高中化学教学幻灯片(鲁科版)：必修2酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基酸

1―酯.的含” 酸(RC羧OHO与)醇(RO)H生发酯反 义化应生成有机物的作称.酯O :乙例酸乙 酯H3—C—O—C2H5C

2:的结酯O 构—R—O—R’C酯的能官团 为：O C———O( 酯基)

、3的存酯酯在泛广在存于然界中。例如自乙， 乙酸、乙酸酯异酯存戊于草莓在香、蕉梨 、等果中水乙酸丁酯和异，戊异酸戊酯存在 于熟的成香中，蕉甲酸苯甲存酯在丁香 油中于，等。等

4、酯的物理性

质多大数酯点较熔，不溶于水，低易于溶有 机溶，剂密比水度小。相分子对质 较小(分子里量碳子数较原)的酯少，通 是常具芳有香味的液体气相对分子质，量较大 分子里(碳原数子多较的酯)通 是常固，体不定有芳香一气味。

5.的酯解反应(1水)酸条性件的下水解反应O :H3—CCO—C2H5—+ 2OH稀H2O4S

OCH —C3—H+OOHC2H5—注:①可逆反是，应不进能行底。②为彻酯化反应逆的应反实质，也

取代反为应

(2)碱条性件下水的反应解：O H3C—COC—2H5 +H-OH ONaOH

C3—H—OC+HH—C2O5

HHC3COO+NaHO→CHH3CONa+O2OH

反应：总O

CH3—C—O2H5 + NaCHO OC 3—HOCNa HOC2H+5

:注①碱在性条下件水解不可是 逆，能的进行到。 ②酯底水解酸，碱和反应的催是化 。剂③酯

水的加解温度热为078-0, ℃如何控呢？制浴加水。热优点： 受热匀，均于控便制度温变化的快 和程度。慢

思考酯：什为么在性碱件下水解程条 度大？在碱存在的条下，酯件水生成解酸的 被碱中，使酯的水解和程度增大。

6酯：的途用可作 剂，并用于制备食溶工品业香 味添的剂。加

二油脂：1:定义，一说般植，物 脂呈油态叫油(花液油，生 豆油)动物脂呈固油叫态 肪脂(牛，羊油)。油

2.油脂的

成和组构结1R2RR3 相同为单甘 酯； R油1R2R3不 为混 甘同油酯

.3理物质性油的脂密比度水，小0.为 g9/ 33 cm ~ 09. g/5c m。的粘它比度较大 ，摸触时明有显油的感腻。脂不溶 油于水易溶，于机溶剂中有。

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