割钻封 时商标朝向客人，不能转动酒瓶)再用 餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶 塞，动作要准确、敏捷、果断；开启软 木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可 将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住 木塞，然后再旋转酒钻；

(2)开拔瓶塞越轻越好，防止发出 突爆声。

检 查 拔出瓶塞后需检查瓶 中酒是否有质量问题，检 查方法主要是嗅辨瓶塞插 入瓶内部分。

摆 放 (1)开启的酒瓶、酒罐 可以留在宾客的餐桌上； (2)使用暖桶的加温酒 水和使用冰桶的冰镇酒水 要放在桶架上，摆在餐桌 的一侧；

(3)用酒篮盛放的酒连 同篮子一起放在餐桌上； (4)随时将空瓶、空罐 从餐桌上撤下。

注意事项

(1)开瓶后的封皮、木塞、盖子 等杂物，可放在小盘子里，操作完 毕一起带走，不要留在餐桌上； (2)开启带汽或者冷藏过的酒罐 封口时，常有水汽喷射出来，因此 在宾客面前开启时，应将开口对着 自己，并用手挡遮，以示礼貌；

(3)开香槟酒的方法：香槟酒 的瓶塞大部分压进瓶口，有一段帽 形物露出瓶外，并用铁丝扎固定； 开瓶时，在瓶上盖一条餐巾，左手 斜拿酒瓶(45度角),大拇指紧压 塞顶，用右手挪开铁丝，然后握住 塞子的帽形物，轻轻转动上拔，靠 瓶内的压力和手的力量将瓶塞拔出 来。操作时，就尽量避免发出响声， 尽量避免晃动，以防酒液溢出。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/1eui.html