食品微生物学第1阶段测试题 - 图文

江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷

考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟

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一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）

1. 巴斯德效应

答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑

答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体

答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体

答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。

5. 温和性噬菌体

答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物

答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链

答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵

答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw

答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。

二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答

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2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。 答

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3．图解细菌的一般构造与特殊构造。 答

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4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。

答：

三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)

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