水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响研究初报

用纯净水、蒸馏水、自来水、浅井水冲泡信阳毛尖茶,初步研究了水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响。结果表明,纯净水冲泡信阳毛尖茶品质量为理想,信阳市自来水冲泡信阳毛尖品质也较好。

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信阳农业高等专科学校学报Ju u f i ag cl ml oee on do X n n y A u u l g t C l

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水质对信阳毛尖茶冲泡品质的影响研究初报郭桂义，袁丁， 娜，罗王广铭，荣献王

(阳农业高等专科学校，南信阳 44O )信河 6OO摘要：用纯净水、蒸馏水、来水、自浅井水冲泡信阳毛尖莽，初步研究了水质对信阳毛尖萘冲泡品质的影响。蛄

果表明，纯净水冲泡信阳毛尖茶品质最为理想，信阳市自来水冲泡信阳毛尖品质也较好。

关键词；绿萘；信阳毛是眷；冲泡；水质；品质

中图分类号：￥7 '91 1 "

文献标识码： A

茶叶作为一种饮料，饮用价值是通过水的溶解高，其基本为单芽，捻较重，外②有少量冻害芽头，揉另而实现的，因此，的优劣直接影响茶汤的质量。我由信阳农专茶叶研究所提供。③为商城县产，芽，水单

国自古以来就十分重视茶叶冲泡用水的选择。明代揉捻较轻，购；为日本茶树品种薮北茶树鲜叶加市④

张大复在《梅花草堂笔谈》中说：茶性发于水，“八分之工，嫩度以一芽二叶为主，捻较重，揉由信阳五云茶叶茶，十分之水，遇茶亦十分矣；分之水，八试十分之茶， (团 )限公司提供 集有茶只八分耳。可见，”茶至于水，系致深。唐陆羽《水茶

经》指出：“其水，山水上，用江水中，井水下。建国以 1 12供试水样” ..

①浅井水：信阳农专校园内一经

来，茶与水的关系，们曾做过不少试验，人浙江茶叶公常使用的自动压水井。②自来水：信阳市自来水公司 15曾以杭州虎跑泉水、水、湖水、 97年雨西自来水、司，源为信阳市南湾水库，自校实验室。③蒸馏 水取井水分别冲泡狮峰龙井茶、温炒青、毛红，评各种水：阳市某中学校办工厂生产，购④纯净水 l越审信市： 水对茶叶香气、汤色、味的影响。徐德嘉等也曾信阳市某企业产橱装饮用纯净水，滋 J市购。⑤纯净水 2:用安徽黄山呜弦

泉、州龙井泉、州天池山寒枯泉、某知名品牌 5 0 lE杭苏 0 mP T瓶装饮用纯净水，购。市 京抗运河浒关段、2m深井水、m浅井水、州市自 12试验方法 16 5苏 .试验于 20 00年 l在本校茶叶实验室进行， 2月按来水 (源阳澄、湖 )去离子水，水太及冲泡 18年春一 92用 5m审碗称级炒青 (当年新茶 )评比香气，味、色，,滋汤探讨水质常规标准审评方法， 10 l评杯、,取茶样 .g然后用不同的水 (温控制基本一致 8左水 5对茶叶品质的影响。近来也有不少学者探讨了冲 30,, a rn采用感官密码审评汤色、香气、滋。随着科学右 )分别冲泡 5 i,叶，叶技术的发展，人工处理水的种类不断增加，纯净水、味、底。由于不同水质冲泡同茶样，底仅审评色如 评蒸馏水等，们泡茶的品质状况如何尚未见报道。为泽用评分与评语相结合的方法反映其品质，分采它

泡水温、间对名优绿茶品质的影响时

按每分 2—3分为此，笔者以浅井地下水、自来水、馏水、用纯净水用百分制，名茶评比标准， 5为一档，蒸饮按 .香 O .0滋等 4种水质冲泡信阳毛尖茶，探讨了几种水质对茶叶半档。内质综合评分，汤色 0 1、气 02、 .叶底 0 1 0 .0的权数折算成百分数。 冲泡品质的影响，为科学饮茶以及茶饮料的生产提供味 02、一

些依据。

2结果与分析用不同水质冲泡几种信阳毛尖的感官审评结果分别到人表 I2345可以看出不同水质冲泡茶叶、、、、信阳毛尖 20春茶，低温冷对茶叶的色、、 OO年经香昧均有较大的影响。

1材料与方法Il试验材料 I1I供试茶样 ..

藏保鲜。共 4种，中①、均为狮河区产，度较其②嫩

收稿日期：(—1一2 2 . D1 l l

作者简介：郭桂义(9 4,河南辉县人，阳农业高等专科学校茶学专业副教授， 16一)男，信主要从事茶学教育及研究

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